PT800772E - Processo e dispositivo de fabrico de confeitaria gelada e extrudida - Google Patents

Description

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DESCRIÇÃO "PROCESSO E DISPOSITIVO DE FABRICO DE CONFEITARIA GELADA E EXTRUDIDA" A invenção refere-se a um processo de fabrico de confeitaria gelada extrudida com cores e aromas contrastados definindo uma espiral, destinado ao enchimento de porções familiares ou "a granel" ou de copos ou ainda ao fabrico de gelados de chupar.

Conhece-se, por exemplo do documento EP-A-0293022, um dispositivo de enchimento de porções de confeitaria gelada contendo um molho ou um xarope com o qual se produz um desenho contrastado em dupla espiral ou duplos círculos concêntricos por meio de um eixo rotativo oco colocado axialmente -num tubo e compreendendo aberturas laterais, compreendendo entretanto o tubo um elemento deflector central na proximidade da junta de saída. 0 eixo oca produz um motivo constituído por círculos concêntricos de xarope que o deflector divide em dois sub-motivos.

De acordo com o documento US-A-3227103, por exemplo, extrudem-se duas pastas de pastelaria, cada uma em tubos que definem uma espiral inscrita num contorno circular, de modo a fabricar bolos do tipo "rolos Suíços". Um tal dispositivo não permite a co-extrusão de duas composições geladas sob a forma de uma espiral inscrita num círculo com uma definição correcta do contorno do motivo em espiral, porque se criam fluxos preferenciais que deformam este motivo devido às 1

fricções importantes no tubo em forma de espiral e no centro do motivo em relação à periferia. A invenção traz uma solução simples ao problema posto por meio de um dispositivo que não compreende partes móveis.

Ela refere-se a um processo de fabrico de confeitaria gelada por co-extrusão de composições geladas de aromas e cores distintos para formar um rolo cilíndrico tendo no seu centro um motivo em espiral, caracterizado pelo facto de se extrudirem verticalmente as composições geladas alternativamente por bicos sucessivos encaixados uns nos outros e de secção progressiva, por cada bico ser formado de duas meias conchas cilíndricas com secção diferente, ligadas por um plano mediano do rolo e por a secção dos bicos ser constituída por dois semi-círculos tangenciais ligados pelos seus diâmetros no referido plano médio, com excepção do último bico de saída cuja secção é circular.

Entende-se por composição gelada no contexto da invenção, um creme gelado propriamente dito, mais ou menos arejado ou um sorvete ou gelado de água extrudíveis, não ou pouco arejados. 0 rolo é de preferência cortado em porções à saída do dispositivo de extrusão para ser em seguida introduzido em recipientes, por exemplo tigelas ou copos que se apresentam sucessivamente sob o dispositivo e uma porção constitui então o volume exacto de enchimento do recipiente em questão. Os recipientes são suportados por uma cadeia que progride passo a passo, de modo que um recipiente seja imobilizado durante o enchimento. Como variante, pode prever-se que o dispositivo 2

de extrusão seja solidário, por exemplo com um carro móvel, de modo que ele acompanhe um recipiente durante o enchimento, em seguida uma vez o recipiente cheio, ele retorne rapidamente à sua posição inicial.

Como variante, o rolo pode ser cortado em partes que se colocam em placas frias progredindo em continuo sob o dispositivo de extrusão e nas quais se pode inserir lateralmente um bastonete de forma a produzir gelados de chupar.

As composições geladas têm de preferência aromas e cores contrastadas e têm propriedades reológicas próximas, o que se pode obter agindo sobre o débito, a composição, o aumento de volume, a temperatura de saída e a pressão de extrusão. Em princípio, estes parâmetros físicos são muito próximos para as diferentes composições. A invenção refere-se igualmente a um dispositivo de extrusão de confeitaria gelada pela co-extrusão de composições geladas de aromas e cores distintos para formar um rolo cilíndrico tendo no seu centro um motivo em espiral, caracterizado por compreender bicos sucessivos encaixados uns nos outros e com secção progressiva, por cada bico ser formado por duas meias-conchas cilíndricas com secções diferentes, ligadas por um plano mediano do rolo e por a secção dos bicos ser constituída por dois meios círculos tangenciais ligados pelos seus diâmetros ao referido plano mediano, com a excepção do último bico de saída cuja secção é circular. 3

A invenção refere-se igualmente a um artigo de confeitaria gelada extrudida de forma geralmente cilíndrica, caracterizado por ser constituído pelo menos por duas composições geladas de aroma e cor contrastados e por estas definirem na sua secção transversal um motivo representando uma espiral inscrita num círculo.

De acordo com um modo de realização, o artigo está sob a forma de um copo geralmente cilíndrico com um pequeno ângulo de retirada, contendo um rolo cilíndrico de composições geladas em cuja secção se inscreve uma espiral.

De acordo com um outro modo de realização, o artigo está sob a forma de um gelado de chupar compreendendo uma parte cilíndrica de composições geladas cortada a partir do rolo que sai da extrusora, em cuja secção se inscreve uma espiral e na qual é disposto um bastonete. A invenção será descrita em pormenor com a ajuda dos desenhos anexos apresentados a título ilustrativo e nos quais: A figura 1 é uma vista esquemática do local de enchimento de recipientes, a figura 2 é uma vista esquemática de uma variante do local de fabrico de bastonetes, a figura 3 é um corte longitudinal do dispositivo segundo um plano mediano, as figuras 4, 5, 6 e 7 são cortes laterais, respectivamente segundo AA, BB, CC e DD da figura 3 e a figura 8 é uma vista em alçado de um bastonete com gelado. 4

Na figura 1, um creme gelado com um primeiro aroma, por exemplo de baunilha, chega verticalmente pelo tubo 1 de acordo com um débito regulado pela válvula 2 por um tubo central 3. Um creme gelado com um segundo aroma, por exemplo de chocolate, chega lateralmente e de cada lado pelos tubos 4 e 5 de acordo com um débito regulado pelas válvulas 6 e 7 a um espaço contornando o tubo 3 e o conjunto dos dois fluxos co-extrudidos sai pelo tubo 8. Do mesmo modo, um creme gelado de baunilha chega lateralmente pelos tubos 9 e 10, de acordo com um débito regulado pelas válvulas 11 e 12 a um espaço contornando o tubo 8 e o conjunto dos três fluxos co-extrudidos sai pelo tubo 13. Do mesmo modo, um creme gelado de chocolate chega lateralmente pelos tubos 14 e 15, de acordo com um débito regulado pelas válvulas 16 e 17 a um espaço contornando o tubo 13 e o conjunto dos quatro fluxos co-extrudidos sai pelo tubo 18. Do mesmo modo, um creme gelado de baunilha chega lateralmente pelos tubos 19 e 20, de acordo com um débito regulado pelas válvulas 21 e 22 a um espaço contornando o tubo 18 e o conjunto dos cincos fluxos co-extrudidos sai pelo tubo 23 e constitui o rolo final.

As válvulas 2, 6, 7, 11, 12, 16, 17, 21 e 22 podem ser comandadas independentemente umas das outras ou por meio de um único sistema de comando. 0 rolo final é cortado em porções de volume adaptado ao conteúdo de um copo pelo utensílio de corte 24, em seguida é depositado no copo 25, que está em situação de espera no tapete transportador 26 que progride passo a passo de acordo com a seta f1. 5

Na figura 2, a extrusão do rolo é a mesma que na figura 1, com as diferenças de o utensílio de corte 24 funcionar a uma cadência mais elevada e recortar pedaços tais como 27, nos quais a máquina de bastonetes 28 insere e coloca de cada vez um bastonete 29 e de o tapete 26 retomar os bastonetes de acordo com um percurso contínuo na direcção da seta f1.

Como é notório na figura 3, os tubos 3, 8, 13 e 18 dos bicos sucessivos são decalados no plano médio da extrusora em relação ao eixo de extrusão, portanto ao eixo do rolo, enquanto que o tubo final 23 está no eixo do rolo.

Nas figuras 4 a 7, vê-se que os tubos 3, 8, 13 e 18, que representam igualmente a secção dos bicos, podem ser decompostos cada um em dois semi-círculos ligados pelos seus diâmetros no referido plano mediano. Pelo contrário, o tubo de saída 23 é circular. Constata-se portanto que os bicos têm secções que definem de algum modo o negativo do motivo em espiral.

Esta configuração dos bicos permite a co-extrusão sucessiva de rolos constituídos unicamente por semi-círculos ligados, portanto de formas simples, sem fluxo preferencial, que seriam devidos ao corte resultante da fricção da massa pressionada contra as paredes.

De preferência, a secção de um tubo tal como 3 é sensivelmente igual à diferença das superfícies 8-3, a do tubo 8 é sensivelmente igual à diferença das superfícies 13 -8, a do tubo 13 à diferença das superfícies 18 - 13 e a do tubo 18 à diferença das superfícies 23 - 18, o que faz com que não haja deformação dos rolos co-extrudidos sucessivos. 6

Na figura 7, uma fatia 30 de rolo co-extrudido, provido com um bastonete 29, constitui um gelado de chupar de aspecto decorativo com uma espiral 31, de creme gelado de chocolate, inscrito numa massa 32 de creme gelado de baunilha.

Na descrição pormenorizada precedente, descrevem-se artigos a dois componentes à base de dois cremes gelados. Podem fabricar-se, sem sair do âmbito da invenção, artigos compostos por vários cremes gelados de cores e aromas distintos, por exemplo até nove composições geladas distintas definindo cada uma delas um sector de espiral, à medida do aparecimento do motivo em espiral.

Podem igualmente justapor-se elementos compostos de sorvetes distintos ou ainda de cremes gelados e de sorvetes, com a condição de as suas propriedades reológicas serem próximas.

As composições geladas podem conter adições de pequenas dimensões, por exemplo fragmentos de chocolate, ou ainda conter marmoreados de molho ou de xarope.

Além disso, um gelado de chupar à base de gelados de água ou de sorvetes extrudiveis pode ser revestido com um gelado de água, de forma a conferir-lhe um brilho de acabamento. , 6 de Setembro de 2001

E OFICIAL DA PROPRIEDADE INDUSTRIAL

Claims (8)

1. REIVINDICAÇÕES 1. Processo de fabrico de confeitaria gelada por co-extrusão de composições geladas de aromas e cores distintos para formar um rolo cilíndrico tendo no seu centro um motivo em espiral, caracterizado pelo facto de se extrudirem verticalmente as composições geladas alternadamente por bicos sucessivos encaixados uns nos outros e de secção progressiva, por cada bico ser formado de duas meias conchas cilíndricas com secções diferentes, ligadas por um plano mediano do rolo e por a secção dos bicos ser constituída por dois semi-circulos tangenciais ligados pelos seus diâmetros ao referido plano mediano, com a excepção do último bico de saída cuja secção é circular.
2. 2. Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo facto de as composições geladas serem cremes gelados propriamente ditos, mais ou menos arejados ou sorvetes ou gelados de água extrudíveis, não ou pouco arejados.
3. 3. Processo de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo facto de o rolo ser cortado em porções à saída do dispositivo de extrusão para ser em seguida introduzido em recipientes que se apresentam sucessivamente sob o dispositivo e uma porção constitui então o volume exacto de enchimento do recipiente em questão.
4. 4. Processo de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo facto de se cortar o rolo em fatias que se depositam sobre placas frias progredindo em 1 contínuo sob o dispositivo de extrusão e nas quais se insere lateralmente um bastonete de forma a produzir gelados de chupar.
5. 5. Dispositivo de extrusão de confeitaria gelada por co-extrusão de composições geladas de aromas e cores distintos para formar um rolo cilíndrico tendo no seu centro um motivo em espiral, caracterizado pelo facto de compreender bicos sucessivos encaixados uns nos outros e de secção progressiva, por cada bico ser formado de duas meias conchas cilíndricas com secções diferentes, ligadas por um plano mediano do rolo e por a secção dos bicos ser constituída por dois semi-círculos tangenciais ligados pelos seus diâmetros ao referido plano mediano, com a excepção do último bico de saída cuja secção é circular.
6. 6. Artigo de confeitaria gelado extrudido de forma geralmente cilíndrica, caracterizado pelo facto de ser constituído por pelo menos duas composições geladas de aroma e cor contrastados e por estas definirem na sua secção transversal um motivo representando uma espiral inscrita num círculo.
7. 7. Artigo de acordo com a reivindicação 6, caracterizado pelo facto de ter a forma de um copo geralmente cilíndrico com um pequeno ângulo de retirada, contendo um rolo cilíndrico de composições geladas em cuja secção se inscreve uma espiral.
8. 8. Artigo de acordo com a reivindicação 6, caracterizado pelo facto de ter a forma de gelado de chupar compreendendo uma parte cilíndrica cortada a partir de um 2 rolo extrudido de composições geladas, em cuja secção se inscreve uma espiral e na qual está disposto um bastonete. Lisboa, 6 de Setembro de 2001

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