RS55321B1 - Postupak i smeša za pečenje za proizvodnju suvog ravnog hleba - Google Patents

Postupak i smeša za pečenje za proizvodnju suvog ravnog hleba

Info

Publication number
RS55321B1
RS55321B1 RS20160976A RSP20160976A RS55321B1 RS 55321 B1 RS55321 B1 RS 55321B1 RS 20160976 A RS20160976 A RS 20160976A RS P20160976 A RSP20160976 A RS P20160976A RS 55321 B1 RS55321 B1 RS 55321B1
Authority
RS
Serbia
Prior art keywords
weight percent
percent
dry
baking
mixture
Prior art date
Application number
RS20160976A
Other languages
English (en)
Inventor
Ulrich Müller
Original Assignee
Umcereal Gmbh
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Umcereal Gmbh filed Critical Umcereal Gmbh
Publication of RS55321B1 publication Critical patent/RS55321B1/sr

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A21D13/43—Flatbreads, e.g. naan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
    • A21D10/002—Dough mixes; Baking or bread improvers; Premixes
    • A21D10/005—Solid, dry or compact materials; Granules; Powders
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/047—Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/261—Animal proteins
    • A21D2/262—Animal proteins from eggs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/261—Animal proteins
    • A21D2/263—Animal proteins from dairy products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/264—Vegetable proteins
    • A21D2/265—Vegetable proteins from cereals, flour, bran
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Description

Opispronalska
[0001 jPronalazak se odnosi na postupak za proizvodnju suvog ravnog hleba prema patentnom zahtevu 1, naznačenog time što je smeša za pečenje proizvedena najmanje od suvog belanceta i od najmanje jednog proizvoda od žitarica ili od više proizvoda od žitarica, pomešana i ispečena dovođenjem toplote, i na dalje predmete pronalaska koji se na tome zasnivaju prema patentnom zahtevu 13.
[0002}Postupci za proizvodnju suvog ravnog hleba od smeše za pečenje su poznati. Pri tome se pojedinačni pretežno suvi sastojci prvo pomešaju sa tečnošću. kao stoje npr. voda ili mleko, i mešenjem se izrade u homogeno testo. Testo se zatim razvalja ili ispresuje i formira na željenu debljinu. Na kraju se testo peče.
[0003JTakvi postupci za pripremu su skupi, i pre svega je teško proizvesti suvi ravni hleb u domaćinstvu, jer prvenstveno mešenje može da bude naporno i dugotrajno, i po pravilu ga domaćice ne vole.
[0004]Patent US 3 057 730 A već daje postupak za proizvodnju peciva, naznačen time što sastojci primenjeni u toj proizvodnji ne zahtevaju mešenje. Međutim, pomoću postupka koji je tu opisan mogu da se postignu samo osrednji rezultati pečenja, jer suvi ravni hleb proizveden po ovom postupku ima nehomogenu strukturu nakon pečenja, pa se na primer prilikom pakovanja ili transporta lako mrvi. Usled toga je površinska struktura suvog ravnog hleba proizvedenog po ovom postupku nedovoljno pogodna za kupce.
[0005]U patentu DE 23 56 273 Al opisan je postupak za hidrataci ju i dozrevanje brašna putem dodavanja vode. Ovaj postupak se zapravo ne primenjuje za proizvodnju peciva, a pogotovo ne za proizvodnju suvog ravnog hleba.
[0006]lz toga proizlazi zadatak da se napravi poboljšan postupak za pečenje suvog ravnog hleba gde bi moglo da se izostavi mešenje. |0007|Ovaj zadatak je rešen dobijanjem zahtevanog postupka prema patentnom zahtevu 1. Poželjna otelotvorenja se nalaze u priloženim patentnim zahtevima. Zahtevi su ovde uključeni putem opisanih referenci.
[0008]Shodno tome. da bi se resio ovaj zadatak, predviđeno je da se pleh za pečenje ili podloga za pečenje, koji su po potrebi obloženi papirom za pečenje, nakvase ili poprskaju vodom, da se zatim za dobijanje smeše za pečenje u suvom stanju pomeša 1 težinski procenat do 30 težinskih procenata suvog belanca u prahu i 90 težinskih procenata do 5 težinskih procenata bar jednog suvog proizvoda od žitarica ili više suvih proizvoda od žitarica. 0 težinskih procenata do 70 težinskih procenata semena uljarica. 0 težinskih procenata do 20 težinskih procenata masti. 0 težinskih procenata do 15 težinskih procenata šećera. 0 težinskih procenata do 15 težinskih procenata mekinja. 0 težinskih procenata do 5 težinskih procenata soli. 0 težinskih procenata do 5 težinskih procenata kvasca ili kvaščevog ekstrakta, 0 težinskih procenata do 10 težinskih procenata mlečnih proteina. 0 težinskih procenata do 10 težinskih procenata tamnog slada, 0 težinskih procenata do 10 težinskih procenata suvog kiselog testa ili izolovanih kiselina, 0 težinskih procenata do 20 težinskih procenata začina, i ravnomerno se rasporedi ili pospe po podlozi ili plehu za pečenje, zatim se cela gornja površina nakvasi. navlaži i/ili poprska vodom, i na kraju se ispeče.
[0009]Ispitivanja su pokazala da kvašenje, viaženje i/ili prskanje vodom daje dobar rezultat pečenja sa tipičnom strukturom peciva, pri čemu otpada korak mešenja smeše.
[0010|Dalja prednost postupka iz ovog pronalaska se sastoji u tome da ovde primenjena smeša. koja je nakvašena. navlažena i/ili poprskana vodom, pre pečenja ne mora da se razvalja, ispresuje ili formira na željenu debljinu.
[00111Na taj način, postupak prema predmetnom pronalasku zamenjuje korišcenje odgovarajućih mašina i uređaja u pekarama, na primer mesilice testa, miksera, mašine za valjanje testa ili opreme za oblikovanje testa, kao i oklagije, koja se pretežno koristi u domaćinstvu, i slične opreme za obradu testa.
|0012|U skladu sa tim, suvi ravni hleb može na jednostavan i pogodan način da se proizvede, kako u industrijskoj proizvodnji tako i u domaćinstvu.
|0013] Pojednostavljivanje i smanjenje broja koraka u postupku za proizvodnju suvog ravnog hleba prema predmetnom pronalasku smanjuje moguće izvore grešaka. Tako je ovaj postupak naročito dobar za mešenje suvog ravnog hleba. hlebnih krekera i hrskavog hleba u domaćinstvu.
|0014| Može biti povoljno da se smcša nakvašena vodom peče nakon perioda mirovanja. Prikladno vreme mirovanja, na primer, može da bude najmanje 10 sekundi, naročito najmanje 20 sekundi, a poželjno je najmanje 30 sekundi. Naročito, vreme mirovanja može da bude najviše 60 sekundi. To može da dovede do dobijanja poboljšane strukture prilikom pečenja.
[0015]Nadalje, može se predvideti da vreme mirovanja bude između 10 sekundi i 20 sekundi, naročito između 21 sekunde i 30 sekundi, naročito između 31 sekunde i 40 sekundi, naročito između 41 sekunde i 50 sekundi, naročito između 51 sekunde i 60 sekundi.
[0016) Naročito je pogodno da se ovde primenjena suva praškasta smeša za pečenje po celoj gornjoj površini ravnomerno nakvasi. navlaži i/ili poprska vodom. Tako se može postići da pečenje bude ravnomerno. Može biti svrsishodno da se između 25 težinskih procenata i 40 težinskih procenata, naročito između 32 težinska procenta i 39 težinskih procenata, poželjno je 34 težinska procenta, poželjno je 35 težinskih procenata, poželjno je 36 težinskih procenata, poželjno je 37 težinskih procenata, poželjno je 38 težinskih procenata, poželjno je 39 težinskih procenata od ukupne težine smeše za pečenje nakvašcne vodom sastoji od vode, a ostatak od suve smeše za pečenje.
[0017] Prema postupku iz predmetnog pronalaska, pleh za pečenje ili podloga za pečenje se. po potrebi nakon prekrivanja papirom za pečenje ili slično, nakvasi. navlaži i/ili poprska vodom, a potom se ovde primenjena smeša za pečenje ravnomerno po tome rasporedi, i na kraju se cela gornja površina nakvasi. navlaži i/ili poprska vodom. Putem kvašenja pleha za pečenje ili podloge za pečenje pre nanošenja smeše za pečenje može da se poboljša struktura nakon pečenja u zavisnosti od sastava smeše za pečenje, pošto je onda smeša za pečenje dvostrano, sa gornje i sa donje strane, nakvašena vodom, pa može bolje da se veže sa vodom.
[0018]Pri tome može biti naročito pogodno da se pleh za pečenje ili podloga za pečenje pre nanošenja suve smeše za pečenje nakvase sa između 10% i 75%. naročito između 15% i 50%. naročito između 20% i 40%. naročito između 25% i 35%. naročito između 29% i 33% ukupne količine vode nakvašene smeše za pečenje, zatim se suva smeša za pečenje nanese na navlaženi pleh za pečenje ili podlogu za pečenje, i ostatak ukupne količine vode nakvašene smeše za pečenje ravnomerno rasporedi po smeši za pečenje nanetoj na nakvašeni pleh za pečenje ili na nakvašenu podlogu za pečenje.
[0019]Poželjno je da se pre nanošenja suve smeše za pečenje pleh za pečenje ili podloga za pečenje, koji su po potrebi prekriveni papirom za pečenje ili sličnim, poprskaju količinom vode od 10 težinskih procenata do 15 težinskih procenata ukupne težine, da se zatim nanese suva smeša za pečenje u količini od 60 do 75 težinskih procenata ukupne težine, i da se na kraju naneta smeša za pečenje poprska količinom vode od 15 težinskih procenata do 25 težinskih procenata ukupne težine. Ukupna težina se odnosi na težinu smeše koja se sastoji od vode i smeše za pečenje.
|0020]Poželjno je da se podloga za pečenje ili papir za pečenje najpre poprskaju malom količinom vode, na primer dvadesetinom litra vode. a zatim da se doda oko jedne petine do jedne četvrtine kilograma, a naročito neka vrednost između ove dve, na primer 225 g smeše za pečenje, i da se ona zatim poprska većom količinom vode. na primer dvostrukom količinom vode. a naročito jednom desetinom litra vode.
[0021]Za donju stranu je takođe predviđena manja količina vode nego za gornju stranu raspoređene smeše za pečenje.
[0022]Smeša za pečenje nakvašena. navlažena i/ili poprskana vodom, od prvobitno suvih praškastih sastojaka, može biti izložena temperaturi od 140 °C do 180 °C. poželjno 160 °C u ukupnom trajanju od 10 minuta do 25 minuta, poželjno 20 do 25 minuta (što odgovara ukupnom vremenu pečenja) i na taj način ispečena. Pri tome je takođe moguće da se odstupi od datih temperatura. |0023|Osim toga, pečena smeša može nakon jednog dela ukupnog vremena pečenja da se podeli ili iseče na komade željene veličine, ili da se označe mesta gde će se šeći. i da se nakon toga dalje peče. Tako se dobijaju željeni oblici od hlebnog testa, a da testo ne mora prethodno da se formira. Nakon jednog dela ukupnog vremena pečenja znači da ukupno vreme pečenja još nije isteklo. Može. na primer, da se predvidi da se smeša koja je delimično pečena podeli ili iseče na komade željene veličine, čim gornja površina potamni i/ili dobi je željenu smeđu boju. Na primer, deo vremena za pečenje može biti između 30% i 60%. naročito između 40% i 55%. naročito između 40% i 50% ukupnog vremena pečenja. Najzad, smeša koja je pečena tokom jednog dela vremena pečenja može dalje da se peče u vremenu preostalom od ukupnog vremena pečenja.
[0024] Dodatno, testo može nakon regularnog postupka pečenja dalje da se suši u remi. na primer dok ne postane hrskavo i/ili dok ne potamni po želji.
[0025] Prema postupku iz predmetnog pronalaska, ovde primenjena smeša se sastoji od suvog belanceta u prahu i najmanje jednog suvog proizvoda od žitarica ili više proizvoda od žitarica; i dodataka, kao sto je seme uljarica, gde je izabrana jedna ili više vrsta iz grupe koja se sastoji od suncokretovog semena. lanenog semena, bundevinog semena i slično: masnoće: šećera; mekinja; soli; ekstrakta kvasca ili kvasca; mlečnih proteina: tamnog slada; suvog kiselog testa; izolovanih kiselina koje su prikladne za proizvodnju životnih namirnica (kao sto je, na primer, limunska kiselina, sirćetna kiselina, mlečna kiselina, voćne kiseline, galna kiselina, askorbinska kiselina, itd.); začina; koji su naročito pomešani u suvom stanju.
[0026] Poželjno suvo belance u prahu sadrži pšenični gluten. mlečni protein, kokošje belance, ili dva ili više od ovih sastojaka. Značajan činilac pri proizvodnji po ovoj recepturi je proteinski sadržaj smeše. jer uz dovoljno visok sadržaj proteina u smeši. nakon dodavanja vode u smešu nije potrebno mešenje i/ili formiranje smeše. To je zato što belance koaguliše u kombinaciji sa toplotom i vodom, čime se postiže tipična struktura ispečenog testa.
[0027| Može se predvideti da se postupak pečenja prema postupku iz predmetnog pronalaska odvija u rerni ili u mikrotalasnoj pećnici, ili u kombinaciji ove dve pećnice.
|0028| Prema specifičnom otelotvorenju postupka iz predmetnog pronalaska, smeša za pečenje sadrži između 1 težinskog procenta i 30 težinskih procenata, poželjno je između 1 težinskog procenta i 20 težinskih procenata, naročito između 7 težinskih procenata i 14 težinskih procenata suvog belanceta i 90 težinskih procenata do 5 težinskih procenata najmanje jednog proizvoda od žitarica ili više proizvoda od žitarica, i dodatne sastojke prema patentnom zahtevu 1 i patentnom zahtevu 13. Prema postupku iz predmetnog pronalaska sa suvim belancetom i najmanje jednim proizvodom od žitarica pomeša se do 70 težinskih procenata semena uljarica, do 20 težinskih procenata masnoće, do 1 5 težinskih procenata šećera, do 15 težinskih procenata mekinja. do 5 težinskih procenata soli, do 5 težinskih procenata kvasca ili ekstrakta kvasca, do 10 težinskih procenata mlečnih proteina, do 10 težinskih procenata tamnog slada, do 10 težinskih procenata suvog kiselog testa ili izolovanih kiselina, do 20 težinskih procenata začina.
(0029) Prema daljem specifičnom otelotvorenju postupka iz predmetnog pronalaska, u suvom stanju pomeša se 1 7 ± 1 procenat suncokretovog semena. 17 ± 1 procenat lanenog semena, 16 ± 1 procenat bundevinog semena. 10.5 ± 1 procenat ovsenih pahuljica. 10 ± ! procenat pšeničnog glutena, 8 ± 1 procenat masnoće u prahu, 5 ± 1 procenat invertnog šećernog sirupa. 5 ± 1 procenat pšeničnih mekinja. 4 + 1 procenat mlečnih proteina. 2 ± 1 procenat suvog kiselog testa. 2 ± 1 procenat soli, 1±0.5 procenat ječmenog slada i pola + 0.25 procenta kvasca ili ekstrakta kvasca, i nakon raspoređivanja po podlozi za pečenje se poprska vodom i peče.
|0030] Najzad, pronalazak se odnosi na primenu smeše za pečenje, koja sadrži 1 težinski procenat do 30 težinskih procenata suvog belanceta i 90 težinskih procenata do 5 težinskih procenata proizvoda od žitarica, 0 težinskih procenata do 70 težinskih procenata semena uljarica, 0 težinskih procenata do 20 težinskih procenata masnoće. 0 težinskih procenata do 15 težinskih procenata šećera. 0 težinskih procenata do 15 težinskih procenata mekinja, 0 težinskih procenata do 5 težinskih procenata soli. 0 težinskih procenata do 5 težinskih procenata kvasca ili ekstrakta kvasca. 0 težinskih procenata do 10 težinskih procenata mlečnih proteina, 0 težinskih procenata do 10 težinskih procenata tamnog slada. 0 težinskih procenata do 10 težinskih procenata suvog kiselog testa ili izolovanih kiselina, 0 težinskih procenata do 20 težinskih procenata začina, za proizvodnju suvog ravnog hleba prema jednom od patentnih zahteva 1 do 12.
|0031|Prema jednom otelotvorenju, predmetni pronalazak se odnosi na primenu smeše za pečenje shodno pronalasku, koja sadrži težinski 17 ± 1 procenat suncokretovog semena. 17 ± 1 procenat lanenog semena, 16 ± 1 procenat bundevinog semena. 10.5 ± 1 procenat ovsenih pahuljica, 10 ± 1 procenat pšeničnog glutena. 8 ± 1 procenat masnoće u prahu. 5 ± 1 procenat invertnog šećernog sirupa. 5 ± 1 procenat pšeničnih mekinja. 4 ± 1 procenat mlečnih proteina. 2 ± 1 procenat suvog kiselog testa.2 ±I procenat soli. 1±0.5 procenat ječmenog slada i pola ± 0,25 procenta kvasca ili ekstrakta kvasca.
Definicije
[0032JPojam proizvodi od žitarica koji je ovde primenjen obuhvata suve proizvode kao što su brašna, pahuljice, mekinje. Uopšteno se pod tim podrazumevaju suvi proizvodi od prečišćenih žitarica, koje su nakon prosejavanja usitnjene, samlevene, presovane. izlomljene, frakcionisane. zagrejane ili prosejane.
[0033]Pojmovi smeša i smeša za pečenje koji su ovde primenjeni predstavljaju sinonime.
(0034]Pojam seme uljarica označava naročito jednu ili više vrsta iz grupe koja se sastoji od suncokretovog semena, lanenog semena. bundevinog semena ili sličnog.
[0035]U daljem tekstu je više primera otelotvorenja ovog pronalaska bliže opisano pomoću crteža. Šematski je prikazano: SI. 1 Nanošenje smeše za pečenje na podlogu za pečenje predstavljenu kao pleh za pečenje, SI. 2 Kvašenje smeše za pečenje nanete na podlogu za pečenje putem prskanja vodom.
SI. 3 Nakvašena smeša za pečenje na podlozi za pečenje, koja se ubacuje u rernu, i
SI. 4 Pripremljen pečeni suvi ravni hleb prilikom vađenja iz rerne.
Primer 1:
[0036|Postupak za proizvodnju suvog ravnog hleba 6 predviđa, da smeša za pečenje 1 bude proizvedena makar od suvog belanceta i najmanje jednog proizvoda od žitarica ili više proizvoda od žitarica. Dalji sastojci mogu biti pomešani.|0037|Primer recepta je sledeći:
[0038]Smeša za pečenje 1 je prema SI. 1 ravnomerno raspoređena po plehu za pečenje 2 obloženom papirom za pečenje 3. Pleh za pečenje 2 je poželjno standardizovani pleh za pečenje 2, dimenzija 46 cm x 38 cm, po kome je ravnomerno posuto oko 225 g smeše za pečenje 1.
[0039] Zatim je prema SI.2 ova smeša za pečenje 1. ravnomerno raspoređena po plehu za pečenje 2, navlažena vodom pomoću komercijalno dostupne boce za prskanje 4. Za gore navedenu količinu smeše za pečenje idealan rezultat pečenja se postiže pri nanošenju oko 150 g vode. Alternativno mogu da se primene druge metode za kvašenje vodom.
[0040]Može biti povoljno da se smeša za pečenje i nakvašena vodom peče nakon perioda mirovanja.
[0041]Pleh za pečenje 2 sa navlaženom smešom za pečenje 1 zatim je ubačen u rernu 5. i u rerni 5 je pečen oko 20 minuta na oko 160 °C.
|0042]Pleh za pečenje 2 je zatim izvađen iz reme 5. i suvi ravni hleb 6 je po potrebi isečen na komade željene veličine.
[0043)Takođe je moguće da prema slici 4 pleh za pečenje 2 bude izvađen iz reme 5 nakon kraćeg vremena, poželjno je nakon oko 10 minuta. Nakon delimičnog vremena pečenja, pečena smeša može da se podeli ili iseče na komade željene veličine, ili da se označe mesta gde će se šeći, i da se nakon toga dalje peče. poželjno je oko 10 minuta. Tako se dobijaju željeni oblici od hlebnog testa, koje ne mora prethodno da se formira.
|0044)Kod postupka za proizvodnju suvog ravnog hleba 6 treba izostaviti mešenje testa. To se postiže na taj način što se suvo belance u prahu i bar jedan suvi proizvod od žitarica ili više suvih proizvoda od žitarica pomešaju na suvo. i nanesu se na podlogu za pečenje ili na pleh za pečenje 2. ili se pospu po njima, i onda se bar nakon toga ova suva praškasta smeša 1 nakvasi. navlaži i/ili poprska vodom, i na kraju se ispeče.
P<r>imer 2:
[0045]Na standardizovani pleh za pečenje 2. poželjno obložen papirom za pečenje 3, dimenzija 40 cm x 30 cm. ravnomerno je raspoređeno 40 g vode prskanjem.
[0046]Zatim je ravnomerno raspoređeno 225 g jedne smeše za pečenje ili smeše za pečenje 1, naneto na prethodno navlažen papir za pečenje 3 na plehu za pečenje 2, i ponovo je celokupna gornja površina, ravnomerno raspoređena, poprskana sa 80 g vode.
|0047|Navlažena smeša za pečenje je zatim zajedno sa plehom za pečenje ubačena u prethodno zagrejanu rernu, i pečena 10 minuta na 160 °C uz strujanje vazduha.
(0048]Nakon tog delimičnog vremena pečenja, pečena smeša može da se podeli ili iseče na komade željene veličine, ili da se označe mesta gde će se šeći, i da se nakon toga dalje peče još 10 do 15 minuta na 160 °C.
[0049]Suvi ravni hleb nakon toga može da se jede.
Primer3:
[0050]Na standardizovani pleh za pečenje 2. poželjno obložen papirom za pečenje 3. dimenzija 60 cm x 80 cm ravnomerno je raspoređeno 130 g vode prskanjem.
(00511Zatim je 900 g jedne smeše za pečenje ili smeše za pečenje 1 ravnomerno raspoređeno, naneto na prethodno navlažen papir za pečenje 3 na plehu za pečenje 2, i ponovo je celokupna gornja površina, ravnomerno raspoređena, poprskana sa 320 g vode. Navlažena smeša za pečenje je zatim zajedno sa plehom ubačena u prethodno zagrejanu rernu. i pečena 10 minuta na 160 °C uz strujanje vazduha.
[0052]Nakon tog delimičnog vremena pečenja, pečena smeša može da se podeli ili iseče na komade željene veličine, ili da se označe mesta gđe će se šeći. i da se nakon toga dalje peče još 15 minuta na 160 °C uz strujanje vazduha.
[0053]Suvi ravni hleb nakon toga može da se jede.
Primer 4:
[0054]U daljoj razradi postupka prema predmetnom pronalasku, predviđeno je da se podloga za pečenje u obliku ravnog tanjira obloži papirom za pečenje fnpr. prečnika oko 20 cm), i ravnomerno se poprska količinom vode od oko 10 g.
[0055]Zatim se 50 g smeše za pečenje ili suve smeše za pečenje, ravnomerno raspoređene, pospe po prethodno navlaženom papiru za pečenje, i posuta smeša za pečenje se ponovo poprska količinom vode od oko 20 g.
[0056JPoprskana smeša za pečenje se zatim požel jno zajedno sa tanjirom zagreva i suši oko 90 sekundi na 600 W u mikrotalasnoj pećnici.
[0057]Suvi ravni hleb, koji nije potpuno osušen u mikrotalasnoj pećnici, može zatim na primer nožem da se iseče na komade željene veličine ili da se izlomi.
|0058j Onda se suvi ravni hleb isečen na komade ( ili neisečen) suši još jednom oko 210 sekundi na 600 W.
[0059] Suvi ravni hleb nakon toga može da se jede.

Claims (13)

1. Postupak za proizvodnju suvog ravnog hleba. pri čemu je smeša za pečenje proizvedena makar od suvog belanceta i najmanje jednog proizvoda od žitarica ili više proizvoda od žitarica, pomešana i ispečena uz dovođenje toplote. naznačen time što se pleh za pečenje ili podloga za pečenje, po potrebi obloženi papirom za pečenje, nakvase ili poprskaju vodom, da se zatim za dobijanje smeše za pečenje u suvom stanju ravnomerno pomeša 1 težinski procenat do 30 težinskih procenata suvog belanceta u prahu i 90 težinskih procenata do 5 težinskih procenata bar jednog suvog proizvoda od žitarica ili više suvih proizvoda od žitarica. 0 težinskih procenata do 70 težinskih procenata semena uljarica. 0 težinskih procenata do 20 težinskih procenata masti, 0 težinskih procenata do 15 težinskih procenata šećera. 0 težinskih procenata do 15 težinskih procenata mekinja, 0 težinskih procenata do 5 težinskih procenata soli, 0 težinskih procenata do 5 težinskih procenata kvasca ili kvaščevog ekstrakta. 0 težinskih procenata do 10 težinskih procenata mlečnih proteina. 0 težinskih procenata do 10 težinskih procenata tamnog slada. 0 težinskih procenata do 10 težinskih procenata suvog kiselog testa ili izolovanih kiselina. 0 težinskih procenata do 20 težinskih procenata začina, i ravnomerno se rasporedi ili pospe po podlozi za pečenje ili plehu za pečenje, zatim se cela gornja površina nakvasi. navlaži i/ili poprska vodom, i na kraju se ispeče.
2. Postupak prema patentnom zahtevu 1. naznačen time što se smeša nakvašena. navlažena i/ili poprskana vodom peče nakon vremena mirovanja.
3. Postupak prema patentnom zahtevu 1 ili 2. naznačen time što se suva praškasta smeša za pečenje po celoj gornjoj površini ravnomerno nakvasi, navlaži i/ili poprska vodom.
4. Postupak prema jednom od prethodnih patentnih zahteva. naznačen time što smeša. koja je nakvašena. navlažena i/ili poprskana vodom, pre pečenja ne mora da se razvalja, ispresuje i/ili formira na željenu debljinu.
5. Postupak prema jednom od prethodnih patentnih zahteva,naznačen time štosmeša za pečenje nakvašena ili poprskana vodom, od prvobitno suvih praškastih sastojaka, može biti izložena temperaturi od 140 °C do 180 °C. poželjno je 160 °C. u ukupnom trajanju od 10 minuta do 25 minuta, poželjno je 20 minuta do 25 minuta, i na taj način ispečena.
6. Postupak prema jednom od prethodnih patentnih zahteva,naznačen time štose praškastoj smeši od suvog belanceta i najmanje jednog suvog proizvoda od žitarica ili više suvih proizvoda od žitarica dodaju ostali sastojci, i ukupna smeša se ravnomerno rasporedi po podlozi za pečenje, nakvasi se ili se poprska vodom, i nakon toga se peče.
7. Postupak prema jednom od prethodnih patentnih zahteva,naznačen timešto se smeša dobija mešanjem suvog belanceta i najmanje jednog suvog proizvoda od žitarica ili više suvih proizvoda od žitarica; po želji jednog ili više sastojaka, kao što je seme uljarica, pri čemu je jedna ili više vrsta odabrana iz grupe koja se sastoji od suncokretovog semena, lanenog semena, bundevinog semena. i slično; masnoće: šećera; mekinja; soli; ekstrakta kvasca ili kvasca; mlečnih proteina; tamnog slada: suvog kiselog testa; izolovanih kiselina; začina, ili je dva ili više navedenih sastojaka pomešano i zatim je ukupna smeša nakvašena ili poprskana vodom i ispečena.
8. Postupak prema jednom od prethodnih patentnih zahteva. naznačen time što suvo belance u prahu obuhvata pšenični giuten. mlečne proteine, kokošje belance ili dva ili više od ovih sastojaka.
9. Postupak prema jednom od prethodnih patentnih zahteva,naznačen time štose sa suvim belancetom i najmanje jednim proizvodom od žitarica pomeša najmanje jedan ili dva ili više odabranih sastojaka iz grupe koja se sastoji od do 70 težinskih procenata semena uljarica, do 20 težinskih procenata masnoće, do 15 težinskih procenata šećera, do 15 težinskih procenata mekinja, do 5 težinskih procenata soli. do 5 težinskih procenata kvasca ili ekstrakta kvasca, do 10 težinskih procenata mlečnih proteina, do 10 težinskih procenata tamnog slada, do 10 težinskih procenata suvog kiselog testa ili izolovanih kiselina, do 20 težinskih procenata začina.
10. Postupak prema jednom od prethodnih patentnih zahteva, naznačen time Što se u suvom stanju pomeša 17 ± 1 procenat suncokretovog semena. 17 ± 1 procenat lanenog semena, 16 ± 1 procenat bundevinog semena.10.5 ±1 procenat ovsenih pahuljica, 10 ± 1 procenat pšeničnog glutena, 8 ± 1 procenat masnoće u prahu, 5 ± 1 procenat invertnog šećernog sirupa, 5 ± 1 procenat pšeničnih mekinja, 4 ± 1 procenat mlečnih proteina, 2 ± 1 procenat suvog kiselog testa. 2±1 procenat soli, 1 ± 0.5 procenat ječmenog slada i pola ± 0.25 procenta kvasca ili ekstrakta kvasca, i nakon raspoređivanja po podlozi za pečenje se nakvasi ili poprska vodom i ispeče.
11. Postupak prema jednom od prethodnih patentnih zahteva. naznačentimešto se suvi ravni hleb nakon postupka pečenja suši u rerni.
12. Postupak prema jednom od prethodnih patentnih zahteva. naznačen time što se pečena smeša nakon delimičnog vremena pečenja podeli ili iseče na komade željene veličine, ili se označe mesta gde će se šeći. i nakon toga se dalje peče.
13. Primena smeše za pečenje, koja sadrži 1 težinski procenat do 30 težinskih procenata suvog belanceta i 90 težinskih procenata do 5 težinskih procenata proizvoda od žitarica, 0 težinskih procenata do 70 težinskih procenata semena uljarica. 0 težinskih procenata do 20 težinskih procenata masnoće. 0 težinskih procenata do 15 težinskih procenata šećera. 0 težinskih procenata do 15 težinskih procenata mekinja. 0 težinskih procenata do 5 težinskih procenata soli. 0 težinskih procenata do 5 težinskih procenata kvasca ili ekstrakta kvasca, 0 težinskih procenata do 10 težinskih procenata mlečnih proteina, 0 težinskih procenata do 10 težinskih procenata tamnog slada, 0 težinskih procenata do 10 težinskih procenata suvog kiselog testa ili izolovanih kiselina. 0 težinskih procenata do 20 težinskih procenata začina, naznačena time sto je za proizvodnju suvog ravnog hleba prema jednom od patentnih zahteva 1 do 12.
RS20160976A 2013-12-04 2014-11-24 Postupak i smeša za pečenje za proizvodnju suvog ravnog hleba RS55321B1 (sr)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE102013018142.9A DE102013018142A1 (de) 2013-12-04 2013-12-04 Verfahren und Backmischung zur Herstellung von Trockenflachbrot
EP14003952.0A EP2880979B1 (de) 2013-12-04 2014-11-24 Verfahren und Backmischung zur Herstellung von Trockenflachbrot

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RS55321B1 true RS55321B1 (sr) 2017-03-31

Family

ID=52006782

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RS20160976A RS55321B1 (sr) 2013-12-04 2014-11-24 Postupak i smeša za pečenje za proizvodnju suvog ravnog hleba

Country Status (9)

Country Link
EP (1) EP2880979B1 (sr)
DE (1) DE102013018142A1 (sr)
DK (1) DK2880979T3 (sr)
ES (1) ES2604979T3 (sr)
HR (1) HRP20161525T1 (sr)
HU (1) HUE030098T2 (sr)
PL (1) PL2880979T3 (sr)
PT (1) PT2880979T (sr)
RS (1) RS55321B1 (sr)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP3527080B1 (de) 2018-02-16 2022-08-24 Griesson - de Beukelaer GmbH & Co. KG Flächiges dauerbrot, vorzugsweise trockenflachbrot

Family Cites Families (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US332018A (en) * 1885-12-08 Method of converting flour into dough
US3057730A (en) * 1958-10-03 1962-10-09 Nat Biscuit Co Production of baked goods without physical working of the ingredients
GB1105922A (en) * 1964-06-09 1968-03-13 Ehrlich Joseph R Instant solid dessert and dessert dry mix
DE2356273B2 (de) * 1973-11-10 1979-01-18 Naganobu Tokio Hayabusa Hydratisierung von Mehl Hayabusa, Naganobu, Tokio
SU618082A1 (ru) * 1975-12-01 1978-08-05 Украинский Научно-Исследовательский И Конструкторский Институт Продовольственного Машиностроения Способ приготовлени теста
JPH044837A (ja) * 1990-04-23 1992-01-09 Rheon Autom Mach Co Ltd ベイキング生地シートの製造方法及び装置
EP2258199B1 (en) * 2008-04-02 2017-04-19 Nisshin Foods Inc. Mix for bakery food
DE202011107231U1 (de) * 2011-10-28 2011-11-30 Theodor Rietmann Gmbh Kohlenhydratarme und proteinreiche Backmischung

Also Published As

Publication number Publication date
HRP20161525T1 (hr) 2016-12-16
PT2880979T (pt) 2016-12-21
DK2880979T3 (en) 2017-01-16
EP2880979A1 (de) 2015-06-10
PL2880979T3 (pl) 2017-07-31
ES2604979T3 (es) 2017-03-10
HUE030098T2 (en) 2017-04-28
EP2880979B1 (de) 2016-10-05
DE102013018142A1 (de) 2015-06-11

Similar Documents

Publication Publication Date Title
WO2000015039A1 (fr) Procede de preparation de biscuits de seigle
KR20160139565A (ko) 호밀분 샤워종을 이용한 빵 제조방법
JP6785040B2 (ja) フライ様食品用塗布剤およびフライ様食品の製造方法
RS55321B1 (sr) Postupak i smeša za pečenje za proizvodnju suvog ravnog hleba
JP2007202524A (ja) 食品素材
JP6666644B2 (ja) ベーカリー食品用ミックス
JP4519092B2 (ja) フライドベーカリー及びその製造方法並びに該フライドベーカリーを製造するための生地
KR102061414B1 (ko) 프로틴이 함유된 모닝빵 제조방법
WO1988009618A1 (en) Composition and method for preparing pizza dough
KR102194628B1 (ko) 인삼건빵 제조방법
GB2284738A (en) Food products
JP6972732B2 (ja) 焼き色付与剤
US20070190215A1 (en) Method of making a pizza crust
RU2034480C1 (ru) Галеты &#34;чемпионат&#34;
JP7187405B2 (ja) 中華饅頭の製造方法
Nwanya et al. Determination of optimal temperature, blend ratio and plasticity properties of composite bread product using response surface methodology
JP7752975B2 (ja) 打ち粉及びベーカリー食品の製造方法
CN110367311A (zh) 一种葡萄干贝果及其制备方法
RU2020121534A (ru) Несладкая композиция-наполнитель и несладкие пищевые продукты
RU2156067C1 (ru) Хлеб
CN109984159B (zh) 加速面团形成的含油组合物
RU2427146C1 (ru) Способ производства хлебобулочного изделия
RU2427143C1 (ru) Способ производства хлебобулочного изделия
RU2429599C1 (ru) Способ получения нутово-пшеничного батона
RU2427164C1 (ru) Способ производства хлебобулочного изделия