RS65736B1 - Postupak za fermentaciju pekarskih proizvoda - Google Patents

Description

[0001] Ovaj pronalazak se odnosi na upotrebu polica za odlaganje pekarskih proizvoda u nivoima raspoređenim jedan iznad drugog.

[0002] Uobičajena je praksa da se na policama odlaže širok asortiman pekarskih proizvoda kako bi se ti pekarski proizvodi zatim slali na dalju obradu.

[0003] Iz DE 3544 738 A1 je poznato odlaganje pekarskih proizvoda na tacnama na polici. Dalje, iz EP 0791 295 A2 i FR 2653304 A1 je poznato zamrzavanje proizvoda od testa nakon fermentacije. Predmet ovog pronalaska je da se stalku za odlaganje pekarskih proizvoda obezbedi dodatna upotreba i da se poboljšaju proces fermentacije i rezultati fermentacije.

[0004] Ovaj cilj se prema pronalasku postiže time što su pekarski proizvodi zamrznuti komadi testa i koriste se palete u obliku tacne na koje se stavljaju komadi testa i koje se ubacuju u nivoe police radi fermentacije pre zamrzavanja, pri čemu novoubačena paleta dalje gura palete koje su već ubačene u taj nivo, i koristi se veći ili manji broj nivoa polica, i nivoi polica imaju različita propusna vremena kako bi se postigli različiti stepeni fermentacije.

[0005] Ovo omogućava da se komadi testa odlažu u istom stalku za odlaganje na odgovarajućim nivoima ili se postignu različiti nivoi fermentacije na komadima testa, koji se zatim duboko zamrzavaju. Od nefermentisanog svežeg testa, preko 30 i 60 minuta pred-fermentacije do 120, 180 i više minuta pred-fermentacije, svi stepeni fermentacije se mogu postići na istoj polici, i to u isto vreme, sa tačno ponovljivim rezultatima fermentacije i čak i sa prekidima fermentacije.

[0006] Pojedinačni nivoi/spratovi police mogu se slobodno birati, sa različitim stepenima fermentacije koji se mogu postići na svakom nivou/spratu. To omogućava jednostavnu tehničku konstrukciju police, bez pokretne trake ili paternoster konstrukcije. Palete u obliku tacne napunjene komadima testa uguraju se u odgovarajući nivo police, pri čemu svaka novoubačena paleta gura dalje palete koje se već nalaze u tom nivou.

[0007] Naročito jednostavno rukovanje i konstrukcija su takođe obezbeđeni činjenicom da se stepen fermentacije zamrznutih komada testa određuje na osnovu dužine boravka u odgovarajućem nivou police. U tu svrhu se koristi veći ili manji broj nivoa polica, pri čemu nivoi polica imaju različita propusna vremena kako bi se proizveli različiti stepeni fermentacije.

[0008] Izvođenja ovog pronalaska su detaljnije opisana u nastavku.

[0009] Da bi se proizveli zamrznuti komadi testa, pravi se testo od pšeničnog i/ili raženog brašna, vode, soli, kvasca i sredstava za pečenje kao što su emulgatori i/ili slad mešanjem i mešenjem. Testo se razvlači i seku se pojedinačni komadi testa. Nakon faze odmaranja, komadi testa se postavljaju na palete u obliku tacne. Poželjno je da ima oko 30 komada testa.

[0010] Napunjene palete se uguraju u stalak za odlaganje koja ima nekoliko horizontalnih nivoa raspoređenih u spratovima jedan iznad drugog. Kada se nova napunjenja paleta ugura u jedan od spratova, napunjene palete koje se već nalaze na tom spratu se guraju dalje, tako da nije potreban dodatni pogon unutar spratova niti transporter za palete. Nivoi nisu potrebni.

[0011] Stepen fermentacije unutar nivoa određen je dužinom nivoa, temperaturom i stepenom vlažnosti vazduha unutar svakog nivoa police i dužinom boravka u odgovarajućem nivou police.

[0012] Ako se fermentacija vrši pri niskim temperaturama, temperature su između 18 i 30 stepeni Celzijusa. Ako se za fermentaciju odaberu više temperature, one su od 25 do 40 stepeni Celzijusa.

[0013] Palete napunjene komadima testa prolaze kroz nivoe police 4 do 8 minuta, u zavisnosti od željenog stepena fermentacije, pri vlažnosti od 65 do 90%. Nivo police može imati prvi deo sa niskom temperaturom i naredni drugi deo sa višom temperaturom.

Claims (3)

Patentni zahtevi

1. Upotreba police za odlaganje pekarskih proizvoda sa nivoima raspoređenim jedan iznad drugog, naznačena time, što

a. pekarski proizvodi su duboko zamrznuti komadi testa i koriste se palete u obliku tacne na koje se stavljaju komadi testa i koje se ubacuju u nivoe radi fermentacije pre dubokog zamrzavanja, i

b. pri čemu svaka novoubačena paleta dalje gura palete koja se već nalazi na tom nivou, i

c. koristi se veći ili manji broj nivoa police, pri čemu nivoi police imaju različita propusna vremena kako bi se postigli različiti stepeni fermentacije.

2. Upotreba police prema zahtevu 1, naznačena time, što se stepen fermentacije duboko zamrznutih komada testa postiže u zavisnosti od dužine boravka u odgovarajućem nivou police.

3. Upotreba police prema bilo kom od prethodnih zahteva, naznačena time, što nivoi polica imaju prvi deo sa niskom temperaturom i naredni drugi deo sa višom temperaturom.

Izdaje i štampa: Zavod za intelektualnu svojinu, Beograd, Kneginje Ljubice 5