RO135033A2 - Gem din dude (morus) şi procedeu de fabricaţie - Google Patents
Gem din dude (morus) şi procedeu de fabricaţie Download PDFInfo
- Publication number
- RO135033A2 RO135033A2 RO201900899A RO201900899A RO135033A2 RO 135033 A2 RO135033 A2 RO 135033A2 RO 201900899 A RO201900899 A RO 201900899A RO 201900899 A RO201900899 A RO 201900899A RO 135033 A2 RO135033 A2 RO 135033A2
- Authority
- RO
- Romania
- Prior art keywords
- sugar
- morus
- mulberry
- jam
- pectin
- Prior art date
Links
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 title claims abstract description 41
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 title claims abstract description 40
- 241000218213 Morus <angiosperm> Species 0.000 title claims description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 33
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 27
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 27
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 20
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 18
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 27
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 4
- 235000014679 Morus rubra var. rubra Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000014677 Morus rubra var. tomentosa Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 2
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 241000218231 Moraceae Species 0.000 abstract description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 5
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 5
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 5
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 4
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 3
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 3
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 3
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 3
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 3
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 3
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 3
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 3
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- 235000017788 Cydonia oblonga Nutrition 0.000 description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 2
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 2
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 description 2
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 description 2
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 description 2
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 2
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 2
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 2
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 2
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 2
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 2
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 description 2
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 2
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 2
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000270722 Crocodylidae Species 0.000 description 1
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 description 1
- 241001091440 Grossulariaceae Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 1
- 235000002357 Ribes grossularia Nutrition 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 1
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a unui produs alimentar gelificat de tip gem. Procedeul, conform invenţiei, constă în etapele de : prepararea soluţiei din zahăr şi apă cu o concentraţie de 70°Bx, prepararea piureului de dude din 30...50% fructe proaspete de dud (alb, roşu şi negru), fierbere, omogenizarea piureului de dude cu acid citric şi zahăr, adăugarea amestecului de pectină şi zahăr în raport de 1:1, fierbere şi omogenizare, adăugarea de aromă, rezultând un produs zaharos gelificat care se ambalează şi se depozitează.
Description
OFICIUL DE STAT PENTRU INVEN1II Șl MĂRCI Cerere de brevet de invenție
GEM DIN DUDE (MORUS) ȘI PROCEDEU DE FABRIC ......
Data depozit
Descrierea invenției
Invenția se referă la realizarea unui produs alimentar zaharos, gelificat, de tip gem destinat consumului alimentar ca atare, putând fi utilizat și în compoziția unor produse zaharoase (în cofetărie), produse făinoase (în patiserie), sau în zona Ho.Re.Ca (hoteluri, restaurante, catering) la prepararea unor feluri de mâncare.
Gemul este un aliment obținut prin fierberea fructelor cu zahăr și gelificare. Gelurile de fructe se obțin prin fierberea pulpei de fructe sau a sucului acestora cu zahăr, cu sau fără adaus de pectină și acizi, până la un anumit nivel al conținutului de substanță solubilă (minimum 67 %), conform IRS (1989).
Fructele utilizate pentru producerea de geluri pot avea un conținut ridicat de pectină, așa cum sunt: merele, mure, lămâi, afine, coacăze, prune, struguri, gutui. Fructele de dud au un conținut scăzut de pectină, de aceea la producerea de alimente gelificate trebuie adăugată pectină. Pectină acționează ca agent gelifiant la fabricarea diferitelor produse alimentare de tip gel de fructe cu denumire diferită: gem, jeleu, marmeladă (Basu ș.a., 2017). Pectinele sunt o clasă de polizaharide complexe. în calitate de gelifianți pentru produsele din fructe se mai pot utiliza agar-agar, gelatina sau agaroidul (Banu ș.a., 2009).
OSS (1963) evidențiază o gamă sortimentală variată de conserve din fructe de tip gem atât simple cât și asortat (din cel puțin două fructe diferite). Acestea se fabrică din: afine, agrișe, caise, căpșuni, cireșe, coacăze, corcodușe, fragi, gutui, măceșe, mere, merișoare, mure, pere, piersici, struguri, vișine, zarzăre, zmeură, citrice.
în scopul obținerii unui gem din fructe de dud alb (Morus alba, L), KR20170110309A a prezentat rețete de fabricație în care a utilizat drept gelifianți pectină, agarul și gelatina în diferite proporții. Această invenție nu specifică cantitatea de zaharoză introdusă în procesul de fabricație și în plus utilizează un amestec de substanțe de gelifiere dintre care gelatina este de origine animală, acesta fiind dezavantajul care face ca produsul să nu fie 100 % vegetal și deci să nu poată fi consumat de persoane vegetariene/vegane. De asemenea prezintă o singură metodă de obținere practică a produsului și un singur sortiment de gem, produs doar din fructele de dud albe.
Problema tehnică pe care o rezolvă invenția este de producere a gemului de dude din mai multe varietăți de dud prin gelificare cu pectină, tratamentul termic având loc la presiune atmosferică.
Soluția tehnică propusă duce la realizarea unor produse zaharoase gelificate cu ajutorul pectinei (de tip gem), pe bază de piure, dar și pe bază de fructe proapete de dud alb (Morus alba, L.), roșu (Morus rubra, L.) și negru (Morus nigra, L.).
în continuare se dau mai multe exemple de realizare a invenției.
Exemplul 1
Pentru obținerea a aproximativ 100 kg de produs zaharos gelificat pe bază de piure din dude albe se va utiliza următoarea rețetă de fabricație:
- 36 kg piure de dude albe;
- 63 kg de zahăr;
- 0,5... 1 kg pectină;
- 0,20...0,25 kg acid citric;
- 35...45 ml aromă.
Se vor aplica următoarele operații, conform schemei din figura 1:
a.Obținerea piureului de dude. Mărunțirea dudelor proaspete sau a congelate care ăntefior sau decongelat, la o pastă omogenă. // / i \
RO 135033 A£
b. Fierberea(I). Tratarea termică a piureului de dude pentru 5...10 minute, cu omogenizare continuă.
c. Obținerea amestecului de zahăr și pectină. Se amestecă pectina și zahărul în proporție de cel puțin de 1:1 (1 kg pectină uscată și 1 kg zahăr) și se păstrează pentru faza finală de fierbere a amestecului.
d. Fierberea (II). Se adaugă peste piure tot acidul citric și toată cantitatea de zahăr care nu a fost amestecată cu pectina. Se omogenizează și se fierbe amestecul timp de 5 minute, cu omogenizare continuă.
e. Fierberea (III). Se adaugă peste piureul acidificat amestecul de pectină și zaharoză 1:1 care se omogenizează câteva minute. Amestecul se fierbe pentru 2...3 minute cu omogenizare continuă.
f. Aromatizarea. Se oprește fierberea și se adaugă aromă (aroma poate fi suc sau extract din lămâie) și se omogenizează timp de 5 minute.
g.Ambalare. Ambalajele utilizate se umplu imediat, cât gemul este cald. Se recomandă ca după umplerea și etanșarea recipientelor să se aibă grijă să se elimine bulele de aer din interior, apoi să se lase la răcit la temperatura de 20.. .25 °C.
h.Depozitarea se face la temperatura mediului ambiant.
Figura 1. Schema tehnologică de obținere a gemului din piureul de dude albe.
Exemplul 2
Pentru obținerea a aproximativ 100 kg de produs zaharos gelificat pe bază de piure din dude roșii se va utiliza următoarea rețetă de fabricație: - 36 kg piure din dude roșii (Morus rubra);
- 66 kg de zahăr;
- 0,5...1 kg pectină;
- 0,20...0,25 kg acid citric;
- 35...45 ml aromă.
Se aplică aceleași operații ca în exemplul 1 precum și aceeași schemă tehnologică, în care, în locul dudelor albe se utilizează dude roșii.
Exemplul 3
Pentru obținerea a aproximativ 100 kg de produs zaharos gelificat pe bază de piure din dude negre se va utiliza următoarea rețetă de fabricație:
- 36 kg piure de dude negre (Morus nigray
- 69 kg de zahăr;
- 0,5...1 kg pectină;
- 0,20...0,25 kg acid citric;
- 35...45 ml aromă.
Se aplică aceleași operații ca în exemplul 1 precum și aceeași schemă tehnologică, în care, în locul dudelor albe se utilizează dude negre.
Exemplul 4
Pentru obținerea a aproximativ 100 kg de produs zaharos gelificat pe bază de fructe de dud se va utiliza următoarea rețetă de fabricație:
- 40 kg fructe proaspete de dud sau fructe congelate;
- 4 litri apă;
- 65 kg de zahăr;
- 1...2 kg pectină;
- 0,20...0,25 kg acid citric;
- 35...45 ml aromă.
Se vor aplica următoarele operații, conform schemei din figura 2:
a. Obținerea soluției de zaharoză. Se aduce la fierbere toată cantitatea de apă din rețetă și se adaugă zahăr până se realizează o soluție de concentrație 70 °Bx. Se fierbe 5 minute.
b. Fierberea (I). Se realizează fierberea dudelor în soluția de zaharoză 5...10 minute până la înmuierea fructelor.
c. Realizarea amestecului de zahăr și pectină. Se amestecă pectină și zahărul în proporție de 1:1 (1 kg pectină uscată și 1 kg zahăr) și se păstrează pentru faza finală de fierbere a amestecului.
d. Fierberea (II). Se adaugă peste dudele fierte tot acidul citric și zahărul rămas. Se omogenizează și se fierbe amestecul timp de 5 minute, cu omogenizare continuă.
e. Fierberea (III). Se adaugă peste fructele acidificate amestecul de pectină și zaharoză 1:1 care se omogenizează câteva minute. Amestecul se fierbe pentru 2...3 minute cu omogenizare continuă.
f. Aromatizarea. Se oprește fierberea și se adaugă aromă și se omogenizează timp de 5 minute.
g. Ambalare. Ambalajele utilizate se umplu imediat, cât gemul este cald. Se recomandă ca după umplerea și etanșarea recipientelor să se aibă grijă să se elimine bulele de aer din interior, apoi să se răcească rapid până la temperatura de 20.. .25 °C.
h. Depozitarea se face la temperatura mediului ambiant.
Figura 2. Schema tehnologică de obținere a gemului din fructe de dud
Prin aplicarea invenției se obțin următoarele avantaje:
- durată redusă de procesare față de procedeele clasice;
- se consumă ca un desert pe bază de fructe sau se poate adăuga unor preparate culinare;
- producerea gemului are o amprentă de carbon redusă.
Claims (6)
- Revendicări1 .Procedeu de obținere a gemului din fructe proaspete sau congelatede dud, conform figurii 2, ce constă în realizarea unei soluții de zahăr, urmată de fierberea fructelor de dud (Morus), a acidului citric și a zahărului adăugat, a amestecului de pectină cu zahăr, urmată de aromatizarea produsului și apoi de închiderea ermetică a produsului în recipiente.
- 2 .Procedeu de obținere a gemului din piure din fructe proaspete sau congelate de dud (Morus), conform figurii 1, ce constă în obținerea piureului din dude și tratamentul termic al acestuia, apoi de fierbere cu acid citric și zahăr, de fierbere cu amestec de pectină și zahăr și apoi de închiderea ermetică a produsului în recipiente.
- 3 .Producerea gemului din fructe proaspete sau congelate de dud conform procedeului revendicat la punctul 1, pentru care ingredientele sunt adăugate în următoarele procente masice: 30...50 % fructe de dud (genul Morus), 60...70 % zahăr, 5...10 % apă, 0,5...1 % pectină, 0,4.. .0,5 % acid citric, 0,07. ..0,1 % aromă.
- 4 .Producerea gemului din piureul obținut din fructe proaspete sau congelate de dud conform procedeului revendicat la punctul 2, pentru care ingredientele sunt adăugate în următoarele procente masice: 35...45 % piure din fructe de dud (genul Morus), 50...65 % zahăr, 0,5...1 % pectină, 0,4.. .0,5 % acid citric, 0,07.. .0,1 % aromă.
- 5 .Producerea de gem din fructe proaspete sau congelate de dud alb (Morus alba, L.) sau din fructe de dud roșu (Morus rubra, L.) sau din fructe de dud negru (Morus nigra, L.) conform revendicării de la punctul 3.
- 6 .Producerea de gem din piureul obținut din fructe proaspete sau congelate de dud alb (Morus alba, L.), sau din fructe de dud roșu (Morus rubra, L.) sau din fructe de dud negru (Morus nigra, L.) conform revendicării de la punctul 4.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RO201900899A RO135033A2 (ro) | 2019-12-17 | 2019-12-17 | Gem din dude (morus) şi procedeu de fabricaţie |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RO201900899A RO135033A2 (ro) | 2019-12-17 | 2019-12-17 | Gem din dude (morus) şi procedeu de fabricaţie |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RO135033A2 true RO135033A2 (ro) | 2021-06-30 |
Family
ID=76527589
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RO201900899A RO135033A2 (ro) | 2019-12-17 | 2019-12-17 | Gem din dude (morus) şi procedeu de fabricaţie |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RO (1) | RO135033A2 (ro) |
-
2019
- 2019-12-17 RO RO201900899A patent/RO135033A2/ro unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2468605C2 (ru) | Витаминный желейный мармелад и способ его получения | |
| CN102415519B (zh) | 桂花果酱及其制备方法 | |
| RU2347505C1 (ru) | Способ консервирования плодов и ягод | |
| CN102356903A (zh) | 一种紫甘薯黑莓复合浆饮料及其制备方法 | |
| Ogunlade et al. | Production and evaluation of jam produced from plum and African Star apple blends | |
| CN105394678A (zh) | 一种猕猴桃和荔枝复合果酱及其制备方法 | |
| KR101723527B1 (ko) | 산수유 생과 퓨레를 이용한 산수유 젤리의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 산수유 젤리 | |
| RO135033A2 (ro) | Gem din dude (morus) şi procedeu de fabricaţie | |
| KR100865527B1 (ko) | 배 슬러리를 이용한 과자용 조성물 및 그의 제조방법 | |
| RU2286674C2 (ru) | Способ консервирования дикорастущих ягод | |
| KR100452500B1 (ko) | 복분자청 및 이의 제조방법 | |
| RO128794B1 (ro) | Procedeu de fabricaţie prin difuzie a unui sortiment de dulceaţă de fructe, legume sau petale de flori, fără zahăr adăugat | |
| Rathore | Processing and marketing of underutilized fruits in India | |
| KR20010106309A (ko) | 저당 홍시잼 제조방법 | |
| Sandhu | Development of sugar coated candied products | |
| RU2030886C1 (ru) | Способ получения тутовника в собственном соку | |
| US1451135A (en) | Food product and process of production | |
| RU2093993C1 (ru) | Припасы свекольные | |
| CN116616422A (zh) | 一种冰菜山楂果冻配方及其制备方法 | |
| Slashcheva et al. | Technology and nutritional value of a functional pure-like semi-product for desserts and beverages | |
| Sreeja et al. | Preparation and evaluation of guava-banana peel jelly | |
| Miller et al. | Acerola: Nutritive value and home use | |
| UA154284U (uk) | Спосіб виробництва цукатів з черешні | |
| KR101663175B1 (ko) | 산수유 퓨레의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 산수유 퓨레 | |
| SU55900A1 (ru) | Способ приготовлени богатых витаминами C варень , сиропов, пюре и тому подобных пищевых препаратов из зеленых грецких орехов |