RU2012138088A - Способ стерилизации черешни в черешневом соке - Google Patents

Abstract

Способ стерилизации черешни в черешневом соке, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C в течение соответственно 4, 4 и 12-15 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение 4 и 4 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 5 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с.

Claims (1)

1. Способ стерилизации черешни в черешневом соке, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C в течение соответственно 4, 4 и 12-15 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение 4 и 4 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 5 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с^-1.