PT668024E

PT668024E - Composicao esterilizada para alimentacao animal e seu processo de preparacao

Info

Publication number: PT668024E
Application number: PT94100959T
Authority: PT
Inventors: Nathalie Delhovren
Original assignee: Nestle Sa
Priority date: 1994-01-24
Filing date: 1994-01-24
Publication date: 2001-09-28
Also published as: JPH07250624A; ZA95365B; ATE200008T1; AU1006395A; DE69426973T2; US5567466A; ES2156129T3; GR3036090T3; EP0668024B1; EP0668024A1; CA2139965C; NO313071B1; NZ270373A; AU678647B2; NO950245L; JP3682310B2; DK0668024T3; DE69426973D1; CA2139965A1; NO950245D0

Description

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DESCRIÇÃO "COMPOSIÇÃO ESTERILIZADA PARA ALIMENTAÇÃO ANIMAL E SEU PROCESSO DE PREPARAÇÃO" A invenção refere-se a uma composição esterilizada para alimentação animal contendo pedaços irregulares e molho ou uma base. A invenção refere-se além disso ao processo de preparação desta composição. A patente EP 265740 refere já um processo de preparação de pedaços irregulares para alimentação animal. O inconveniente deste processo é que ele necessita da adição de uma quantidade elevada de substâncias proteicas secas (entre 15 e 35% em peso) , o que conduz a uma composição mais cara e por outro lado a formulação é constrangedora, porque este teor em substâncias proteicas é absolutamente necessário para permitir a realização deste processo. A patente EP 285409 refere um alimento esterilizado para animais domésticos compreendendo pedaços à base de sub-produtos de carne (2 a 75%), de fígado, de farinha de soja e de plasma de sangue e um molho. A farinha de soja é um produto contendo um forte teor em proteínas e cujo preço é relativamente elevado. 0 objectivo da presente invenção é o de permitir a preparação de uma composição contendo pedaços irregulares, com uma fraca presença de finos e que necessita de pouca ou nenhuma adição de substâncias proteicas. 1 L-Ci ^^ A invenção refere-se a uma composição esterilizada para alimentação animal contendo pedaços e molho ou uma base, sendo os referidos pedaços preparados a partir de uma mistura de 55 a 85% de carnes e sub-produtos de carne, de 10 a 25% de cereais e entre 6 e 15% de água, tendo os referidos pedaços irregulares recortes definidos e sem fissuras, tendo 97% dos referidos pedaços um tamanho tal que não passam através de um peneiro de abertura com malha de 5 mm e tendo entre 40 e 70% destes pedaços uma forma geométrica com ângulos rectos.

Por carne e sub-produtos de carne, entende-se quaisquer partes carnudas de animais de sangue quente abatidos no estado fresco ou conservadas por um tratamento apropriado e todos os produtos e sub-produtos provenientes da transformação do corpo ou de parte do corpo de animais de sangue quente. Por carne, entende-se nomeadamente a carne de frango, coelho, bovinos ou ovinos e resíduos de abates. Por resíduos de abates, entende-se quer lóbulos de pulmão, quer fígados ou rins. Por sub-produtos de carne, entende-se a farinha obtida a partir de carcaças dos animais acima citados. Na presente descrição, os peixes e sub-produtos de peixe serão considerados como sendo integrados na definição de carne e sub-produtos de carne. Por peixe e sub-produtos de peixe, entende-se os peixes ou partes de peixes no estado de fresco ou conservados por um tratamento apropriado, assim como os sub-produtos da sua transformação. Como peixe, pode utilizar-se salmão ou sardinhas e como sub-produtos a farinha de peixe.

Se utilizar peixe ou sub-produtos de peixe, eles serão utilizados numa proporção de um máximo de 15%. 2 Γ u

Na presente descrição, todas as percentagens são em peso.

Por cereais, entende-se todas as espécies de cereais qualquer que seja a sua apresentação ou os produtos obtidos pela transformação da amêndoa farinhosa de cereais. Utiliza-se de preferência trigo, milho, ou arroz assim como a sua farinha.

Os pedaços da composição de acordo com a invenção contêm menos de 3% de partículas com dimensões inferiores a 5 mm. É óbvio que de acordo com o que se prevê na composição para gatos ou para cães o tamanho dos pedaços será diferente. Para cães, 50 a 60% dos pedaços não passarão através de um peneiro de abertura de malha de 16 mm. Para gatos, pelo contrário, apenas 5 a 15% dos pedaços não passarão através de um peneiro de abertura de malha de 14 mm, 45 a 65% dos pedaços têm um comprimento compreendido entre 11 e 14 mm. O objecto da invenção é também de obter uma composição com pedaços irregulares, quer dizer contendo 40 a 70% de pedaços que têm uma forma que não é um volume geométrico de ângulos rectos, a saber 40 a 70% dos pedaços não são nem cubos, nem paralelepípedos rectangulares, mas possuem formas tridimensionais diversas.

Os pedaços presentes são integrados num molho ou numa base. Por molho, entende-se uma mistura que contém até 98% de água, sendo o resto um ou mais espessantes tais como hidrocolóides, corantes ou aromatizantes. Por base, entende-se uma mistura à base de 60 a 80% de água, de 20 a 40% de carnes finamente moídas, sendo o resto gelificantes, corantes 3

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ΐ e aromas.

Os pedaços presentes na composição podem igualmente ser preparados a partir de uma mistura contendo também entre 0 e 5% de extractos de proteínas vegetais. Por extractos de proteínas vegetais entende-se todos os produtos de origem vegetal em que as proteínas foram concentradas por um tratamento apropriado, que contêm, pelo menos, 50% de proteínas brutas em relação à matéria seca e que podem ter sido reestruturadas. As proteínas utilizadas são por exemplo o glúten de trigo ou de milho, isolado de soja.

Numa forma preferível de realização, os pedaços são preparados a partir de uma mistura contendo 58 a 68% de carne e sub-produtos de carne, entre 16 e 25% de cereais, entre 2 e 5% de extractos de proteínas vegetais e entre 5 e 14% de água. As carnes e os sub-produtos de carne compreendem de preferência um mínimo de 10% de fígado de porco ou de vaca e 0 a 5% de plasma de porco ou de vaca em pó, e os cereais estão presentes à razão de um mínimo de 10%, sendo os referidos cereais farinhas de trigo, de milho ou de arroz. Isto permite assegurar uma textura suficiente dos pedaços a recortar e de evitar a produção de finos e rasgos. 0 plasma em pó pode ser vantajosamente substituído por um mínimo de 2% de extractos de proteínas vegetais que desempenham o mesmo papel que o plasma.

Os pedaços podem conter também até 3% de corantes, de vitaminas e de sais minerais.

Na composição, os pedaços estão presentes numa proporção 4 p ^^ compreendida entre 20 e 50%, sendo o resto o molho ou a base.

No caso de uma composição com molho, os pedaços estão presentes à razão de 40 a 50%, enquanto que para a composição com base, os pedaços estão presentes à razão de 20 a 40%.

Na mistura para preparar os pedaços, o teor de água será ajustado entre 0 a 15% em função dos teores de carne e de cereais para obter uma taxa de humidade final dos pedaços compreendida entre 50 e 60% e de preferência entre 52 e 58% para assegurar uma resistência correcta da emulsão no processo de fabricação. A invenção consiste também no processo de preparação da composição acima descrita, no qual se mistura a carne e os sub-produtos de carne com os cereais e água, se emulsiona a mistura, se extrude, se coze, se pré-corta, se arrefece e se transforma em cubos, se mistura os pedaços assim obtidos com o molho ou com a base, se efectua o enchimento num recipiente e se esteriliza.

Antes de efectuar a mistura da carne e sub-produtos de carne, efectua-se uma redução dimensional das referidas carnes para se chegar a tamanhos na ordem de 12 mm. Mistura-se de seguida as carnes (e eventualmente também os peixes) com os outros ingredientes (eventualmente também os extractos de proteinas vegetais) da composição de pedaços até à homogeneização para a obtenção de uma pasta elástica.

Prepara-se em seguida uma emulsão com um emulsionador de grelha duplo (por exemplo do tipo Karl Schnell): A emulsão dá-se a uma temperatura máxima de 15°C. Este passo é 5 Γ necessário para evitar a juzante a separação das matérias gordas.

Bombeia-se em seguida com ou sem desarejamento a pasta emulsionada para um sistema de enformação em continuo, permitindo extrudir rolos de secção oval, rectangular ou quadrada podendo inscrever-se num quadrado de 20 x 20 mm. Os rolos assim obtidos são cozidos por qualquer sistema de cozedura em contínuo (por exemplo sistema de ar quente, vapor, ar quente e vapor ou microondas) para obter uma temperatura no núcleo compreendida entre 80 e 95°C: para isso, utiliza-se um túnel de cozedura a uma temperatura compreendida entre 90 e 120°C. Os rolos são assim consolidados por coagulação e podem ser cortados à saida do dispositivo de cozedura. Pré-recortam-se os rolos em contínuo à saída do sistema de cozedura em pedaços de 80 a 400 mm de comprimento. Os pedaços são em seguida consolidados por arrefecimento a uma temperatura compreendida entre 10 e 40°C. 0 arrefecimento é feito de preferência com água por aspersão ou imersão a fim de se evitar a colagem dos pedaços uns aos outros.

Falta finalmente formar cubos dos rolos arrefecidos. Para esse efeito utiliza-se uma formadora de cubos conhecida da técnica, tal como a formadora de cubos URSCHEL: os pedaços são alimentados ao tapete da formadora de cubos em contínuo por queda de pedaços ao monte e de maneira aleatória sobre o tapete. O tapete é de preferência constantemente aspergido com água para facilitar o trânsito dos pedaços e para evitar a sua colagem na máquina.

Os pedaços finais obtidos são irregulares quer no seu 6

tamanho quer na sua forma. A escolha da secção dos rolos em relação à escolha das dimensões de corte lateral e transversal da formadora de cubos define a irregularidade da forma. A escolha do comprimento dos rolos define a irregularidade do tamanho.

Os pedaços irregulares assim obtidos são misturados de maneira conhecida em si com o molho ou com a base e efectua-se o enchimento em recipientes de volumes diferentes de acordo com a operação de fabrico para gatos ou cães. Esteriliza-se finalmente a composição de maneira tradicional a uma temperatura compreendida entre 120 e 135°C durante 20 a 100 min. A sequência da descrição é feita com referência aos exemplos.

Exemplo 1: Composição para gatos

Prepara-se uma mistura a partir de uma carcaça de aves, pulmões de porco, fígado de vaca (moídos), 16% de farinha de trigo, 2% de plasma de vaca em pó, 6,8% de água e 2,2% de corantes, vitaminas e sais minerais. Emulsiona-se esta mistura a 12°C e extrude-se sob a forma de um rolo com uma secção quadrada de 12 mm de lado. Coze-se este rolo a uma temperatura de 90°C (túnel de 100°C) e cortam-se pedaços com 80 mm de comprimento. Arrefecem-se a 30°C e recortam-se na formadora de cubos para se obterem pedaços irregulares dos quais 3% têm um tamanho inferior a 5 mm, 30% um tamanho compreendido entre 5 e 11 mm, 55% um tamanho compreendido entre 11 e 14 mm, e 12% um tamanho superior a 14 mm. Mistura-se 45% destes pedaços com 55% de molho preparado a partir de 7 Γ I— 98% de água, 1% de corantes e 1% de goma de guar.

Efectua-se um enchimento em caixas de ferro fundido branco que se esterilizam a 125°C durante 40 min.

Exemplo 2: Composição para gatos

Prepara-se uma mistura de 56% de carcaças de aves, pulmões de porco e fígado de porco (moídos), 13% de peixes, 16% de farinha de trigo, 2% de plasma, 10,8% de água e 2,2% de corantes, vitaminas e sais minerais. Procede-se do mesmo modo que no exemplo 1, para obter pedaços irregulares da mesma dimensão que os do exemplo 1. Incorpora-se esses pedaços (tendo um teor de água de 58%) numa base preparada a partir de 23% de carcaças de aves, 1% de gelificante, 1% de corante e aroma e 75% de água.

Efectua-se em seguida um enchimento em caixas de ferro fundido branco que se esterilizam a 127°C durante 60 min.

Exemplo 3: Composição para cães

Mistura-se 69% de carcaças de aves, pulmões de vaca e fígado de porco com 20% de farinha de trigo, 1% de plasma de vaca em pó, 7,8% de água e 2,2% de corantes, vitaminas e sais minerais. Emulsiona-se esta mistura a 12°C e extrude-se sob a forma de um rolo com uma secção rectangular de 17 x 9 mm. Coze-se este rolo a uma temperatura de 90°C (túnel de 100°C) e cortam-se pedaços com 80 mm de comprimento. Arrefecem-se a 30°C e cortam-se na formadora de cubos para se obterem pedaços irregulares dos quais 3% têm um tamanho inferior a 5 mm, 37% vim tamanho compreendido entre 5 e 16 mm e 60% um 8 tamanho superior a 16 mm.

Mistura-se 50% destes pedaços com 50% de molho preparado a partir de 98% de água, 1% de corantes e 1% de goma de guar.

Efectua-se um enchimento em caixas de ferro fundido branco que se esterilizam a 125°C durante 60 min.

Lisboa, 26 de Junho de 2001

O AGENTE OFICIAL DA PROPRIEDADE INDUSTRIAL

Claims

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REIVINDICAÇÕES 1. Composição esterilizada para alimentação animal contendo pedaços e molho ou uma base, caracterizada por os referidos pedaços serem preparados a partir de uma mistura de 55 a 85% de carnes e sub-produtos de carne, de 10 a 25% de cereais, sendo os referidos cereais escolhidos do grupo constituído por trigo, milho, arroz, bem como as suas farinhas e entre 0 e 15% de água, por os referidos pedaços serem irregulares com recortes definidos e sem fissuras, tendo 97% dos referidos pedaços um tamanho de tal de forma que não passem num peneiro com abertura de malha de 5 mm e por entre 40 e 70% desses pedaços terem uma forma que não é um volume geométrico com ângulos rectos.
2. Composição de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por os referidos pedaços serem preparados a partir de uma mistura contendo também entre 0 e 5% de extractos de proteínas vegetais.
3. Composição de acordo com uma das reivindicações 1 ou 2, caracterizada por os pedaços serem preparados a partir de uma mistura contendo 58 a 68% de carne e sub-produtos de carne, entre 16 e 25% de cereais, entre 2 e 5% de extractos de proteínas vegetais e entre 5 e 14% de água. 1 r u
4. Composição de acordo com uma das reivindicações 1 a 3, caracterizada por conter entre 20 e 50% de pedaços, sendo o resto molho ou base.
5. Composição de acordo com uma das reivindicações 1 a 4, caracterizada por os pedaços terem um teor de água compreendido entre 50 e 60%.
6. Processo de preparação da composição de acordo com uma das reivindicações 1 a 5, no qual se mistura a carne e os sub-produtos de carne com cereais e água, emulsiona-se a mistura, extrude-se, coze-se, pré-recorta-se, arrefece-se a uma temperatura compreendida entre 10 e 40°C e forma-se em cubos, misturam-se os pedaços assim obtidos com molho ou com a base, efectua-se o enchimento num recipiente e esteriliza-se.
7. Processo de acordo com a reivindicação 6, caracterizado por se emulsionar a uma temperatura máxima de 15°C.
8. Processo de acordo com uma das reivindicações 6 ou 7, caracterizado por se extrudir sob a forma de rolo tendo uma secção que se inscreve num quadrado de 20 x 20 mm.
9. Processo de acordo com uma das reivindicações 6 a 8, caracterizado por se cozer o rolo para que ele tenha uma temperatura compreendida entre 80 e 95°C.
10. Processo de acordo com uma das reivindicações 6 a 9, caracterizado por se pré-recortar de forma a se obterem pedaços com um comprimento compreendido entre 80 e 400 mm. 2
11. Processo de acordo com uma das reivindicações 6 a 10, caracterizado os pedaços de por se alimentar a formadora de cubos com forma aleatória. Lisboa 26 de Junho de 2001 O AGENTE OFICIAL DA PROPRIEDADE INDUSTRIAL, 3