RO128794A0

RO128794A0 - Procedeu de fabricaţie prin difuzie a dulceţii de fructe fără zahăr adăugat

Info

Publication number: RO128794A0
Application number: ROA201300218A
Authority: RO
Inventors: Diana Sonia Stanciulov; Cecilia Găgeanu
Original assignee: Diana Sonia Stanciulov; Cecilia Găgeanu
Priority date: 2013-03-12
Filing date: 2013-03-12
Publication date: 2013-09-30
Also published as: RO128794B1

Abstract

Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a unei dulceţuri de fructe fără adaos de zahăr. Procedeul conform invenţiei cuprinde încălzirea unui suc concentrat de mere la o temperatură de 55...60°C, la care se adaugă o masă de fructe proaspete, de tip mure, zmeură, afine, coacăze, cireşe, vişine, petale de trandafir, flori de salcâm, gutui, topinambur, urmează fierberea sub vid, la o temperatură de 60...70°C, timp de 10...25 min, şi întreruperea fierberii timp de 10...70 min în câte 3...5 cicluri succesive; amestecul este apoi supus fierberii şi concentrării la o temperatură de 65...70°C, timp de 15 min, se adaugă suc de lămâie şi, în final, se obţine un produs având o concentraţie de 55...65% masă fructe în sirop concentrat de mere, şi o valoare energetică de 281...288 kcal/100 g.

Description

Invenția de fata se refera la un procedeu de fabricație prin difuzie a dulcetei de fructe fara zahar adaugat, produsul rezultat fiind destinat consumului uman alimentar.

Este cunoscut faptul ca in vederea consumului in extrasezon, fructele si legumele pot fi stocate pe termen mediu prin congelare sau prin prepararea sub diverse forme si conservarea ulterioara.

In acest sens sunt cunoscute diverse retete si procedee de preparare si conservare a fructele si legumelor sub forma de dulceața, gem, crema, jeleu, etc.. In general aceste retete au la baza adaosul de zahar, de exemplu cel cristalin.

Este cunoscuta o metoda de obținere a dulcetei de fructe care cuprinde operațiile de spalare, sortare, divizare, urmata de fierbere si pasteurizare, metoda care folosește in compoziție 31-32 parti zahar, 60 de parti de masa de fructe, 29-30 parti de glucoza, 0,1-0,7 parti de acid citric si 0,1-0,7 parti de pectina.

Un alt procedeu cunoscut de obținerea dulcetei de fructe consta in folosirea a 55-81 parti de fructe in amestec cu 68,5-73,5 parti de zahar si 0,7 parti de acid citric urmata de fierbere si pasteurizare.

O alta metoda cunoscuta include adaugarea la 100 de parti de masa de fructe a 70-90 parti de zaharoza, 0,01-0.02 parti de acid citric, 2-2,8 parti de amidon, 0,05-0,1 parti de xantan, 0,1-0,2 parti de guar.

Este cunoscut de asemenea faptul ca un consum nerational de zahar favorizează sau accentuează o serie întreaga de afecțiuni medicale, cum ar fi: diabetul, caria dentara, obezitatea, osteoporoza, cancerul de colon, predispunand de asemenea la scăderea imunității. Alte boli in care consumul de zahar este incriminat prin diverse mecanisme sunt alergiile, scleroza, cardiopatiile, gastrita, colita de fermentație, tulburările de ciclu menstrual la femei, reumatismul, anemia, astenia, sinuzita, rinita.

S-a constatat de asemenea ca un consum ridicat de zahar la copii favorizează rahitismul si fragilitatea osoasa, generând inclusiv probleme de comportament.

In literatura de brevete se regăsesc relativ frecvent diverse retete si procedee de fabricare, un exemplu fiind relevat in brevetul de invenție RO 112234, care prezintă un procedeu de obținere a unui produs din pulpa de fructe. Procedeul constă în aceea că o cantitate de fructe, decojite și tocate mărunt, din care s-a înlăturat excesul de lichid prin presare, se amestecă cu faină de porumb sau grâu, în raport de greutate de 1/10, pasta obținută se usucă 1-20 min. în curent de aer cald, fără a depăși 50-60°C în masa de uscare, se amestecă cu făină de grâu ca liant,în raport de 1/20 față de cantitatea inițială și, eventual, cu aromatizanți, zahăr, fructe uscate și săruri de ^-2013-00218-1 2 “03- 2013 calciu, cum ar fi carbonați, lactați, se omogenizează, se deshidratează parțial, se coace, se foliază în fâșii subțiri prin presare, se deshidratează complet timp de 10 min, se macină fin și se condiținează prin adăugare în cantitate echimoleculară de acid citric, săruri de amoniu sau carbonat de sodiu.

In brevetul de invenție MD 1548 G2 este prezentat un procedeu de obținere a dulcetei din fructe si coacaze, care consta in adaugarea la materia prima a acidului citric si fierberea sub vid a masei obținute, adaugarea ulterioara a zaharozei, amidonului, xantanului si guarului si fierberea sub vid in continuare a acestora.

Brevetul de invenție MD 3497 FI, se refera la un procedeu de producere a dulcetei si gemului din fructe si coacaze, cu un continui redus de zaharoza, avand la baza următoarele etape: pregătirea materiei prime, deshidratarea parțiala a materiei prime, adaugarea de zaharoza si a substanțelor de gelificare, amestecarea si fierberea realizandu-se sub vid.

In brevetul isrelian IL 53360 A este expusa o metodă de preparare a unei dulcete de curmale, caracterizata prin aceea că sâmburii sunt îndepărtări se înlocuiesc cu o sâmburi de migdale, curatati de coajă, curmalele fiind ulterior fierte într-o sirop de zahăr cu sâmburi de migdale pentru a da o culoare aurie plăcută.

In brevetul de invenție FR 2769178, este prezentat un procedeu de fabricare a unei dulcete care conține banane decojite, zahar si scorțișoara. Procedeul utilizează un sirop de glucoza in vederea confierii cajilor de banane.

O reteta si un procedeu de realizare a unui gem dietetic sunt expuse in brevetul de invenție EP 1946653. Gemul dietetic are la baza pana la 40% p.g. fructe, 20-30% p.g. un îndulcitor de umplere din familia poliolilor, 0,015-0,07% p.g. îndulcitor concentrat si intre 2-10% p.g. fibre solubile. Procedeul de realizare cuprinde o etapă de răcire efectuată la o presiune sub presiunea atmosferică.

In documentul DE 3236762 este descris un produs dulce, asemanator marmeladei, gemurilor si jeleurilor, din fructe si un suc de concentrat de fructe cum ar fi cel de mere, pere sau struguri, produsul fiind realizat printr-un procedeu cunoscut. Zaharul este înlocuit cu suc de fructe concentrat care conține niveluri scăzute de arome si de acizi de fructe, produsul final fiind asemanator marmeladei, gemului sau jeleurilor, cu un gust dulce necaramelizat, tipic de fructe.

In documentul US 20060246201 Al, se prezintă un procedeu de obținere a unui produs asemanator gemului din pulpa de fructe si suc de concentrat de fructe, fara adaos de zahar, îndulcitori artificiali, acid, pectina si agenți de ingrosare. Procedeul de preparare cuprinde pregătirea pulpei de fructe, incubarea cu o enzima pectolitica, racirea rapida la temperatura camerei, urmata de filtrarea si concentrarea sucului de fructe prin evaporare in vid pentru a obține un produs concentrat de fructe.

α=2013-00218-î 2 -03- 2013

Aceste soluții au in general următoarele dezavantaje;

au la baza utilizarea zahărului, care limitează sfera de consumatori cu probleme de sanatate;

conțin emulgatori, stabilizatori si agenți de ingrosare care pot genera afecțiuni intestinale, in special din cauza efectului de fermentare;

conțin o diversitate de aditivi alimentari;

utilizarea zahărului are numai funcția de a îndulci produsul, fara a conține nici o substanța nutritiva esențiala;

utilizarea agentilor de ingrosare si gelificare cum ar fi xantan (E415) si guan (E412), ambele facand parte din categoria E-urilor suspecte;

utilizarea acidului citric, ca si conservant chimic (E330), facind parte din categoria Eurilor periculoase;

fructele din produsul final isi pierd integritatea fizica, aspectul si culoarea;

procedeele respective au la baza prelucrarea la temperaturi relativ înalte, care au ca efect degradarea substanțelor nutritive existente in fructe.

Problema tehnica pe care o rezolva invenția consta in configurarea unui procedeu de fabricație a dulcetei din fructe, fara adaos de zahar, procedeul avand la baza concentrarea si difuzia in mai multe cicluri succesive a sucului de fructe concentrat, astfel incat, sa se obțină un produs de calitate superioara, in care specia de fruct utilizata sa isi păstreze integritatea.

O alta problema tehnica pe care o rezolva invenția, este aceea ca procedeul permite prelucrarea termica a fructelor la temperaturi relativ scăzute, de circa 60-70°C, astfel incat sunt conservate in mare măsură calitatile organoleptice si nutritive ale acestora in produsul final, care este un produs negelificat, 100% natural.

Procedeul de fabricație prin difuzie a dulcetei de fructe are in vedere înlocuirea zahărului si a altor îndulcitori artificiali, precum si a agentilor de ingrosare, gelificare si a acidului citric cu suc de mere concentrat la 68-70 grade Brix si suc proaspăt de lamaie, rezultând un produs cu un gust plăcut, echilibrat dulce-acrisor, cu calitati nutritive nealterate, fiind considerat un aliment funcțional.

Dulceața obtinuta conform procedeului revendicat are la baza utilizarea unei singure specii de fructe proaspete, cum ar fi fructele de cultura (capsune, cireșe, vișine, afine, nuci verzi, caise, prune, piersici, gutui, coacaze, cătină, agrișe, mure, zmeura, pere, topinambur sau petale de flori) sau cele de pădure (fragi, afine, mure, zmeura) si poarta denumirea fructului respectiv. Spre deosebire de alte produse similare cum ar fi : gemuri, marmelade, creme care sunt produse gelificate, dulceața conform invenției este un produs negelificat, avand aspectul unei soluții concentrate de suc de mere in care se afla distribuite fructele aproape întregi.

<y- 2 Ο 1 3 - Ο Ο 2 1 S - f 2 -tri- 013

Sucul de mere concentrat folosit in compoziție ca agent de îndulcire al produsului reprezintă o sursa principala de fibre, fier, pectina naturala, fiind totodată si un excelent antioxidant.

Conținutul mare de fructe si utilizarea sucului de mere concentrat conduce la creșterea valorii biologice a produsului.

Invenția de fata înlătură dezavantajele menționate prin aceea ca procedeul de fabricație prin difuzie a dulcetei de fructe, fara adaos de zahar conține următoarea succesiune de etape tehnologice:

incarcarea vasului de preparare cu suc de mere concentrat, încălzirea acestuia la o temperatura cuprinsa intre 45-65° C si adaugarea fructelor proaspete ;

fierberea sub vid la temperaturi intre 60-70° C, timp de 10-25 min si întreruperea fierberii timp de 10-70 min, in cate 3-5 cicluri succesive ale acestora, in scopul obținerii difuziei sucului concentrat de mere in fructe in aceste intervale de întrerupere a fierberii;

fierberea si concentrarea finala a produsului la o temperatura de 65-70° C, timp de cca 15 min, adaugarea sucului proaspăt de lamaie si obținerea concentrației de substanța uscata solubila optima cuprinsa intre 65-70 grade Brix ;

descărcarea si racirea produsului pana la cca 50° C ;

eliminarea spumei in doua etape ;

dozarea manuala in recipienti de sticla si pasteurizarea.

Este important de menționat ca ciclurile succesive de concentrare si difuzie, sunt operațiuni importante in procedeul de obținere a dulcetei de fructe fara adaos de zahar, care permit evaporarea parțiala a apei din fructe, facilitând procesul de difuzie secvențial al sucului concentrat de mere in fructe, pe măsură eliminării apei din fruct.

Dozarea dulcetei, conform invenției, se realizează manual, in recipienti de sticla, in scopul realizării unui raport predefînit intre masa de fructe si siropul concentrat de mar, cuprins intre 55 si 65%. Spre deosebire de dozarea manuala, dozarea pe cai mecanice, nu poate asigura reproduciibilitatea raportului propus dintre fructe si sirop.

Avantajele invenției sunt următoarele :

regimul termic relativ scăzut al procedeului permite conservarea calităților nutritive si organoleptice ale produsului final;

eliminarea zahărului si a efectelor sale nocive asupra sanatatii consumatorilor ;

utilizarea sucului concentrat de mere asigura un aport suplimentar de: fibre alimentare, fier, pectina naturala, fiind totodată si nn excelent antioxidant;

eliminarea aditivilor alimentari de tipul E-rilor, dovedite științific ca fiind suspecte sau periculoase pentru sanatatea consumatorilor ;

4.

(,<-2013^_ 0 0 2 1 8 -- 3 ί

2 -03- 2013 procedeul de obținere prin difuzie si concentrare succesive are ca efect menținerea integrității fructelor;

procedeul de obținere prin difuzie si concentrare succesiva asigura menținerea proprietăților nutritive, de gust si culoare ale fructelor ;

procedeul permite fabricarea cu utilaje in sine cunoscute pe piața de profil;

produsul obtinut conform procedeului este un produs sănătos, natural 100%, negelificat;

dozarea manuala conferă dulcetei realizarea unui raport predefmit dintre masa de fructe si de sirop concentrat de mere.

In continuare se dau trei exemple de realizare a dulcetei de diverse fructe, conform invenției, fiecărui exemplu corespunzandu-i cate unei clase de fructe, respectiv : -fructe cu consistenta pulpei slaba, cum ar fi : mure, zmeura, capsune, etc ;

-fructe cu consistenta mai ferma, cum ar fi : afine, coacaze, cireșe, vișine, etc. ;

-fructe cu consistenta ferma, cum ar fi: petale de trandafir, flori de salcam, gutui, topinambur, etc..

Exemplul 1

Procedeul de obținere prin difuzie a dulcetii de capsune fara zahar adaugat cuprinde următoarele etape :

1. Intr-un vas de fierbere sub vid, cu capacitatea de 1000 litri, de fabricație Tecmon (Italia), se incarca 255 kg suc de mere concentrat la 68-70 grade Brix, se încălzește pana la o temperatura de 55-60° C, se adauga 230kg de capsune proaspete fara peduncul si sepale si se amesteca ;

2. Se întrerupe alimentarea cu abur tehnologic si se lașa amestecul la difuzie timp de 60-70 minute ;

3. Se continua fierberea amestecului la o temperatura de 60° C, timp de 10 minute ;

4. Se întrerupe fierberea si se lașa amestecul la difuzie timp de 40-50 minute ;

5. Se continua fierberea si concentrarea amestecului la temperatura de 60-65° C, timp de 15 minute ;

6. Se întrerupe fierberea si se lașa amestecul la difuzie timp de 25-30 minute ;

7. Se continua fierberea produsului la temperatura de 65° C, timp de 10 min ;

8. Se întrerupe fierberea si se lașa amestecul la difuzie timp de 15-20 minute ;

9. Se continua fierberea si concentrarea finala a amestecului la temperatura de 65° C, timp de 15 minute, se adauga sucul proaspăt de lamaie in cantitate de 0,27 kg, in acesta etapa obtinandu-se o concentrație in substanța uscata solubila de circa 65-70 grade Brix.

10. Se descarcă produsul final in vase de otel inox, se răcește pana la 50° C, se elimina spuma in doua etape, se dozeaza manual in borcane de sticla si se pasteurizează.

rt LM 3 - o 0 2 6 - , i 2 -03·· 21113

In final se obține o cantitatea de dulceața de capsune de 271kg, din care 55% fructe. cu următoarele caracteristici cantitative si calitative :

- valoare energetica 288 kcal/lOOgr ;

- proteine totale 0,62% ;

- lipide totale 0,38% ;

- glucide totale 69,4% ;

- fibra alimentara totala 3,48% ;

- produs obtinut este negelificat si are aspectul unei soluții concentrate de suc de mere in care se afla distribuite fructele intregi.

Exemplul 2

Procedeul de obținere prin difuzie a dulcetii de cireșe fara zahar adaugat cuprinde următoarele etape :

1. Intr-un vas de fierbere sub vid, cu capacitatea de 1000 litri, de fabricație Tecmon (Italia), se incarca 370 kg suc de mere concentrat la 68-70 grade Brix, se incalzeste pana la o temperatura de 55-60° C, se adauga 330 kg de cireșe proaspete, sortate, fara sâmburi si codite si se amesteca ;

2. Se întrerupe alimentarea cu abur tehnologic si se lașa amestecul la difuzie tirnp de 50-60 minute ;

4. Se întrerupe fierberea si se lașa amestecul la difuzie timp de 30-40 minute ;

5. Se continua fierberea si concentrarea amestecului la temperatura de 65° C, timp de 10 minute ;

6. Se întrerupe fierberea si se lașa amestecul la difuzie timp de 20-30 minute ;

7. Se continua fierberea produsului la temperatura de 65° C, timp de 10 min ;

9. Se continua fierberea si concentrarea finala a amestecului la temperatura de 65° C, timp de 15 minute, se adauga sucul proaspăt de lamaie in cantitate de 0,40 kg., in acesta etapa obtinandu-se o concentrație in substanța uscata solubila de circa 65-70 grade Brix.

In final se obține o cantitatea de dulceața de cireșe de 397 kg, din care 60% fructe, cu următoarele caracteristici cantitative si calitative :

- valoare energetica 281 kcal/lOOgr ;

- proteine totale 1,21 % ;

- lipide totale 0,50% ;

- glucide totale 69,20% ;

- fibra alimentara totala 1,90% ;

Χ-2013-0021Θ-, 1 2 ?03- 2013

- produs obținui este negelificat si are aspectul unei soluții concentrate de suc de mere in care se afla distribuite fructele întregi.

Exemplul 3

Procedeul de obținere prin difuzie a dulcetii de topinambur fara zahar adaugat cuprinde următoarele etape :

1. Intr-un vas de fierbere sub vid, cu capacitatea de 1000 litri, de fabricație Tecmon (Italia), se incarca 500 kg suc de mere concentrat la 68-70 grade Brix, se încălzește pana la o temperatura de 60° C, se adauga 250 kg de topinambur, divizat in cuburi si se amesteca ;

3. Se continua fierberea amestecului la o temperatura de 65° C, timp de 10 minute ;

5. Se continua fierberea si concentrarea amestecului la temperatura de 65-70° C, timp de 10 minute;

7. Se continua fierberea produsului la temperatura de 70° C, timp de 10 min ;

9. Se continua fierberea si concentrarea finala a amestecului la temperatura de 70° C, timp de 15 minute, se adauga sucul proaspăt de lamaie in cantitate de 0,45 kg., in acesta etapa obtinandu-se o concentrație in substanța uscata solubila de circa 65-70 grade Brix.

In final se obține o cantitatea de dulceața de capsune de 515 kg, din care 65% topinambur, cu următoarele caracteristici cantitative si calitative :

- valoare energetica 289 kcal/lOOgr ;

- proteine totale 1,50%;

- lipide totale 0,40 % ;

- glucide totale 78,80% ;

- fibra alimentara totala 17,80% ;

- produs obtinut este negelificat si are aspectul unei soluții concentrate de suc de mere in care se afla distribuite cuburile de topinambur.

Concentrarea finala a dulcetii de fructe fara adaos de zahar se determina cu ajutorul refractrometrului pe o proba moj arata constituita din cantitati egale de fructe si sirop.

2 -03- 2013

La cantitatea de suc proaspăt de lamaie care se adauga in compoziția dulcetii de fructe, se are in vedere corelarea acesteia cu gradul de aciditate al fructelor, astfel incat produsul final sa aiba o valoare a pH-lui in jurul valorii de 3.

Claims

REVENDICĂRI

1. Procedeu de fabricație prin difuzie a unei dulcete de fructe fara adaos de zahar, caracterizat prin aceea ca, pentru obținerea unui produs finit cu un continui de fructe intre 55-65 %, cuprinde următoarea succesiune de etape :

-incarcarea vasului de preparare cu 53-67 parti greutate suc de mere concentrat, încălzirea acestuia la o temperatura cuprinsa intre 55-60° C si adaugarea a 33-47 parti greutate fructe proaspete sortate in condiții de menținere a acestui interval de temperatura ;

-difuzia sucului concentrat de mere in fructe un timp de 50-70 min ;

-fierberea sub vid la temperaturi intre 60-65° C, timp de 10 min ;

-difuzia sucului concentrat de mere in fructe un timp de 30-50 min ;

-fierberea sub vid la o temperatura de 60-70° C, timp de 10-15 min ;

- difuzia sucului concentrat de mere in fructe un timp de 20-30 min ;

- fierberea sub vid la o temperatura de 65-70° C, timp de 10 min ;

- difuzia sucului concentrat de mere in fructe un timp de 15-20 min ;

- fierberea sub vid la o temperatura de 65-70° C, timp de 10-15 min, cu adaugarea a 0,1 parti greutate suc de lamaie proaspăt ;

-se descarcă produsul final in vase de otel inox, se răcește pana la 50° C, se elimina spuma in doua etape, se dozeaza manual in borcane de sticla si se pasteurizează.
2. Procedeu de fabricație prin difuzie a unei dulcete de fructe fara adaos de zahar, conform revendicării 1, caracterizat prin aceea ca, pentru obținerea unei dulcete de mure, zmeura sau capsune, are loc următoarea succesiune de etape :

-incarcarea vasului de preparare cu 255 parti greutate suc de mere concentrat, încălzirea acestuia la o temperatura cuprinsa intre 55-60° C si adaugarea a 230 parti greutate capsune sortate , in condiții de menținere a acestui interval de temperatura ;

-difuzia sucului concentrat de mere in fructe un timp de 60-70 min ;

-fierberea sub vid la temperaturi intre 60° C, timp de 10 min ;

-difuzia sucului concentrat de mere in fructe un timp de 40-50 min ;

-fierberea sub vid la o temperatura de 60-65° C, timp de 15 min ;

- difuzia sucului concentrat de mere in fructe un timp de 20-30 min ;

- fierberea sub vid la o temperatura de 65° C, timp de 10 min ;

- difuzia sucului concentrat de mere in fructe un timp de 15-20 min ;

- fierberea sub vid la o temperatura de 65° C, timp de 15 min, cu adaugarea a 0,1 parti greutate suc de lamaie proaspăt;

-se descarcă produsul final in vase de otel inox, se răcește pana la 50° C, se elimina spuma in doua etape, se dozeaza manual in borcane de sticla si se pasteurizează.

^2013-00218-î 2 -03- 2013
3. Procedeu de fabricație prin difuzie a unei dulcete de fructe fara adaos de zahar, conform revendicării 2, caracterizat prin aceea ca, dulceața de capsune obtinuta are următoarele caracteristici :

- valoare energetica 288 kcal/lOOgr ;

- proteine totale 0,62% ;

- lipide totale 0,38% ;

- glucide totale 69,4% ;

- fibra alimentara totala 3,48% ;

- produs obtinut este negelificat si are aspectul unei soluții concentrate de suc de mere in care se afla distribuite fructele întregi.
4. Procedeu de fabricație prin difuzie a unei dulcete de fructe fara adaos de zahar, conform revendicării 1, caracterizat prin aceea ca, pentru obținerea unei dulcete de afine, coacaze, vișine sau cireșe, are loc următoarea succesiune de etape :

-incarcarea vasului de preparare cu 370 parti greutate suc de mere concentrat, încălzirea acestuia la o temperatura cuprinsa intre 55-60° C si adaugarea a 330 parti greutate cireșe sortate , in condiții de menținere a acestui interval de temperatura ;

-difuzia sucului concentrat de mere in fructe un timp de (50-60 min ;

-fierberea sub vid la temperaturi intre 60° C, timp de 10 min ;

-difuzia sucului concentrat de mere in fructe un timp de 30-40 min ;

-fierberea sub vid la o temperatura de 65° C, timp de 10 min ;

- difuzia sucului concentrat de mere in fructe un timp de 20-30 min ;

- fierberea sub vid la o temperatura de 65° C, timp de 10 min ;

- difuzia sucului concentrat de mere in fructe un timp de 15-20 min ;

- fierberea sub vid la o temperatura de 65° C, timp de 10 min, cu adaugarea a 0,1 parti greutate suc de lamaie proaspăt;

-se descarcă produsul final in vase de otel inox, se răcește pana la 50° C, se elimina spuma in doua etape, se dozeaza manual in borcane de sticla si se pasteurizează.
5. Procedeu de fabricație prin difuzie a unei dulcete de fructe fara adaos de zahar, conform revendicării 4, caracterizat prin aceea ca, dulceața de cireșe obtinuta are următoarele caracteristici :

- valoare energetica 281 kcal/lOOgr ;

- proteine totale 1,21% ;

- lipide totale 0,50% ;

- glucide totale 69,20% ;

- fibra alimentara totala 1,90% ;

7_V“ 2013-00210-î 2 -03- 20Î3

- produs obtinut este negelificat si are aspectul unei soluții concentrate de: suc de mere in care se afla distribuite fructele întregi.
6. Procedeu de fabricație prin difuzie a unei dulcete de fructe fara adaos de zahar, conform revendicării 1, caracterizat prin aceea ca, pentru obținerea unei dulcete de petale de trandafir, flori de salcam, gutui sau topinambur, are loc următoarea succesiune de etape : -incarcarea vasului de preparare cu 500 parti greutate suc de mere concentrat, încălzirea acestuia la o temperatura cuprinsa intre 60° C si adaugarea a 250 parti greutate topinambur sortat, in condiții de menținere a acestui interval de temperatura ;

-difuzia sucului concentrat de mere in fructe un timp de 60-70 min ;

-fierberea sub vid la temperaturi intre 65° C, timp de 10 min ;

-difuzia sucului concentrat de mere in fructe un timp de 30-40 min ;

-fierberea sub vid la o temperatura de 65-70° C, timp de 10 min ;

- difuzia sucului concentrat de mere in fructe un timp de 20-30 min ;

- fierberea sub vid la o temperatura de 70° C, timp de 10 min ;

- difuzia sucului concentrat de mere in fructe un timp de 15-20 min ;

- fierberea sub vid la o temperatura de 70° C, timp de 15 min, cu adaugarea a 0,1 parti greutate suc de lainaie proaspăt;

-se descarcă produsul final in vase de otel inox, se răcește pana la 50° C, se elimina spuma in doua etape, se dozeaza manual in borcane de sticla si se pasteurizează.
7. Procedeu de fabricație prin difuzie a unei dulcete de fructe fara adaos de zahar, conform revendicării 6, caracterizat prin aceea ca, dulceața topinambur obtinuta are următoarele caracteristici :

- valoare energetica 289 kcal/lOOgr ;

- proteine totale 1,50%;

- lipide totale 0,40 % ;

- glucide totale 78,80% ;

- fibra alimentara totala 17,80% ;

- produs obtinut este negelificat si are aspectul unei soluții concentrate de suc de mere in care se afla distribuite cuburile de topinambur.
8. Procedeu de fabricație prin difuzie a unei dulcete de fructe fara adaos de zahar, conform revendicării 1, caracterizat prin aceea ca, numărul de cicluri de fierbere si de difuzie la care este supusa întreaga compoziție, variaza in funcție de gradul de consistenta al fructelor utilizate si este limitat pana la obținerea unui raport final de 55-65% intre masa fructelor si siropul concentrat de mar.