RU2012131121A - Содержащая железо обжаренная в масле лапша быстрого приготовления и способ ее получения - Google Patents
Содержащая железо обжаренная в масле лапша быстрого приготовления и способ ее получения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2012131121A RU2012131121A RU2012131121/13A RU2012131121A RU2012131121A RU 2012131121 A RU2012131121 A RU 2012131121A RU 2012131121/13 A RU2012131121/13 A RU 2012131121/13A RU 2012131121 A RU2012131121 A RU 2012131121A RU 2012131121 A RU2012131121 A RU 2012131121A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- oil
- iron
- flour
- fried
- noodles
- Prior art date
Links
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract 21
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 title claims abstract 10
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract 9
- 238000010411 cooking Methods 0.000 title 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract 13
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract 12
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract 12
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 6
- 150000002506 iron compounds Chemical class 0.000 claims abstract 5
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract 4
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract 3
- KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N EDTA Chemical compound OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims abstract 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims abstract 2
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims abstract 2
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims abstract 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims abstract 2
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims abstract 2
- PTZOLXYHGCJRHA-UHFFFAOYSA-L azanium;iron(2+);phosphate Chemical compound [NH4+].[Fe+2].[O-]P([O-])([O-])=O PTZOLXYHGCJRHA-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims abstract 2
- CADNYOZXMIKYPR-UHFFFAOYSA-B ferric pyrophosphate Chemical compound [Fe+3].[Fe+3].[Fe+3].[Fe+3].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O CADNYOZXMIKYPR-UHFFFAOYSA-B 0.000 claims abstract 2
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 claims abstract 2
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims abstract 2
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 claims abstract 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract 2
- -1 iron complex compound Chemical class 0.000 claims 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 2
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L Carbonate Chemical compound [O-]C([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M Chloride anion Chemical compound [Cl-] VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 claims 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 abstract 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
- A23L33/165—Complexes or chelates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
- A23L7/113—Parboiled or instant pasta
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Botany (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
1. Обжаренная в масле лапша быстрого приготовления, содержащая на 100 г лапши железо в количестве 26-35 мг, 1-20% масла, 60-90% муки, вплоть до 2% ингредиента «кансуй» и имеющая влажность 2-12%.2. Обжаренная в масле лапша быстрого приготовления по п.1, в которой соединение железа выбрано из группы, состоящей из пирофосфата железа, комплексного соединения железа (3) и натриевой соли ЭДТА, элементарного железа и железо-аммоний-фосфата.3. Обжаренная в масле лапша быстрого приготовления по п.1, в которой мука выбрана из группы, состоящей из рисовой, ячменной, кукурузной, просяной муки и муки из нескольких видов зерна.4. Обжаренная в масле лапша быстрого приготовления по п.1, в которой жир выбран из группы, состоящей из пальмового масла, пальмового олеина, кукурузного масла, подсолнечного масла и других растительных масел.5. Обжаренная в масле лапша быстрого приготовления по любому из предшествующих пунктов, дополнительно содержащая вплоть до 30% нативного или модифицированного крахмала из кукурузы, тапиоки или картофеля.6. Способ приготовления обжаренной в масле лапши быстрого приготовления по любому из пп.1-5, включающий:- первую стадию приготовления железосодержащего премикса из смеси муки и соединения железа; и- вторую стадию помещения железосодержащего премикса в миксер с необходимым количеством муки и масла, перемешивания на высокой скорости, добавления ингредиента кансуй и повторного перемешивания на высокой скорости, полученное на котором тесто замешивается, раскатывается в листы, нарезается на полосы, обрабатывается паром и сушится или обжаривается.7. Способ по п.6, в котором сушку выполняют с помощью воздуха.8. Способ по п.6, в ко�
Claims (9)
1. Обжаренная в масле лапша быстрого приготовления, содержащая на 100 г лапши железо в количестве 26-35 мг, 1-20% масла, 60-90% муки, вплоть до 2% ингредиента «кансуй» и имеющая влажность 2-12%.
2. Обжаренная в масле лапша быстрого приготовления по п.1, в которой соединение железа выбрано из группы, состоящей из пирофосфата железа, комплексного соединения железа (3) и натриевой соли ЭДТА, элементарного железа и железо-аммоний-фосфата.
3. Обжаренная в масле лапша быстрого приготовления по п.1, в которой мука выбрана из группы, состоящей из рисовой, ячменной, кукурузной, просяной муки и муки из нескольких видов зерна.
4. Обжаренная в масле лапша быстрого приготовления по п.1, в которой жир выбран из группы, состоящей из пальмового масла, пальмового олеина, кукурузного масла, подсолнечного масла и других растительных масел.
5. Обжаренная в масле лапша быстрого приготовления по любому из предшествующих пунктов, дополнительно содержащая вплоть до 30% нативного или модифицированного крахмала из кукурузы, тапиоки или картофеля.
6. Способ приготовления обжаренной в масле лапши быстрого приготовления по любому из пп.1-5, включающий:
- первую стадию приготовления железосодержащего премикса из смеси муки и соединения железа; и
- вторую стадию помещения железосодержащего премикса в миксер с необходимым количеством муки и масла, перемешивания на высокой скорости, добавления ингредиента кансуй и повторного перемешивания на высокой скорости, полученное на котором тесто замешивается, раскатывается в листы, нарезается на полосы, обрабатывается паром и сушится или обжаривается.
7. Способ по п.6, в котором сушку выполняют с помощью воздуха.
8. Способ по п.6, в котором обжарку выполняют в масле.
9. Способ приготовления обжаренной в масле лапши быстрого приготовления по любому из пп.1-4, включающий:
- приготовление смеси масла, пшеничной муки, соединения железа, воды;
- добавление к этой смеси концентрата, содержащего добавки хлоридной, карбонатной и/или фосфатной соли натрия и калия;
- обработку указанной смеси теста замешиванием, раскатыванием в листы, нарезкой на полосы и варкой на пару; и
- высушивание смеси теста воздухом.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PCT/SG2009/000490 WO2011078788A1 (en) | 2009-12-23 | 2009-12-23 | An instant oil fried noodle containing iron and its proces op preparation |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2012131121A true RU2012131121A (ru) | 2014-01-27 |
| RU2522521C2 RU2522521C2 (ru) | 2014-07-20 |
Family
ID=42461894
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012131121/13A RU2522521C2 (ru) | 2009-12-23 | 2009-12-23 | Содержащая железо обжаренная в масле лапша быстрого приготовления и способ ее получения |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20120003376A1 (ru) |
| EP (1) | EP2515684A1 (ru) |
| BR (1) | BR112012015637A2 (ru) |
| MX (1) | MX2012007129A (ru) |
| MY (1) | MY175787A (ru) |
| RU (1) | RU2522521C2 (ru) |
| UA (1) | UA109647C2 (ru) |
| WO (1) | WO2011078788A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA201205492B (ru) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MY161634A (en) * | 2013-10-03 | 2017-04-28 | Malaysian Palm Oil Board | A method for producing high lipophilic antioxidants noodle products |
| JP6360314B2 (ja) * | 2014-01-31 | 2018-07-18 | テーブルマーク株式会社 | 即席麺の製造方法 |
| CN104161256B (zh) * | 2014-04-29 | 2016-01-13 | 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心 | 红烧牛肉方便面酱料包及其可连续分段式炒制工艺 |
| JP6342930B2 (ja) * | 2016-03-07 | 2018-06-13 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 即席フライ麺の製造方法 |
| EP3583855B1 (en) | 2017-02-15 | 2025-10-22 | Nissin Foods Holdings Co., Ltd. | Method for manufacturing instant fried noodles |
| CN113785940B (zh) | 2017-12-13 | 2025-05-13 | 日清食品控股株式会社 | 用于制备即食面条的方法 |
| US12588694B2 (en) * | 2019-01-11 | 2026-03-31 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Process for an instant oil fried noodle |
| JP7110132B2 (ja) * | 2019-02-13 | 2022-08-01 | 日清製粉株式会社 | 乾麺の製造方法、及び乾麺の色調変化の抑制方法 |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3876813A (en) * | 1974-01-14 | 1975-04-08 | Us Agriculture | Fortification of flour and flour products with ferripolyphosphate |
| JPH03244357A (ja) * | 1990-02-21 | 1991-10-31 | Shikishima Sutaac Kk | 麺類の製造方法 |
| JPH04228045A (ja) * | 1990-06-01 | 1992-08-18 | Binrin Tsuan | インスタントラーメン、その製造方法、及びその製造装置 |
| JPH0440868A (ja) * | 1990-06-07 | 1992-02-12 | Aji No Mansei:Kk | 麺および揚げ食品の製造方法 |
| US6344223B1 (en) * | 2000-03-10 | 2002-02-05 | Nestec S.A | Food fortified with iron |
| AU2003252592A1 (en) * | 2003-07-10 | 2005-01-28 | Taiyo Kagaku Co., Ltd. | Mineral composition |
| AU2004325899B2 (en) | 2004-12-23 | 2011-05-12 | Nestec S.A. | Process for the manufacture of non-fried instant cooking dry noodles |
-
2009
- 2009-12-23 WO PCT/SG2009/000490 patent/WO2011078788A1/en not_active Ceased
- 2009-12-23 BR BRBR112012015637-3A patent/BR112012015637A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2009-12-23 MX MX2012007129A patent/MX2012007129A/es not_active Application Discontinuation
- 2009-12-23 RU RU2012131121/13A patent/RU2522521C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2009-12-23 UA UAA201209075A patent/UA109647C2/ru unknown
- 2009-12-23 EP EP09796846A patent/EP2515684A1/en not_active Withdrawn
- 2009-12-23 MY MYPI2012700352A patent/MY175787A/en unknown
-
2010
- 2010-12-20 US US12/972,989 patent/US20120003376A1/en not_active Abandoned
-
2012
- 2012-07-20 ZA ZA2012/05492A patent/ZA201205492B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ZA201205492B (en) | 2014-01-29 |
| MX2012007129A (es) | 2012-09-07 |
| MY175787A (en) | 2020-07-08 |
| WO2011078788A1 (en) | 2011-06-30 |
| EP2515684A1 (en) | 2012-10-31 |
| US20120003376A1 (en) | 2012-01-05 |
| BR112012015637A2 (pt) | 2015-08-25 |
| RU2522521C2 (ru) | 2014-07-20 |
| UA109647C2 (uk) | 2015-09-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| WO2008081931A1 (ja) | 即席油揚げ麺類およびその製造方法 | |
| RU2354146C2 (ru) | Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах | |
| RU2010125283A (ru) | Способ изготовления хлопьев из сладкого картофеля | |
| RU2522521C2 (ru) | Содержащая железо обжаренная в масле лапша быстрого приготовления и способ ее получения | |
| HRP20251433T1 (hr) | Postupak za instant rezance pržene u ulju | |
| CN107788377A (zh) | 面包糠及其制作方法 | |
| KR20160066304A (ko) | 면류용 반죽물 제조 방법 | |
| JP2007028905A (ja) | 揚げ物用打ち粉組成物 | |
| RU2011117345A (ru) | Способ уменьшения акриламида | |
| RU2006136900A (ru) | Способ производства хлеба | |
| CN107684025B (zh) | 一种面条改良剂和面条专用粉 | |
| RU2021123313A (ru) | Способ производства жареной в масле лапши быстрого приготовления | |
| CN1838882A (zh) | 油条掺合物、制作油条面团的方法和含油条面团的食品 | |
| JP4386363B2 (ja) | ヤマイモ含有てんぷら用バッター及びこれを使用したてんぷらの製造方法並びにてんぷら用バッターミックス | |
| RU2005111677A (ru) | Способ приготовления крекера | |
| JP2026084917A (ja) | お好み焼き用ミックス粉 | |
| CZ14562U1 (cs) | Prášková směs pro pečení chleba | |
| CZ14347U1 (cs) | Prášková pečicísměs | |
| TH6570C3 (th) | ข้าวเกรียบ | |
| TH6570A3 (th) | ข้าวเกรียบ | |
| TH21904U (th) | แผ่นมันผสมเห็ดอบกรอบและกรรมวิธีการผลิต | |
| TH7701Y (th) | ขนมแป้งทอดผสมมันเทศและฝักทอง | |
| TH7701U (th) | ขนมแป้งทอดผสมมันเทศและฝักทอง | |
| TH9032Y (th) | มันฝรั่งผสมแป้งสาลีขึ้นรูปน่องไก่พร้อมแป้งชุบทอด | |
| TH9032U (th) | มันฝรั่งผสมแป้งสาลีขึ้นรูปน่องไก่พร้อมแป้งชุบทอด |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171224 |