RO128794B1

RO128794B1 - Procedeu de fabricaţie prin difuzie a unui sortiment de dulceaţă de fructe, legume sau petale de flori, fără zahăr adăugat

Info

Publication number: RO128794B1
Application number: ROA201300218A
Authority: RO
Inventors: Diana Sonia Stanciulov; Cecilia Găgeanu
Original assignee: Diana Sonia Stanciulov; Cecilia Găgeanu
Priority date: 2013-03-12
Filing date: 2013-03-12
Publication date: 2015-08-28
Also published as: RO128794A0

Description

Invenția de față se referă la un procedeu de fabricație prin difuzie a dulceții de fructe fără zahăr adăugat, produsul rezultat fiind destinat consumului uman alimentar.

Este cunoscut faptul că în vederea consumului în extrasezon, fructele și legumele pot fi stocate pe termen mediu prin congelare sau prin prepararea sub diverse forme și conservarea ulterioară.

în acest sens, sunt cunoscute diverse rețete și procedee de preparare și conservare a fructele și legumelor sub formă de dulceață, gem, cremă, jeleu etc. în general, aceste rețete au la bază adaosul de zahăr, de exemplu cel cristalin.

Este cunoscută o metodă de obținere a dulceții de fructe, care cuprinde operațiile de spălare, sortare, divizare, urmată de fierbere și pasteurizare, metodă care folosește în compoziție 31...32 părți zahăr, 60 de părți de masă de fructe, 29...30 părți de glucoză, 0,1...0,7 părți de acid citric și 0,1...0,7 părți de pectină.

Un alt procedeu cunoscut de obținere a dulceții de fructe constă în folosirea a 55...81 părți de fructe în amestec cu 68,5...73,5 părți de zahăr și 0,7 părți de acid citric urmată de fierbere și pasteurizare.

O altă metodă cunoscută include adăugarea la 100 de părți de masă de fructe a

70...90 părți de zaharoză, 0,01...0.02 părți de acid citric, 2...2,8 părți de amidon, 0,05...0,1 părți de xantan, 0,1...0,2 părți de guar.

Este cunoscut de asemenea faptul că un consum nerațional de zahăr favorizează sau accentuează o serie întreagă de afecțiuni medicale, cum ar fi: diabetul, caria dentară, obezitatea, osteoporoza, cancerul de colon, predispunând de asemenea la scăderea imunității. Alte boli în care consumul de zahăr este incriminat prin diverse mecanisme sunt alergiile, scleroza, cardiopatiile, gastrita, colita de fermentație, tulburările de ciclu menstrual la femei, reumatismul, anemia, astenia, sinuzita, rinita.

S-a constatat de asemenea că un consum ridicat de zahăr la copii favorizează rahitismul și fragilitatea osoasă, generând inclusiv probleme de comportament.

în literatura de brevete, se regăsesc relativ frecvent diverse procedee de fabricare, un exemplu fiind relevat în brevetul de invenție RO 112234, care prezintă un procedeu de obținere a unui produs din pulpă de fructe. Procedeul constă în aceea că o cantitate de fructe, decojite și tocate mărunt, din care s-a înlăturat excesul de lichid prin presare, se amestecă cu făină de porumb sau grâu, în raport de greutate de 1/10, pasta obținută se usucă 1.. .20 min în curent de aer cald, fără a depăși 50.. ,60°C în masa de uscare, se amestecă cu făină de grâu ca liant, în raport de 1/20 față de cantitatea inițială și, eventual, cu aromatizanți, zahăr, fructe uscate și săruri de calciu, cum ar fi carbonați sau lactați, se omogenizează, se deshidratează parțial, se coace, se foliază în fâșii subțiri prin presare, se deshidratează complet timp de 10 min, se macină fin și se condiținează prin adăugare în cantitate echimoleculară de acid citric, săruri de amoniu sau carbonat de sodiu.

în brevetul de invenție M D1548 G2, este prezentat un procedeu de obținere a dulceții din fructe și coacăze, care constă în adăugarea la materia primă a acidului citric și fierberea sub vid a masei obținute, adăugarea ulterioară a zaharozei, amidonului, xantanului și guarului și fierberea sub vid in continuare a acestora.

Brevetul de invenție MD 3497 FI se referă la un procedeu de producere a dulceții și gemului din fructe și coacăze, cu un conținut redus de zaharoză, având la baza următoarele etape: pregătirea materiei prime, deshidratarea parțială a materiei prime, adăugarea de zaharoză și a substanțelor de gelificare, amestecarea și fierberea realizandu-se sub vid.

în brevetul isrelian IL 53360 A este expusă o metodă de preparare a unei dulcete de curmale, caracterizată prin aceea că sâmburii sunt îndepărtați se înlocuiesc cu o sâmburi de migdale, curățați de coajă, curmalele fiind ulterior fierte într-o sirop de zahăr cu sâmburi de migdale pentru a da o culoare aurie plăcută.

RO 128794 Β1 în brevetul de invenție FR 2769178 este prezentat un procedeu de fabricare a unei 1 dulcete care conține banane decojite, zahăr și scorțișoară. Procedeul utilizează un sirop de glucoză în vederea confierii cojilor de banane. 3

Un procedeu de realizare a unui gem dietetic sunt expuse în brevetul de invenție EP1946653. Gemul dietetic are la bază până la 40% p. g. fructe, 20...30% p.g. un îndulcitor 5 de umplere din familia poliolilor, 0,015...0,07% p. g. îndulcitor concentrat și între 2... 10% p. g.

fibre solubile. Procedeul de realizare cuprinde o etapă de răcire efectuată la o presiune sub 7 presiunea atmosferică.

în documentul DE 3236762 este descris un produs dulce, asemănător marmeladei, 9 gemurilor și jeleurilor, din fructe și un suc de concentrat de fructe cum ar fi cel de mere, pere sau struguri, produsul fiind realizat printr-un procedeu cunoscut. Zahărul este înlocuit cu suc 11 de fructe concentrat care conține niveluri scăzute de arome și de acizi de fructe, produsul final fiind asemănător marmeladei, gemului sau jeleurilor, cu un gust dulce necaramelizat, 13 tipic de fructe.

în documentul US 20060246201 A1, se prezintă un procedeu de obținere a unui 15 produs asemănător gemului din pulpă de fructe și suc de concentrat de fructe, fără adaos de zahăr, îndulcitori artificiali, acid, pectină și agenți de îngroșare. Procedeul de preparare 17 cuprinde pregătirea pulpei de fructe, incubarea cu o enzimă pectolitică, răcirea rapidă la temperatura camerei, urmată de filtrarea și concentrarea sucului de fructe prin evaporare în 19 vid pentru a obține un produs concentrat de fructe.

R0127614 A0 se referă la o dulceață fără zahăr adăugat. Dulceața conform invenției 21 se obține prin introducerea unor legume de tip topinambur, gogonele sau petale de flori de tip trandafir, tei, salcâm, în suc de mere, la o temperatură de 50°C, timp de 3...4 h, cu 23 întreruperea fieberii timp de 10...20 min în 2 sau 3 etape, din care rezultă un produs având o valoare energetică de 270...300 kcal/100g. 25

RO 125813 A0 se referă la o dulceață din fructe fără adaos de zahăr. Dulceața conform invenției se obține prin fierberea, cu spumare în două etape și concentrarea, a 27 85 părți pulpă de fructe cu 94 părți suc de mere, pentru îndulcire, și 0,1 părți suc de lămâie adăugat fie la început, fie pe parcurs, în funcție de conținutul de pectină al fructelor, 29 concentrația finală fiind determinată cu refractometrul, după care produsul rezultat este răcit la o temperatură de 60°C, după care produsul rezultat se dozează și se ambalează. 31

Aceste soluții au în general următoarele dezavantaje:

- au la bază utilizarea zahărului, care limitează sfera de consumatori cu probleme de 33 sănătate;

- conțin emulgători, stabilizatori și agenți de îngroșare care pot genera afecțiuni 35 intestinale, în special din cauza efectului de fermentare;

- conțin o diversitate de aditivi alimentari;37

- utilizarea zahărului are numai funcția de a îndulci produsul, fără a conține nicio substanță nutritivă esențială;39

- utilizează agenți de îngroșare și gelificare cum ar fi xantan (E415) și guan (E412), ambele făcând parte din categoria E-urilor suspecte;41

- utilizează acid citric, ca și conservant chimic (E330), acesta făcând parte din categoria E-urilor periculoase;43

- fructele din produsul final își pierd integritatea fizică, aspectul și culoarea;

- procedeele respective au la bază prelucrarea la temperaturi relativ înalte, care au 45 ca efect degradarea substanțelor nutritive existente în fructe.

RO 128794 Β1

Problema tehnică pe care o rezolvă invenția constă în configurarea unui procedeu de fabricație a dulceții din fructe, fără adaos de zahăr, astfel încât să se obțină un produs de calitate superioară, în care specia de fruct utilizată să își păstreze integritatea. O altă problemă tehnică pe care o rezolvă invenția este aceea că procedeul permite prelucrarea termică a fructelor la temperaturi relativ scăzute, de circa 60.. ,70°C, astfel încât sunt conservate în mare măsură calitățile organoleptice și nutritive ale acestora în produsul final, care este un produs negelificat, 100% natural.

Procedeul de fabricație prin difuzie a dulceții de fructe are în vedere înlocuirea zahărului și a altor îndulcitori artificiali, precum și a agenților de îngroșare, gelificare și a acidului citric cu suc de mere concentrat la 68...70 grade Brix și suc proaspăt de lămâie, rezultând un produs cu un gust plăcut, echilibrat dulce-acrișor, cu calități nutritive nealterate, fiind considerat un aliment funcțional.

Dulceața obținută conform procedeului revendicat are la bază utilizarea unei singure specii de fructe proaspete, cum ar fi fructele de cultură (căpșune, cireșe, vișine, afine, nuci verzi, caise, prune, piersici, gutui, coacăze, cătină, agrișe, mure, zmeură, pere, topinambur sau petale de flori) sau cele de pădure (fragi, afine, mure, zmeură) și poartă denumirea fructului respectiv. Spre deosebire de alte produse similare, cum ar fi: gemuri, marmelade, creme, care sunt produse gelificate, dulceața conform invenției este un produs negelificat, având aspectul unei soluții concentrate de suc de mere în care se află distribuite fructele aproape întregi.

Sucul de mere concentrat folosit în compoziție ca agent de îndulcire al produsului reprezintă o sursă principală de fibre, fier, pectină naturală, fiind totodată și un excelent antioxidant.

Conținutul mare de fructe și utilizarea sucului de mere concentrat conduce la creșterea valorii biologice a produsului.

Invenția de față înlătură dezavantajele menționate prin aceea că, pentru obținerea unui produs finit cu un conținut de materie primă de 55...65%, procedeul de fabricație prin difuzie a dulceții de fructe, fără zahăr adăugat cuprinde următoarea succesiune de etape tehnologice:

- încărcarea vasului de preparare cu 2...51 părți, în greutate, suc de mere concentrat, încălzirea acestuia la o temperatură de 55...60°C și adăugarea a 1...46 părți, în greutate, materie primă proaspătă, reprezentată de fructe, legume sau petale de flori, sortate, în condiții de menținere a acestui interval de temperatură;

- difuzia sucului concentrat de mere în materia primă, timp de 50...70 min;

- fierberea, sub vid, la o temperatură de 6O...65°C, timp de 10 min;

- difuzia sucului concentrat de mere în materia primă, timp de 30...50 min;

- fierberea, sub vid, la o temperatură de 6O...7O°C, timp de 10...15 min;

- difuzia sucului concentrat de mere în materia primă, timp de 20...30 min;

- fierberea, sub vid, la o temperatură de 65...70°C, timp de 10 min;

- difuzia sucului concentrat de mere în materia primă, timp de 15...20 min;

-fierberea, sub vid, la o temperatură de65...70°C, timp de 10...15 min, cu adăugarea a 0,0018...0,054 părți, în greutate, suc de lămîie proaspăt;

- descărcarea produsului final în vase de oțel inox, răcirea până la 50°C, eliminarea spumei în două etape, dozarea manuală în borcane de sticlă și pasteurizarea.

Este important de menționat că ciclurile succesive de concentrare și difuzie sunt operațiuni importante în procedeul de obținere a dulceții de fructe fără adaos de zahăr, care permit evaporarea parțială a apei din fructe, facilitând procesul de difuzie secvențial al sucului concentrat de mere în fructe, pe măsura eliminării apei din fruct.

RO 128794 Β1

Dozarea dulceții, conform invenției, se realizează manual, în recipiente de sticlă, în 1 scopul realizării unui raport predefinit între masa de fructe și siropul concentrat de măr, cuprins între 55 și 65%. Spre deosebire de dozarea manuală, dozarea pe căi mecanice nu 3 poate asigura reproductibilitatea raportului propus dintre fructe și sirop.

Avantajele invenției sunt următoarele: 5

- regimul termic relativ scăzut al procedeului permite conservarea calităților nutritive și organoleptice ale produsului final; 7

- eliminarea zahărului și a efectelor sale nocive asupra sănătății consumatorilor;

- utilizarea sucului concentrat de mere asigură un aport suplimentar de: fibre 9 alimentare, fier, pectina naturală, fiind totodată și un excelent antioxidant;

- eliminarea aditivilor alimentari de tipul E-rilor, dovedite științific ca fiind suspecte sau 11 periculoase pentru sănătatea consumatorilor;

- procedeul de obținere prin etape de difuzie și concentrare succesive are ca efect 13 menținerea integrității fructelor;

- procedeul de obținere prin etape difuzie și concentrare succesive asigura 15 menținerea proprietăților nutritive, de gust și culoare ale fructelor;

- procedeul permite fabricarea cu utilaje în sine cunoscute pe piața de profil;17

- produsul obținut conform procedeului este un produs sănătos, natural 100%, negelificat;19

- dozarea manuală conferă dulceții realizarea unui raport predefinit dintre masa de fructe și de sirop concentrat de mere.21 în continuare, se dau trei exemple de realizare a dulceții din diverse fructe, conform invenției, fiecărui exemplu corespunzându-i câte unei clase de fructe, respectiv:23

- fructe cu consistența pulpei slabă, cum ar fi: mure, zmeură, capsune etc.;

- fructe cu consistență mai fermă, cum ar fi: afine, coacăze, cireșe, vișine etc.;25

- fructe cu consistență fermă, cum ar fi: petale de trandafir, flori de salcâm, gutui, topinambur etc.27

Exemplul 1. Procedeul de obținere prin difuzie a dulceții de căpșune fără zahăr adăugat cuprinde următoarele etape:29

- într-un vas de fierbere sub vid, cu capacitatea de 1000 I, de fabricație Tecmon (Italia), se încarcă 255 kg suc de mere concentrat la 68...70 grade Brix, se încălzește până 31 la o temperatură de 55...60°C, se adaugă 230 kg de căpșune proaspete fără peduncul și sepale, și se amestecă; 33

- se întrerupe alimentarea cu abur tehnologic și se lasă amestecul la difuzie timp de

60...70 min;35

- se continuă fierberea amestecului la o temperatura de 60°C, timp de 10 min;

- se întrerupe fierberea și se lasă amestecul la difuzie timp de 40...50 min;37

- se continuă fierberea și concentrarea amestecului la temperatura de 60.. ,65°C, timp de 15 min;39

- se întrerupe fierberea și se lasă amestecul la difuzie timp de 25...30min;

- se continuă fierberea produsului la temperatura de 65°C, timp de 10 min;41

- se întrerupe fierberea și se lasă amestecul la difuzie timp de 15...20min;

- se continuă fierberea și concentrarea finală a amestecului la temperatura de 65°C,43 timp de 15 min, se adaugă sucul proaspăt de lămâie în cantitate de 0,27 kg, în acestă etapă obținându-se o concentrație în substanță uscată solubilă de circa 65...70 grade Brix;45

- se descarcă produsul final în vase de oțel inox, se răcește până la 50°C, se elimină spuma în două etape, se dozează manual în borcane de sticlă și se pasteurizează.47

RO 128794 Β1 în final, se obține o cantitatea de dulceață de căpșune de 271 kg, din care 55% fructe, cu următoarele caracteristici cantitative și calitative:

- valoare energetică 288 kcal/100 g;

- proteine totale 0,62%;

- lipide totale 0,38%;

- glucide totale 69,4%;

- fibră alimentară totală 3,48%;

- produsul obținut este negelificat și are aspectul unei soluții concentrate de suc de mere în care se află distribuite fructele întregi.

Exemplul 2. Procedeul de obținere prin difuzie a dulceții de cireșe fără zahăr adăugat cuprinde următoarele etape:

- într-un vas de fierbere sub vid, cu capacitatea de 1000 I, de fabricație Tecmon (Italia), se încarcă 370 kg suc de mere concentrat la 68...70 grade Brix, se încălzește până la o temperatură de 55...60°C, se adaugă 330 kg de cireșe proaspete, sortate, fără sâmburi și codițe și se amestecă;

- se întrerupe alimentarea cu abur tehnologic și se lasă amestecul la difuzie tirnp de

50.. .60 min;

- se continuă fierberea amestecului la o temperatura de 60°C, timp de 10 min;

- se întrerupe fierberea și se lasă amestecul la difuzie timp de 30...40 min;

- se continuă fierberea și concentrarea amestecului la temperatura de 65°C, timp de 10 min;

- se întrerupe fierberea și se lasă amestecul la difuzie timp de 20...30 min;

- se continuă fierberea produsului la temperatura de 65°C, timp de 10 min;

- se întrerupe fierberea și se lasă amestecul la difuzie timp de 15...20 min;

- se continuă fierberea și concentrarea finală a amestecului la temperatura de 65°C, timp de 15 min, se adaugă sucul proaspăt de lămâie în cantitate de 0,40 kg, în acestă etapă obținându-se o concentrație în substanța uscată solubilă de circa 65...70 grade Brix;

- se descarcă produsul final în vase de oțel inox, se răcește până la 50°C, se elimină spuma în două etape, se dozează manual în borcane de sticlă și se pasteurizează.

în final, se obține o cantitatea de dulceață de cireșe de 397 kg, din care 60% fructe, cu următoarele caracteristici cantitative și calitative:

- valoare energetică 281 kcal/100 g;

- proteine totale 1,21%;

- lipide totale 0,50%;

- glucide totale 69,20%;

- fibră alimentară totală 1,90%;

Exemplul 3. Procedeul de obținere prin difuzie a dulceții de topinambur fără zahăr adăugat cuprinde următoarele etape:

- într-un vas de fierbere sub vid, cu capacitatea de 1000 I, de fabricație Tecmon (Italia), se încarcă 500 kg suc de mere concentrat la 68...70 grade Brix, se încălzește până la o temperatură de 60°C, se adaugă 250 kg de topinambur, divizatîn cuburi și se amestecă;

60.. .70 min;

- se continuă fierberea amestecului la o temperatură de 65°C, timp de 10 min;

- se continuă fierberea și concentrarea amestecului la temperatura de 65.. ,70°C, timp de 10 min;

RO 128794 Β1

- se întrerupe fierberea și se lasă amestecul la difuzie timp de 20...30 min; 1

- se continuă fierberea produsului la temperatura de 70° C, timp de 10 min;

- se întrerupe fierberea și se lasă amestecul la difuzie timp de 15...20 min; 3

- se continuă fierberea și concentrarea finală a amestecului la temperatura de 70°C, timp de 15 min, se adaugă sucul proaspăt de lămâie în cantitate de 0,45 kg, în această etapă 5 obținându-se o concentrație în substanța uscată solubilă de circa 65...70 grade Brix;

- se descarcă produsul final în vase de oțel inox, se răcește până la 50°C, se elimină 7 spuma în două etape, se dozează manual în borcane de sticlă și se pasteurizează.

în final, se obține o cantitatea de dulceață de capșune de 515 kg, din care 65%9 topinambur, cu următoarele caracteristici cantitative și calitative:

- valoare energetică 289 kcal/100 g;11

- proteine totale 1,50%;

- lipide totale 0,40% ;13

- glucide totale 78,80%;

- fibră alimentară totală 17,80%;15

- produsul obținut este negelificat și are aspectul unei soluții concentrate de suc de mere în care se află distribuite cuburile de topinambur.17

Concentrarea finală a dulceții de fructe fără adaos de zahăr se determină cu ajutorul refractrometrului pe o probă mojarată constituită din cantități egale de fructe și sirop.19

La cantitatea de suc proaspăt de lămâie care se adaugă în compoziția dulceții de fructe, se are în vedere corelarea acesteia cu gradul de aciditate al fructelor, astfel încât 21 produsul final să aibă o valoare a pH-lui în jurul valorii de 3.

Claims

1. Procedeu de fabricație prin difuzie a unui sortiment de dulceață de fructe, legume sau petale de flori, fără zahăr adăugat, caracterizat prin aceea că, pentru obținerea unui produs finit cu un conținut de fructe, legume sau petale de flori de 55...65%, cuprinde următoarea succesiune de etape:

- difuzia sucului concentrat de mere în materia primă, timp de 50...70 min;

- fierberea, sub vid, la o temperatură de 6O...65°C, timp de 10 min;

- difuzia sucului concentrat de mere în materia primă, timp de 30...50 min;

- fierberea, sub vid, la o temperatură de 6O...7O°C, timp de 10...15 min;

- difuzia sucului concentrat de mere în materia primă, timp de 20...30 min;

- fierberea, sub vid, la o temperatură de 65...70°C, timp de 10 min;

- difuzia sucului concentrat de mere în materia primă, timp de 15...20 min;

-fierberea, sub vid, la o temperatură de 65...70°C, timp de 1O...15min, cu adăugarea a 0,0018...0,054 părți, în greutate, suc de lămâie proaspăt;

2. Procedeu conform revendicării 1, caracterizat prin aceea că, pentru obținerea unui sortiment de dulceață de mure, zmeură sau capșune, cuprinde următoarea succesiune de etape:

- încărcarea vasului de preparare cu 51 părți în greutate suc de mere concentrat, încălzirea acestuia la o temperatură cuprinsă între 55...60°C și adăugarea a 46 părți în greutate capșune sortate, în condiții de menținere a acestui interval de temperatură;

- difuzia sucului concentrat de mere în fructe un timp de 60...70 min;

- fierberea sub vid la temperaturi între 60°C, timp de 10 min;

- difuzia sucului concentrat de mere în fructe un timp de 40...50 min;

- fierberea sub vid la o temperatură de 6O...65°C, timp de 15 min;

- difuzia sucului concentrat de mere în fructe un timp de 20...30 min;

- fierberea sub vid la o temperatură de 65°C, timp de 10 min;

- difuzia sucului concentrat de mere în fructe un timp de 15...20 min;

- fierberea sub vid la o temperatura de 65°C, timp de 15 min, cu adăugarea a 0,054 părți greutate suc de lămâie proaspăt;

3. Procedeu conform revendicării 2, caracterizat prin aceea că dulceața de căpșune obținută are următoarele caracteristici:

- valoare energetică 288 kcal/100 g;

- proteine totale 0,62%;

- lipide totale 0,38%;

- glucide totale 69,4%;

- fibră alimentară totală 3,48%;

RO 128794 Β1

- produsul obținut este negelificat și are aspectul unei soluții concentrate de suc de 1 mere în care se află distribuite fructele întregi.

4. Procedeu conform revendicării 1, caracterizat prin aceea că, pentru obținerea 3 unui sortiment de dulceață de afine, coacăze, vișine sau cireșe, cuprinde următoarea succesiune de etape:5

- încărcarea vasului de preparare cu 37 părți în greutate suc de mere concentrat, încălzirea acestuia la o temperatură cuprinsă între 55...60°C și adăugarea a 33 părți în 7 greutate cireșe sortate, în condiții de menținere a acestui interval de temperatură;

- difuzia sucului concentrat de mere în fructe un timp de 50...60 min;9

- fierberea sub vid la temperaturi între 60°C, timp de 10 min;

- difuzia sucului concentrat de mere în fructe un timp de 30...40 min;11

- fierberea sub vid la o temperatură de 65°C, timp de 10 min;

- difuzia sucului concentrat de mere în fructe un timp de 20...30 min;13

- fierberea sub vid la o temperatură de 65°C, timp de 10 min;

- difuzia sucului concentrat de mere în fructe un timp de 15...20 min;15

- fierberea sub vid la o temperatură de 65°C, timp de 10 min, cu adăugarea a

0,040 părți în greutate suc de lămâie proaspăt;17

- se descarcă produsul final în vase de oțel inox, se răcește până la 50°C, se elimină spuma în două etape, se dozează manual în borcane de sticlă și se pasteurizează.19

5. Procedeu conform revendicării 4, caracterizat prin aceea că dulceața de cireșe obținută are următoarele caracteristici:21

- valoare energetică 281 kcal/100 g;

- proteine totale 1,21%;23

- lipide totale 0,50%;

- glucide totale 69,20%;25

- fibră alimentară totală 1,90%;

- produsul obținut este negelificat și are aspectul unei soluții concentrate de suc de 27 mere în care se află distribuite fructele întregi.

6. Procedeu conform revendicării 1, caracterizat prin aceea că, pentru obținerea 29 unui sortiment de dulceață de petale de trandafir, flori de salcâm, gutui sau topinambur, cuprinde următoarea succesiune de etape:31

- încărcarea vasului de preparare cu 2 părți în greutate suc de mere concentrat, încălzirea acestuia la o temperatură cuprinsă între 60 și 70°C, și adăugarea a 1 parte în 33 greutate topinambur sortat, în condiții de menținere a acestui interval de temperatură;

- difuzia sucului concentrat de mere în fructe un timp de 60...70 min;35

- fierberea sub vid la temperaturi între 65 și 70°C, timp de 10 min;

- difuzia sucului concentrat de mere în fructe un timp de 30...40 min;37

- fierberea sub vid la o temperatură de 65...70°C, timp de 10 min;

- difuzia sucului concentrat de mere în fructe un timp de 20...30 min;39

- fierberea sub vid la o temperatură de 70°C, timp de 10 min;

- difuzia sucului concentrat de mere în fructe un timp de 15...20 min;41

- fierberea sub vid la o temperatură de 70°C, timp de 15 min, cu adăugarea a

0,0018 părți greutate suc de lămâie proaspăt;43

- se descarcă produsul final în vase de oțel inox, se răcește până la 50°C, se elimină spuma în două etape, se dozează manual în borcane de sticlă și se pasteurizează.45

RO 128794 Β1

1 7. Procedeu conform revendicării 6, caracterizat prin aceea că dulceața de topinambur obținută are următoarele caracteristici:

3 - valoare energetică 289 kcal/100 g;

- proteine totale 1,50%;

5 - lipide totale 0,40%;

- glucide totale 78,80%;

7 - fibră alimentară totală 17,80%;

- produsul obținut este negelificat și are aspectul unei soluții concentrate de suc de

9 mere în care se află distribuite cuburile de topinambur.