RU2010141570A - Тесто с фруктаном и разрушающим фруктан ферментом - Google Patents
Тесто с фруктаном и разрушающим фруктан ферментом Download PDFInfo
- Publication number
- RU2010141570A RU2010141570A RU2010141570/13A RU2010141570A RU2010141570A RU 2010141570 A RU2010141570 A RU 2010141570A RU 2010141570/13 A RU2010141570/13 A RU 2010141570/13A RU 2010141570 A RU2010141570 A RU 2010141570A RU 2010141570 A RU2010141570 A RU 2010141570A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- million
- enzyme
- dough
- fructose
- polysaccharide
- Prior art date
Links
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 title claims abstract 36
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 title claims abstract 36
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims abstract 22
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims abstract 16
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims abstract 16
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims abstract 14
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims abstract 14
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims abstract 14
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract 12
- 108010090785 inulinase Proteins 0.000 claims abstract 10
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 241000228245 Aspergillus niger Species 0.000 claims abstract 5
- 108010058100 fructan beta-fructosidase Proteins 0.000 claims abstract 5
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 claims abstract 3
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 claims abstract 3
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 6
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N fructose group Chemical group OCC(=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/042—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Enzymes And Modification Thereof (AREA)
Abstract
1. Тесто, включающее по меньшей мере один содержащий фруктозу полисахарид и по меньшей мере один фермент, способный разрушать указанный по меньшей мере один полисахарид до короткоцепочечного фруктоолигосахарида и фруктозы. ! 2. Тесто по п.1, содержащее ржаную муку тонкого помола. ! 3. Тесто по п.2, в котором содержание ржаной муки в муке составляет 10 вес.% или более, предпочтительно, по меньшей мере, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90%, или предпочтительно, по меньшей мере, 95 вес.% от общего веса муки. ! 4. Тесто по любому из пп.1-3, в котором указанный по меньшей мере один фермент представляет собой ферментную композицию, включающую инулиназу, EC 3.2.1.7, и/или фруктан бета-фруктозидазу, EC 3.2.1.80. ! 5. Тесто по п.4, в котором указанный по меньшей мере один фермент представляет собой ферментную композицию, включающую инулиназу, полученную глубинным культивированием Aspergillus niger. ! 6. Тесто по любому из пп.1-3,5, содержащее до 500 млн-1 (миллионных долей) указанного по меньшей мере одного фермента, способного разрушать полисахарид до короткоцепочечных фруктоолигосахаридов и фруктозы; предпочтительно до 400 млн-1, 300 млн-1, 200 млн-1, 100 млн-1, 80 млн-1, 40 млн-1, 20 млн-1 или более предпочтительно до 10 млн-1 указанного по меньшей мере одного фермента. ! 7. Хлебобулочное изделие, полученное из теста по любому из пп.1-6. ! 8. Хлебобулочное изделие по п.7, обладающее повышенной мягкостью после 3 дней или более по сравнению с другим идентичным контрольным хлебом или хлебобулочным изделием, по меньшей мере, без одного фермента, способного разрушать полисахарид до короткоцепочечных фруктоолигосахаридов и фруктозы; предпочтительно после 5 дней или более; 7 дней или
Claims (22)
1. Тесто, включающее по меньшей мере один содержащий фруктозу полисахарид и по меньшей мере один фермент, способный разрушать указанный по меньшей мере один полисахарид до короткоцепочечного фруктоолигосахарида и фруктозы.
2. Тесто по п.1, содержащее ржаную муку тонкого помола.
3. Тесто по п.2, в котором содержание ржаной муки в муке составляет 10 вес.% или более, предпочтительно, по меньшей мере, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90%, или предпочтительно, по меньшей мере, 95 вес.% от общего веса муки.
4. Тесто по любому из пп.1-3, в котором указанный по меньшей мере один фермент представляет собой ферментную композицию, включающую инулиназу, EC 3.2.1.7, и/или фруктан бета-фруктозидазу, EC 3.2.1.80.
5. Тесто по п.4, в котором указанный по меньшей мере один фермент представляет собой ферментную композицию, включающую инулиназу, полученную глубинным культивированием Aspergillus niger.
6. Тесто по любому из пп.1-3,5, содержащее до 500 млн-1 (миллионных долей) указанного по меньшей мере одного фермента, способного разрушать полисахарид до короткоцепочечных фруктоолигосахаридов и фруктозы; предпочтительно до 400 млн-1, 300 млн-1, 200 млн-1, 100 млн-1, 80 млн-1, 40 млн-1, 20 млн-1 или более предпочтительно до 10 млн-1 указанного по меньшей мере одного фермента.
7. Хлебобулочное изделие, полученное из теста по любому из пп.1-6.
8. Хлебобулочное изделие по п.7, обладающее повышенной мягкостью после 3 дней или более по сравнению с другим идентичным контрольным хлебом или хлебобулочным изделием, по меньшей мере, без одного фермента, способного разрушать полисахарид до короткоцепочечных фруктоолигосахаридов и фруктозы; предпочтительно после 5 дней или более; 7 дней или более; или 9 дней или более.
9. Премикс для теста, содержащий по меньшей мере один фермент, способный разрушать содержащий фруктозу полисахарид до короткоцепочечных фруктоолигосахаридов и фруктозы.
10. Премикс по п.9, в котором указанный по меньшей мере один фермент представляет собой ферментную композицию, включающую инулиназу, EC 3.2.1.7, и/или фруктан бета-фруктозидазу, EC 3.2.1.80.
11. Премикс по п.9 или 10, в котором указанный по меньшей мере один фермент представляет собой ферментную композицию, включающую инулиназу, полученную глубинным культивированием Aspergillus niger.
12. Способ получения теста, содержащего по меньшей мере один содержащий фруктозу полисахарид, включающий добавление в тесто по меньшей мере одного фермента, способного разрушать полисахарид до короткоцепочечных фруктоолигосахаридов и фруктозы.
13. Способ по п.12, в котором тесто содержит ржаную муку тонкого помола.
14. Способ по п.13, в котором общее содержание ржаной муки в муке составляет 10 вес.% или более, предпочтительно, по меньшей мере 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90%, или предпочтительно, по меньшей мере, 95 вес.% от муки.
15. Способ по любому из пп.12-14, в котором по меньшей мере один фермент представляет собой ферментную композицию, включающую инулиназу, EC 3.2.1.7, и/или фруктан бета-фруктозидазу, EC 3.2.1.80.
16. Способ по п.15, в котором по меньшей мере один фермент представляет собой ферментную композицию, включающую инулиназу, полученную глубинным культивированием Aspergillus niger.
17. Способ по любому из пп.12-14,16, включающий добавление в тесто до 500 млн-1 по меньшей мере одного фермента, способного разрушать полисахарид до короткоцепочечных фруктоолигосахаридов и фруктозы; предпочтительно до 400 млн-1, 300 млн-1, 200 млн-1, 100 млн-1, 80 млн-1, 40 млн-1, 20 млн-1 или еще предпочтительнее до 10 млн-1 по меньшей мере одного фермента.
18. Способ получения хлебобулочного изделия, включающий выпекание теста по любому из пп.1-6 или теста, полученного по любому из пп.12-17.
19. Применение фермента, способного разрушать содержащий фруктозу полисахарид до короткоцепочечного фруктоолигосахарида и фруктозы при получении теста или хлебобулочного изделия, полученного из теста, включающего по меньшей мере один содержащий фруктозу полисахарид.
20. Применение по п.19, в котором фермент представляет собой ферментную композицию, включающую инулиназу, EC 3.2.1.7, и/или фруктан бета-фруктозидазу, EC 3.2.1.80.
21. Применение по п.20, в котором фермент представляет собой ферментную композицию, включающую инулиназу, полученную глубинным культивированием Aspergillus niger.
22. Применение по любому из пп.19-21, в котором тесто включает до 500 млн-1 фермента, предпочтительно до 400 млн-1, 300 млн-1, 200 млн-1, 100 млн-1, 80 млн-1, 40 млн-1, 20 млн-1 или еще предпочтительнее до 10 млн-1 фермента.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP08152519A EP2103219A1 (en) | 2008-03-10 | 2008-03-10 | Dough with fructan and fructan-degrading enzyme |
| EP08152519.8 | 2008-03-10 | ||
| PCT/EP2009/052738 WO2009112464A1 (en) | 2008-03-10 | 2009-03-09 | Dough with fructan and fructan-degrading enzyme |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2010141570A true RU2010141570A (ru) | 2012-04-20 |
| RU2492652C2 RU2492652C2 (ru) | 2013-09-20 |
Family
ID=40257071
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010141570/13A RU2492652C2 (ru) | 2008-03-10 | 2009-03-09 | Тесто с фруктаном и разрушающим фруктан ферментом |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US20110129572A1 (ru) |
| EP (2) | EP2103219A1 (ru) |
| DK (1) | DK2271220T3 (ru) |
| PL (1) | PL2271220T3 (ru) |
| RU (1) | RU2492652C2 (ru) |
| WO (1) | WO2009112464A1 (ru) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2713713C2 (ru) * | 2015-01-12 | 2020-02-06 | Ой Карл Фазер АБ | Зерновой материал с низким содержанием фруктана и способ получения указанного материала |
| FR3049279A1 (fr) | 2016-03-24 | 2017-09-29 | Beghin Meiji Sa | Agent de retardement de la temperature de gelatinisation de l'amidon comprenant des fructo-oligosaccharides a chaine courte (scfos) |
| FI127298B (en) * | 2016-06-23 | 2018-03-15 | Fazer Ab Oy Karl | An enzyme with fructan hydrolase activity |
| PT3266318T (pt) * | 2016-07-08 | 2020-10-15 | Mauri Tech B V | Pão sem açúcar |
| CN106754411B (zh) * | 2016-11-29 | 2020-06-05 | 山东隆科特酶制剂有限公司 | 一株高产β-D-呋喃果糖苷酶的黑曲霉菌株及其液态发酵产酶方法 |
| GB201713145D0 (en) * | 2017-08-16 | 2017-09-27 | Univ Leuven Kath | Wholemeal bread with reduced fodmap content |
| RU2722725C2 (ru) * | 2018-11-20 | 2020-06-03 | Федор Валентинович Курчатов | Способ производства выпечного изделия на основе бездрожжевого теста из пророщенного зерна |
| US12152261B2 (en) | 2019-02-19 | 2024-11-26 | Dsm Ip Assets B.V. | Method for reducing fructan in a food product with aid of invertase (EC 3.2.1.26) |
| US20230303993A1 (en) * | 2020-07-23 | 2023-09-28 | Kiwi Health, Inc | Food supplement composition to aid in digestion of fructan, mannitol, and sorbitol |
| CN117210519B (zh) * | 2023-07-27 | 2024-06-25 | 安徽中医药大学 | 多花黄精多糖寡糖片段及其制备方法和应用 |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DK474589D0 (da) | 1989-09-27 | 1989-09-27 | Novo Nordisk As | Fremgangsmaade til fremstilling af bageriprodukter |
| US5659028A (en) * | 1990-02-23 | 1997-08-19 | Raffinerie Tirlemontoise S.A. | Branched fructo-oligosaccharides, method for obtaining them and use of products containing them |
| BE1005438A4 (fr) * | 1991-10-04 | 1993-07-27 | Raffinerie Tirlemontoise Sa | Compositions de cremes contenant du fructane, procede de preparation de ces compositions et leur utilisation. |
| US5169671A (en) * | 1991-08-30 | 1992-12-08 | Ajinomoto Co., Inc. | Food containing fructose polymer |
| DK76893D0 (ru) | 1993-06-28 | 1993-06-28 | Novo Nordisk As | |
| BE1010449A3 (fr) * | 1996-08-01 | 1998-08-04 | Raffinerie Tirlemontoise Sa | Procede de preparation d'une composition polydipersee de saccharides, composition polydispersee de saccharides, produit alimentaire, pharmaceutique et/ou cosmetique comprenant ladite composition polydispersee. |
| USH2095H1 (en) * | 1996-12-03 | 2004-01-06 | Fmc Corporation | Fat substituted and its preparation |
| DE69942995D1 (de) | 1998-02-27 | 2011-01-13 | Novozymes As | Maltogene alpha-amylase varianten |
| AU2001283817A1 (en) * | 2000-09-08 | 2002-03-22 | Novozymes A/S | A dough composition comprising a lipid-encapsulated enzyme |
| ATE499006T1 (de) * | 2002-09-11 | 2011-03-15 | Puratos Nv | Verwendung von enzymen der familie 8 mit xylanolytischer wirksamkeit beim backen |
| JP4188146B2 (ja) * | 2003-06-06 | 2008-11-26 | 埼玉県 | 発酵風味菓子の製造方法 |
| US20070054024A1 (en) * | 2003-09-10 | 2007-03-08 | Marinus De Man | High fibre bread and bread improver compositions |
| EP1629730A1 (en) * | 2004-08-12 | 2006-03-01 | First-to-Market N.V. | Functional sugar replacement |
-
2008
- 2008-03-10 EP EP08152519A patent/EP2103219A1/en not_active Ceased
-
2009
- 2009-03-09 WO PCT/EP2009/052738 patent/WO2009112464A1/en not_active Ceased
- 2009-03-09 DK DK09719441.9T patent/DK2271220T3/en active
- 2009-03-09 PL PL09719441T patent/PL2271220T3/pl unknown
- 2009-03-09 RU RU2010141570/13A patent/RU2492652C2/ru active
- 2009-03-09 EP EP09719441.9A patent/EP2271220B1/en not_active Not-in-force
- 2009-03-09 US US12/920,157 patent/US20110129572A1/en not_active Abandoned
-
2016
- 2016-08-25 US US15/246,895 patent/US20170049114A1/en not_active Abandoned
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP2271220B1 (en) | 2015-12-23 |
| DK2271220T3 (en) | 2016-03-14 |
| EP2271220A1 (en) | 2011-01-12 |
| US20110129572A1 (en) | 2011-06-02 |
| US20170049114A1 (en) | 2017-02-23 |
| EP2103219A1 (en) | 2009-09-23 |
| WO2009112464A1 (en) | 2009-09-17 |
| PL2271220T3 (pl) | 2016-06-30 |
| RU2492652C2 (ru) | 2013-09-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2035408T5 (es) | Metodo para mejorar las propiedades de la masa y la calidad del pan. | |
| GB201318326D0 (en) | Gluten-free composition for bakery | |
| MX2022016198A (es) | Metodos de panaderia que mejoran la textura y de produccion de azucar y productos formados de los mismos. | |
| RU2008102233A (ru) | Хлебобулочное изделие с высоким содержанием волокон и способ приготовления такого изделия | |
| NZ594874A (en) | Addition of raw starch degrading enzymes (alpha-amylase and/or glucoamylase) to flat bread dough to slow the staling process | |
| AR078330A1 (es) | Composicion de enzimas para hornear como sustituto del estearoil lactilato de sodio (ssl) | |
| UA105922C2 (ru) | Испеченное тесто, содержащее специальную муку | |
| TW200640374A (en) | Bread compositions containing sugar beet pectins | |
| MX2012014246A (es) | Composiciones antiadherentes para la preparacion de productos de panaderia de larga vida util. | |
| AR087560A1 (es) | Inhibidor de mohos natural y metodos para utilizar el mismo | |
| MX2021010650A (es) | Composiciones de materia con actividad para eliminar lipofuscina de células retinales. | |
| RU2011114470A (ru) | Состав теста для производства бисквитного полуфабриката | |
| CO2022003542A2 (es) | Almidón de guisante pregelatinizado para masa rebozadora y rebozado | |
| UA74331U (ru) | Способ производства бисквита | |
| MX2009006805A (es) | Composicion de acondicionamiento de pasta acuosa. | |
| RU2014129825A (ru) | Продукты из теста, имеющие структуру с открытыми ячейками, и способы их изготовления | |
| RU2011114468A (ru) | Состав теста для производства бисквитного полуфабриката | |
| PH22019000131U1 (en) | Vinegar from turnip (pachyrhizus erosus) and sugarcane (saccharum officinarum) | |
| AR069701A1 (es) | Composiciones para masa leudada quimicamente y metodos relacionados, que incluyen levadura inactiva a baja temperatura | |
| MX2025002377A (es) | Horneado con variantes de amiloglucosidasa (amg) termoestables (ec 3.2.1.3) y poco azúcar añadido | |
| UA143161U (uk) | Комплексний хлібопекарський поліпшувач "свіжість смс" | |
| UA91386U (ru) | Маффин безглютеновый | |
| RU2012128083A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| JP2014221025A (ja) | 製パン改良剤 | |
| BR102013024678A2 (pt) | uso combinado de tomate em pó e polidextrose como crioprotetores de células de levedura em massas congeladas para a produção de pão de forma |