PT1010372E - Produtos de pastelaria compreendendo bactérias lácticas liofilizadas vivas - Google Patents
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Description
DESCRIÇÃO
"PRODUTOS DE PASTELARIA COMPREENDENDO BACTÉRIAS LÁCTICAS LIOFILIZADAS VIVAS" A presente invenção refere-se, de um modo geral, a um alimento funcional/alimento dietético que compreende um componente probiótico e um componente prebiótico, a um método para a sua produção e à sua utilização.
Os probióticos são suplementos alimentares microbianos vivos que afectam vantajosamente o hospedeiro melhorando o seu equilíbrio microbiano intestinal. Hoje em dia, são utilizadas diversas bactérias diferentes como probióticos. Na alimentação humana, as bactérias são sobretudo incorporadas em produtos lácteos fermentados, tal como os iogurtes. Para ser eficaz, um probiótico tem de sobreviver durante o período de validade do produto. É por isso que a maioria dos produtos alimentares probióticos, como os produtos lácteos fermentados, têm um prazo de validade curto.
Os prebióticos são ingredientes alimentares não digeríveis, não vivos que afectam favoravelmente o hospedeiro por estimulação selectiva do crescimento e/ou actividade de uma ou de um número limitado de bactérias, incluindo bactérias probióticas, no cólon, com o efeito de melhorar a saúde do hospedeiro. 0 documento EP 0666031 A2 descreve uma nata para confeitaria industrial com base em gorduras anidras contendo lactobacilos viáveis. A nata pode ser utilizada como recheio 1 para produtos de pastelaria. 0 documento EP 0862863 A2 descreve um produto de cereais seco, pronto a comer, compreendendo uma matriz de amido gelatinizado que inclui uma cobertura ou recheio que contém um microrganismo probiótico. O produto é descrito como tendo um efeito vantajoso no tracto gastro-intestinal que o consome. A presente invenção prevê um alimento funcional/alimento dietético com um prazo de validade longo a temperaturas não refrigeradas que compreende probióticos e prebióticos (aqui também referidos como "simbióticos") . É reivindicado um produto de pastelaria compreendendo uma composição à base de gordura não cozida e uma parte cozida, caracterizado por a composição à base de gordura estar essencialmente isenta de água e compreender bactérias lácticas liofilizadas vivas numa concentração de 109 a 1012 CFU/g e 10 a 40 % em peso de margarina culinária com um ponto de fusão superior a 30 °C e por a parte cozida compreender uma ou mais substâncias semelhantes a fibras não digeríveis.
Uma das vantagens do produto de pastelaria da invenção é que a substância semelhante a fibras não digeríveis é adicionada à parte cozida. Isto permite que seja adicionada uma quantidade eficaz de substância semelhante a fibras não digeríveis ao produto, sem problemas técnicos, tal como problemas com a textura da composição à base de gordura, e sem influenciar excessivamente o sabor e o aspecto do produto. Uma quantidade eficaz de substância semelhante a fibras não digeríveis é uma quantidade que proporciona a função desejada semelhante a das fibras no organismo, i. e. uma dosagem diária de 2 a 15 g de substância semelhante a fibras não digeríveis.
Para apresentar boa capacidade de sobrevivência no produto de pastelaria, as bactérias são liofilizadas e formuladas num 2 ambiente essencialmente isento de água. De um modo preferido a actividade de água (Aw) da composição à base de gordura é inferior a 0,6, sendo particularmente preferido que esteja na gama de 0,2 a 0,6 e mais particularmente preferido que esteja entre 0,35 e 0,45.
Foi constatado pelo presente requerente que margarinas para culinária com um ponto de fusão superior a 30 °C são veículos óptimos de bactérias lácticas, quando é necessária armazenagem de longa duração a temperaturas de não refrigeração. Em particular, verificou-se que, embora se constate uma perda de viabilidade inicial de um factor de 100, após a perda inicial, é obtida uma estabilização da viabilidade, mesmo a temperaturas que excedem 30 °C. Deste modo, a composição à base de gordura compreende de um modo preferido um tipo de margarina culinária com um ponto de fusão superior a 30 °C. Exemplos dessas margarinas para culinária são óleo de palma, óleo de palmiste, óleo de côco, manteiga de cacau, manteiga de amendoim ou outras manteigas vegetais, manteiga, margarina, óleos vegetais hidrogenados ou parcialmente hidrogenados e/ou óleos vegetais, sós ou em mistura, em que é preferido o óleo de palma. A composição à base de gordura contém 10 a 40% em peso de margarina culinária, de um modo preferido 25 a 35% em peso com base no peso total da composição à base de gordura.
As bactérias lácticas adequadas são seleccionadas dos géneros Lactobacillus, Lactococcus, Bifidobacterium e Streptococcus, sendo utilizadas de um modo preferido na forma de uma mistura de mais do que um tipo de bactéria láctica. As bactérias lácticas preferidas pertencem à espécie Streptococcus thermophilus e/ou Lactobacillus acidophilus. De um modo preferido, é utilizado, pelo menos, um membro de cada uma destas duas espécies na composição à base de gordura da invenção. Os 3 membros das espécies Streptococcus thermophilus e Lactobacillus acidophílus são particularmente resistentes ao ácido clorídrico, que é uma indicação de boa sobrevivência no estômago. As bactérias lácticas particularmente preferidas de acordo com a invenção são as estirpes Streptococcus thermophilus ATCC 19258 e Lactobacillus acidophílus ATCC 314 (ATCC - American Type Culture Collection, 12301 Parklawn Drive, Rockville, Maryland 20852, EUA). Outras estirpes de bactérias lácticas que podem ser utilizadas de acordo com a invenção incluem Bifidobacterium longum ATCC 15707, Lactobacillus casei ATCC 25180, Bifidobacterium bifidum ATCC 11863, Bifidobacterium infantis ATCC 15697, Lactobacillus plantarum ATCC 8014 e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ATCC 7994.
Tipicamente, a composição à base de gordura contém 1 a 10% em peso de bactérias liofilizadas, de um modo preferido 4 a 6% em peso com base no peso total da composição à base de gordura. A concentração de bactérias lácticas situa-se na gama de 10^ a 10-*-2 CFU/g da composição à base de gordura, de um modo preferido situa-se na gama de 10^ a 0,5xl0**-2, mais de um modo mais preferido na gama de 10^ a 10·*··*·, particularmente preferida na gama de 0,5x10-*-^ a 1,5x10-*·^ CFU/g, mais particularmente preferido é cerca de ÍO·*-^ CFU/g. A composição à base de gordura tipicamente contém um ou mais dos seguintes ingredientes para além das bactérias lácticas e da margarina culinária: sacarose, dextrose, frutose, mel seco, açúcares de frutos secos, oligossacáridos, fibras vegetais, leite em pó gordo ou desnatado, proteínas de leite, amido, farinha ou proteína vegetal, cacau em pó, frutos secos, chocolate, café, baunilha, lecitina, sal, aromas e corantes. 4
De um modo preferido, a composição à base de gordura contém 50 a 89% em peso de um ou mais dos ingredientes adicionais listados no parágrafo anterior, particularmente 59 a 71% em peso com base no peso total da composição à base de gordura. A composição à base de gordura pode ser um recheio e/ou uma cobertura da parte cozida. De um modo preferido é um recheio.
Uma composição à base de gordura preferida compreende, para além das bactérias lácticas tais como as descritas acima, açúcar, óleo de palma, leite em pó desnatado e um agente aromatizante. O produto de pastelaria de acordo com a invenção pode ser uma bolacha com recheio, uma tartelete ou pastel, etc. De um modo preferido é uma bolacha com recheio.
As substâncias semelhantes a fibras não digeríveis incluem oligossacáridos tais como fruto-oligossacáridos, galacto-oligossacáridos, oligossacáridos, de soja, xilo-oligossacáridos e isomalto-oligossacáridos, de que são preferidos os fruto-oligossacáridos (com menos do que 5 açúcares) e/ou xilo-oligossacáridos.
Tipicamente, a parte cozida contém 10 a 30% em peso de substâncias semelhantes a fibras não digeríveis, de um modo preferido 15 a 25% em peso com base no peso total da parte cozida.
Para além das substâncias semelhantes a fibras não digeríveis a parte cozida tipicamente compreende um ou mais dos seguintes ingredientes: farinha de trigo, amido, farinha ou proteína vegetal, margarina culinária, açúcares, leite em pó 5 gordo ou leite em pó desnatado, proteína de leite, agentes levedantes, sal, aromas, frutos, cacau, chocolate, frutos secos, água, etc.
Tipicamente, a parte cozida contém 70 a 90% em peso de um ou mais ingredientes adicionais indicados no parágrafo anterior, de um modo preferido 75 a 85% em peso com base no peso total da parte cozida. A proporção em peso no produto de pastelaria da invenção da parte cozida para composição à base de gordura situa-se, tipicamente, entre 9:1 a 6:4, de um modo preferido 8:2 a 6:3. O produto de pastelaria da invenção proporciona uma dosagem diária de 2 a 15 g, de um modo preferido 3 a 10 g, particularmente preferido cerca de 5 g da substância semelhante a fibras não digeríveis. A ração diária de bactérias lácticas é desde 5 x 10^ a 1 x 10^2 CFU (unidades formadoras de colónias), de um modo preferido 1 x 10^ a 5 x 10-*--*- CFU, sendo particularmente preferido cerca de 10-*--*- UFC de bactérias lácticas. O produto de pastelaria da invenção, de um modo preferido tem um prazo de validade de pelo menos seis meses à temperatura ambiente (18-22 °C) . Ao contrário de produtos conhecidos contendo bactérias lácticas, o produto de pastelaria da invenção não necessita de ser armazenado refrigerado.
Também é proporcionado um processo para a produção do produto de pastelaria da invenção compreendendo os passos de: mistura dos ingredientes de uma composição à base de gordura sem aquecimento acima de 40 °C, 6 mistura dos ingredientes da parte cozida e a sua cozedura, e combinação da parte cozida e da composição à base de gordura.
As bactérias lácticas desempenham vários papéis importantes no tracto gastrointestinal, tais como: 1) Produção de nutrientes para a mucosa do cólon: acetato, butiratos, propionato, outros ácidos gordos de cadeia curta, piruvato, lactato e aminoácidos, tais como arginina, cisteina e glutamina; 2) Produção de nutrientes: as vitaminas do grupo B e ácido fólico, anti-oxidantes e poliamidas, histamina, 5-hidroxitriptamina, piperidina, tiramina, cadaverina, pirrolidina, etc.; 3) Eliminação de toxinas e substâncias indesejadas; 4) Regulação da função digestiva: utilização de muco, absorção de nutrientes; motilidade gastrointestinal, fluxo sanguíneo, secreção de hormonas gastrointestinais; 5) Protecção do hospedeiro contra microrganismos patogénicos potenciais; 6) Estimulação do sistema imunitário. 0 produto de pastelaria da invenção é eficaz na manutenção de uma função intestinal saudável e na restauração ou promoção de um equilíbrio saudável das bactérias dos intestinos que podem ajudar a melhorar a regularidade e saúde digestiva e que, em particular, reduz a incidência de obstipação e diarreia. 0 componente probiótico das composições pode vencer bactérias nocivas na competição pelo desenvolvimento nos intestinos, 7 reduzindo assim efeitos tóxicos no processo digestivo. Além disso, a colonização dos intestinos com flora bacteriana láctica benéfica pode, ela própria, estimular o sistema digestivo e melhorar o controlo dos intestinos. Estes dois efeitos contribuem ambos para uma redução da frequência, recorrência, gravidade e duração de ataques de diarreia ou de obstipação. Quando consumidas regularmente, as composições da invenção reduzem o risco de um indivíduo vir a desenvolver sintomas crónicos, nomeadamente perturbações clínicas dos intestinos. 0 produto de pastelaria da invenção é de um modo geral eficaz para a prevenção e tratamento de doenças funcionais ou orgânicas gastrointestinais incluindo síndrome do cólon irritável (IBS), isoladamente ou em associação com tratamentos convencionais de qualquer natureza. A necessidade de intervenção médica, que não a intervenção dietética na forma de administração do produto de pastelaria da invenção, pode variar entre casos, dependendo da gravidade dos sintomas. As composições são, além disso, eficazes para estimular o sistema imunitário, para promover a resistência a infecções, para controlar o pH no cólon, para controlar o movimento colónico e o tempo de trânsito, como agentes anticarcinogénicos e antimutagénicos e por terem acção hipocolesterolémica. 0 produto de pastelaria é de um modo preferido utilizado para a prevenção e/ou tratamento de obstipação e diarreia.
Verificou-se que doentes com qualquer forma de Distúrbio Funcional do Intestino (FBD) são susceptíveis de beneficiar do consumo do produto de pastelaria ou composição à base de gordura da invenção. 0 FBD é um termo genérico para uma gama de doenças gastrointestinais que são crónicas ou semi-crónicas e que estão associadas a dor intestinal, perturbação funcional intestinal e interferência a nível social. Combinações específicas e predominância de sintomas caracterizam os sete subgrupos de FBD seguintes, que são definidos de acordo com o sistema de classificação conhecido como os "critérios de Roma": 1) Cl: Sindrome do Ccólon Irritável com obstipação predominante 2) Cl: Sindrome do Cólon Irritável com diarreia predominante 3) C3: Obstipação funcional 4) C4: Diarreia funcional 5) C2: Distensão abdominal funcional 6) F3a: Dissinergia do Pavimento Ppélvico 7) F3b: Disfunção Interna do Esfincter Anal
Os doentes que podem ser atribuídos a qualquer destes subgrupos reconhecidos universalmente irão observar um melhoramento dos seus sintomas após a ingestão dos biscoitos da invenção. Em particular, os doentes cujos sintomas se enquadram nos subgrupos 1) a 4) indicados acima podem esperar um resultado fortemente positivo.
Qualquer médico com bons conhecimentos de gastroenterologia pode classificar os doentes de acordo com estes grupos. Por exemplo, Cl: Sindrome do Cólon Irritável é caracterizada por sintomas durante, pelo menos 3 meses contínuos ou recorrentes de: 9 1. dor ou desconforto abdominal que é (a) aliviada por defecação, (b) e/ou está associada a uma alteração da frequência das fezes, (c) e/ou está associada com uma alteração da consistência das fezes; e 2. dois ou mais dos seguintes em, pelo menos, um quarto da ocasião ou dias; (a) frequência alterada das fezes, (b) forma alterada das fezes (aglomeradas/duras ou moles/aguadas), (c) evacuação alterada das fezes (esforço, urgência ou sensação de evacuação incompleta), (d) evacuação de muco, (e) inchaço ou sensação de distensão abdominal. C3: A Obstipação Funcional é definida por dois ou mais dos seguintes sintomas durante, pelo menos, 3 meses: 1. esforço na defecação, pelo menos, um quarto do tempo 2. fezes agregadas e/ou duras, pelo menos, um quarto do tempo 3. sensação de evacuação incompleta, pelo menos, um quarto 10 do tempo 4. dois ou menos movimentos intestinais espontâneos por semana Não é necessária dor abdominal, não estão presentes fezes moles e os critérios são insuficientes para IBS. Estes critérios podem não se aplicar se o doentes estiver a tomar laxantes. C4: A Diarreia Funcional é caracterizada por dois ou mais dos seguintes sintomas durante, pelo menos, 3 meses: 1. fezes sem forma (moles ou aguadas) mais do que três quartos do tempo, 2. três ou mais movimentos intestinais por dia em mais do que metade do tempo, e 3. fezes aumentadas em comparação com a norma da comunidade (>200 g/dia para Norte Americanos e Europeus) mas não mais do que 500 g por dia. Os critérios são insuficientes para IBS. Não há queixas de dor abdominal e não estão presentes fezes duras ou aglomeradas. A urgência é um sintoma proeminente e pode ocorrer incontinência ou sujidade fecal.
Analogamente, C2: A Distensão abdominal funcional é tipificada por sintomas de inchaço ou distensão abdominal. F3a: A Dissinergia do Pavimento Pélvico é caracterizada por esforço e uma sensação de evacuação incompleta. F3b: A Disfunção Eesfincteriana Anal Interna é diagnosticada por sintomas F3a juntamente com testes manométricos. A invenção vai ser adicionalmente ilustrada pelos exemplos seguintes. 11
Exemplos
Exemplo 1 Biscoito simbiótico (Constituído por 10 g de recheio e 26 g de biscoito)
Recheio - Mistura-se os ingredientes seguintes à temperatura ambiente. As percentagens são em peso, com base no peso total do recheio. açúcar óleo de palma leite em pó desnatado mistura de bactérias aroma 40% 31% 24% 5% (valores arredondados até à percentagem mais próxima) 0,07% 0 teor bacteriano de dois biscoitos recheados/dia (36 g) consiste em
Streptococcus thermophilus: 0,5 x 10-*--*- CFU
Lactobacillus acídophilus: 0,5 x 10-*--*· CFU
Parte de biscoito - Mistura-se os seguintes ingredientes e coze-se. As percentagens são percentagens em peso, com base no peso total da parte de biscoito. 12 Q, Ο prebiótico 19,3 farinha de trigo 56 óleo de palma 15, 4 farinha de soja 2,3 leite em pó desnatado 2,1 agentes levedantes 0,5 sal 0,2 aromas 0,1 água 4,1 0 teor de prebiótico de dois biscoitos recheados/dia (36 g) consiste em fruto-oligossacáridos de cadeia curta ((glucose-frutose)n - n < 5): 5 g/dia. A dose diária recomendada é dois biscoitos recheados (36 g) por dia.
Exemplo Comparativo 1 (Biscoito Placebo)
Recheio - Mistura-se os ingredientes seguintes à temperatura ambiente. As percentagens são percentagens em peso, com base no peso total do recheio. açúcar 40% óleo de palma 31% leite em pó desnatado 29% (valores arredondados até à percentagem mais próxima) aroma 0,07%
Parte de Biscoito - Mistura-se os seguintes ingredientes e coze-se. As percentagens são percentagens em peso, com base no peso total de biscoito. 13
Farinha de trigo 54% Açúcar de cana 15, 6% Óleo de palma 15,4% Levedura 2,7% Farinha de soja 2,2% Leite em pó desnatado 2,1% Côco em pó 1,2% Agentes levedantes 0,5% Sal 0,2% Aromas 0,1% Água 6% A dose diária recomendada é dois biscoitos recheados (36 g) por dia.
Exemplo 2 Resistência da mistura de bactérias ao ácido clorídrico
Testa-se a resistência de uma mistura das duas estirpes de bactérias lácticas, S. thermophilus ATCC 19258, numa concentração de 7,4 x 10-*--*-' e L. acidophilus ATCC 314, numa concentração de 2,0 x 10-*--*-, a ácido clorídrico in vitro. Após 3 horas de incubação, a pH 3,3 e 37 °C a viabilidade decresce apenas uma ordem de grandeza. Esta resistência in vitro ao ácido clorídrico proporciona uma boa indicação de que estas duas estirpes também irão apresentar boa sobrevivência no estômago (onde um pH inferior a 3 só está presente em indivíduos em jejum). Além disso, observa-se uma melhor sobrevivência das bactérias quando as bactérias lácticas são introduzidas num sistema tamponado, como o presente alimento. 14
Exemplo 3 Sobrevivência das Bactérias em Simulação de Armazenagem e Transporte A estabilidade durante a armazenagem e o transporte de uma mistura de bactérias contendo S. thermophilus e L. acidophilus é testada como a seguir: quantidade adicionada biscoitos biscoitos biscoitos a 2 biscoitos 12 ha 40 °C* 30 dias a 30 °C** 6 meses à T ambiente 1,4 x 1011 CFU 4 x 1010 CFU 3 x 1010 CFU 1,8 x 1010 CFU * simulação de transporte no Verão ** simulação de armazenagem no Verão
Estes resultados mostram uma sobrevivência muito boa à armazenagem e transporte em condições de temperatura desfavoráveis e um prazo de validade, de pelo menos, 6 meses a temperatura ambiente.
Exemplo 4 Estudo Clínico
Realiza-se um estudo, com dupla ocultação contra um placebo envolvendo 60 doentes com perturbações intestinais funcionais. Doentes seleccionados com obstipação ou diarreia, pertencentes aos seguintes subgrupos da classificação de Roma de perturbações intestinais funcionais: Síndrome do Intestino Irritável,
Distensão Abdominal Funcional, Diarreia Funcional, são divididos em quatro grupos: doentes com obstipação que recebem biscoito placebo do 15
Exemplo Comparativo 1 doentes com obstipação que recebem o biscoito simbiótico do Exemplo 1 doentes com diarreia que recebem biscoito placebo do Exemplo Comparativo 1 doentes com diarreia que recebem o biscoito simbiótico do Exemplo 1
Em cada grupo, os doentes são agrupados por sexo, gravidade de sintomas e diagnóstico do subgrupo de perturbações funcionais.
Após um período de 3 semanas, durante o qual são realizados exames clínicos e instrumentais, os doentes são integrados numa intervenção nutricional de 4 semanas.
Os critérios de exclusão incluem administração simultânea de antibióticos, fármacos com efeito sobre o movimento gastrointestinal, idade < 18 anos > 70 anos e gravidez.
Os principais parâmetros determinados são: 11 parâmetros clínicos (sensação de urgência, sensação de evacuação incompleta, sensação de distensão abdominal, dor abdominal, etc.) análise microbiológica de amostras fecais quanto a aeróbios e anaeróbios totais e quanto a Bifidobacteria, Lactobacilli e S. thermophilus.
trânsito total e segmentado avaliado por meio da ingestão de um marcador radio-opaco e realização de películas de raios X 16 do abdómen. actividade motora colónica e anorrectal completa explorada por meio de uma sonda manométrica introduzida até à flexura hepática.
Resultados: A maioria dos doentes com diarreia e obstipação colónica descreveu melhorias nos seus sintomas por consumo do biscoito do Exemplo 1. Isto é, o tempo de trânsito intestinal total diminuiu nos doentes com obstipação colónica e foi acompanhado por aumento da frequência de evacuação. Inversamente, os doentes que sofriam de diarreia tenderam a experimentar uma diminuição da frequência de evacuação. Em comparação, os indivíduos do estudo que receberam o biscoito placebo produzido como descrito no Exemplo Comparativo 1 tiveram, significativamente, menos probabilidade de descrever alivio acentuado dos seus sintomas.
Consequentemente, com referência ao sistema de classificação de Roma das FBD, os doentes que se enquadram nos grupos seguintes experimentaram o maior alivio dos seus sintomas após o consumo do biscoito cozido da invenção:
Cl: Sindrome do cólon irritável com obstipação predominante
Cl: Sindrome do cólon irritável com diarreia predominante C3: Obstipação funcional C4: Diarreia funcional
Lisboa, 18 de Outubro de 2007 17
Claims (11)
- REIVINDICAÇÕES 1. Produto de pastelaria compreendendo uma composição à base de gordura não cozida e uma parte cozida, caracterizado por a composição à base de gordura estar essencialmente isenta de água e compreendendo bactérias lácticas liofilizadas vivas numa concentração de 10^ a 10^ CFU/g e 10 a 40% em peso de margarina culinária com um ponto de fusão superior a 30 °C, e por a parte cozida compreender uma ou mais substâncias semelhantes a fibras não digeríveis.
- 2. Produto de pastelaria de acordo com a reivindicação 1, em que as bactérias lácticas são seleccionadas de Lactobacillus, Lactococcus, Bifidobacterium e Streptococcus.
- 3. Produto de pastelaria de acordo com a reivindicação 1 ou 2, em que as bactérias lácticas estão na forma de uma mistura de vários tipos de bactérias lácticas.
- 4. Produto de pastelaria de acordo com qualquer das reivindicações anteriores, em que as bactérias lácticas consistem em, pelo menos, uma estirpe da espécie Streptococcus thermophilus e, pelo menos, uma estirpe da espécie Lactobacillus acidophilus.
- 5. Produto de pastelaria de acordo com qualquer das reivindicações anteriores, em que a substância semelhante a fibras não digeríveis é seleccionada do grupo que consiste em oligossacáridos de cadeia curta e de cadeia longa, tais como fruto-oligossacáridos, galacto-oligossacáridos, oligossacáridos de soja, xilo-oligossacáridos e isomalto-oligossacáridos. 1
- 6. Produto de pastelaria de acordo com qualquer das reivindicações anteriores, em que a composição à base de gordura compreende, ainda, açúcar, óleo de palma, leite em pó desnatado e um agente aromatizante.
- 7. Produto de pastelaria de acordo com qualquer das reivindicações anteriores, caracterizado por proporcionar uma dose diária de 2 a 15 g, de um modo preferido 3 a 10 g, de um modo particularmente preferido cerca de 5 g da substância semelhante a fibras não digeríveis e uma dose diária de bactérias lácticas de 5 x 10^ a 1 x ÍO1^ CFU (unidades formadoras de colónias), de um modo preferido 1 x 10^ a 5 x ÍOH UFC, em especial de um modo preferido cerca de ÍOH CFU de bactérias lácticas.
- 8. Produto de pastelaria de acordo com qualquer das reivindicações anteriores, caracterizado por ter um prazo de validade de, pelo menos, seis meses à temperatura ambiente (18-22 °C).
- 9. Processo para a produção de um produto de pastelaria de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 8 compreendendo os passos de: mistura dos ingredientes de uma composição à base de gordura sem aquecimento acima de 40 °C, mistura dos ingredientes da parte cozida e a sua cozedura, e combinação da parte cozida e da composição à base de gordura.
- 10. Utilização de bactérias lácticas na preparação de um 2 produto de pastelaria de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 8 para a prevenção ou tratamento de um distúrbio funcional intestinal.
- 11. Utilização de acordo com a reivindicação 10 em que a perturbação funcional intestinal é: Ssindroma do Cólon Irritável com Obstipação Predominante, Sindrome do Cólon Irritável com diarreia predominante, Obstipação Funcional ou diarreia Funcional. Lisboa, 18 de Outubro de 2007 3
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