RS50607B - Funkcionalna zamena za šećer - Google Patents

Funkcionalna zamena za šećer

Info

Publication number
RS50607B
RS50607B RSP-2008/0413A RSP20080413A RS50607B RS 50607 B RS50607 B RS 50607B RS P20080413 A RSP20080413 A RS P20080413A RS 50607 B RS50607 B RS 50607B
Authority
RS
Serbia
Prior art keywords
sugar substitute
sugar
compound according
mass
substitute compound
Prior art date
Application number
RSP-2008/0413A
Other languages
English (en)
Inventor
Sophie De Baets
Original Assignee
Sweetwell Nv
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=35159911&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=RS50607(B) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Sweetwell Nv filed Critical Sweetwell Nv
Publication of RS50607B publication Critical patent/RS50607B/sr

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
    • A23C9/1544—Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/062—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified sugar content; Sugar-free products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/183—Natural gums
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/186—Starches; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/188—Cellulose; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/362—Leguminous plants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
    • A23C13/12—Cream preparations
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
    • A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/244—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from corms, tubers or roots, e.g. glucomannan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A23L29/35—Degradation products of starch, e.g. hydrolysates, dextrins; Enzymatically modified starches
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A23L33/25—Synthetic polymers, e.g. vinylic or acrylic polymers
    • A23L33/26—Polyol polyesters, e.g. sucrose polyesters; Synthetic sugar polymers, e.g. polydextrose
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L9/20—Cream substitutes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/40—Foaming or whipping
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

Jedinjenje zamene za šećer koje sadrži bubreće jedinjenjevlakna i jedinjenje zaslađivača naznačeno time što • navedeno bubreće jedinjenje vlakna koje sadrži- 30 do 75 mas %, poželjno 45 do 65 masenih %, na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih %, polisaharida,- 5 do 45 mas %, poželjno 10 do 30 masenih % %, na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih %, oligosaharida, i• navedeno jedinjenje zaslađivača koje sadrži- zaslađivač velike jačine u količini dovoljnoj da obezbedi slatkoću jedinjenju zamene za šećer blizu jednake slatkoći šećeća,gde navedeni oligosaharid sadrži 5 do 10 mas%, na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih % oligofruktoze, i 5 do 15 mas%, na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih %, maltiodekstrina otpornog na oligosaharid, i gde je najmanje jedan polisaharid prebiotik. Prijava sadrži 46 patentnih zahteva.

Description

Ovaj pronalazak se odnosi na mešavinu zamene za šećer, sa
zaslađujućim kao i strukturnim karakteristikama šećera. Određenije, ovaj pronalazka uključuje čvrste ili polu čvrste funkcionalne zasladivače koji se mogu koristi da zamene šećer u bilo kom preparatu na 1/1 masenoj bazi i/ili dodatno na 1/1 zapreminskoj bazi.
Šećer je popularan zaslađujući dodatak u humanoj pripremi hrani. Pod šećerom se podrazumeva saharoza ali i drugi uobičajeno korišćeni zaslađujući dodaci bogati kalorijama kao što su glukoza, fruktoza i kukurzna patoka sa visokim sadržajem fruktoze. Popularne navike u ishrani pokazuju tendenciju preterane potrošnje šećera. Međutim, između ostalog usled svog visokog sadržaja kalorija, veliki unos šećera nije preporučljiv iz dijetetskih razloga. Najčešći nepovoljni efekti šećera su kvar zuba i gojaznost. Brzo uvođenje, tokom 1970', kukurzne patoke sa visokim sadržajem fruktoze, naročito u bezalkoholnim pićima, je identifikovano kao važan faktor koji je doprineo epidemiji gojaznosti koja je
preplavila svet uposlednjih 30 godina. Dalje, ljudi sa dijabetesom treba da kontrolišu unos šećera. Visok nivo glukoze u krvi je štetan. Iako simptomi nisu odmah ozbiljni, tokom vremena, nekontrolisani nivoi šećera u krvi mogu da oštete manje krvne sudove, dovodeći do komplikacija koje uključuju bespovratno oštećenje očiju i
bubrega. Nervi se mogu tako takođe oštetiti, što može da utiče na
unutrašnje organe kao i na sposobnost da se dozive osećaji i bol. Nekontrolisani dijabetes povećava rizik kardiovaskularnih oboljenja kao što su infark i moždani udar. Stoga, rešenja za zamene za šećer za popularne namirnice su veoma vredne.
Ovaj pronalazak se odnosi na novi koncept s obzirom na zdrave navike u ishrani i funkcionalne namirnice. Osnovna i najvažnija ideja za ovaj koncept je da ljudi ne moraju više da menjaju svoje navike u ishrani kako bi poboljšali svoje zdravlje. U okviru koncepta pronalaska, moguće je da se konzumira hrana sa pozitivnim efektima na zdravlje što je jednostavnije i efektnije moguće, bez odustajanja od bilo čega što potrošač voli kao što su sladak ili slan ukus, ukusna struktura i tekstura proizvoda za ishranu. Glavni cilj je da se zamene oni sastojci hrane koji se koriste u velikim količinama, ali u isto vreme predstavljaju podmukao otrov za - čak i zdrave - ljude. Jedan od najvažnijih sastojaka u ovom kontekstu je šećer.
U ovom pogledu, važno je da se prizna prisustvo složene mikroflore u gastrointestinalnom traktu (GI trakt), određenije u debelom crevu, kao delu ljudskog bića. U gastrointestinalnom traktu, mikroorganizmi preovlađuju u debelom crevu, gde čine oko 1011-1012/grama sadržaja debelog creva. Poznato je da mikrobi u debelom crevu završavaju proces varenja sastojaka hrane koji nisu svareni u tankom crevu, kao što su vlakna koja su oligo- i polisaharidi i u većini slučajeva potiču od biljne hrane.
Karakteristike ovih oligo- i poli-saharida zavise od, na primer, sastava saharida, veza između saharida i stepena polimerizacije (SP) . Stepen polimerizaci je odgovara broju jedinica saharida (npr. fruktoza i glukoza) međusobno vezanih u ugljenohidratnom lancu
molekula oligo- ili polisaharida. Polisaharidi se mogu definisati kao razgranati ili nerazgranati lanci jedinica saharida sa SP
najmanje 10. Oligosaharidi se mogu definisati kao razgranati ili nerazgranati lanci jedinica saharida sa SP između 2 i 10. Dalje, prosečan stepen polimerizacije se može definisati kao ukupan broj jedinica monosaharida podeljen ukupnim brojem molekula saharida priutnim u datom jedinjenju oligo- ili polisaharida. Korisno je izmereno primenom hromatografije anjonskom razmenom visokog
učinka (HPAEC) sa pulsnom amperometrijskom detekcijom (PAD) kao što su opisali Blecker C. et al., Characterisation of different inulin samples by DSC (Karakterizacija različitih uzoraka inulina pomoću DSC), Journal of Thermal Analvsis and Calorimetrv 71 (1): 215-224, 2003. Štaviše, stepen polimerizacije se može takođe
drediti jednom od sledećih analitičkih metoda: Campa C. et al., Determination of average degree of polvmerisation and distribution of oligosaccharides in a partiallv acid-hydrolysed homopolysaccharide: a comparison of four experimental methods applied to mannuronan (Određivanje prosečnog stepena polimerizacije i distribucije oligosaharida u delimično kiselo-hidrolizovanim homopolisaharidima: poređenje četiri eksperimentalne metode primenjene na manuronan), Journal of Chromatography A. 2004 Feb 13/1026 (1 -2):271 -81; i Ravenscroft N. et al., Phvsicochemical characterisation of the oligosaccharide component of vaccines (Fizičko-hemijska karakterizacija oligosaharidne komponente vakcina), Developmental Biology 2000;103:35-47.
Neka od ovih vlakana imaju prebiotska svojstva i nazivaju se prebiotska vlakna ili prebiotski oligo- ili polisaharidi. Oni su uglavnom rastvorljivi oligo- i polisaharidi koji nisu svarljivi, što znači da su niti svareni humanim enzimima GI trakta niti apsorbovani u gornji digestivni trakt. Zato stižu nepromenjeni u debelo crevo gde se najmanje delimično fermentišu, uglavnom korisnim bakterijama prisutnim u debelom crevu, kao što su Bifiđobakterija i Lactobacilli. Dakle, ove korisne bakterije koriste prebiotska vlakna kao selektivan izvor energije za rast i proliferaciju u debelo crevo.
Ovaj efekat se naziva prebiotska aktivnost, odnoseći se na stimulaciju i/ili aktivaciju bakterija dobrih za zdravlje u crevnom traktu. Studije na ljudima su, na primer, potvrdile da uzimanje umerenim količina ovih prebiotskih vlakana (od 5 g dnevno) rezultira značajnim povećanjem (do 10 puta) Bifido bakterije u debelom crevu. Tokom fermentacije, ova vlakna se raspadaju i stvaraju se masne kiseline kratkog lanca (SCFA), snižavajući nivoe pH i obezbeđujući izvor energije za rast i održavanje ćelija debelog creva. Ovaj proces vodi do diferencijacije ćelija raka, vitalni korak koji je potreban pre nego što se mogu ubiti ćelije raka. Efekat snižavanja pH proizvodnje kiseline dovodi do poboljšane apsorpcije kalcijuma i magnezijuma, i istovremeno stbvara štetnu okolinu za patogene i bakterije truljenja, kao što su Clostridia, E. coli ili Bacteroides.
U vezi sa složenom mikroflorom, probiotike je definisala grupa
stručnjaka koje je okupila Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih Nacija (FAO). Njihova definicija probiotika je "živi mikroorganizmi dati u odgovarajućim količinama koji imaju koristan efekat na domaćina". U praksi se uglavnom neke Bifido bakterije i Lactobacilli navode da imaju probiotsku aktivnost. One se obično posmatraju kao probiotici kada se daju oralno. Ove bakterije su sposobne da kolonizuju crevni trakt, preciznije debelo crevo, gde ispoljavaju korisno dejstvo na ljudsko zdravlje. Međutim, samo je nekoliko sojeva koji pripadaju ovim dvoma rodovima izazvalo
pozitivne efekte na zdravlje, koji se propairaju u komercijalnim primenama.
Pored efekta kolonizovanja debelog creva i time sprečavajući proliferaciju neželjenih i štetnih bakterija, ostali efekti probiotika na zdravlje i moguće nekih endogenih korisnih bakterija su: smanjenje pojavljivanja ili trajanja dijareje, borba sa netolerancijom laktoze, antihipertenzitivni efekat, smanjenje rizika obolevanja od raka, stimulacij aimunološkog sistema, itd. Ovi efekti mogu biti direktni ili indirektni, što znači da oni mogu biti izazvani bili aktivnostima ili proizvodima bakterija, ili proizvodima koje je stvorilo varenje u digestivnom traktu.
Zamena šećera jakim zasladivačima je ozbiljan problem u čvrstim i polučvrstim namirnicama, jer saharoza zadovoljava i strukturnu i funkcionalnu funkciju ovih proizvoda. Priprema proizvoda sa malo šećera ili bez dodatog šećera se automatski suočava sa problemom zamene materijala u proizvodu, koji bi, pored toga, trebalo makar da ima istu funkcionalnost zamenjenog šećera.
Nekoliko proizvoda je već objavljeno u prethodnoj nauci. Međutim, nijedan od tih proizvoda ne dozvoljava zamenu šećera u polu-čvrstim ili čvrstim preparatima na 1/1 masenoj osnovi, zadržavajući prijatnost, ukus, zaslađujuće svojstvo, funksionalna i svojstva teksture šećera. U tom pogledu, EP 0 963 379 i US 6,423,358 objavljuju primere vlakana koja sadrže zamene za šećer na 1/1 zapreminskoj osnovi. W0 98/42206 opisuje zaslađujuće rastvorno jedinjenje koje sadrži najmanje želirajuće prehrambeno vlakno opciono rastvorno u smeši sa ostalim prehrambenim vlaknima i jedan ili više zaslađivača u međusobnoj smeši. WO 98/04156 opisuje zasladivačko jedinjenje koje sadrži intenzivne zasladivače: vlaknaste zasladi vače: malu količinu prostih šećernih zaslađivača : protivnadimajuća sredstva : i arome.
Štaviše, navedena zamena bi trebalo da obezbedi suštinski istu slatkoću kao šećer, najmanje isti funkcionalni efekat kao šećer na strukturu, tekstutu, izgled i prijatnost preparata za
ishranu,ali bi trebalo da ima i dodatnu funkcionalnost kao što su efekti unapređenja zdravlja i/ili povećanje roka trajanja fabričkih namirnica. U skladu sa tim, zamena za šećer ne bi samo trebala da zameni šećer već bi trebalo i da dodatno ponudi široki opseg zdravstvenih efekata obezbeđujući ljudskom telu potrebnu
količinu vlakana, vitamina i minerala. Rezimirajući, može se reći da korišćenjem zamene za šećer treba da se postigne bolje zdravlje bez bilo kakvih ustupaka po pitanju ukusa ili strukture.
Ovaj pronalazak ima za cilj da pruži zdravu zamenu za saharozu z svakidašnjim preparatima, na 1/1 masenoj osnovim i poežljno i na 1/1 zapreminskoj osnovi. Ovo znači da u bilo kom receptu koji zahteva prisustvo šećera, količina šećera može da se zameni istom količinom čvrstom ili polu-čvrstom, niskokaloričnom, sa sadržajem vlakana, smešom koja zamenjuje šećer u skladu sa ovim pronalaskom.
U ovom cilju, ovaj pronalazak pruža smešu zamene za šećer koja
sadrži bubreću smešu vlakana koja je kombinacija polisaharida sa SP najmanje 10 i oligosaharida sa SP u opsegu od oko 2 do oko 10, i zaslađivač ili jedinjenje zaslađivača.
Bubreća smeša vlakana sadrži 30 do 75, poželjno 45 do 65 masenih % polisaharida, 5 do 45, poželjno 10 do 30 masenih % oligosaharida, a ukupna smeša zamene za šećer je 100 masenih %.
Najmanje jedan polisaharid je prebiotik.
Dalje najmanje jedan polisaharid i/ili oligosaharid je sastavljen uglavnom od jedinica glukoze a najmanje jedan polisaharid i/ili oligosaharid je sastavljen og uglavnom jedinica fruktoze.
Dalje je takođe poželjno da je prosečan stepen polimerizacije oligosaharidne frakcije bubreće smeše vlakana 3 do 8, poželjno 3 do 5, dok je prosečan stepen polimerizacije polisaharidne frakcije bubreće smeše vlakana 10 do 20, poželjno 10 do 15. Poželjno, svaku frakciju karakteriše monomodalna distribucija SP, gde je maksimum u odgovarajućem opisu kako je navedeno gore. Međutim, ukoliko se koriste oba, i maltodekstrin otporan na oligosaharid i maltodekstrin otporan na polisaharide, poželjno je koristiti jednu otpornu maltodekstrin frakciju koja ispoljava monomodalnu distribuciju SP. U ovom slučaju, maksimum distribucije SP ne mora neophodno da bude unutar gore navedenih opsega, uz uslov da je prosečni SP oligosaharidne frakcije i polisaharidne frakcije unutar odgovarajućih opsega.
Smeša zaslađivača sadrži jedan ili nekoliko zaslađivača velikog intenziteta u količini dovoljnoj da obezbedi slatkoću smeši zamene za šećer otprilike jednaku slatkoći šećera. Slatkoća se određuje pripremom različitih razblaženja u vodi i zatim određujući najviđe razređenje u kome je sladak ukus osetan. Koncentracija zaslađivača koja daje sladak ukus jednak šećeru se određuje pripremom
različitih razređenja u vodi, koja se onda porede sa šećerom.
Korisno, navedeni polisaharid ima stepen polimerizacije (SP) između 10 i 60, poželjno između 10 i 40, i naročito između 10 i 20 i navedeni oligosaharid ima SP između 2 i 10, poželjno između 2 i 8.
Kroz celu prijavu, pojam "približno jednak/oko" ima namenu da dozvoli variranje ne više od ± 10 % od date brojčane vrednosti, a poželjno ne više od ± 5 % od date brojčane vrednosti.
Navedeni polisaharid je prebiotik i poželjno je izabran iz grupe koju čine inulin, polidekstroza, maltodekstrin otporan na polisaharid ili može biti njihova kombinacija.
Navedeni oligosaharid je prebiotik i sadrži 5 do 10 mas.% oligofruktoze, i 5 do 15 mas.% maltodekstrina otpornog na oligosaharid, na bazi gde je ukupna smeša zamene za šećer 100 mas%.
Navedeni zasladivač velike jačine je poželjno izabran iz grupe koju čine acesulfam K, neohesperidin DC, aspartam, neotam, saharin, alitam, taumatin, ciklamat, glicirhizin ili može biti njihova kombinacija. Drugi korisan zaslađivač velike jačine je steviosid i/ili ekstrakti iz listova biljke Stevia rebaudiana (u daljem tekstu označeni kao "steviosid/stevia ekstrakt') . Ovo je kristalni diterpenski glikozid, oko 300 puta jači od saharoze. Poboljšivač ukusa kao što je glukono-5-lakton se može dodati u smešu zaslađivača.
U posebnom ostvarenju, predstavljenom u tabeli 1, navedeni polisaharid sadrži 30 do 60 mas%, poželjno 40 do 55 mas%
polidekstroze, 0 do 25 mas % poželjno 5 do 5-15 mas. % inulina i 0 do 20 mas%, poželjno 5 do 15 mas % maltodekstrina otpornog na polisaharid, a navedeni oligosaharid sadrži 3 do 30 mas %, poželjno 5 do 10 mas%, oligof ruktoze i 0 do 20 mas%, poželjno 5 do 15 mas% maltodekstrina otpornog na oligosaharid, a ukupna smeša zamene za šećer je 100 mas%.
Prema korisnom ostvarenju pronalaska, predstavljenom u tabeli 2, navedena smeša zaslađivača dalje sadrži 10 do 40 mas%, poželjno 10 do 30 mas%, zaslađivača slabog intenziteta, of Zaslađivač male jačine, a ukupna smeša zamene za šećer je 100 mas%.
Navedeni zaslađivač male jačine je poželjno izabran iz grupe koju čine maltitol, izomalt, laktitol, eritritol, manitol, ksilitol, sorbitol, polioli, poliglicitol sirupi ili praškovi, hidrogenovani škrobni proizvodi hidrolize (poliglicitol sirupi) i/ili glicerin ili može biti njihova kombinacija.
Prema drugom korisnom ostvarenju pronalaska, predstavljenom
tabelom 3, navedena bubreća vlaknasta smeša dalje obuhvata 0,01 do 10, poželjno 0,05 do 3, mas% nerastvorljivog, neselektivnog, nesvarljivog polisaharida, a ukupna smeša zamene za šećer je 100 mas%.
Navedeni nerastvorlj ivi, neselektivni, nesvarljivi polisaharid je poželjno izabran iz grupe koju čine celuloza, hemiceluloza, vlakna ceralija, vlakna žita, vlakna ovsa, vlakna jabuke, vlakna pomorandže, vlakna paradajza ili može biti njihova kombinacija.
Prema dalje korisnom ostvarenju pronalaska, predstavljenom tabelom 4, navedena bubreća vlaknasta smeša dalje obuhvata 0,01 do 10, poželjno 0,05 do 3, mas% rastvorijivog, neselektivnog, nesvarljivog polisaharida, a ukupna smeša zamene za šećer je 100 mas%.
Navedeni rastvorijivi, neselektivni, nesvarljivi polisaharid je poželjno izabran iz grupe koju čine guar guma, gumarabika, karboksimetilceluloza, pektin, ksantan, tara, karegen, lokust bean guma, agar ili može biti njihova kombinacija.
Prema specifičnom ostvarenju koje nije u skladu sa pronalaskom, predstavljenim tabelom 5, navedena bubreća vlaknasta smeša obuhvata 45 do 55 mas%, poželjno oko 50 mas%, polidekstroze i oko 20 mas% oligofruktoze, a navedena smeša zaslađivača sadrži oko 30 mas% maltitola, oko 0,15 mas% acesulfama K i oko 0,015 mas% neohesperidina DC, a ukupna smeša zamene za šećer je 100 mas%.
Tabela 3. Sastav zamene za šećer prema još jednom korisnom ostvarenju pronalaska
Prema poželjnom ostvarenju pronalaska, predstavljenom tabelom 6, navedena bubreća smeša vlakana sadrži 30 do 60 mas%, poželjno 40 do 55 mas%, polidekstroze, do 25 mas%, poželjno 5 do 15 mas%, inulina, 5 do 10 mas%, oligofruktoze, do 20 mas%, poželjno 10 do 15 mas%, otpornog maltodektrina, uključujući polisaharid i maltodekstrin otporan na oligosaharid, a ukupna smeša zamene za šećer je 100 mas%.
Prema poželjno specifičnom ostvarenju pronalaska, predstavljenom u tabeli 7, navedena bubreća smeša vlakana sadrži 45 do 55 mas%, poželjno oko 50 mas%, polidekstroze, do 25 mas%, poželjno oko 7 mas% inulina, poželjno oko 8 mas% oligofruktoze, do 20 mas%, poželjno oko 12 mas% otpornog maltodekstrina do 3 mas%, poželjno oko 2 mas% vlakana žita, do 3 mas%, poželjno oko 0,5 mas% karagena, a navedena smeša zaslađivača sadrži do 30 mas%, poželjno oko 20 mas% izomalta, do 3 mas%, poželjno oko 0,15 mas% saharoze, a ukupna smeša zamene za šećer je 100 mas%.
Prema interesantnom ostvarenju pronalaska, šećer je samo delimično zamenjen komponentama smeše zamene za šećer.
Ostali detalji i osobine pronalaska će postati jasni iz sledećeg opisa specifičnih ostvarenja pronalaska, koji su dati samo ilustrativno i nisu ograničavajući ni u kom smislu.
Osnovni sastojci smeše zamene za šećer prema pronalasku su sledeći:
• bubreća smeša vlakana koja sadrži:
- polisaharid koji je prebiotik kao što je polidekstroza, inulin i/ili otporan maltodekstrin; - oligosaharid koji obuhvata oligofruktozu i/ili otporni maltodekstrin; - opciono, rastvoran, neseltivan, nesvarljiv polisaharid kao što je karagen, ksantan, guar guma, gumarabika, karboksimetilceluloza i/ili pektin; i - opciono, nerastvoran, neseltivan, nesvarljiv polisaharid kao što je vlakno žita; i
• smeša zaslađivača koja sadrži:
- zaslađivač velike jačine kao što je saharoza, acetsulfatm K i/ili neohesperidin DC; - opciono zaslađivač male jačine ili vlaknast kao što je maltitol i/ili izomalt; i - opciono, poboljšivač ukusa kao što je glukono-5-takton.
Specifična ostvarenja smeše zamene za šećer sadrže određene kombinacije gornjih sastojaka.
Smeša zaslađivača sadrži zaslađivač velike jačine, čiji primeri su navedeni u Tabeli 9 i opciono, zaslađivač male jačine. Poželjno, kalorična vrednost smeše zamene za šećer ne bi trebalo da prelazi 200 kcal/100 g, određenije 150 kcal/100 g. Oba, i zaslađivač velike i male jačine poželjno treba da se ne mogumetabolisati.
Zaslađivač male jačine je naročito vlaknasti zaslađivač sa slatkoćom koja je manja nego kod saharoze. Međutim, Zaslađivač male jačine može takođe da ima slatkoću koja je približno jednaku saharozi ili je u najmanju ruku u istom opsegu kao saharoza.
Zaslađivač male jačine može biti prisutan u količini do 40 mas%, in particular from 10 to 40 mas%, poželjno od 10 do 30 mas% smeše
zamene za secer.
U prvom ostvarenju koje nisu u skladu sa pronalaskom, kako je predstavljeno u Tabeli 10, maltitol se koristi kao zaslađivač male jačine, poželjno u koncentraciji ispod 30 mas%. U drugom specifičnom ostvarenju, kako je predstavljeno u Tabeli 11, izomalt se koristi kao zaslađivač male jačine, poželjno u koncentraciji ispod 20 mas%. Maltitol and izomalt imaju dvostruku funkciju u smeši. Prvo, oni su vlaknasti zaslađivači. Maltitol ima slatko'u koja je jednaka oko 90% slatkoće saharoze. Izomalt ima slatkoću koja je jednaka oko 50% slatkoće saharoze. Njegovo negativno grejanje rastvora je veoma slično onome od saharoze. To znači da za razliku od ostalih poliola, izomalt ne ispoljava efekat hlađenja. Drugo, molekulske mase, i takođe njihove strukture, su slične onoj od saharoze, što ih čini prikladnim zamenama za šećer u mnogim primenama.
U smeši zaslađivača prema pronalasku, problem u vezi sa zamenom funkcije bubrenja i teksture šećera se može samo delimično resiti dodavanjem maltitola i izomalta. Funcionalno, maltitol i izomalt ne mogu da potpuno zamene saharozu. Na primer, za razliku od saharoze, maltitol i izomalt, kao i drugi polioli, ne postaju braon niti karamelizuju. Uprkos tome, maltitol i izomalt imaju sladak ukus koji je vrlo sličan ukusu saharoze i ispoljavaju zanemarijiv hladeći efekat u ustima u poređenju sa većinom drugih poliola.
Zaslađivač velike jačine se koristi u smeši kako bi se obezbedila slatkoća zameni za šećer koja je približno jednaku sa slatkoćom šećera. Samtim tim, zaslađivač velike jačine ima slatkoću koja je veća od slatkoće šećera. Poželjno, zaslađivač velike jačine je
najman je 30 putaslađi od saharoze. Takvi zaslađivači velike jačines su poznati onima koji su vični nauci . Neki od primera
takvih zaslađivača velike jačines su dati u Tabeli 9.
Kao primer, Acesulfam K (Ace K) i Neohesperidin DC (NHDC) su
veštački zaslađivači koji se koriste u prvom i drugom ostvarenju pronalaska. Iako AceK ima slatkoću koja je 200 puta veća od saharoze, izgleda da ostavlja naknadni osećaj gorčine i metalan ukus kada se sam koristi u hrani i piću. Neohesperidin DC (NHDC) je oko about 200 do 1500, čak 1800, puta slađi od saharoze pri nivoima praga, ali je, važnije, odličan pojačivač ukusa i maskira neprijatan naknadni osećaj u ustima od AceK. Kombinacija ovih veštačkih zaslađivača rezultira sinergističkim efektom. Optimalno je odnos Acesulfama K i Neohesperidina DC oko 9,5 do 11,5, a naročito između 10,0 i 11,0.
Zaslađivač velike jačine se može koristiti u kombinaciji sa pojačivačem ukusa kao što je glukono-8-lakton. U gornjem primeru sa Acesulfamom K (Ace K) i Neohesperidinom DC (NHDC), glukono-5-lakton se može koristiti u količini od 0,15 mas%. Glukono-5-lakton pojačava percepciju inicijalnog slatkog ukusa Neohesperidina DC.
Treće specifično ostvarenje, kao što je predstavljeno u Tabeli 12, koristi sukralozu kao zaslađivač velike jačine (treće ostvarenje je u skladu sa ovim pronalaskom samo ako su oligofruktoza i maltodekstrin otporan na oligosaharid pristni u količinama navedenim u priloženom zahtevu 1).
Treba da bude jasno da ostali zaslađivači velike jačine mogu takođe da se koriste i da su zaslađivači velike jačine koji su korišćeni u različitim ostvarenjima izmenljivi u svrhu ovog pronalaska. Međutim, neki zaslađivači velike jačine mogu biti poželjniji od drugih.
Prema pronalasku, deo saharoze je zamenjen preparatom bubrećeg vlakna što obuhvata uglavnom tzv. prebiotska vlakna. Poželjno, ova vlakna sadrže polimere oligosaharida i/ili polisaharida od, uglavnom, jedinica fruktoze.
Prema prvom, drugom i trećem ostvarenju kako je predstavljeno u Tabelama 1 do 12, polidekstroza se koristi kao prebiotični, nesvarljivi polisaharid u vlaknastim preparatima.
Polidekstroza je prisutna u količini od 30 do 60 mas%, poželjno 40 do 55 mas%.
Polidekstroza je polisaharid sastavljen od jedinica glukoze sa nasumično ukrštenim vezama, sa l-»6 veza koje preovlađuju, sa mali količinama vezanog sorbitola i kiseline. Prosečan stepen polimerizacije (sP) polidekstroze je oko 12.
Polidekstroza se obično koristi kao sredstvo za bubrenje u smešama zamene za šećer ali ima neke velike mane. Higroskopna je, što može da dovede do lepljive teksture finalnog proizvoda. Polidekstroza takođe ne učestvuje u reakcija poprimanja braon boje koje mogu biti poželjne kod nekih pečenih proizvoda za ishranu. Zato, polidekstroza kao jedino sredstvo za bubrenje u smešama zamene za šećer ne obezbeđuje željenu funkcionalnost šećera.
Dalje, prema drugom i trećem ostvarenju predstavljenom u Tabelama 11 i 12, inulin se takođe koristi kao prebiotik, nesvarljivi polisaharid u vlaknastim preparatima. Inulin je prisutan u količini do 25 mas%, poželjno između 5 i 15 mas%. Inulin je polimer ostataka D-fruktoze povezanih p-(2-+1)-vezama sa krajnjim p- (2-»l) -vezanim ostatkom glukoze. Inulin se javlja u preko 10 000 različitih useva ili u industrijskim uslovima se ekstrahuje iz korena cikorije. Stepen polimerizacije (SP) inulina obično ideo od 10 do oko 60. U svrhu pronalaska SP manji od 40 je poželjan, ili čak ispod 20.
Prema prvom, drugom i trećem ostvarenju predstavljenom u Tabelama 10 do 12, oligofruktoza se koristi kao prebiotični, nesvarljivi oligosaharid u vlaknastim preparatima. Poželjno ova oligof ruktoza ima SP od 2 do 8. Prema pronalasku, prisutna je u količini od 5 do 10 mas%. Određenije, oligofruktoza koja je korišćena u smeši može biti fruktanski tip oligosaharida, dobijen jednim od sledećim proizvodnih procesa: (i) hidroliza ili enzimska razgradnja inulina na oligofruktozu sa SP koji ide od 2 do oko 8; ili (ii)
trans-fruktosilacija p-fruktosidaze Aspergillus nigera na
saharozi. Poslednji tip oligofruktoze, takođe poznat kao
frukto-oligosaharid, uvek ima krajnji glukozni ostatak, jer je dobijen od saharoze. Tipično, ova oligofruktoza ima SP u opsegu od 3 do 5. Suprotno oligof ruktoze dobijene hidrolizom inulina, ovaj tip sadrži ostale tipove veza pored (3-(2-+1)-veza, u ograničenim brojevima. U svrhu pronalaska, frukto-oligosaharid je poželjan. Ovaj tip oligofruktoze sadrži manje saharoze i/ili fruktoze i ima fiksnu distribuciju polimerizacije. Krajnja redukujuća šećerna grupa frukto-oligosaharida je glukozni ostatak, koji je manje reaktivan u Mailardovoj reakciji nego krajnji fruktozni ostatak većine oligofruktoza dobijenih od inulina. Poslednji mogu da dovedu do neželjenih reakcija dobijanja braon boje.
Dalje, u drugom i trećem ostvarenju predstavljenim u Tabelama 11 i 12, otporni maltodekstrini se takođe koriste kao prebiotsko vlakno u vlaknastom preparatu. Prema pronalasku, oligosaharid sadrži 5 do 15 mas% maltodekstrina otpornog na oligosaharid, od 100 mas% smeše zamene za šećer. Ovi otporni maltodekstrini se takođe nazivaju otporni dekstrini, nesvarljivi dekstrini, maltodekstrini, maltodekstrini otporni na varenje ili samo dekstrini.
Otporni maltodekstrini su glukozni polimeri sa primarno a-(l-»4) i a-(l-»6) glikozidnim vezama nađenim u škrobu i takođe dodatnim glikozidnim vezama koje se normalno ne nalaze u škrobu. Oni imaju razgranatiju strukturu nego amiloza i amilopektin koji su nađeni u škrobu. Zbog njihove opšte tercijarne hemijske strukture otporni su na varenje, što znači da ih ne cepaju enzimi iz humanog digestivnog trakta. U isto vreme, otporni maltodekstrini ispoljavaju sva ili skoro sva tehnološka svojstva svarljivih maltodekstrina.
Deo otpornog maltodekstrina, tj. maltodekstrina otpornog na oligosaharid, se može svrstati kao oligosaharid a deo otpornog maltodekstrina, t j . maltodekstrin otporan na polisaharid, se može svrstati među polisaharide.
U drugom ostvarenju prikazanom u Tabeli 11, otporni maltodekstrin je prisutan u količini do 20 masi, poželjno 10 do 15 mas%. Oko 40 do 60 mas% otpornog maltodekstrina je maltodekstrin otporan na oligosaharid i ima SP ispod 10. Poželjno oko 50% otpornog maltodekstrina ima SP iznad 11.
U poređenju sa oligofruktozom, otporni maltodekstrin nudi prednost da nema iznenadne i preterane fermentacije u debelom crevu koja može da izazuve nadutost, abdominalni bol i/ili dijareju.
Jedna od najvažnijih uloga oligofruktoze, otporni maltodekstrin, inulin i polidekstroza u smešama prema ovom pronalasku leži u njihovim prebiotskim svojstvima. Kombinujući kratak lanac, tj. SP do 10, i dugačak lanac t j . Sp u opsegu od 10 do 60, prebiotska vlakna obezbeđuju da je dostupan selektivni izvor energije za korisne bakterije duž debelog creva, od početka do kraja. Vlakna kratkog lanca, npr. oligofruktoza, fermentišu prva, na početku debelog creva. Vlakna dugog lanca, npr. inulin, mogu da fermentišu tokom prolaska kroz debelo crevo pa sve do kraja istog. Ovi dovodi do proizvodnje SCFA duž kompletne trajektorije debelog creva i oodgovarajućeg smanjenjenja pH vrednosti u njemu. Zbog nižeg pH, apsorpcija Ca i Mg je poboljšana duž celogdebelog creva. Polidekstroza se takođe ne vari niti apsorbuje u tankom crevu, ali delimično fermentiše u debelom crevu. Fermentacija polidekstroze takođe dovodi do rasta povoljne mikroflore, smanjuje mikrofloru truljenja i poboljšava stvaranje masnih kiselina kratkog lanca. Ovo dovodi do povećanja obima stolice, smanjuje se vreme prolaska, stolica je mekša i fekalni pH je niži, od 4 do 9.
Druga važna uloga oligof ruktoze, otpornog maltodekstrina, inulina i polidekstroze u smešama prema ovom pronalasku je da obezbede namanje istu funkcionalnost smeši za zamenu šećera kao što ima saharoza. Važno je da proizvodi koji sadrže smešu za zamenu šećera mogu da se tretiraju na isti način kao ptoizvodi koji sadrže saharozu. Dalje, ti tretiranik proizvodi treba da imaju ista svojstva u pogledu, na primer, osećaja u ustima i izgleda.
Iako oligofruktoza ima takođe malu slatkoću, koja je obrnuto proporcionalna SP, slatkoću obezbeđuje jedinjenje zaslađivača kao što je gore diskutovano. Jedinjenje zaslađivača može samo delimično da zameni funkcionalnost saharoze kao što je slatkoća. Nije, na primer, prikladno za dobijanje iste brao boje ili za karamelizaciju kao saharoza kada se zagreva.
Prema drugom i trećem ostvarenju pronalaska, smeša za zamenu šećera može da sadrži četiri prebiotska vlakna, tj. oligosaharozu, otporni maltodekstrin, inulin i polidekstrozu, u fiksnim odnosima. Kombinovanje oligofruktoze, otpornog maltodekstrina, inulina i polidekstroze prema pronalasku, dovodi do optimalne zamene za šećer u pogledu npor. sposobnosti karamelizacije proizvoda ili, npr. za pečene proizvode za ishranu, sposobnost za tretiranje, braon boja i sjaj korice.
Prisustvo oligofruktoze je neophodno za određene primene kao što su pečeni proizvodi u kojima se traži braon boja. Koncentracija oligofruktoze ne bi trebalo da bude suviše visoka, tj. ne viša od 30 mas% i poželjno ne viša od 25%, kako bi se sprečio suviše jak efekat dobijanja braon boje tokom procesa pečenja.
U poređenju sa oligofruktozom dobijenom od inulina, frukto-oligosaharid ima tu prednost da njegova redukuća šećerna grupa, tj. glukoza, je manje reaktivna u Mailardovoj reakciji. Dalje, skoro da nema slobodne fruktoze ili saharoze, što bi u suprotnom moglo dovesti do neželjene braon obojenosti kod pečenim proizvoda.
što se tiča problema nadimanja, poželjno je da koncentracija oligofruktoze ne bude viša od 10 mas%. U skladu sa tim, deo oligofruktoze u drugom i trećem ostvarenju je zamenjen otpornim maltodekstrinom. Poželjno, drugo i treće ostvarenje imaju koncentraciju oligofruktoze između 5 i 10 mas% smeše zamene za šećera koncentracija otpornog maltodekstrina, uključujući oligo-i maltodekstrin otporan na polisaharid, između 10 i 20mas% smeše zamene za šećer.
Dalje, prisustvo oligofruktoze je potrebno kod nekih pečenih proizvoda za dobijanje sjajne kore što bi se takođe postiglo korišćenjem saharoze.
Izostavljanje jednog od četiri prebiotska vlakna iz npr. drugog ili trećeg ostvarenja pronalaska može da dovede kod namirnica da budu manje prihvatljive u pogledu sposobnosti da budu obrađene, brao obojenosti i sjaja kore, ali mogu biti prihvatljive za određene primene kao što su na primer bezalkoholni napici, kao kafa, čaj, bezalkoholna pića..
Prebiotski, nesvarljivi oligo- i polisaharidi ispunjavaju dvostruku ulogu u smešama zamene za šećer: one su mnogostran sastojak, koji deluje kao funkcionalna i vlaknasta zamena za šećer, i kao izvor prebiotskih vlakana. Dalje, osnovne formulacije ovog pronalaska dopunjene probiotskim bakerijskim sojevima koji pripadaju na primer Bifidobakierijama ili Lactobacillus rodu, obezbeđuje i probiotske sojeve i selektivan izvor energije, što daje tzv. sinbiotski efekat. Na taj način, crevna flora je dopunjena svežim bakterijama, njihovom ishranom i takođe ishranom za postojeću korisnu mikrofloru, što obogaćuje mikrobsku populaciju u debelom crevu ljudi. Povećanje mikrobne populacije je tek jedan rezultat unosa vlakana i njihove asimilacije. Usled varenja vlakana prisutnih u osnovnoj formulaciji masne kiseline kratkog lanca se stvaraju što obara pH vrednost u debelom crevu. Ovaj pad pH vrednosti je važan za npr. Ca i Mg apsorpciju, a oni su esencijalni minerali.
Da bi se dalje poboljšala funkcionalnost smeše zamene za šećer, nerastvorni, neseltivni, nesvarljivi polisaharidi se mogu dodati u smešu zamene za šećer prema drugom i trećem ostvarenju kako je predstavljeno tabelama 11 i 12. Ovi polisaharidi mogu biti pristni u količini od 0,05 mas% do 10 mas%.
Količina rastvorijivih i nerastvorljivih vlakana se može odrediti jednom od sledećih analitičkih metoda: Mongeau R. and Brassard R., Enzvmatic gravimetric determination in foods of dietarv fibre as the sum of insoluble and soluble fibre fractions: summarv of collaborative study (Enzimatsko gravimetrijsko određivanje dijetetskih vlakana kao sume nerastvorljivih i rastvorijivih frakcija vlakana: rezime zajedničke studije), J. AOAC Int. 76:923-925,1993; i Prosky L. etal., Determination of total dietary fibre in foods and food products: collaborative study (Određivanje ukupnih dijetetskih vlakana u hrani i proizvodima za ishranu: zajednička studija), J. Assoc. Off. Anal. Chem: 68:677-679, 1985.
Primeri nerastvorljivih, neseltivnih, nesvarljivih polisaharida su celoloza i hemiceluloza koje su prisutne u, na primer, vlaknima cerealija kao što su vlakna žita.
Korisno, u drugom i trećem ostvarenju vlakna žita se koriste koja imaju prosečnu dužinu između 20 i 80 um a poželjno 30 pm. Ona se sastoje od približno 76 mas% celuloze i 24 mas% hemiceluloze. Za pečene proizvode kombinacija oligofruktoze i ovih vlakana žita dovodi do boje i sjaja kore koji su slični izgledu kore koji bi se dobio korišćenjem saharoze. Dalje, ovo isto dovodi do homogenog drobljenja pečenih namirnica koje je slično drobljenju koje se dobij a korišćenjem saharoze.
Upotreba oligofruktoze u smešama zamene za šećer bez vlakan žita može da dovede do suviše tamne kore i drobljenja pečenih proizvoda. Vlakna žita naime imaju izbeljujući efekat.
Za određene primene, količina nerastvorljivih vlakana u zameni za šećer bi trebalo da bude ograničena na npr. ispod 5 mas% a poželjno ispod 3 mas%. Veće količine mogu da dovedu do neželjene teksture vlakna kada se zameni šećer u npr. receptima gde se šećer topi i/ili karamelizuje.
Ova nesvarljiva, nerastvorljiva vlakna takođe ispoljavaju neka po zdravlje povoljna svojstva, na primer, kod prevencija zatvora i smanjenju nivoa glukoze u krvi ljudi sa dijabetesom.
Dalje, rastvorljivi, neselektivni, nesvarljivi polisaharidi se mogu dodati smeši zamene za šećer prema trećem i četvrtom ostvarenju, kako je predstavljeno u Tabelama 12 i 13. Ovi polisaharidi mogu biti prisutni u količini od 0,05 masi do 10 masi. Primeri rastvorijivih, neseltivnih, nesvarljivih polisaharida su ksantan, tara, karagenan, tragakant, lokust bean guma, agar, gumarabika, karboksimetilceluloza i pektin.
Ovi polisaharidi povećavaju zadržavanje vode u finalnom prehrambenom proizvodu što dovodi do povećanog roka trajanja i mekoće.
U trećem ostvarenju predstavljenom u Tabeli 12, kapa karagenan se može dodati u količini između 0,05 i 2 mas%, poželjno između 0,05 i 1 mas.%, oko 0,5 mas%.
Naročito, dodavanje karboksimetilceluloze ili zajednički tretirane mešavine karboksimetilceluloze sa mikrokristalnom celulozom, u četvrtom ostvarenju smeše zamene za šećer takođe obezbeđuje pripremu hrane sa željenim viskozitetom, što bi se dobilo i upotrebom šećera.
Ovi neselektivni polisaharidi ne pospešuju selektivno rast i
proliferaciju korisnih bakterija u debelom crevu, ali neseltivno fermentišu u masne kiseline kratkog lanca (SCFA)koje su važne za prevenciju raka debelog creva. Naročito buterna kiselina, koja je
najvažniji izvor energije za ćelije epitelijuma, je važna u ovom pogledu. Zanimljivo, kombinovanje unosa gvara i pektina ima
sinergijski efekat na proizvodnju buterne kiseline u debelom crevu. Dalje, ovi rastvorljivi, neselektivni, nesvarljivi polisaharidi, kao što je karboksimetilceluloza, mogu takođe da smanje apsorpciju masti.
Suviše visok unos prebiotika ili drugih nesvarljivih poli- i oligosaharida može da dovede do nadutosti i takođe može da ima laksativan efekat kao što je gore rečeno. Suviše visoka doza nekih poliola može da ima slične efekte. Rastvorljivi, neseltivni, nesvarljivi polisaharidi kao što je gvar guma, gumarabika, karboksiceluloza i pektin suzbijaju te efekte. Takođe je u okviru ovog pronalaska da se uključi jedno ili više sredstava protiv nadimanja, kao što je dimetikon, aktivni ugalj, i simetikon (tj. dimetikon aktiviran pomoću Si02) . Postoje takođe neka prirodna sredstva protiv nadimanja koja se mogu koristiti, uz uslov da ukus sredstva protiv nadimanja ne utiče na nameravanu upotrebu. Tipična prirodna sredstva protiv nadimanja se baziraju na čiliju,
kapsaicinu, belom luku, đumbiru, krahai, limun travi i kurkumi.
Opciono, sredstvo protiv zgrudnjavanja kao što je Si02 se koristi u formulacijama prema ovom pronalasku. Mnogi sastojci u
prehrambenoj industriji ima tendenciju da ispolji slaba svojstva tečljivosti i zgrudnjava se kada se čuva. Si02 pokazuje visoku apsorpciju, time sušeći površinu čestica sastojaka hrane i tako ih sprečavajući da se slepljuju. Dalje, oni održavaju čestice razdvojenim i dozvoljavaju da klize jedne pored drugih. Si02 se koristi u količini između 0,1 i 0,5 mas%.
Vlakna žita uključena u drugo, treće i četvrto ostvarenje takođe imavju svojstva protiv zgrudnjavanja.
Peto specifično ostvarenje je predstavljeno u Tabeli 14 (peto ostvarenje je u skladu sa pronalaskom samo ako su oligofruktoza i maltodekstrin otporan na oligosaharid prisutni u količinama navedenim u priloženom zahtevu 1).
Tabela 14. Sastav zamene za šećer, prema petom specifičnom ostvarenju
Sastojak Minimalna relativna Maksimalna relativna
količina (Mas%) količina (Mas%)
Polidekstroza 30 do 40 55 do 60
Inulin 0 do 5 15 do 25
Oligofruktoza 3 do 5 10 do 30
Otporni 0 do 10 15 do 20 maltodekstrin
Vlakna žita 0 do 0,05 8 do 10 Karagenan 0 do 0,05 1,5 do 10
Karboksimetilcelul 0 do 0,05 8 do 10
oza
Izomalt 0 do 5 15 do 20 Zaslađivač velike<*><*>
jačine
(<*>) količina dovoljna da pruži smeši zamene za šećer slatkoću približno jednaku slatkoći šećera.
Šesto i sedmo specifično ostvarenje se tiče delimične zamene za šećer prema pronalasku u kojima je šećer još prisutan. Ova ostvarenja su predstavljena u Tabelama 15 i 16. Pna su u skladu sa pronalaskom ukoliko su količine oligofruktoze i maltodekstrina otpornog na oligosaharid u skladu sa priloženim zahtevom 1.
Tabela 15. Sastav zamene za šećer, naročito delimične zamene za šećer, prema šestom ostvarenju
U šestom specifičnom ostvarenju šećer se koristi u kombinaciji sa jedinjenjem vlakna koje bubri koje sadrži inulin i otporan maltodekstrin i opciono takođe polidekstrozu i oligofruktozu.
U sedmom specifičnom ostvarenju, šećer se kosiri zajedno sa polidekstrozom i oligofruktozom, a poželjno takođe otpornim maltodekstrinom i inulinom. Dalje, zaslađivač velike jačine se dodaje u količini dovoljnoj da obezbedi smeši slatkoću približno jednaku slatkoći šećera.
U nastavku su dati neki primeri osnovnih formulacija za smešu zamene za šećer prema pronalasku. Dalje, neki primeri pripreme hrane su dati za ilustraciju pronalaska.
U prva četiri primera, date su osnovne formulacije za smeše zamene za šećer. Ove formulacije omogućavaju zamenu šećera u npr. kolačima na bazi mase, bez negativnih efekata na ukus, izgled, teksturu i osećaj u ustima. Precizne količine sastojaka mogu naravno varirati do neke mere.
U prvom primeru osnovne formulacije za smešu zamene za šećer, prema prvom ostvarenju (ne u skladu sa ovim pronalaskom), sledeći sastojci su umešani da načine smešu zamene za šećer u odnosu masa 1/1:
U drugom primeru osnovne formulacije za smešu zamene za šećer, prema drugom ostvarenju i u skladu sa pronalaskom, sledeći sastojci su umešani da načine smešu zamene za šećer u odnosu masa 1/1:
U trećem primeru osnovne formulacije za smešu zamene za šećer, prema trećem ostvarenju i u skladu sa pronalaskom, sledeći sastojci su umešani da načine smešu zamene za šećer u odnosu masa 1/1:
U četvrtom primeru osnovne formulacije za smešu zamene za šećer, prema četvrtom ostvarenju (ne u skladu sa pronalaskom), sledeći sastojci su umešani da načine smešu zamene za šećer u odnosu masa 1/1:
Peto ostvarenje se tiče recepta za "četiri četvrtine kolač" u kome se sledeći sastojci koriste: 3 srednja jaja;
22,5 ml obranog mleka;
225 g brašna;
140 g putera;
1,5 ml arome vanile; i
225 g smeše zamene za šećer trećeg primera.
Jaja i mleko se pomešaju sa zamenom za šećer. Mekan ili blago
zahrejan puter se doda, uz pomoć drvene špatule. Zatim se proseje brašno i pažljivo doda. Sve se dobro umuti u glatku pastu. Doda se aroma vanile. Testo se sipa u pravougaoni plen podmazan puterom u peče u zagrejanoj rerni na 175 °C, tokom oko 60 min. Oštrica noža treba da izađe čista i suva ako je kolač gotov. Kolače se izvadi iz rerne i izruči iz pleha. Ostaviti da se ohladi.
U šestom primeru (ne u skladu sa pronalaskom), pripreme se osnovni biskviti, koji su ojačani kalcijumom ("kolačići ojačani kalcijumom"). Usled prisustva prebiotskih vlakana u zameni za šećer, biće povećana apsorptivnost kalcij uma.
Sledeći sastojci se koriste za "kolačiće ojačane kalcijumom":
100 g brašna,
100.g putera;
105 g smeše zamene za šećer prvog primera; 3 srednja jaja; 1 ml arome vanile;
5,2 g kalcijum citrata.4H20.
Umešati puter, zamenu za šeće prvog primera i aromu vanile da se dobije meko testo. Zatim dodati umućena jaja i prosejano brašno. Mesiti celu smešu, blago, bez miksera da bi se izbeglo da u nju uđe previše vazduha. Zamastiti pleh i istiskati testo u štapiće duge 8 cm na rastojanju od otprilike 5 cm. Peći kolačiće tokom 10 minuta u predgrejanoj rerni na 150-175 °C. Nakon pečenja, odmah izvaditi kolačiće iz pleha i ostaviti ih da se glade na rešetki.
Korišćenjem osnovne formulacije zamene za šećer drugog i trećeg primera, količina masnoće, tj. putera, koja se koristi u većini recepata se može smanjiti na 70% ili čak 50%. U petom primeru masnoća je smanjena na 70% u poređenju sa kolačem pripremljenim sa šećerom, bez promene ukusa, izgleda ili teksture. Kada se koristi ulje, npr. ulje rotkvice, umesto putera, može se postići dalje smanjivanje masnoće na 30%.
Svojstva, kao što je ukus, izgled i tekstura, pripremljenih
namirnica iz primera pet i šest, se ne razlikuju od svojstava tih namirnica pripremljenih sa saharozom. Slični rezultati su dobijeni kada je zamena za šećer trećeg primera korišćena u receptu šestog primra ili kada je zamena za šećer drugog primera korišćena u
receptima petog i šestog primera. treba da je jasno da se zamene za šećer prvog, drugog, trećeg i četvrtog primera mogu koristiti i u receptima petog i šestog primera.
Sedmi primer se tiče još jednog recepta za "kolač", u kome se sledeći sastojci koriste: 500 g jaja; 100 g mleka; 500 g brašna; 300 g putera; 60 g ulja rotkvice;
8 ml arome vanile; i
500 g smeše zamene za šećer trećeg primera.
Prethodno ugrejati rernu na 230 °C. Mutiti puter dok ne omekša. Mešati jaja i ekstrakt vanile rukom, dodati mleko i mešati ponovo, dodati šećer i mešati žustro mikserom. Umešati mekani puter i ulje da se napravi meko testo. Sipati brašno i mešati temeljno. Sipati po 30 g mešavine u male papirne modle i staviti na žičanu policu. Kada se stave u rernu sniziti temperaturu direktno na 200 °C. Peći 28 min. Smanjiti temperaturu tokom pečenja i poslednjih 10 minuta peći na 160 °C.
Tako pripremljeni pečeni proizvodi, sa bilo zamenom za šećer ili istom količinom šećera, su podvrgnuti testu prihvatljivosti
potrošača. Panel od 62 učesnika, 50% muškaraca i 50% žena, od čega 31% starosti između 18 i 35 godina, 35% između 36 i 50 godina, i 34% starije od 50 godina, su probali kočač sa šećerom i kolač sa zamenom za šećer, pripremljen prema gore navedenom receptu i
postupku. Sledeći kriterijumi su procenjivani:
boja mrvica, boja kore, osećaj u ustima, ukus.
Slika 1 pokazuje rezuktate dobijene od panela za testiranje ukusa, na skali sa 9 podeoka, gde "1" označava izuzetno loš kvalitet a "9" označava odličan kvalitet. Hi-kvadrat statistika i Kolmogorov-Smirnov test su korišćeni za određivanje značajnosti razlike među dobijenim rezultatima. Iz ovih testova, zaključeno je da - i za boju mrvica i osećaj u ustima - oni kolači koji su pripremljeni sa zamenom za šećer prema pronalasku, su imali bolji rezultat u odnosu na kolače sa šećerom. Opšti zaključak statističke procene je bio da "postoji tendencija ka značajnosti: kolači bez šećera su poželjniji u odnosu na kolače sa šećerom".
Osmi primer se bavi receptom za "buter kekse" u kojima se sledeći sastojci koriste: 150 g jaja; 410 g brašna; 260 g pasterizovanog putera; 4 g soli;
4 ml arome vanile; i
200 g smeše zamene za šećer trećeg primera.
Prethodno ugrejati rernu na 165 °C. Umutiti puter da omekne.
Staviti blago umućena jaja, ekstrakt vanile i so u muktipraktik. Umešati omekli puter da se napravi meko testo. Pomešati brašno i šećer. Usuti u smešu brašno i šećer i blago mešati. Istisnuti na podmazan pleh. Peći na 165 °C tokom 14 min, dok ne postanu zlatni sa blago smeđim ivicama. Ohladiti na žicanoj mreži.
Tako pripremljeni pečeni proizvodi, bilo sa šećerom ili sa istom količinom zamene za šećer, su podvrgnuti testu prihvatljivosti za potrošače koji je sproveo V-G Sensorv, Deinze, Belgium. Panel od 62 učesnika, 50% muškaraca i 50% žena, od čega 31% starosti između 18 i 35 godina, 35% između 36 i 50 godina, i 34% starije od 50 godina, su probali kekse sa šećerom i kekse sa zamenom za šećer,
pripremljene prema gore navedenom receptu i postupku. Sledeći kriterijumi su procenjivani:
boja, osećaj u ustima, ukus.
Slika 2 pokazuje rezutate dobijene od panela za testiranje ukusa, na skali sa 9 podeoka, gde "1" označava izuzetno loš kvalitet a "9" označava odličan kvalitet. Hi-kvadrat statistika i Kolmogorov-Smirnov test su korišćeni za određivanje značajnosti razlike među dobijenim rezultatima. Opšti zaključak statističke procene je bio da "postoji tendencija ka značajnosti: kolači bez šećera su poželjniji u odnosu na kolače sa šećerom".
Zamena za šećer prema ovom pronalasku je savršeno sposobna da zameni šećer u džemovima i kremovima. Štaviše, želirajuća svojstva ovih džemova su poboljšana zamenjivanjem šećera. Šećer je ključan u procesu želirana džemova, ukuvanog voća, želea, kremovima za kolače, kremovima sa jajima ... da bi dobili željenu konzistenciju i čvrstoću. Ovaj proces želiranja dovodi kod voćnih sokova da se upletu u mrežu vlakana. Za pripremu džemova sa šećerom, obično se dodaje pektin s obzirom da je prirodno jedinjenje iz voća, a ima sposobnost da formira gel u prisustvu šećera i kiseline. Šećer je ključna komponenta, jer privlači i zadržava vodu tokom procesa
želiranja.
Zamenjivanje šećera zamenom za šećer prema ovom pronalasku u voćnim džemovima i marmeladama ima prednost da nije potrebno dodavati dodatna želirajuća sredstva. U poređenju sa džemovima napravljenim sa šećerom, želiranje se događa brže i ostaje bolje.
Deveti primer se tiče želiranja džemova u kojima se sledeći sastojci koriste:
1.7 50 g jagoda; i
1.312,5 g smeše zamene za šećer trećeg primera.
NJakon čišćenja i pranja zrelih jagoda, izgnječiti voće. Staviti jagode na ringlu i krčkati na niskoj temperaturi dok vože ne omekne i ne postane kašasto. Dodati šećer ili zamenu za šećer, dobro mešati dok se šećer/zamena za šećer potpuno ne rastvori. Podići
temperaturu i ključati još 20 min.
Određujući i linearni visko-elkastični opseg (LVR) i fazni ugao u oscilatornom merenju viskoznosti, jačina gela se može tačno izmeriti bez razaranja mreže koja stvara gel. Postupci za ove testove su detaljnije opisani u: Mitchell, J.R. (1980), The rheologv of gels (Reologija gelova). Journal of Texture Studies, 11, 315-337; Stading, M. (1991), Gel structure and rheologv in theorv and practice -a literature review (Strukturu i reologija gela u teoriji i praksi - literaturni pregled). SIK-report, 553,
207 p; and Stanley, D.W. et al. (1996). Mechanical properties of food (Mehanička svojstva hrane). In: Nollet, L.M.L (ed.). Handbook of food analysis -volume 1: Physical characterization and nutrient analysis (Priručnik za analizu hrane - tom 1: Fizička karakterizacija i analiza nutrijenata). New York, Marcel Dekker, 93-137.
Slika 3 ilustruje rezultate test izvedenog na at Ghent University, Ghent, Belgium, gde je jačina gela u džemu sa šećerom i zamenom za šećer poređena na temperaturi frižidera, tj 6°C. Slika 4 pokazuje rezultate sličnog testa izvedenog na sobnoj j temperaturi, tj. 25 °C. Gel formiran u džemu pripremljenom sa smešom prema pronalasku je jači nego kada je korišćen šećer. Ovo proizilazi iz višeg kompleksnog moluda, tj. G<*->vrednost i većeg LVR.
Kremovi za peciva obično moraju da se zamrznu i zatim odmrznu. Skladištenje, smrzavanje i odmrzavanje mogu da dovedu do gubitka vode što dovodi do sloja vode na vrhu krema pripremljenog sa šećerom. Desti primer se baci želiranjem kremova za peciva u kojima se sledeći sastojci koriste: 51 g žumanca; 50 g jaja; 80 g kukuruznog brašna;
1.000 g mleka;
4 ml ekstrakta vanile; i
250 g smeše zamene za šećer trećeg primera.
Uz stalno mešanje, dodati ekstrakt vanile, belance i žumance, šećer ili zamenu za šećer i na kraju kukuruzno brašno u hladno mleko. Dovesti do ključanja i mešati još dva minuta. Ostaviti da se ohladi u ledenom kupatilu.
Kremovi sa peciva koji sadrže zamenu za šećer prema pronalasku, imaju bolje zadržavanje vode koje daje duži rok trajanja. Dalje, želiranje kremova se događa brže sa zamenom za šećer u poređenju sa korišćenim šećerom. Slika 5 ilustruje rezultate testa, kako je opisano gore, izvedenog na Ghent Universitv, Ghent, Belgium gde je želirajuće ponašanje krema za pecivo pripremljenog sa šećerom i pripremljenog da zamenom za šećer poređeno.
Jedanaesti primer se bavi šlagom u kome se sledeći sastojci se koriste: 41,87 g polidekstroze; 9,60 g otpornog maltodekstrina; 6,40 g frukto-oligosaharida; 5,60 g inulina;
0,40 g karagenana;
16,00 g izomalta;
0,12 g sukraloze;
420 g pavlake sa 40 % mm; i
4 ml ekstrakta vanile.
Dva različita postupka su korišćena za pripremu šlaga.
U prvom postupku, šećer ili zamena za šećer su mešani sa 40% masnom pavlakom pre nego što su se rastvorili. Ovo neposredno mešanje pavlake sa šećerom nije dalo stabilan šlag. Nasuprot tome, neposredno mešanje pavlake sa zamenom za šećer jeste dalo stabilan šlag.
U druom postupku, šećer ili zamena za šećer se rastvaraju u 40% masnoj pavlaci pre mešanja. Ovo je dalo stabilan šlag i u slučaju šećera i u slučaju zamene za šećer.
Stabilizacija šlaga je analizirana na Ghent Universitv, Ghent,
Belgium korišćenjem postupaka kako je detaljno opisano kod Moor&Rapaille, 1982 H. Moor and A. Rapaille, Evaluation of starches and gums in pasteurised whipping cream (Procena škrobova i guma u pasterizaciji šlaga). U: G.O. Phillips, D.J. Wedlock and P.A. Williams, Editors, Progress in food and nutrition science 6
(Napredak u nauci o hrani i ishrani) , Pergamon Press, Oxford (1982), pp. 199-207.
Kako je prikazano na Tabeli 17, veća zapremina pene je dobijena za pavlaku sa zamenom za šećer u poređenju sa pavlakom sa šećerom za mućenje koje je podjednako trajalo.
Dalje, stabilnost pene je veća kada je pripremljena korišćenjem zamene za šećer, kao što pokazuje spiralna dubina merena nakon 12 sec. Ovaj parametar se odnosi na dubinu na koju spirala padne za 12 sec, kada se pusti na površinu šlaga i merena je pomoću Slagsahne Prufgerat uređaja prema prethodno opisanom postupku opisanom kod
Moor & Rapaille (1982).
Kod proizvodnje šlaga, i stabilizacija i zapremina pene su poboljšani zamenom šećera smešom za zamenu šećera prem apronalasku.
Dvanaesti primer se bavi pripremom karamela, u kome se koriste sledeći sastojci: 42,365 g polidekstroze; 12 g otporni maltodekstrina; 8 g frukto-oligosaharida; 7 g inulin; 0,5 g karagenana; 20 g izomalta;
0,135 g sukraloze; i
100 g vode.
Gornja smeša je zagrevana do temperature kuvanja. Dalja termička obrada je primenjena dok voda prisutna uz smeši nije potpuino uparila. Od tada, temperature u opsegu od 150 °C i 170 °C su održavane, dok nije došlo do željenog nivoa karamelizacije. Karamel može da se pripremi bez dodavanja šećera ili glukoznog sirupa, time postižući nisko kalorijski, bogat vlaknima karamel sa sličnom teksturom i ukusom u ustima u poređenju sa karamelima napravljenim od saharoze ili šećernih sirupa.
Kao rezultat, zamena za šećer prema ovom pronalasku se može koristiti kao savršen sastojak za pripremu karamela, u kome oligofruktoza i/ili frukto-oligosaharoza sa SP<10 iniciraju reakciju karamelizacije. Kao rezultat ove reakcije, tipičan ukus karamela je dobijem, dok prisustvo preostalih sastojaka daje prijatan ukus u ustima koji se obično dobij a korišćenjem saharoze.
Očekivalo se da je za stvaranje ukusa i boja u termički indukovanoj karamelizaciji potreban šećer, obično monosaharidne strukture, da počne reakciju. Međutim, analiza gornje smeše, koju je sproveo SGS Belgium nv, ukazuje da su količine smanjenja šećera u proizvodu kako sledi: < 0,05 % fruktoze;
< 0,05 % glukoze; i
0,8 % saharoze.
Ovi brojevi pokazuju da je količina slobodnih šećera, suviše niska da otpočne reakciju karamelizacije, i da je naknadno dokazano da se oligofruktoza i/ili frukto-oligosaharid ponašaju kao polazni materijal za ovu reakciju. Pretpostavla je da usled termičke obrade, a-1,2 i p-2,1 veze se raskidaju, stvarajući redukujuće šećere koji onda budu konvertovani u tipične komponente ukusa karamela; furane, furanone, pirone i karbociklike. Slična razgradnja je opisana za maltotriozu (a -1,4 vezanu glukozu) , što je ukazalo da je formirana 3-deoksipenozuloza, putem specifičnim za oligo- i polisaharide s obzirom da je formirana od a-1,4-glukana (Hollnagel&Kroh, 2002, Journal of Agricultural and Food Chemistrv, 50(6), 1659-1664). HMeđutim, slični puteve razgradnje (3-2,1-fruktana nisu opisani.
Zato, za ovu primenu stepen polimerizacije oligofruktoze i/ili
frukto-oligosaharida je od najvećeg značaja i treba da je niži od 10, poželjno niži od 8, a najpoželjnije između 3 i 5. Fruktani sa SP višim od 10 nisu prikladni za iniciranje reakcije karamelizacije, čak ni kada sadrže do 10% mono- i disaharida.
Trinaesti primer se bavi pripremom "skočputer" karamela, u kojima se koriste isti sastojci kao za dvanaesti primer, ali gde je voda zamenjena sa 100 g pavlake sa sadržajem masti od 40%. Dalje, mala količina npr. približno 5 g putera se doda.
Kod čokolade, zamena šećera je težak zadatak jer posebno gladak osećaj u ustima, specifična tekstura i ukus kod ovih masnoća-šećer sistema je težak za podržavanje bez dodavanja saharoze. Četrnaesti primer se baci čokoladom, u kojoj se sledeći sastojci koriste:
18,33 g polidekstroze
4,20 g otpornog maltodekstrina;
2,80 g frukto-oligosaharida;
2,4 5 g inulin;
0,18 g karagenana;
7,00 g izomalt;
0,05 g sukraloza;
10 g kakao putera; i
55 g kakao masa koja sadrži 55 % kakao putera;
Petnaesti primer se bavi čokoladom, u kojoj se sledeći sastojci koriste:
20,42 g polidekstroze
4,68 g otpornog maltodekstrina;
3,12 g frukto-oligosaharida;
2,73 g inulin;
0,20 g karagenana;
7,80 g izomalt;
0,05 g sukraloza;
22 g kakao putera; i
39 g kakao masa koja sadrži 55 % kakao putera;
Zamena šećera zamenom za šećer prema pronalasku kao u primerima četrnaest i petnaest daje savršenu čokoladu sa poboljšanim svojstvima, koja se mogu pripisati specifičnoj smešti ove zamene za šećer za opštu upotrebu.
Šesnaesti primer se baci delimičnom zamenom za šećer koja još uvek sadrži nešto saharoze.
Zamena za šećer prema pronalasku, naročito prema jednom od prethodnih primera osnovne formulacije, se može koristiti u kombinaciji sa šećerom. Delimična zamena za šećer se dobija kombinovanjem zamene za šećer i šećera. U skladu sa tim, zamena za šećer se dodaje u šećer u koncentracijama do npr. 10% ili više, gde je masa delimične zamene za šećer 100%. Stoga, zamena za šećer 'prema pronalasku se može takođe koristiti da delimično zameni šećer, npr. idući od "poboljšivača" šećera sa zemnom do 10% šećera, pa do potpunone "zamene" za šećer, zamenjujući do 100% šećera.
U tom smislu, takođe je moguće, prema pronalasku, da se zameni
zaslađivač male jačine iz zamene za šećer šećerom, tako da se dobije delimična zamena za šećer. Količina zaslađivača velike jačine ove delimične zamene za šećer bi trebalo da se prilagodi kako bi se dobila slatkoća približno jednaka slatkoći saharoze.
Ovo daje šećer koji sadrži smešu koja je funkcionalno poboljšana
u pogledu šećera.
Dalje,određeni vitamini i minerali se mogu dodati osnovnoj formulaciji, koji se sastoje od specifičnih kombinacija sastojaka opisanih gore. Određenije, vitamini i minerali potrebni da se približi nutricionoj vrednosti voća i povrća se mogu dodati formulaciji. U ovom pogledu , smeša zamene za šećer se može voću i povrću koje treba simulirati. Koristeći ovaj pristup, ukusna, zdrava hrana se može pripremiti, koja dodatno obezbeđuje esencijalne minerale, vitamine i vlakna koja se obično apsorbuju konzumiranjem voća i povrća. Na taj način, ljudi ne moraju da menjaju svoje navike da bi uneli esencijalne i vitalne elemnte neophodne za održavanje dobrog zdravstvenog stanja. Funkcionalna hrana može da se pripremi, zamenom saharoze osnovnom formulacijom, prema pronalasku, dopunjenom vitaminima i mineralima da oponašaju željena jedinjenja voća ili povrća.
Minerali kojis e mogu dodati osnovnoj smeši podrazumevaju: kalcijum, magnezijum, kalijum i fosfor. Vitamini koje treba dodati osnovnoj smeši uključuju: vitamin C, B, A, K i E. Dalje, elementi u tragovima, kao što je selen, gvožđe i cink mogu da se dodaju.
Prema ovom pronalasku, određene bakterije korisne za zdravlje se mogu dodati osnovnoj formulaciji zamene za šećer kao što je gore opisano. Određenije, probiotske vrste roda Bifidobakterija i
Lactobacillus se m ogu dodati. U ovom pronalasku, kombinacija
polidekstroze, inulina, oligofruktoze i otpornog maltodekstrina specifično dovodi do opšteg pada pH vrednosti jer je otkriveno da oligofruktiza i maltodekstrin otporan na oligosaharid fermentišu u gornjem delu debelog creva, dok maltodekstrin otporan na
polisaharid, plidekstroza i inulin ne fermentišu sve do donjeg dela debelog creva. Ovaj opšti pad pH vrednosti stvara povoljniju sredinu za unos Ca i Mg, usled poboljšane rastvorijivosti ovih
minerala. Ovaj efekat je naročito važan u prevenciji osteoporoze.
Takva specifična formulacija se može dodati sladoledu i smrznutim dezertima ili drgoj rashlađenoj hrani kojoj nije potrebna termička obrada pre konzumiranja. Usled hladnih ili ledenih temperatura, postoji mali rizik ili ga nema prehidrolize vlakana pre
konzumiranja.
Slično, razmljivo je da se smeše zamene za šećer ovog pronalaska koriste u formulacijama za lekove, dodatke hrani i/ili pseudo lekove, naročito ako su gorepomenute dodatne komponente vitamini, minerali i/ili probitska bakterija takođe prisutni.
Sedamnaesti primer se stoga tiče lukzusnih sladoleda pripremljenih nivou polu industrijskog obima, sa kontrolisanim pretekom. Proba je izvedena u LinTech (Reading Scientific Services Limited),
Reading, UK. Test poluinsutrijskog obima je izbedena da se dobije šarža od 50 kg formulacije sa bilo šećerom ili zamenom za šećer prema pronalasku, sa kontrolisanim pretekom. Sledeća Tabela opisuje formulaciju oba tipa sladoleda:
Funkcionalna zamena za šećer koja je korišćena ima sastojke kako je prikazano u sledećoj tabeli, iako bi trebalo razumeti da se takođe mogu koristiti alternativne zamene za šećer unutar opsega priloženih zahteva.
Tokom period smrzavanja, pretek je kontrolisan pri 500-600 g/l. Razne procene su izvedene na sladoledima uključujući osetni test, test brzine topljenje i test ciklusa.
Osetni komentari su dati nakon što su sladoledi izvađeni iz zamrzivača i ostavljeni da se zagreju 15 minuta. Osetno testiranje je izvedeno na slepo, a uzorci su bili šifrirani. Proizvode je procenjivao panel od 7-9 učesnika, iz LinTech-a, kojima je dat nasumično šifrirani uzorak svakog sladoleda i od njih je traženo da prokomentarišu atribute izabranih.
Test i kontrolni sladoledi su procenjeni kao izuzetno slični u svim aspektima. Kod izgleda je primećeno da je test sladoled nešto belji nego kontrolni. Oba uzorka su procenjena da imaju kremastu, slatku aromu vanile. U pogledu osećaja u ustima, oba uzorka su smatrana
da imaju glatku i kreamastu tzeksturu.
Test brzine topljenja: Pravilo iza ovog testa je bio da se vidi koliko brzo se različiti sladoledi tope. Ovo je izvedeno stavljanjem poznate mase sladoleda na žičanu mrežu i merenjem koliko sladoleda se istopilo tokom određenog vremena.
Zaključeno je da se kontrolni sladoled sa saharozom topio brže nego test sladoled.
I za test i za kontrolne uzorke, sladoled koji je ostaop nakon 360 minuta je bio topao i penast po teksturi. Nakon 360 minuta sledeći procenat sladoleda je istopio: kontrolnih 18.7%, test 12.4%.
Ciklični test je izveden na svakom od uzoraka. Tokom trodnedvnog perioda uzorci su uzimani iz frižidera i ostavljani na sobnoj temperaturi, bez poklopaca na posudici, tokom pola sata. Zatim su stavljani nazad u zamrzivač i isti proces je ponavljan sledećeg dana. Četvrtog dana posudice su uklonjene iz zamrzivača i procenjene u odnosu na uzorke koji nisu bili u ciklusu.
Neke razlike između uzoraka koji su bioli u ciklusu i onih koji nisu bili su primećeni ali se nije osećalo da se bilo koji od dva sladoleda dramatično promenio. Svi proizvodi su procenjeni kao prihvatljivi i slične opservacije su viđene i u kontrolnim i u test uzorcima.
Zahvaljujući superiornim strukturnim i reološkim svojstvima prehrambenim proizvodima koji sadrže ili su pripremljeni sa zamenom za šećer ovog pronalaska, takođe je moguće da se koriste ovi proizvodi za smanjenje sadržaja masnoća prehrambenih proizvoda istovremeno zadržavajući zadovoljavajuće strukturna, reološka i/ili organoleptička svojstva punomasnih prehrambenih proizvoda. Tipične primene ovog ostvarenja pronalaska su sladoled sa niskim sadržajem masti, keksi sa niskim sadržajem masti, čokolada sa niskim sadržajem masti, kolač sa niskim sadržajem masti i čokoladni namaz sa niskim sadržajem masti.
U proizvodnji sladoleda moguće je na primer da se sadržaj masti smanji za 50% kada se priprema korišćenjem zamene za šećer, ne gubeći kremast osećaj u ustima sladoleda. Stoga, funkcionalna zamena za šećer ne samo da dozvoljava zamenu svog šećera, takođe dozvoljava parcijalno smanjenje masti u nekim receptima.
Primer recepta za sladoled u kome se sadržaj masti smanjio za 50% je dat u Tabeli ispod:
Funkcionalna zamena za šećer je idealno sastavljena kako je opisano u prethodnom primeru.
Stoga, zamena za šećer prema pronalasku može da zameni šećer u sladoledu , naročito u sladoledu u čaši. Štaviše, količina masti se može smanjiti u sladoledu koji sadrži zamenu za šećer prema ovom pronalasku. Šećer i masnoća su važni za mekoću sladoleda i mogućnost da se kašikom vadi smrznut sladoled. Dobijeni niskokalorični sladoled ima mekoću koja može čak biti i veća nego kod sladoleda koji sadrži šećer.
Šećer i takođe so se dodaju u prehrambene proizvode kako bi se vezala voda u njima. Primeri ovih prehrambenih proizvoda su mesni proizvod tretirani šećerom u namirnice sa visokim sadržajem šećera kao što je džem.
Mesni proizvodi tretirani šećerom su mesni proizvodi kao šunka, kojima su dodati šećer, so, nitrit, nitrat i/ili šalitra radi ukusa, boje i konzervacije. Šećer vezuje vodu u hrani, pojačava ukus i deluje protiv oštrine soli. Može takođe da deluje kao izvor energije za bakterije, gljivice, buđ i vrenje. Mesnim proizvodima se može injektirati, mogu biti potpljeni ili natrljani rastvorom šećera. Funkcionalno, zamena za šećer prema pronalasku je savršeno sposobna da zameni šećer u ovim primenama na mesu. Isti efekti na strukturu i ukus su ostvareni. Pored toga, zamena šećera zamenom za šećer u ovim primenama ima prednost da nema šećera za bakterije kvarenja i buđ ali je prisutan selektivni izvor energije za povoljnu mikroflora debelog creva.
Mekane puslice sa zamenom za šećer prema pronalasku imaju istu strukturnu stabilnost kao meke puslice napravljene sa šećerom, ali je sjaj jači. Dalje, bakterijska stabilnost je veća a rizik kontaminacije štetnim i kvarijivim bakterijama je manji.
Uopšteno, u poređenju sa šećerom, zamena za šećer ima bolje kvalitete zadržavanja vode u prehrambenim proizvodima što dovodi do dužeg roka trajanja i manje zagađenosti bakterijama usled manje dostupnosti vode. Bakterijska stabilnost ovih prehrambenih proizvoda je više s obzirom da, nasuprot šećeru, vlakna selektivno fermentišu pod dejstvom korisnih bakterija što može da spreči proliferaciju štetnih i kvarljivih bakterija. Stoga, rizik kontaminacije štetnim i kvarljivim bakterijama je niži.
Zamena za šećer prema pronalasku se može dodati sirovim mesnim proizvodima, kao što je sirova šunka i kobasice, za kontrolu fermentacije mesa io poboljšanje hranljive bezbednosti fermentisanih mesnih proizvoda. Vlakna će selektivno podstaći proliferaciju korisnih bakterija, što zatim sprečava proliferaciju štetnih i/ili kvarljivih bakterija. Početne kulture se mogu dodati kako bi se obezbedilo prisustvo dovoljne količine bakterija za fermentaciju mesa. Ove početne kulture treba da mogu da fermentišu vlakna i da smanje pH vrednost stvaranjem kiselina. Kako bi se postiglo brzo početno smanjenje pH vrednosti, potrebna je brza fermentacija vlakana početnim kulturma. Treba da je jasno da smeša zaslađivača, naročito zaslađivač velike jačine, nije potrebna da se upotrebi kod fermentacije mesa. Međutim, može se želeti da je sladak ukus prisutan nakon fermentacije. Nasuprot šećeru, zaslađivač velike jačine neće fermentisati.
Postojeća formulacija proizvoda može da zameni šećer u odnosu masa 1/1, time dajući prehrambenim proizvodima funkcionalnost koja daleko prevazilazi tradicionalnu saharozu.
Drugo ostvarenje ovog pronalaska je vezano za jedinjenje vlakna zamene za šećer ovog pronalaska, ali bez zaslađivača. Satim tim, ovo jedinjenje vlakna pronalaska nije slatko kao saharoza, i može se stoga korisno upotreiti u slučajevima kada se želi poboljšanje reoloških i/ili strukturnih svojstava, ali bez istovremenog efekta zaslađivanja. Tipična primena su prelivi za salate, majonez, i slično. Svi navodi dati gore u pogledu poželjnih ostvarenja zamene za šećer pronalaska primenjuju, kad se izmeni ono što mora, ostvarenje jedinjenja vlakna ovog pronalaska, uz uslov, naravno, da nema zaslađivača. Ovo znaki, naravno, da će se svi navodi relativnih količina pojedinih komponenti zasnivati na 100 mas% ukupnog jedinjenja vlakna, koje ne sadrži komponente zaslađivača.
Dalje je u okviru ovog pronalaska upotreba gornjeg jedinjenja vlakna u kombinaciji sa smanjenom količinom zaslađivača (u poređenju sa sadržajem zaslađivača kod zamene za šećer ovog pronalaska), kako bi se postigao zaslađujući efekat, tj. međutim, manje od efekta saharoze i takođe manje od efekta zamene za šećer ovog pronalaska. Prema ovom ostvarenju, isti zaslađivači i naročito zaslađivač velike jačines se mogu koristiti kako je gore opisano u odnosu na zamenu za šećer pronalaska.
Zamena za šećer kao i jedinjenja vlakna se mogu dobiti jednostavno mešanjem različitih sastojaka, koji onda imaju sirgično dejstvo i predstavljaju funkcionalnu i zdravu zamenu za šećer u svim mogućim primenama.
Granulisanje ili aglomeracija zamene za šećer nudi dalje prednosti i dodatnu vrednost proizvodu, kao što je: • eliminacija izdvajanja proizvoda kada se koriste npr. sastojci sa odstupajućim distribucijama veličine čestica; • homogenu distribuciju raznih komponenti; • poboljšanje svojstava tečenja; • smanjenje formiranja prašine;
• vizuelni izgled bliži kristal šećeru.
Stoga, kako bi se dalje imitirao šećer, zamena za šećer prema pronalasku mora biti granulisana. Postoji nekoliko načina granulacije ili aglomeracije, koji su prikladni za zamenu za šećer ovog pronalaska.
Granulacija se može deseiti spontano dodavanjem vode gore opisanoj zameni za šećer. Moguće je da se granulacija može postići dodavanjem vode koja sadrži jedan ili više sastojaka zameni za šećer preostalim sastojcima. Polidekstroza i polioli su u tom pogledu najprikladniji da se rastvore u vodi pre nego što se dodaju preostalim sastojcima smeše zamene za šećer.
Aglomeracija se može dobiti tečnim raspršivanjem tokom mešanja jedinjenja smeše zamene za šećer. U prvoj fazi, koriste se tehnologije mešanja sa malim ili velikim smicanjem kako bi se dobila homogena smeša proizvoda. Tokom druge faze ovog procesa, slabo mešanje se nastavlja uz sporo dodavanje tečnosti. Tečnost može biti čista voda, ili voda u kojoj je već rastvoren deo smeše proizvoda. Granule zamene za šećer sa veličinom čestice koja ide od 500 um do 2000 pm se lako mogu dobiti korišćenjem ovog procesa. Zavisno od količine raspršene tečnosti na smešu zamene za šećer, treća faza treba da se doda, koja uključuje fazu sušenja. Ova faza sušenja se može izvoditi u sistemu sa fluidizovanim slojem.
Korišćenje tehnologije fluidizovanog sloja za aglomeraciju smeše zamene za šećer je veoma ekonomičan i pogodan način da se uključe tri faze, pomenute u pornjem postupku, u jednu fazu. Sa ovim sistemom, čestice praha se fluidizuju u konično oblikovanom sloju upuštanjem vrelog vazduha koji meša sastojke formulacije za zamenu šećera. Tokom te faze mešanja, tečnost, npr. voda ili voda sa delom smeše zamene za šećer, se raspršuje kroz ditnu na vrhu ili dnu. Ovim procesom, formiraju se male čestice, tzv. "seme", koje nastaju da rastu do željene veličine čestice. Tokom mešanja i aglomeracije, odvija se i sušenje, koje se može kontrolisati preko temperature i vlažnosti ulaznog vazduha. Važan uslov da ovaj postupak uspe je da distribucija veličine čestica praškastih komponenti koje se fluidizuju nije mnogo različita. Ovim će se izbeći odvajanje proizvoda.
Pritisna aglomeracija je još jedan postupak za dobijanje granulisanog oblika zamene za šećer. Sistem za sabijanje se koristi nakon mešanja komponenata zamene za šećer. Usled savršeno izbalansiranog sastava proizvoda, lako se može aglomerizovati sabijanjem proizvoda kroz npr. valjakste kompaktore. Ovim postupkom prah se kompresuje u čvrst oblik, takozvane "pahulje". Zatim, te pahulje se nežno melju da bi se dobila željena gustina veličine čestica. Opciono, proizvod se onda može prosejati nakon čega bi se materijal neodgovarajuće veličine reciklirao. Koristeći ovaj postupak mogu se dobiti veće gustine što omogućava da se zamena za šećer koristi i na bazi masa/masa i zapremina/zapremina.
Granulacija takođe može da se izvede raspršivanjem-sušenjem. Ovaj postupak aglomeracije je svakako prikladan proces za proizvodnju aglomerata od tečnih namirnica, tj. rastvora, emulzija ili
suspenzija. Za ovaj proces, suspenzija ili rastvor kompletne smeše zamene za šećer se pripremi, nakon čega se atomizuje u mlaz kapljica i dovodi u dodir sa vrelim vazduhom.
Svaki od ovih procesa je prikladan za proizvodnju aglomerisanof proizvoda zamene za šećer prema pronalasku. Štaviše, smeša nudi pomoćnost uključivanja saharoze kao dela aglomerisanog proizvoda, ako se to želi da se dobije "poboljšani šećer" ili delimična zamena za šećer. Uključivanjem šećera u aglomerisani proizvod, poboljšani šećer je stvoren, sa funkcionalnostima koje su daleko iznad onih koje ima saharoza. Međutim, proizvod je kreiran i savršeno je
prikladan da potpuno zameni šećer, u masenom odnosu 1/1.
Granulacija može biti važna za dobijanje smeše zamene za šećer koja je takođe prikladna za 1/1 zapreminsku zamenu za šećer.
Granisalni ili aglomeratni proizvod ovog pronalaska se može dalje sabiti u proizvod oblika kocke kao zamena za uobičajene kocke šećera. □ smislu tipičnih primena kocki šećera, bilo koji tip oligosahardine komponente može da se koristi. I dok istovremeno nisu štetni, povoljni efekti na karakteristike braon obojenja koje se može primetiti kod upotrebe frukto-oligosaharida neće biti od glavnog značaja za zamenu za šećer u kockama. Isto važi kada se koristi zamena za šećer ovog pronalaska u nekim alternativnim oblicima primene, uključujući napitke, pavlaku, sladoled, jogurt, dezerte na bazi mlečnih proizvoda, čokoladu, džem ili marmeladu.
Dalji primeri važnih funkcionalnih svojstava smeše zamene za šećer prema pronalasku su: • minimalno smanjenje kalorija; • minimalna kalorijska vrednost; • mali glikemijski odgovor;
• sniženje tačke mržnjenja.
Minimalno smanjenje kalorija ostvareno zamenom šećera funkcionalnom zamenom za šećer bi trebalo da je 60&, kada se šećer zameni 100%.
Poželjno, kalorična vrednost smeše zamene za šećer ne bi trebalo da pređe 200 kcal/100 g, određenije 150 kcal/100 g.
Zamenjujući šećer formulacijom kako je opisano u nor. gornjem trećem primeri, dobij a se smanjenje nivoa šećera u krvi, nasuprot glukozi. Dobijene vrednosti glikemijskog odgovra su određene i potvrđene od strane Reading Scientific Services Limited (RSSL), Reading, UK i prikazane na slici 6. Dijagram jasno pokazuje različite profile zamene za šećer u poređenju sa glukozom. U odnosu na 25 g glukoze, povećanje glukoze u krvi primećeno nakon konzumiranja 25 g proizvoda je bilo 27 % ± 8.
Zanimljivo, smeša zamene za šećer ima sličan pad tačne smrzavanja kao saharoza kada se rastvori u vodi. Ova karakteristika je povoljna za upotrebu u smeši zamene za šećer u smrznutim prehrambenim proizvodima kap što su sladoled i sorbe. Tačke mržnjenje dejonizovane vode, dejonizovane vode sa smešom zamene za šećer i dejonizovane vode sa šećerom su određene pomoću diferencijalne sken kalorimetrije - Differential Scanning Calorimetrv (DSC) u dva odvojena eksperimenta pri brzini hlađenja od l°C/min. Slika 7 i Tabela 18 pokazuju rezultate ovim eksperimenata. Tačke mržnjenja se statistički porede. Ne može se primetiti statistička zančajnost pomoću T-testa između tačke mržnjenja smeše zamene za šećer i šećera u dejonizovanoj vodi.

Claims (47)

1. Jedinjenje zamene za šećer koje sadrži bubreće jedinjenje vlakna i jedinjenje zaslađivača naznačeno time što • navedeno bubreće jedinjenje vlakna koje sadrži - 30 do 75 mas %, poželjno 45 do 65 masenih %, na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih %, polisaharida, - 5 do 45 mas %, poželjno 10 do 30 masenih % %, na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih %, oligosaharida, i • navedeno jedinjenje zaslađivača koje sadrži - zaslađivač velike jačine u količini dovoljnoj da obezbedi slatkoću jedinjenju zamene za šećer blizu jednake slatkoći šećeća, gde navedeni oligosaharid sadrži
5 do 10 masi, na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih % oligofruktoze, i
5 do 15 mas%, na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih %, maltiodekstrina otpornog na oligosaharid, i gde je najmanje jedan polisaharid prebiotik.
2. Jedinjenje zamene za šećer prema Zahtevu 1, prikladno za 1/1 masenu zamenu šećera.
3. Jedinjenje zamene za šećer prema Zahtevu 1 ili 2, prikladno za 1/1 zapreminsku zamenu šećera.
4. Jedinjenje zamene za šećer prema jednom od prethodnih Zahteva, naznačeno time što navedeni polisaharid ima stepen polimerizacije (SP) između 10 i 60, poželjno između 10 i 40 a najbolje između 10 i 20.
5. Jedinjenje zamene za šećer prema jednom od prethodnih Zahteva, naznačeno time što je navedeni polisaharid izabran iz grupe koju čine inulin, polidekstroza, maltodekstrin otporan na polisaharid ili njihova kombinacija.
6. Jedinjenje zamene za šećer prema jednom od prethodnih Zahteva, naznačeno time što navedeni polisaharid sadrži - 30 do 60 mas%, poželjno 40 do 55 mas%, na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih %, polidekstroze, - 0 do 25 mas % poželjno 5 do 5-15 mas. %, na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih %, inulina - 0 do 20 mas%, poželjno 5 do 15 mas %, na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih %, maltodekstrina otpornog na polisaharid.
7. Jedinjenje zamene za šećer prema jednom od prethodnih Zahteva, naznačeno time što navedeni oligosaharid ima SP između 2 i 10, poželjno između 2 i 8.
8. Jedinjenje zamene za šećer prema jednom od prethodnih Zahteva, naznačeno time što navedeni oligosaharid sadrži oligofruktozu koja se može dobiti enzimskom razgradnjom inulina, ili transfruktozilacijom p-fruktozidaze iz Aspergillus niger kultivisane na saharozi. JVVUI o
9. Jedinjenje zamene za šećer prema jednom od prethodnih Zahteva, naznačeno time što navedeni oligosaharid sadrži frukto-oligosaharid koji ima SP između 3 i 5.
10. Jedinjenje zamene za šećer prema jednom od prethodnih Zahteva, naznačeno time što navedeno bubreće jedinjenje vlakna sadrži - 30 do 60 mas%, poželjno 40 do 55 mas%, na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih %, polidekstroze, - do 25 mas % poželjno 5 do 5-15 mas. %, na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih %, inulina - 5 do 10 mas%, na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih %, oligofruktoze - do 20 mas%, poželjno 5 do 15 mas %, na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih %, otpornog maltodekstrina.
11. Jedinjenje zamene za šećer prema jednom od prethodnih Zahteva, naznačeno time što bubreće jedinjenje vlakna ima prosečan stepen polimerizacije oligosaharida između 3 i 8, poželjno između 3 i 5.
12. Jedinjenje zamene za šećer prema jednom od prethodnih Zahteva, naznačeno time što bubreće jedinjenje vlakna ima prosečan stepen polimerizacije polisaharida između 10 i 20, poželjno između 10 i 15.
13. Jedinjenje zamene za šećer prema jednom od prethodnih Zahteva, naznačeno time što navedena bubreće jedinjenje vlakna sadrži 0,01 do 10, poželjno 0,05 do 3, mas% nerastvornog, neselektivnog, nesvarljivog polisaharida, a ukupna smeša zamene za šećer je 100 mas%.
14. Jedinjenje zamene za šećer prema jednom od prethodnih Zahteva, naznačeno time što je navedeni nerastvorni, neselektivni, nesvarljivi polisaharid izabran iz grupe koju čine celuloza, hemiceluloza, vlakna ceralija, vlakna žita, vlakna ovsa, vlakna jabuke, vlakna pomorandže, vlakna paradajza ili može biti njihova kombinacija, i gde je od izabrani nesvarljivih polisaharida prisutan u količini od oko 0,05 do 3 masi, poželjno 0,2 do 2 masi, na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih!.
15. Jedinjenje zamene za šećer prema jednom od prethodnih Zahteva, naznačeno time što navedeni nerastvorni, neselektivni, nesvarljivi polisaharid sadrži oko 2 masi na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih I, vlakna žita, gde navedeno vlakno žita ima prosečnu dužinu od 20 do 80 um, poželjno oko 30 um.
16. Jedinjenje zamene za šećer prema jednom od prethodnih Zahteva, naznačeno time što navedeno bubreće jedinjenje vlakna sadrži 0,01 do 10, poželjno 0,05 do 3, masi na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih I, rastvorijivog, neselektivnog, nesvarljivog polisaharida.
17. Jedinjenje zamene za šećer prema jednom od prethodnih Zahteva, naznačeno time što je navedeni rastvorljivi, nesektivni, nesvarljivi polisaharid izabran iz grupe koju čine ksantan, tara, karagenan, tragakant, lokust bean gima, agar, gvar guma ili bilo koji drugi arabinogalaktanski tip polisaharida, karboksimetilceluloza, pektin, ovsena rastvorijiva vlakna ili njihova kombinacija, i gde svaki od izabranih nesvarljivih polisaharida je pristan u količini od oko 0,05 do 3 masi, poželjno 0,2 do 2 masi, na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih I.
18. Jedinjenje zamene za šećer prema jednom od prethodnih Zahteva, naznačeno time što je karagenan prisutan u količini od oko 0,05 do 2, poželjno 0,2 do I mas%, na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih I.
19. Jedinjenje zamene za šećer prema jednom od prethodnih Zahteva, naznačeno time što navedeno jedinjenje zaslađivača zaslađivač male jačine.
20. Jedinjenje zamene za šećer prema jednom od prethodnih Zahteva, naznačeno time što navedeno jedinjenje zaslađivača sadrži 10 do 40, poželjno 10 do 30, masi, na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih %.
21. Jedinjenje zamene za šećer prema Zahtevu 20, naznačeno time što je zaslađivač male jačine izabran iz grupe koju čine maltitol, izomalt, laktitol, eritritol, polioli, poliglicitolni sirupi ili praškovi, hidrogenizovani škrobni hidrolizati (poliglicitolni sirupi) i/ili glicerin ili njihova kombinacija.
22. Jedinjenje zamene za šećer prema jednom od prethodnih Zahteva, naznačeno time što je zaslađivač velike jačine izabran iz grupoe koje čine acesulfam K, neohesperidin DC, aspartam, neotam, saharin, sukraloza, alitam, taumatin, ciklamat, glicirhizin, steviosid/stevia ekstrakt ili je njihova kombinacija.
23. Jedinjenje zamene za šećer prema Zahtevu 22, naznačen time što zaslađivač velike jačine sadržu 0,10 do 0,20 masi, na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih %, sukraloze, poželjno oko 0,15 masi, na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih I.
24. Jedinjenje zamene za šećer prema Zahtevu 22, naznačeno time što zaslađivač velike jačine sadrži acesulfam K i neohesperidin DC, poželjno u odnosu acesulfama K prema neohesperidinu DC koji je između 9,5 i 11,5, poželjno između 10,0 i 11,0.
25. Jedinjenje zamene za šećer prema Zahtevu 24, naznačeno time što Zaslađivač velike jačine sadrži od 0,1 do 0,3 mas%, na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih %, acesulfama K i od 0,01 do 0,03 mas%, na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih I, neohesperidina DC.
26. Jedinjenje zamene za šećer prema Zahtevu 25, naznačeno time što Zaslađivač velike jačine sadrži oko 0,15 masi, na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih %, acesulfama K i oko 0,015 masi, na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih %, neohesperidina DC.
27. Jedinjenje zamene za šećer prema jednom od zahteva 22 do 26, naznačeno time Zaslađivač velike jačine sadrži glukono-8-lakton, poželjno u količini između 0,10 i 0,20 mas%, na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih %.
28. Jedinjenje zamene za šećer prema jednom od prethodnih Zahteva, naznačeno time što navedeno jedinjenje zaslađivača sadrži maksimalno oko 20 masi, na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih I, izomalta.
29. Jedinjenje zamene za šećer prema Zahtevima 1 do 27, naznačeno time što navedeno bubreće jedinjenje vlakna sadrži 45 do 55 masi, poželjno oko 50 masi, na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih %, oko 7 masi, na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih I, inulina, oko 8 masi, na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih I, oligofruktoze, oko 12 masi, na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih I, otpornog maltodekstrina i navedeno jedinjenje zaslađivača sadrži oko 20 mas%, na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih %, izomalta.
30. Jedinjenje zamene za šećer prema jednom od prethodnih Zahteva, naznačeno time što bubreće vlakno sadrži otporni maltodekstrin od čega oko 50 mas% ima SP ispod 11, gde je ukupni otporni maltodekstrin 100 mas%.
31. Jedinjenje zamene za šećer prema jednom od prethodnih Zahteva, koje dalje sadrži Si02 u količini efikasnoj da spreči mrvljenje navedenog jedinjenja zamene za šećer.
32. Jedinjenje zamene za šećer prema Zahtevu 31, naznačeno time što je Si02 prisutna u količini od 0,1 do 0,5 mas%, poželjno oko 0,25 masi, na bazi da je ukupna količina jedinjenja zamene za šećer 100 masenih %.
33. Jedinjenje zamene za šećer prema jednom od prethodnih Zahteva, koje dalje sadrži sastojak izabran iz grupe koju čine kalcijum, magnezijum kalijum, fosfor, vitamin C, vitamin B, vitamin A, vitamin K i vitamin E, selen, gvožđe, cink ili njihova kombinacija.
34. Jedinjenje zamene za šećer prema jednom od prethodnih Zahteva, koje dalje sadrži probiotske mikroorganizme.
35. Jedinjenje zamene za šećer prema jednom od prethodnih Zahteva, naznačeno time što je granulisano.
36. Jedinjenje zamene za šećer prema jednom od prethodnih Zahteva, naznačeno time što je granisano dodavanjem vode u kojoj su rastvoreni poliol i/ili polidekstroza.
37. Jedinjenje zamene za šećer prema jednom od prethodnih Zahteva, naznačeno time što je granisano tečnim raspršivanjem, pritisnom aglomeracijom i/ili raspršivanjem/sušenjem.
38. Jedinjenje parcijalne zamene za šećer koje sadrži smešu jedinjenja zamene za šećer prema jednom od prethodnih zahteva, i šećer, poželjno u količini do 10 mas%, na bazi da je ukupna količina smeše 100 masenih %.
39. Proces proizvodnje jedinjenja zamene za šećer prema bilo kom od zahteva 1 do 37 ili jedinjenja parcijalne zamene za šećer prema Zahtevu 38, koji obuhvata fazu granulacije putem tečnog raspršivanja, pritisne aglomeracije i/ili raspršivanj em/sušenj em.
40. Proces proizvodnje prehrambenih proizvoda, koji obuhvata upotrebu jedinjenja zamene za šećer prema bilo kom od zahteva 1 do 37 ili jedinjenja parcijalne zamene za šećer prema Zahtevu 38.
41. Upotreba jedinjenja zamene za šećer prema bilo kom od ozahteva 6 ili 7 za proizvodnju napitaka, pavlake, sladoleda, kremova za kolače, jogurta, dezerata na mlečnoj bazi, čokolade, džema, marmelade ili kompimovanih proizvoda za upotrebu kao zamena za kocke šećera.
42. Napitak, pavlake, sladoled, krem za kolače, jogurt, dezert na mlečnoj bazi, čokolada, džem, ili marmelada koji sadrže ili se mogu dobiti sa jedinjenjem zamene za šećer prema bilo kom od zahteva 6 ili 7.
43. Jedinjenje vlakna koje sadrći bubreće jedinjenje vlakna prema Zahtevu 1, ali ne sadrži zaslađivač ili smanjenu količinu zaslađivača u poređenju sa jedinjenjem zamene za šećer iz Zahteva 1.
44. Upotreba jedinjenja vlakna prema Zahetvu 43 za modifikaciju reoloških i/ili strukturnih svojstava tečnih, viskoznih ili mekih prehrambenih proizvoda.
45. Prehrambeni proizvodi koji sadrže ili se mogu dobiti sa jedinjenjem zamene za šećer prema bilo kom od zahteva 1 do 37, ili jedinjenjem parcijalne zamene za šećer iz zahteva 38, ili jedinjenja vlakna prema zahtevu 43.
46. Prehrambeni proizvod prema Zahtevu 45, koji je pečeni proizvod.
47. Upotreba smeše zamene za šećer prema bilo kod od zahteva 1 do 37, ili jedinjenja parcijalne zamene za šećer iz zahteva 38, ili jedinjenje vlakna prema zahtevu 43 u proizvodnji prehrambenih proizvoda sa smanjenim sadržajem masnoće.
RSP-2008/0413A 2004-08-12 2005-08-12 Funkcionalna zamena za šećer RS50607B (sr)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP04103889 2004-08-12
EP04447297A EP1629730A1 (en) 2004-08-12 2004-12-24 Functional sugar replacement
PCT/EP2005/008810 WO2006015880A1 (en) 2004-08-12 2005-08-12 Functional sugar replacement

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RS50607B true RS50607B (sr) 2010-05-07

Family

ID=35159911

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RSP-2008/0413A RS50607B (sr) 2004-08-12 2005-08-12 Funkcionalna zamena za šećer

Country Status (32)

Country Link
US (1) US20070298152A1 (sr)
EP (3) EP1629730A1 (sr)
JP (1) JP4512135B2 (sr)
KR (1) KR20070083552A (sr)
AR (1) AR050130A1 (sr)
AT (1) ATE397871T1 (sr)
AU (2) AU2005270334C1 (sr)
BR (1) BRPI0514301A (sr)
CA (2) CA2672682C (sr)
CR (1) CR8991A (sr)
CY (1) CY1109007T1 (sr)
DE (1) DE602005007508D1 (sr)
DK (1) DK1793691T3 (sr)
EA (2) EA201000983A1 (sr)
EG (1) EG24887A (sr)
ES (1) ES2308529T3 (sr)
HR (1) HRP20080437T3 (sr)
IL (1) IL181277A (sr)
MA (1) MA28947B1 (sr)
MX (1) MX2007001657A (sr)
MY (1) MY139732A (sr)
NZ (1) NZ553692A (sr)
PE (1) PE20060613A1 (sr)
PL (1) PL1793691T3 (sr)
PT (1) PT1793691E (sr)
RS (1) RS50607B (sr)
SI (1) SI1793691T1 (sr)
SM (1) SMP200700009B (sr)
TN (1) TNSN07054A1 (sr)
TW (1) TW200626081A (sr)
UY (1) UY29066A1 (sr)
WO (1) WO2006015880A1 (sr)

Families Citing this family (171)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1817964A1 (en) * 2006-02-13 2007-08-15 Sweetwell NV Functional sugar replacement
IL169678A (en) 2005-07-14 2010-11-30 Innova Sa Sweetener compositions
US11620327B2 (en) 2005-10-26 2023-04-04 Cortica Ltd System and method for determining a contextual insight and generating an interface with recommendations based thereon
US20160321253A1 (en) 2005-10-26 2016-11-03 Cortica, Ltd. System and method for providing recommendations based on user profiles
US10380267B2 (en) 2005-10-26 2019-08-13 Cortica, Ltd. System and method for tagging multimedia content elements
US10191976B2 (en) 2005-10-26 2019-01-29 Cortica, Ltd. System and method of detecting common patterns within unstructured data elements retrieved from big data sources
US9477658B2 (en) 2005-10-26 2016-10-25 Cortica, Ltd. Systems and method for speech to speech translation using cores of a natural liquid architecture system
US10607355B2 (en) 2005-10-26 2020-03-31 Cortica, Ltd. Method and system for determining the dimensions of an object shown in a multimedia content item
US11604847B2 (en) 2005-10-26 2023-03-14 Cortica Ltd. System and method for overlaying content on a multimedia content element based on user interest
US10380623B2 (en) 2005-10-26 2019-08-13 Cortica, Ltd. System and method for generating an advertisement effectiveness performance score
US11032017B2 (en) 2005-10-26 2021-06-08 Cortica, Ltd. System and method for identifying the context of multimedia content elements
US10380164B2 (en) 2005-10-26 2019-08-13 Cortica, Ltd. System and method for using on-image gestures and multimedia content elements as search queries
US11361014B2 (en) 2005-10-26 2022-06-14 Cortica Ltd. System and method for completing a user profile
US11019161B2 (en) 2005-10-26 2021-05-25 Cortica, Ltd. System and method for profiling users interest based on multimedia content analysis
US10360253B2 (en) 2005-10-26 2019-07-23 Cortica, Ltd. Systems and methods for generation of searchable structures respective of multimedia data content
US10535192B2 (en) 2005-10-26 2020-01-14 Cortica Ltd. System and method for generating a customized augmented reality environment to a user
US11403336B2 (en) 2005-10-26 2022-08-02 Cortica Ltd. System and method for removing contextually identical multimedia content elements
US10621988B2 (en) 2005-10-26 2020-04-14 Cortica Ltd System and method for speech to text translation using cores of a natural liquid architecture system
US11003706B2 (en) 2005-10-26 2021-05-11 Cortica Ltd System and methods for determining access permissions on personalized clusters of multimedia content elements
US10180942B2 (en) 2005-10-26 2019-01-15 Cortica Ltd. System and method for generation of concept structures based on sub-concepts
US9218606B2 (en) 2005-10-26 2015-12-22 Cortica, Ltd. System and method for brand monitoring and trend analysis based on deep-content-classification
US11216498B2 (en) 2005-10-26 2022-01-04 Cortica, Ltd. System and method for generating signatures to three-dimensional multimedia data elements
US10691642B2 (en) 2005-10-26 2020-06-23 Cortica Ltd System and method for enriching a concept database with homogenous concepts
US10635640B2 (en) 2005-10-26 2020-04-28 Cortica, Ltd. System and method for enriching a concept database
US9646005B2 (en) 2005-10-26 2017-05-09 Cortica, Ltd. System and method for creating a database of multimedia content elements assigned to users
US10848590B2 (en) 2005-10-26 2020-11-24 Cortica Ltd System and method for determining a contextual insight and providing recommendations based thereon
US10742340B2 (en) 2005-10-26 2020-08-11 Cortica Ltd. System and method for identifying the context of multimedia content elements displayed in a web-page and providing contextual filters respective thereto
US10949773B2 (en) 2005-10-26 2021-03-16 Cortica, Ltd. System and methods thereof for recommending tags for multimedia content elements based on context
US9372940B2 (en) 2005-10-26 2016-06-21 Cortica, Ltd. Apparatus and method for determining user attention using a deep-content-classification (DCC) system
US9953032B2 (en) 2005-10-26 2018-04-24 Cortica, Ltd. System and method for characterization of multimedia content signals using cores of a natural liquid architecture system
US10585934B2 (en) 2005-10-26 2020-03-10 Cortica Ltd. Method and system for populating a concept database with respect to user identifiers
US11386139B2 (en) 2005-10-26 2022-07-12 Cortica Ltd. System and method for generating analytics for entities depicted in multimedia content
US9384196B2 (en) 2005-10-26 2016-07-05 Cortica, Ltd. Signature generation for multimedia deep-content-classification by a large-scale matching system and method thereof
US10372746B2 (en) 2005-10-26 2019-08-06 Cortica, Ltd. System and method for searching applications using multimedia content elements
US20150125833A1 (en) * 2005-10-26 2015-05-07 Cortica, Ltd. Method and system for tracking user activities respective of a recipe and multimedia segments captured by a user device
US10387914B2 (en) 2005-10-26 2019-08-20 Cortica, Ltd. Method for identification of multimedia content elements and adding advertising content respective thereof
US10776585B2 (en) 2005-10-26 2020-09-15 Cortica, Ltd. System and method for recognizing characters in multimedia content
US8312031B2 (en) 2005-10-26 2012-11-13 Cortica Ltd. System and method for generation of complex signatures for multimedia data content
US8326775B2 (en) 2005-10-26 2012-12-04 Cortica Ltd. Signature generation for multimedia deep-content-classification by a large-scale matching system and method thereof
US10614626B2 (en) 2005-10-26 2020-04-07 Cortica Ltd. System and method for providing augmented reality challenges
US8818916B2 (en) 2005-10-26 2014-08-26 Cortica, Ltd. System and method for linking multimedia data elements to web pages
US10193990B2 (en) 2005-10-26 2019-01-29 Cortica Ltd. System and method for creating user profiles based on multimedia content
US9767143B2 (en) 2005-10-26 2017-09-19 Cortica, Ltd. System and method for caching of concept structures
US9144251B2 (en) * 2005-11-23 2015-09-29 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with mineral and compositions sweetened therewith
US8377491B2 (en) 2005-11-23 2013-02-19 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with vitamin and compositions sweetened therewith
US8512789B2 (en) 2005-11-23 2013-08-20 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with dietary fiber and compositions sweetened therewith
US20070116833A1 (en) * 2005-11-23 2007-05-24 The Coca-Cola Company High-Potency Sweetener Composition with Calcium and Compositions Sweetened Therewith
US9101160B2 (en) 2005-11-23 2015-08-11 The Coca-Cola Company Condiments with high-potency sweetener
US8524304B2 (en) 2005-11-23 2013-09-03 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with probiotics/prebiotics and compositions sweetened therewith
US20070116820A1 (en) * 2005-11-23 2007-05-24 The Coca-Cola Company Edible gel compositions comprising high-potency sweeteners
GB0524128D0 (en) * 2005-11-28 2006-01-04 Barry Callebaut Ag Compositions
MY139020A (en) * 2006-07-13 2009-08-28 Lembaga Koko Malaysia Prebiotic chocolate and method for producing the same
IL185058A0 (en) * 2006-08-21 2008-01-20 Unilever Plc Frozen confections
US10733326B2 (en) 2006-10-26 2020-08-04 Cortica Ltd. System and method for identification of inappropriate multimedia content
US8017168B2 (en) 2006-11-02 2011-09-13 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with rubisco protein, rubiscolin, rubiscolin derivatives, ace inhibitory peptides, and combinations thereof, and compositions sweetened therewith
DK2091346T3 (da) 2006-11-09 2012-02-20 Toms Gruppen As Sødt konfektureprodukt
CA2668737A1 (en) 2006-11-09 2008-05-15 Toms Gruppen A/S Sweet confectionery products
US20080138472A1 (en) * 2006-12-12 2008-06-12 Delse Alexandre High fiber rotary molded cookies containing inulin and resistant starch
ES2272200B1 (es) * 2007-01-05 2008-02-01 Jumel Alimentaria S.A. Mermelada dietetica y procedimiento de fabricacion y uso correspondientes.
US20080254166A1 (en) * 2007-01-25 2008-10-16 Potter Susan M Food Additives Containing Combinations of Prebiotics and Probiotics
IL181431A0 (en) * 2007-02-19 2007-07-04 Micha Shemer Fruit juice and puree with a lowered amount of available sugars
JP4894044B2 (ja) * 2007-03-28 2012-03-07 長崎県公立大学法人 腸内環境改善組成物、甘味組成物および機能性食品
AU2008274980B2 (en) * 2007-07-11 2013-11-07 Kellanova Food compositions with dough binders and methods related thereto
KR100987519B1 (ko) * 2008-01-10 2010-10-13 씨제이제일제당 (주) 전자레인지용 팝콘 조성물
WO2009088083A1 (ja) * 2008-01-11 2009-07-16 Meiji Seika Kaisha, Ltd. スポンジケーキ
KR100869907B1 (ko) * 2008-01-29 2008-11-24 김경록 무설탕 앙금 및 반죽을 이용한 빵 제조방법
EP2098124A1 (en) 2008-03-03 2009-09-09 Nestec S.A. Carbohydrate gel
EP2103219A1 (en) * 2008-03-10 2009-09-23 Novozymes A/S Dough with fructan and fructan-degrading enzyme
US20090258129A1 (en) * 2008-03-14 2009-10-15 Warren Sablosky Volumized, debittered, high-intensity sweetener composition
ES2331399B1 (es) * 2008-05-19 2010-10-14 Laboratorios Casen-Fleet, S.L Una composicion alimenticia y uso.
US20100173051A1 (en) 2009-01-07 2010-07-08 Froseth Barrie R Reduced sugar pre-sweetened breakfast cereals comprising tri- and tetra saccharides and methods of preparation
WO2010080203A1 (en) * 2009-01-07 2010-07-15 General Mills, Inc. Reduced sugar pre-sweetened breakfast cereals comprising tri- and tetra saccharides and methods of preparation
KR101303529B1 (ko) * 2009-05-02 2013-09-03 주식회사 삼양사 식품용 결착제 조성물 및 이를 포함하는 식품 바용 프리믹스
TR200904862A1 (tr) * 2009-05-29 2010-12-21 Sanovel İlaç San. Ve Ti̇c. A.Ş. Sukraloz formülasyonu ve üretim prosesi
TR200904205A1 (tr) * 2009-05-29 2010-12-21 Sanovel İlaç San. Ve Ti̇c. A.Ş. Sukraloz formülasyonu ve üretim prosesi.
US20110027445A1 (en) * 2009-07-28 2011-02-03 Heartland Sweeteners, LLC No-calorie sweetener compositions
US20110027446A1 (en) * 2009-07-28 2011-02-03 Heartland Sweeteners, LLC No-calorie sweetener compositions
US20110027444A1 (en) * 2009-07-28 2011-02-03 Heartland Sweeteners, LLC No-calorie sweetener compositions
US20110070337A1 (en) * 2009-09-21 2011-03-24 Whitewave Services, Inc. Reduced Calorie Soy Beverage
JP5714290B2 (ja) * 2009-10-14 2015-05-07 株式会社Adeka 起泡性水中油型乳化組成物
US20110123677A1 (en) * 2009-11-25 2011-05-26 Pepsico, Inc. High acid beverage products and methods to extend probiotic stability
DE202010009591U1 (de) * 2010-02-19 2011-03-31 Krüger Gmbh & Co. Kg Neue Süßstoffzusammensetzungen
EP2366292A1 (en) * 2010-03-15 2011-09-21 Nestec S.A. Artificial sweeteners and performance
ES2370837B1 (es) * 2010-06-02 2012-10-31 Imasdea, Innovaciones Y Desarrollos Alimentarios S.L.U. Galleta de bajo contenido calórico.
WO2012003282A1 (en) 2010-07-01 2012-01-05 General Mills, Inc. Reduced sucrose sugar coatings for cereals and methods of preparation
IL208594A (en) 2010-10-10 2014-11-30 Innova Sa The sweet preparations containing an octopus melting mixture from combination cellulose and sweetening sugar and methods for making them
KR101228508B1 (ko) * 2010-10-29 2013-01-31 대상 주식회사 물엿 대체용 당류 조성물, 이의 제조방법, 및 이를 포함하는 식품
WO2012155220A1 (en) * 2011-05-13 2012-11-22 Danone Ltda. Composition comprising a mixture of fibers
KR101267834B1 (ko) * 2011-05-19 2013-05-27 씨제이제일제당 (주) 고화 방지 감미 소재 조성물 및 그의 제조 방법
AR087157A1 (es) 2011-06-20 2014-02-26 Gen Biscuit Galletita saludable
BR112014002091A2 (pt) * 2011-07-29 2017-02-21 Toray Industries método de produção de um líquido de açucar utilizando uma biomassa contendo celulose como matéria prima e método de produção de um produto químico
JP5575734B2 (ja) * 2011-12-01 2014-08-20 ▲たか▼森 涼子 チョコレート
BE1020640A3 (nl) * 2011-12-03 2014-02-04 Cavalier Nv Een met vezels verrijkte vulsamenstelling voor een chocoladeproduct.
EP2599390A1 (en) 2011-12-03 2013-06-05 Cavalier N.V./S.A. A fiber enriched filling composition for a chocolate product
RU2508409C2 (ru) * 2012-03-21 2014-02-27 Анатолий Анатольевич Славянский Способ получения сахарсодержащего продукта
RU2481405C1 (ru) * 2012-03-21 2013-05-10 Анатолий Анатольевич Славянский Способ получения сахарсодержащего продукта
KR101408969B1 (ko) * 2012-07-20 2014-06-17 이완희 무설탕 유자차 및 그 제조방법
DE102012017884A1 (de) * 2012-08-03 2014-02-20 Krüger Gmbh & Co. Kg Zusammensetzung für die retardierte Resorption
WO2014138654A1 (en) * 2013-03-07 2014-09-12 Sioux Naturals, LLC Low calorie sugar substitute composition and methods for making the same
DE102013104714A1 (de) 2013-05-07 2014-11-13 Miele & Cie. Kg Bedien- und Anzeigevorrichtung für einen programmgesteuerten Getränkebereiter und Getränkebereiter
ITMI20131348A1 (it) 2013-08-06 2015-02-07 Carpigiani Group Ali Spa Gelato a basso contenuto di zuccheri comprendente prebiotici parzialmente o completamente fermentati con probiotici e metodo per ottenerlo
MD771Z (ro) * 2013-10-18 2014-12-31 Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий Umplutură termostabilă pentru produse de panificaţie şi cofetărie
WO2015116976A1 (en) * 2014-01-30 2015-08-06 NatGood IP, LLC Natural sweetener
US10231476B2 (en) 2014-04-04 2019-03-19 Douxmatok Ltd Sweetener compositions and foods, beverages, and consumable products made thereof
US10207004B2 (en) 2014-04-04 2019-02-19 Douxmatok Ltd Method for producing sweetener compositions and sweetener compositions
US20160242439A1 (en) 2014-04-04 2016-08-25 Douxmatok Ltd Method for producing sweetener compositions and sweetener compositions
MX384056B (es) * 2014-04-14 2025-03-14 Zùsto Nv Composición para reemplazo de azúcar.
KR101672948B1 (ko) * 2014-11-06 2016-11-04 롯데제과주식회사 촉촉한 식감의 쿠키 제조용 조성물과 이를 이용한 쿠키의 제조방법
WO2016097069A1 (en) * 2014-12-16 2016-06-23 Aegis Nv Sugar replacement composition and chocolate and bakery product comprising this composition
EP3302096A1 (en) * 2014-12-16 2018-04-11 Aegis nv Sugar replacement composition
EP3302070A1 (en) * 2014-12-16 2018-04-11 Aegis nv Improved sugar composition, method for manufacturing the same and uses thereof
US20180110233A1 (en) 2015-04-24 2018-04-26 Nederlandse Organisatie Voor Toegepast-Natuurwetenschappelijk Onderzoek Tno Food products with reduced sugar content
EP3297455A4 (en) 2015-05-20 2019-02-20 Cargill, Incorporated GLYCOSIDZUSAMMENSETZUNGEN
AT14708U1 (de) * 2015-06-11 2016-04-15 Reisenberger Gmbh Süßungsmittel sowie Verwendung desselben
US11037015B2 (en) 2015-12-15 2021-06-15 Cortica Ltd. Identification of key points in multimedia data elements
US11195043B2 (en) 2015-12-15 2021-12-07 Cortica, Ltd. System and method for determining common patterns in multimedia content elements based on key points
GB201602626D0 (en) * 2016-02-15 2016-03-30 Alchemy Foodtech Pte Ltd And Goh Zhi M V Glycemic reducing composition
WO2017171553A1 (en) * 2016-03-31 2017-10-05 Granupure B.V. Granules
RU2629381C1 (ru) * 2016-06-06 2017-08-29 Виолетта Витальевна Семенова Сахаросодержащий продукт
MX2016010239A (es) * 2016-08-05 2018-02-05 Zukara S A De C V Formulacion para la produccion de algodon de azucar sin sacarosa.
WO2018033676A1 (fr) * 2016-08-17 2018-02-22 Roquette Freres Dessert glacé a teneur reduite en sucres
US20180116265A1 (en) * 2016-10-31 2018-05-03 Morris IP Holdings LLC Blended high-intensity sweetener composition
CA3047705A1 (en) * 2016-12-25 2018-06-28 Matok V'kal Ltd Nutritious sweeteners and methods of producing same
WO2019008581A1 (en) 2017-07-05 2019-01-10 Cortica Ltd. DETERMINATION OF DRIVING POLICIES
US11899707B2 (en) 2017-07-09 2024-02-13 Cortica Ltd. Driving policies determination
CN109953167B (zh) * 2017-12-25 2023-04-07 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 具有良好热稳定性的减糖健康型巧克力及其制备方法
BR112020015400A2 (pt) * 2018-01-31 2020-12-08 Nutrition Science Design Pte. Ltd. Composição de açúcar amorfo
KR102781923B1 (ko) * 2018-02-27 2025-03-19 콘 프로덕츠 디벨롭먼트, 인크. 프리바이오틱 구미 식료품
GB201805577D0 (en) * 2018-04-04 2018-05-16 Optibiotix Health Ltd Prebiotic compositions and methods of production thereof
US10846544B2 (en) 2018-07-16 2020-11-24 Cartica Ai Ltd. Transportation prediction system and method
US11181911B2 (en) 2018-10-18 2021-11-23 Cartica Ai Ltd Control transfer of a vehicle
US12330646B2 (en) 2018-10-18 2025-06-17 Autobrains Technologies Ltd Off road assistance
US10839694B2 (en) 2018-10-18 2020-11-17 Cartica Ai Ltd Blind spot alert
US20200133308A1 (en) 2018-10-18 2020-04-30 Cartica Ai Ltd Vehicle to vehicle (v2v) communication less truck platooning
US11126870B2 (en) 2018-10-18 2021-09-21 Cartica Ai Ltd. Method and system for obstacle detection
US11244176B2 (en) 2018-10-26 2022-02-08 Cartica Ai Ltd Obstacle detection and mapping
US10748038B1 (en) 2019-03-31 2020-08-18 Cortica Ltd. Efficient calculation of a robust signature of a media unit
US10789535B2 (en) 2018-11-26 2020-09-29 Cartica Ai Ltd Detection of road elements
KR102158477B1 (ko) * 2018-12-21 2020-09-22 롯데제과 주식회사 목질계 식이섬유를 함유하는 저칼로리 아이스크림 조성물
US11643005B2 (en) 2019-02-27 2023-05-09 Autobrains Technologies Ltd Adjusting adjustable headlights of a vehicle
US11285963B2 (en) 2019-03-10 2022-03-29 Cartica Ai Ltd. Driver-based prediction of dangerous events
US11694088B2 (en) 2019-03-13 2023-07-04 Cortica Ltd. Method for object detection using knowledge distillation
US11132548B2 (en) 2019-03-20 2021-09-28 Cortica Ltd. Determining object information that does not explicitly appear in a media unit signature
US12055408B2 (en) 2019-03-28 2024-08-06 Autobrains Technologies Ltd Estimating a movement of a hybrid-behavior vehicle
US10776669B1 (en) 2019-03-31 2020-09-15 Cortica Ltd. Signature generation and object detection that refer to rare scenes
US10789527B1 (en) 2019-03-31 2020-09-29 Cortica Ltd. Method for object detection using shallow neural networks
US11222069B2 (en) 2019-03-31 2022-01-11 Cortica Ltd. Low-power calculation of a signature of a media unit
US10796444B1 (en) 2019-03-31 2020-10-06 Cortica Ltd Configuring spanning elements of a signature generator
FR3103683B1 (fr) * 2019-11-29 2024-07-12 Tereos Participations Compositions alimentaires reduites en sucres
US11593662B2 (en) 2019-12-12 2023-02-28 Autobrains Technologies Ltd Unsupervised cluster generation
US10748022B1 (en) 2019-12-12 2020-08-18 Cartica Ai Ltd Crowd separation
BR112022014252A2 (pt) * 2020-01-23 2022-09-20 Gervais Danone Sa Processo para a preparação de uma composição fermentada à base de plantas, composição à base de plantas e composição fermentada à base de plantas
SE544960C2 (en) * 2020-02-06 2023-02-07 Bayn Solutions Ab Sweetening composition
US11590988B2 (en) 2020-03-19 2023-02-28 Autobrains Technologies Ltd Predictive turning assistant
US11827215B2 (en) 2020-03-31 2023-11-28 AutoBrains Technologies Ltd. Method for training a driving related object detector
US11756424B2 (en) 2020-07-24 2023-09-12 AutoBrains Technologies Ltd. Parking assist
GB202012765D0 (en) * 2020-08-14 2020-09-30 Optibiotix Ltd Compositions and methods of production thereof
CN116171113A (zh) * 2020-09-15 2023-05-26 嘉吉公司 糖果组合物
US12049116B2 (en) 2020-09-30 2024-07-30 Autobrains Technologies Ltd Configuring an active suspension
US12142005B2 (en) 2020-10-13 2024-11-12 Autobrains Technologies Ltd Camera based distance measurements
US12257949B2 (en) 2021-01-25 2025-03-25 Autobrains Technologies Ltd Alerting on driving affecting signal
US12511873B2 (en) 2021-06-07 2025-12-30 Cortica, Ltd. Isolating unique and representative patterns of a concept structure
US12139166B2 (en) 2021-06-07 2024-11-12 Autobrains Technologies Ltd Cabin preferences setting that is based on identification of one or more persons in the cabin
KR20230005779A (ko) 2021-07-01 2023-01-10 오토브레인즈 테크놀로지스 리미티드 차선 경계 감지
BE1029176B1 (nl) * 2021-08-03 2022-09-28 Puratos Vervanger voor poedersuiker
SE545815C2 (en) * 2021-08-03 2024-02-13 Bayn Solutions Ab Confectionery sprinkle
US12110075B2 (en) 2021-08-05 2024-10-08 AutoBrains Technologies Ltd. Providing a prediction of a radius of a motorcycle turn
US12293560B2 (en) 2021-10-26 2025-05-06 Autobrains Technologies Ltd Context based separation of on-/off-vehicle points of interest in videos
CO2022004592A1 (es) * 2022-04-11 2022-11-08 Barrios Fernando Javier Bohorquez Endulzante funcional sustituyente del azúcar a partir de isomaltulosa e isomaltitol y su método de producción
WO2025153960A1 (en) * 2024-01-15 2025-07-24 Black Rock Vanguard Group INC Sweetener composition
EP4623694A1 (en) * 2024-03-26 2025-10-01 Nolita Lda Caramelized foodstuff product, methods and uses thereof

Family Cites Families (100)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3653914A (en) * 1970-03-20 1972-04-04 Alberto Culver Co Production of tablets
US4277511A (en) * 1977-04-20 1981-07-07 Alberto-Culver Company Sweetener and flavoring compositions and method of producing same
US4626441B1 (en) * 1983-10-06 1991-02-19 Dietetic frozen desserts containing aspartame
US4556565A (en) * 1983-11-04 1985-12-03 Tetsuo Arima Sweetener composition, process for making the same, and comestibles comprising said sweetener composition
US4859488A (en) * 1987-09-15 1989-08-22 Kabushiki Kaisha Yakult Honsha Liquid food for curing constipation: polydextrose and oligosaccharide
JPS62220169A (ja) * 1986-03-18 1987-09-28 Yakult Honsha Co Ltd 流動性食品
US6468561B1 (en) * 1986-06-19 2002-10-22 Bpsi Holdings, Inc. Aqueous film coating with improved properties
US5456932A (en) * 1987-04-20 1995-10-10 Fuisz Technologies Ltd. Method of converting a feedstock to a shearform product and product thereof
US5098730A (en) * 1988-11-14 1992-03-24 Cultor Ltd. Dietetic sweetening composition
JP3084530B2 (ja) * 1989-03-30 2000-09-04 東和化成工業株式会社 脂肪代替物としてのマルチトールを含有する低脂肪食品の製造方法
EP0452262B1 (en) * 1990-04-09 1996-01-03 Pfizer Inc. Reduced calorie pressed tablet with improved mouthfeel
JPH04141066A (ja) * 1990-10-01 1992-05-14 Green Cross Corp:The 低カロリー甘味料
US5501865A (en) * 1991-04-30 1996-03-26 Jacobs Suchard Ag Milk chocolate and method of making same
US5679389A (en) * 1991-07-12 1997-10-21 Warner-Lambert Company Chewing gum compositions having increased flavor and sweetness and methods for preparing same
EP0599830B1 (en) * 1991-08-07 1996-03-20 Raffinerie Tirlemontoise Reduced calorie chocolate compositions
DE69210781T2 (de) * 1991-12-18 1996-10-02 Unilever Nv Kalorienarme Füllungszusammensetzungen
US5246725A (en) * 1992-02-03 1993-09-21 Tish's Italian Specialties, Inc. Spoonable frozen food product
US5286500A (en) * 1992-03-03 1994-02-15 Wm. Wrigley Jr. Company Wax-free chewing gum base
US5342631A (en) * 1992-12-29 1994-08-30 Wm. Wrigley Jr. Company Wax-free chewing gum including special oligosaccharide binders
US5286501A (en) * 1992-12-30 1994-02-15 Wm. Wrigley Jr. Company Petroleum wax-free chewing gums having improved flavor release
US5437877A (en) * 1992-03-03 1995-08-01 Wm. Wrigley Jr. Company Wax-free chewing gum with initial soft bite
US5462754A (en) * 1992-03-03 1995-10-31 Wm. Wrigley Jr. Company Abhesive chewing gum with improved sweetness profile
US5270061A (en) * 1992-03-26 1993-12-14 Wm. Wrigley Jr. Company Dual composition hard coated gum with improved shelf life
US5665406A (en) * 1992-03-23 1997-09-09 Wm. Wrigley Jr. Company Polyol coated chewing gum having improved shelf life and method of making
US5248508A (en) * 1992-03-23 1993-09-28 Wm. Wrigley Jr. Company Hard coated gum with improved shelf life
JP2654529B2 (ja) * 1992-03-27 1997-09-17 大塚製薬株式会社 健康飲料組成物
DE69308623T2 (de) * 1992-04-16 1997-09-11 Kraft Foods Inc Wässrige Gelmatrix für den Ersatz von Konfekt-Fetten
US5424080A (en) * 1992-06-30 1995-06-13 Wm. Wrigley Jr. Company Wax-free chewing gum base
FR2697023B1 (fr) * 1992-10-16 1994-12-30 Roquette Freres Polymère soluble hypocalorique du glucose et procédé de préparation de ce polymère .
US5464649A (en) * 1992-10-30 1995-11-07 Hershey Foods Corporation Reduced fat confectionery products and process
US5525360A (en) * 1992-12-18 1996-06-11 Wm. Wrigley Jr. Company Chewing gum products using polydextrose
US5501869A (en) * 1992-12-28 1996-03-26 Kraft Foods, Inc. Fat-free tablespread and method of making
US5441750A (en) * 1993-03-02 1995-08-15 Wm. Wrigley Jr. Company Wax-free chewing gum with improved processing properties
US5437876A (en) * 1993-03-02 1995-08-01 Wm. Wrigley Jr. Company Wax-free chewing gums with controlled sweetener release
US5437875A (en) * 1993-03-02 1995-08-01 Wm. Wrigley, Jr. Company Wax-free low moisture chewing gum
US5436013A (en) * 1993-03-02 1995-07-25 Wm. Wrigley Jr. Company Process for manufacturing wax-free chewing gums with fast set-up times
US5478587A (en) * 1993-08-20 1995-12-26 Henry G. Kohlmann Dessert composition
JPH0767537A (ja) * 1993-09-06 1995-03-14 Nikken Kasei Kk ソフトキャンディ及びその製造方法
US5545415A (en) * 1993-12-30 1996-08-13 Wm. Wrigley Jr. Company Low moisture chewing gum compositions containing erythritol
US5494685A (en) * 1994-05-17 1996-02-27 Wm. Wrigley Jr. Company Chewing gum with a rolling compound containing erythritol
US5397579A (en) * 1993-09-30 1995-03-14 Wm. Wrigley Jr. Company Environmentally stable chewing gum compositions containing erythritol
US6264999B1 (en) * 1993-09-30 2001-07-24 Wm. Wrigley Jr. Company Chewing gum containing erythritol and method of making
US5916606A (en) * 1993-09-30 1999-06-29 Wm. Wrigley Jr. Company Chewing gum compositions containing erythritol and a moisture binding agent
JP3310738B2 (ja) * 1993-11-10 2002-08-05 株式会社ロッテ 低カロリーチョコレート
US5441753A (en) * 1994-01-28 1995-08-15 Fmc Corporation Coprocessed particulate bulking and formulating AIDS: their composition, production, and use
US5505982A (en) * 1994-01-28 1996-04-09 Fmc Corporation Chocolate confection
US5603970A (en) * 1994-05-06 1997-02-18 Wm. Wrigley Jr. Company Chewing gum pellet coated with a hard coating containing erythritol
US5536511A (en) * 1994-05-06 1996-07-16 Wm. Wrigley Jr. Company Chewing gum pellet coated with a hard coating containing erythritol and xylitol
US5456936A (en) * 1994-07-28 1995-10-10 Good Humor Corporation Frozen low calorie dairy confection
JP3118155B2 (ja) * 1994-12-01 2000-12-18 アサヒフーズ株式会社 低脂肪分、耐酸性および凍結耐性を有するホイップクリーム組成物並びにその製造方法
US5527554A (en) * 1995-06-02 1996-06-18 Xyrofin Oy Bulk sweetener for frozen desserts
TW380040B (en) * 1995-06-07 2000-01-21 Pillsbury Co Leavened dough compositions and process of increasing specific volume in a baked product
US5709896A (en) * 1996-06-18 1998-01-20 Fmc Corporation Reduced-fat food dispersions and method of preparing
EP0837635B1 (en) * 1995-07-13 2001-08-16 Loders Croklaan B.V. Frozen or chilled confectionery products
DE19549825B4 (de) * 1995-09-02 2010-11-04 Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt Zuckerfreie Hartkaramellen
US5840884A (en) * 1996-03-01 1998-11-24 Kraft Foods, Inc. Method for controlling crystal morphology of inulin
US6010737A (en) * 1996-07-11 2000-01-04 Cpc International Inc. Nut spread having reduced fat and reduced calories and process for producing the same
WO1998004156A1 (en) * 1996-07-26 1998-02-05 Bateman Kristine A Dietetic one-to-one sugar substitute composition for table top, baking and cooking applications
EP0959693A1 (en) * 1997-01-31 1999-12-01 Fmc Corporation Texture and stabilizer composition
EP0861852A1 (en) 1997-02-27 1998-09-02 Tiense Suikerraffinaderij N.V. (Raffinerie Tirlemontoise S.A.) Low density fructan composition
NL1005438C1 (nl) * 1997-03-05 1998-09-08 Leuven K U Res & Dev Zoetstof en voedingspreparaat omvattende een dergelijke zoetstof.
IT1290817B1 (it) * 1997-03-25 1998-12-11 Savas S A S Di Alessandro Sene Composizione edulcorante solubile contenente fibre alimentari sua preparazione ed uso a scopo alimentare
JP4361140B2 (ja) 1997-04-18 2009-11-11 マクニール−ピーピーシー・インコーポレイテッド 美味な低カロリー繊維含有砂糖代替物
US6713116B1 (en) * 1998-03-26 2004-03-30 Nutrinova Inc. Sweet-stable acidified beverages
US6616960B2 (en) * 1998-11-17 2003-09-09 Cerestar Holding, B.V. Baked good covered with sugar-free cream icing
EP1139776A1 (en) * 1998-12-18 2001-10-10 The NutraSweet Company N-[n-(3,3-dimethylbutyl)-l-alpha-aspartyl]-l-phenylalanine 1- methyl ester as a sweetener in chewing gum
US20040161422A1 (en) * 1999-04-30 2004-08-19 Natarajan Ranganathan Nutritional compositions comprising probiotics
US20020001656A1 (en) * 1999-06-02 2002-01-03 Charles R. Mason Dry mix for a low-calorie slush
RU2002111688A (ru) * 1999-10-05 2003-12-10 Адзиномото Ко., Инк. (Jp) Твердые подслащивающие композиции, жидкие подслащивающие композиции и их применение
JP2001161320A (ja) * 1999-12-13 2001-06-19 Kenichi Kanetsugu もずくの鮮度保持方法
DE19961338A1 (de) * 1999-12-17 2001-06-21 Nutrinova Gmbh Feste Mischung von Lebensmittelinhalts- und Lebensmittelzusatzstoffen, Verfahren zu ihrer Herstellung und Verwendung derselben
DE10008279A1 (de) * 2000-02-23 2001-08-30 Meggle Gmbh Milchzucker enthaltende Zusammensetzung
US6774111B1 (en) * 2000-03-14 2004-08-10 Abbott Laboratories Carbohydrate system and a method for providing nutrition to a diabetic
US6248375B1 (en) * 2000-03-14 2001-06-19 Abbott Laboratories Diabetic nutritionals and method of using
UY26096A1 (es) * 2000-04-03 2001-10-25 Gabriel Julio Flangini Morales Dulce de leche sin azucar agregada.- ley 17.164.-
US6716462B2 (en) * 2000-04-12 2004-04-06 Mid-America Commercialization Corporation Nutritionally balanced traditional snack foods
US6720015B2 (en) * 2000-04-12 2004-04-13 Mid-America Commercialization Corporation Ready-to-eat nutritionally balanced food compositions having superior taste systems
US6726943B2 (en) * 2000-04-12 2004-04-27 Mid-America Commercialization Corporation Nutritionally balanced snack food compositions
US6899905B2 (en) * 2000-04-12 2005-05-31 Mid-America Commercialization Corporation Tasty, ready-to-eat, nutritionally balanced food compositions
US6846501B2 (en) * 2000-04-12 2005-01-25 Mid-America Commercialization Corporation Traditional snacks having balanced nutritional profiles
US6827954B2 (en) * 2000-04-12 2004-12-07 Mid-America Commercialization Corporation Tasty, convenient, nutritionally balanced food compositions
US20020054949A1 (en) * 2000-07-28 2002-05-09 Forusz Samuel L. Fiber formulation
GB0022719D0 (en) * 2000-09-15 2000-11-01 Mars Uk Ltd Food product
FR2821242B1 (fr) * 2001-02-27 2005-01-14 Roquette Freres Procede d'enrobage de sucres cuits sans sucre
MXPA03008179A (es) * 2001-03-12 2003-12-12 Bristol Myers Squibb Co Composiciones de confiteria que contienen fibra.
US20030031772A1 (en) * 2001-03-28 2003-02-13 Zehner Lee R. Mixtures of fructose and lactose as a low-calorie bulk sweetener with reduced glyemic index
FR2822643B1 (fr) * 2001-03-30 2005-03-04 Roquette Freres Procede de preparation d'un aliment hypocalorique
FR2822641B1 (fr) * 2001-03-30 2005-03-04 Roquette Freres Procede de fabrication de compositions a base de fruits enrichies en fibres et compositions ainsi obtenues
JP2005508845A (ja) * 2001-04-09 2005-04-07 ダニスコ・ユーエスエー・インコーポレーテッド 満腹化剤としてのバルク剤
US20020187235A1 (en) * 2001-04-30 2002-12-12 Chun Yu Ingestible laxative beverage
US20030026826A1 (en) * 2001-07-31 2003-02-06 Cherukuri Subraman Rao Sugar-free chewy products and protein-based chewy products and methods for making the same
US20030099753A1 (en) * 2001-11-20 2003-05-29 Yang Baokang Juice based beverage compositions
FI20020078A7 (fi) * 2002-01-15 2003-07-16 Danisco Immuunijärjestelmän stimulointi polydextroosilla
EP1521534A2 (en) * 2002-06-21 2005-04-13 Grain Processing Corporation Dextrinized, saccharide-derivatized oligosaccharides
US20040086615A1 (en) * 2002-11-04 2004-05-06 Cargill, Inc. & Cerestar Holding Bv Reduced calorie confectionery compositions
US20040131752A1 (en) * 2003-01-06 2004-07-08 Best Eric T. Melt-resistant fudge article and methods of using same
DE10328180A1 (de) * 2003-06-16 2005-01-13 Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt Verwendung von Isomalt als Präbiotikum
WO2005014839A2 (en) * 2003-08-01 2005-02-17 Cargill, Incorporated Monatin tabletop sweetener compositions and methods of making same
US20050095336A1 (en) * 2003-11-04 2005-05-05 Pete Maletto Low carbohydrate ice cream
CA2573277C (en) * 2004-07-12 2010-06-29 Archer-Daniels-Midland Company Food compositions and related methods

Also Published As

Publication number Publication date
HRP20080437T3 (hr) 2008-10-31
EA201000983A1 (ru) 2011-02-28
DE602005007508D1 (de) 2008-07-24
MY139732A (en) 2009-10-30
TNSN07054A1 (en) 2008-06-02
PE20060613A1 (es) 2006-07-14
BRPI0514301A (pt) 2008-06-10
UY29066A1 (es) 2006-01-31
SMAP200700009A (it) 2007-03-14
DK1793691T3 (da) 2008-09-29
IL181277A (en) 2011-05-31
AU2005270334C1 (en) 2009-08-13
SI1793691T1 (sl) 2008-12-31
TW200626081A (en) 2006-08-01
CA2672682C (en) 2010-10-26
SMP200700009B (it) 2007-03-14
EG24887A (en) 2010-12-12
KR20070083552A (ko) 2007-08-24
EA014269B1 (ru) 2010-10-29
ATE397871T1 (de) 2008-07-15
CA2576617A1 (en) 2006-02-16
CA2576617C (en) 2010-03-09
NZ553692A (en) 2009-10-30
WO2006015880A1 (en) 2006-02-16
EP1793691B1 (en) 2008-06-11
AU2009201242A1 (en) 2009-04-23
AU2005270334A1 (en) 2006-02-16
AU2005270334B2 (en) 2009-01-29
EA200700422A1 (ru) 2007-08-31
CY1109007T1 (el) 2014-07-02
AR050130A1 (es) 2006-09-27
EP1793691A1 (en) 2007-06-13
PT1793691E (pt) 2008-09-03
PL1793691T3 (pl) 2009-01-30
ES2308529T3 (es) 2008-12-01
IL181277A0 (en) 2007-07-04
JP4512135B2 (ja) 2010-07-28
JP2008508891A (ja) 2008-03-27
MX2007001657A (es) 2007-06-11
MA28947B1 (fr) 2007-10-01
US20070298152A1 (en) 2007-12-27
CA2672682A1 (en) 2006-02-16
EP1992236A1 (en) 2008-11-19
EP1629730A1 (en) 2006-03-01
CR8991A (es) 2008-01-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
AU2005270334B2 (en) Functional sugar replacement
US20100003370A1 (en) Functional sugar replacement
US20140199461A1 (en) Functional sugar replacement
US20060093720A1 (en) Pumpable, semi-solid low calorie sugar substitute compositions
JP2017051207A (ja) 炭水化物組成物
US20060068073A1 (en) Low calorie, palatable sugar substitute with water insoluble bulking agent
Franck Food applications of prebiotics
EP3962283A1 (en) Sweetener &amp; sweetened products
CN101068478B (zh) 功能性糖替代物
US20140322405A1 (en) Method for enhancing the sensory appeal of foodstuffs
AU2012201398A1 (en) Functional sugar replacement
EP1290952B1 (en) Compositions for taking dietary fibers
WO2013107465A1 (en) Solid or semi-solid cream, dessert kit and method for the preparation thereof
Varzakas et al. Jams, Jellies, Baked Goods, Sorbet