PL450274A1 - Sposób wytwarzania wysokobiałkowego preparatu zawierającego białka serum mleka oraz białka retentatu maślanki - Google Patents

Sposób wytwarzania wysokobiałkowego preparatu zawierającego białka serum mleka oraz białka retentatu maślanki

Info

Publication number
PL450274A1
PL450274A1 PL450274A PL45027424A PL450274A1 PL 450274 A1 PL450274 A1 PL 450274A1 PL 450274 A PL450274 A PL 450274A PL 45027424 A PL45027424 A PL 45027424A PL 450274 A1 PL450274 A1 PL 450274A1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
proteins
buttermilk
milk serum
retentate
milk
Prior art date
Application number
PL450274A
Other languages
English (en)
Inventor
Justyna Żulewska
Bogdan Dec
Justyna Tarapata
Maria Baranowska
Original Assignee
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie filed Critical Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
Priority to PL450274A priority Critical patent/PL450274A1/pl
Publication of PL450274A1 publication Critical patent/PL450274A1/pl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/20—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from milk, e.g. casein; from whey
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C17/00—Buttermilk; Buttermilk preparations
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/14—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment
    • A23C9/142—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/14—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment
    • A23C9/142—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration
    • A23C9/1422—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration by ultrafiltration, microfiltration or diafiltration of milk, e.g. for separating protein and lactose; Treatment of the UF permeate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/14—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment
    • A23C9/142—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration
    • A23C9/1427—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration by dialysis, reverse osmosis or hyperfiltration, e.g. for concentrating or desalting
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/20—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from milk, e.g. casein; from whey
    • A23J1/205—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from milk, e.g. casein; from whey from whey, e.g. lactalbumine

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Water Supply & Treatment (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Peptides Or Proteins (AREA)

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania wysokobiałkowego preparatu złożonego z białek serum mleka i białek maślanki przy użyciu technik membranowych. Preparat ten może być wykorzystywany, bezpośrednio w formie płynnej lub po utrwaleniu metodą suszenia, przez przemysł spożywczy w aplikacjach przewidujących wzbogacanie produktu w białka mleka. Białka serum mleka otrzymywane z mleka odtłuszczonego poddanego niskotemperaturowej obróbce cieplnej z wykorzystaniem mikrofiltracji i ultrafiltracji połączonej z diafiltracją oraz białka retentatu maślanki po mikrofiltracji łączone są tak, aby proporcja białek z maślanki do białek serum mleka wyniosła od 4,0 do 6,0, najkorzystniej 4,8, po czym mieszaninę poddaje się ultrafiltracji do uzyskania 6% - 10%, korzystnie 8% zawartości białka ogółem w retentacie. Zawartość laktozy jest 2 - 3-krotnie mniejsza niż białka, optymalnie nie przekracza 3%. Proces mikrofiltracji prowadzony jest z zastosowaniem membran o średnicy porów 0,1 - 0,3 µm w temperaturze 20°C - 55°C, najlepiej w 50°C, przy ciśnieniu wejściowym 3,2 – 3,8 bary i wyjściowym 1,0 — 2,0 bara. Proces ultrafiltracji prowadzony jest z zastosowaniem membran o selektywności MWCO 5 - 15 kDa, najlepiej 10 kDa, w temperaturze 20°C - 60°C, najlepiej w 50°C, przy ciśnieniu wejściowym 3,5 – 4,5 barów.
PL450274A 2024-11-15 2024-11-15 Sposób wytwarzania wysokobiałkowego preparatu zawierającego białka serum mleka oraz białka retentatu maślanki PL450274A1 (pl)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL450274A PL450274A1 (pl) 2024-11-15 2024-11-15 Sposób wytwarzania wysokobiałkowego preparatu zawierającego białka serum mleka oraz białka retentatu maślanki

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL450274A PL450274A1 (pl) 2024-11-15 2024-11-15 Sposób wytwarzania wysokobiałkowego preparatu zawierającego białka serum mleka oraz białka retentatu maślanki

Publications (1)

Publication Number Publication Date
PL450274A1 true PL450274A1 (pl) 2026-05-18

Family

ID=99800558

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL450274A PL450274A1 (pl) 2024-11-15 2024-11-15 Sposób wytwarzania wysokobiałkowego preparatu zawierającego białka serum mleka oraz białka retentatu maślanki

Country Status (1)

Country Link
PL (1) PL450274A1 (pl)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
NL7603369A (en) * 1976-03-31 1977-10-04 Stichting Bedrijven Van Het Selective removal of inorganic ions from aq. protein concentrates - by ultrafiltration and diafiltration at controlled pH
US4497836A (en) * 1982-08-06 1985-02-05 Dairy Technology Ltd. Modified whey product and process including ultrafiltration and demineralization
US20040116679A1 (en) * 2001-04-04 2004-06-17 Koenigsfeldt Preben Busch Method and a plant for the separation of fat from proteins in whey materials
PL444123A1 (pl) * 2023-03-17 2024-09-23 Przedsiębiorstwo Handlu Zagranicznego Spółdzielni Mleczarskich Lacpol Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością Sposób wytwarzania izolatów natywnych białek serwatkowych

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
NL7603369A (en) * 1976-03-31 1977-10-04 Stichting Bedrijven Van Het Selective removal of inorganic ions from aq. protein concentrates - by ultrafiltration and diafiltration at controlled pH
US4497836A (en) * 1982-08-06 1985-02-05 Dairy Technology Ltd. Modified whey product and process including ultrafiltration and demineralization
US20040116679A1 (en) * 2001-04-04 2004-06-17 Koenigsfeldt Preben Busch Method and a plant for the separation of fat from proteins in whey materials
PL444123A1 (pl) * 2023-03-17 2024-09-23 Przedsiębiorstwo Handlu Zagranicznego Spółdzielni Mleczarskich Lacpol Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością Sposób wytwarzania izolatów natywnych białek serwatkowych