RU2012141660A - Ароматизированные пищевые продукты с начинкой, имеющие длительный срок хранения, и способы их изготовления - Google Patents

Ароматизированные пищевые продукты с начинкой, имеющие длительный срок хранения, и способы их изготовления Download PDF

Info

Publication number
RU2012141660A
RU2012141660A RU2012141660/13A RU2012141660A RU2012141660A RU 2012141660 A RU2012141660 A RU 2012141660A RU 2012141660/13 A RU2012141660/13 A RU 2012141660/13A RU 2012141660 A RU2012141660 A RU 2012141660A RU 2012141660 A RU2012141660 A RU 2012141660A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
amount
filling
baked
dough
food product
Prior art date
Application number
RU2012141660/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2566987C2 (ru
Inventor
Эдвард С. КОЛУМАН
Даниера З. ТУЛИН
Вани ВЕМУЛАПАЛЛИ
Original Assignee
Крафт Фудс Глобал Брэндс Ллк
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Крафт Фудс Глобал Брэндс Ллк filed Critical Крафт Фудс Глобал Брэндс Ллк
Publication of RU2012141660A publication Critical patent/RU2012141660A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2566987C2 publication Critical patent/RU2566987C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/37—Co-extruded products, i.e. products obtained by simultaneous extrusion of the dough and the filling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/31—Filled, to be filled or stuffed products filled before baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/32—Filled, to be filled or stuffed products filled or to be filled after baking, e.g. sandwiches
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D15/00—Improving finished, partly finished or par-baked bakery products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/183—Natural gums
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/186—Starches; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B45/00—Preservation of finished bakery products

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

1. Выпеченный пищевой продукт, имеющий по меньшей мере две разные консистенции и содержащий по меньшей мере следующие две составные части: выпеченное тесто с активностью воды от примерно 0,5 до примерно 0,8; иначинку с активностью воды от примерно 0,4 до примерно 0,9, причем выпеченное тесто охватывает начинку и имеет консистенцию, отличающуюся от консистенции начинки, отношение активностей воды выпеченного теста и начинки находится в диапазоне от примерно 0,5:0,4 до примерно 0,8:0,9, выпеченный пищевой продукт содержит не более чем примерно 30 масс.% сахара, от массы выпеченного пищевого продукта, выпеченное тесто составляет от примерно 60% до примерно 80% от выпеченного пищевого продукта, и начинка составляет от примерно 20% до примерно 40% от выпеченного пищевого продукта, причем выпеченное тесто и начинка используются в таких количествах и имеют такие активности воды, чтобы обеспечивался выпеченный пищевой продукт с активностью воды от примерно 0,5 до примерно 0,8 после хранения при комнатной температуре в течение двух недель в герметично запечатанной упаковке из пленки, и выпеченный пищевой продукт имеет срок хранения по меньшей мере примерно шесть месяцев при хранении при температуре примерно 70°F в герметично запечатанной упаковке из пленки.2. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором выпеченное тесто граничит с начинкой и прилегает к ней, и выпеченное тесто имеет плотность от примерно 0,1 г/смдо примерно 0,5 г/см.3. Выпеченный пищевой продукт по п.1 или 2, в котором выпеченное тесто получено из теста, содержащего: муку в количестве от примерно 21,0% до примерно 70,0%, эмульгатор в количестве от примерно 0,5% до примерно 5%, фермент в ко

Claims (27)

1. Выпеченный пищевой продукт, имеющий по меньшей мере две разные консистенции и содержащий по меньшей мере следующие две составные части: выпеченное тесто с активностью воды от примерно 0,5 до примерно 0,8; и
начинку с активностью воды от примерно 0,4 до примерно 0,9, причем выпеченное тесто охватывает начинку и имеет консистенцию, отличающуюся от консистенции начинки, отношение активностей воды выпеченного теста и начинки находится в диапазоне от примерно 0,5:0,4 до примерно 0,8:0,9, выпеченный пищевой продукт содержит не более чем примерно 30 масс.% сахара, от массы выпеченного пищевого продукта, выпеченное тесто составляет от примерно 60% до примерно 80% от выпеченного пищевого продукта, и начинка составляет от примерно 20% до примерно 40% от выпеченного пищевого продукта, причем выпеченное тесто и начинка используются в таких количествах и имеют такие активности воды, чтобы обеспечивался выпеченный пищевой продукт с активностью воды от примерно 0,5 до примерно 0,8 после хранения при комнатной температуре в течение двух недель в герметично запечатанной упаковке из пленки, и выпеченный пищевой продукт имеет срок хранения по меньшей мере примерно шесть месяцев при хранении при температуре примерно 70°F в герметично запечатанной упаковке из пленки.
2. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором выпеченное тесто граничит с начинкой и прилегает к ней, и выпеченное тесто имеет плотность от примерно 0,1 г/см3 до примерно 0,5 г/см3.
3. Выпеченный пищевой продукт по п.1 или 2, в котором выпеченное тесто получено из теста, содержащего: муку в количестве от примерно 21,0% до примерно 70,0%, эмульгатор в количестве от примерно 0,5% до примерно 5%, фермент в количестве от примерно 0,1% до примерно 10%, разрыхлитель теста в количестве от примерно 0,5% до примерно 5%, жир, твердый при комнатной температуре, в количестве от примерно 0,2% до примерно 15,0%, масло, жидкое при комнатной температуре, в количестве от примерно 0,4% до примерно 20,0%, гидроколлоид в количестве от примерно 0,5 масс.% до примерно 5 масс.%, нерастворимую клетчатку в количестве от примерно 0,5% до примерно 10,0% и полиол в количестве от примерно 0,5% до примерно 10%.
4. Выпеченный пищевой продукт по п.1 или 2, в котором начинка содержит вкусоароматический компонент в количестве от примерно 10,0% до примерно 95,0%, гидроколлоид в количестве от примерно 0,5% до примерно 15,0%, эмульгатор в количестве от примерно 0,5% до примерно 6%, полиол в количестве от примерно 0,5% до примерно 10%, жир, твердый при комнатной температуре, в количестве от примерно 2,0% до примерно 25,0%, масло, жидкое при комнатной температуре, в количестве от примерно 2,0% до примерно 20,0% и растворимую клетчатку в количестве от примерно 0,5% до примерно 15,0%.
5. Невыпеченный мучной продукт с начинкой, содержащий по меньшей мере следующие две составные части:
тесто с активностью воды от примерно 0,7 до примерно 0,9; и
начинку с активностью воды от примерно 0,4 до примерно 0,9, причем тесто охватывает начинку и имеет консистенцию, отличающуюся от консистенции начинки, невыпеченный мучной продукт с начинкой содержит не более 30 масс.% сахара, отношение активностей воды теста и начинки находится в диапазоне от примерно 0,7:0,4 до примерно 0,9:0,9, тесто составляет от примерно 65 масс.% до примерно 85 масс.% от массы невыпеченного мучного продукта с начинкой, и начинка составляет от примерно 20 масс.% до примерно 40 масс.% от массы невыпеченного мучного продукта с начинкой, причем тесто и начинка содержатся в таких количествах и имеют такие активности воды, чтобы после выпекания обеспечивался выпеченный пищевой продукт с активностью воды от примерно 0,5 до примерно 0,8 после хранения при комнатной температуре в течение двух недель в упаковке из пленки, и выпеченный пищевой продукт имеет срок хранения по меньшей мере примерно шесть месяцев при хранении при температуре примерно 70°F в упаковке из пленки.
6. Невыпеченный мучной продукт с начинкой по п.5, в котором тесто содержит такое количество муки, содержащей белок, и такое количество белка, которое позволяет получить выпеченное тесто, граничащее с начинкой и прилегающее к ней, с плотностью от примерно 0,1 г/см3 до примерно 0,5 г/см3.
7. Невыпеченный мучной продукт с начинкой по п.5 или 6, который содержит муку в количестве от примерно 21,0% до примерно 70,0%, эмульгатор в количестве от примерно 0,5% до примерно 5%, фермент в количестве от примерно 0,1% до примерно 10%, разрыхлитель теста в количестве от примерно 0,5% до примерно 5%, жир, твердый при комнатной температуре, в количестве от примерно 0,2% до примерно 15,0%, масло, жидкое при комнатной температуре, в количестве от примерно 0,4% до примерно 20,0%, гидроколлоид в количестве от примерно 0,5 масс.% до примерно 5 масс.%, нерастворимую клетчатку в количестве от примерно 0,5% до примерно 10,0% и полиол в количестве от примерно 0,5% до примерно 10%.
8. Невыпеченный мучной продукт с начинкой по п.5 или 6, в котором начинка содержит вкусоароматический компонент в количестве от примерно 10,0% до примерно 95,0%, гидроколлоид в количестве от примерно 0,5% до примерно 15,0%, эмульгатор в количестве от примерно 0,5% до примерно 6%, полиол в количестве от примерно 0,5% до примерно 10%, жир, твердый при комнатной температуре, в количестве от примерно 2,0% до примерно 25,0%, масло, жидкое при комнатной температуре, в количестве от примерно 2,0% до примерно 20,0% и растворимую клетчатку в количестве от примерно 0,5% до примерно 15,0%.
9. Выпеченный пищевой продукт, имеющий по меньшей мере две разные консистенции и содержащий по меньшей мере следующие две составные части: выпеченное тесто с активностью воды от примерно 0,6 до примерно 0,8; и
начинку с активностью воды от примерно 0,65 до примерно 0,75, причем выпеченное тесто охватывает начинку и имеет консистенцию, отличающуюся от консистенции начинки, отношение активностей воды выпеченного теста и начинки находится в диапазоне от примерно 0,65 до примерно 0,75 после выпекания, активности воды начинки и выпеченного теста отличаются не более чем на 0,1, и активность воды выпеченного пищевого продукта не превышает примерно 0,8 после хранения при температуре 70°F в течение двух недель в герметично запечатанной упаковке из пленки, выпеченное тесто составляет от примерно 60% до примерно 80% от выпеченного пищевого продукта, и начинка составляет от примерно 20% до примерно 40% от выпеченного пищевого продукта, причем выпеченный пищевой продукт содержит не более 30 масс.% сахара, и имеет срок хранения по меньшей мере примерно шесть месяцев при хранении при температуре примерно 70°F в герметично запечатанной упаковке из пленки.
10. Выпеченный пищевой продукт по п.9, в котором выпеченное тесто граничит с начинкой и прилегает к ней, и выпеченное тесто имеет плотность от примерно 0,1 г/см3 до примерно 0,5 г/см3.
11. Способ изготовления выпеченного мучного продукта с начинкой, состоящего по меньшей мере из двух составных частей, причем способ включает:
перемешивание муки, разрыхлителя теста, фермента, эмульгатора, разрыхлителя теста, воды, твердого жира, масла, гидроколлоида, нерастворимой клетчатки, полиола, сахара и соли в таких количествах, которые обеспечивают получение теста, имеющего активность воды от примерно 0,6 до примерно 0,9, и получение выпеченного теста, имеющего плотность от примерно 0,1 г/см3 до примерно 0,55 г/см3;
перемешивание вкусоароматического компонента, полиола, сахара, гидроколлоида, эмульгатора, твердого жира, жидкого масла и растворимой клетчатки в таких количествах, которые обеспечивают получение начинки, имеющей активность воды от примерно 0,4 до примерно 0,9;
обеспечение охватывания начинки тестом для получения невыпеченного мучного продукта с начинкой, в котором тесто граничит с начинкой и прилегает к ней, причем консистенция теста отличается от консистенции начинки, отношение активностей воды теста и начинки невыпеченного мучного продукта с начинкой находится в диапазоне от примерно 0,7:0,9 до примерно 0,5:0,8, и тесто составляет от примерно 65 масс.% до примерно 85 масс.%, от массы невыпеченного мучного продукта с начинкой, и начинка составляет от примерно 20 масс.% до примерно 40 масс.%, от массы невыпеченного мучного продукта с начинкой; и
выпекание невыпеченного мучного продукта с начинкой для получения выпеченного мучного продукта с начинкой, причем тесто и начинка содержатся в таких количествах и имеют такие активности воды, чтобы после выпекания обеспечивался выпеченный пищевой продукт с начинкой, имеющий активность воды от примерно 0,5 до примерно 0,8 после хранения при комнатной температуре в течение двух недель в герметично запечатанной упаковке из пленки, и выпеченный пищевой продукт с начинкой имеет срок хранения по меньшей мере примерно шесть месяцев при хранении при температуре примерно 70°F в герметично запечатанной упаковке из пленки.
12. Способ по п.11, в котором невыпеченное тесто содержит муку в количестве от примерно 21,0% до примерно 70,0%, эмульгатор в количестве от примерно 0,5% до примерно 5%, фермент в количестве от примерно 0,1% до примерно 10%, разрыхлитель теста в количестве от примерно 0,5% до примерно 5%, жир, твердый при комнатной температуре, в количестве от примерно 0,2% до примерно 15,0%, масло, жидкое при комнатной температуре, в количестве от примерно 0,4% до примерно 20,0%, гидроколлоид в количестве от примерно 0,5 масс.% до примерно 5 масс.%, нерастворимую клетчатку в количестве от примерно 0,5% до примерно 10,0% и полиол в количестве от примерно 0,5% до примерно 10%.
13. Способ по п.11 или 12, в котором начинка содержит вкусоароматический компонент в количестве от примерно 10,0% до примерно 95,0%, гидроколлоид в количестве от примерно 0,5% до примерно 15,0%, эмульгатор в количестве от примерно 0,5% до примерно 6%, полиол в количестве от примерно 0,5% до примерно 10%, жир, твердый при комнатной температуре, в количестве от примерно 2,0% до примерно 25,0%, масло, жидкое при комнатной температуре, в количестве от примерно 2,0% до примерно 20,0% и растворимую клетчатку в количестве от примерно 0,5% до примерно 15,0%.
14. Способ по п.11 или 12, включающий также добавление этанола к выпеченному тесту в количестве от примерно 0,5 масс.% до примерно 1,0 масс.%.
15. Способ по п.11 или 12, включающий также обработку теста паром.
16. Способ изготовления пищевого продукта с начинкой, состоящего по меньшей мере из двух составных частей, причем способ включает:
перемешивание муки, разрыхлителя теста, фермента, эмульгатора, разрыхлителя теста, воды, твердого жира, масла, гидроколлоида, нерастворимой клетчатки, полиола, сахара и соли в таких количествах, которые обеспечивают получение теста, имеющего активность воды от примерно 0,7 до примерно 0,9;
выпекание теста в течение такого времени и при такой температуре, которые обеспечивают получение выпеченного теста, имеющего активность воды от примерно 0,5 до примерно 0,8;
перемешивание вкусоароматического компонента, полиола, сахара, гидроколлоида, эмульгатора, твердого жира, жидкого масла и растворимой клетчатки в таких количествах, которые обеспечивают получение начинки, имеющей активность воды от примерно 0,4 до примерно 0,8;
введение начинки в выпеченное тесто для получения продукта с начинкой, причем выпеченное тесто имеет консистенцию, отличающуюся от консистенции начинки, отношение активностей воды выпеченного теста и начинки в пищевом продукте с начинкой находится в диапазоне от примерно 0,7:0,8 до примерно 0,8:0,8 после хранения при комнатной температуре в течение двух недель в герметично запечатанной упаковке из пленки, выпеченное тесто составляет от примерно 60% до примерно 80% от пищевого продукта с начинкой, и начинка составляет от примерно 20% до примерно 40% от пищевого продукта с начинкой, причем выпеченное тесто и начинка содержатся в таких количествах и имеют такие активности воды, которые обеспечивают получение пищевого продукта с начинкой с активностью воды от примерно 0,6 до примерно 0,8 после хранения при комнатной температуре в течение двух недель в герметично запечатанной упаковке из пленки, и пищевой продукт с начинкой имеет срок хранения по меньшей мере примерно шесть месяцев при хранении при температуре примерно 70°F в герметично запечатанной упаковке из пленки.
17. Способ по п.16, в котором невыпеченное тесто содержит муку в количестве от примерно 21,0% до примерно 70,0%, эмульгатор в количестве от примерно 0,5% до примерно 5%, фермент в количестве от примерно 0,1% до примерно 10%, разрыхлитель теста в количестве от примерно 0,5% до примерно 5%, жир, твердый при комнатной температуре, в количестве от примерно 0,2% до примерно 15,0%, масло, жидкое при комнатной температуре, в количестве от примерно 0,4% до примерно 20,0%, гидроколлоид в количестве от примерно 0,5 масс.% до примерно 5 масс.%, нерастворимую клетчатку в количестве от примерно 0,5% до примерно 10,0% и полиол в количестве от примерно 0,5% до примерно 10%.
18. Способ по п.16 или 17, в котором начинка содержит вкусоароматический компонент в количестве от примерно 10,0% до примерно 95,0%, гидроколлоид в количестве от примерно 0,5% до примерно 15,0%, эмульгатор в количестве от примерно 0,5% до примерно 6%, полиол в количестве от примерно 0,5% до примерно 10%, жир, твердый при комнатной температуре, в количестве от примерно 2,0% до примерно 25,0%, масло, жидкое при комнатной температуре, в количестве от примерно 2,0% до примерно 20,0% и растворимую клетчатку в количестве от примерно 0,5% до примерно 15,0%.
19. Способ по п.16 или 17, включающий также добавление этанола к выпеченному тесту в количестве от примерно 0,5 масс.% до примерно 1,0 масс.%.
20. Способ по п.16 или 17, включающий также обработку теста паром.
21. Способ изготовления пищевого продукта с начинкой, состоящего по меньшей мере из двух составных частей, причем способ включает:
перемешивание муки, разрыхлителя теста, фермента, эмульгатора, разрыхлителя теста, воды, твердого жира, масла, гидроколлоида, нерастворимой клетчатки, полиола, сахара и соли в таких количествах, которые обеспечивают получение теста, имеющего активность воды от примерно 0,7 до примерно 0,9;
выпекание теста в течение такого времени и при такой температуре, которые обеспечивают получение выпеченного теста, имеющего активность воды от примерно 0,5 до примерно 0,8;
перемешивание вкусоароматического компонента, полиола, сахара, гидроколлоида, эмульгатора, твердого жира, жидкого масла и растворимой клетчатки в таких количествах, которые обеспечивают получение начинки, имеющей активность воды от примерно 0,5 до примерно 0,9;
введение начинки в выпеченное тесто для получения продукта с начинкой, причем выпеченное тесто имеет консистенцию, отличающуюся от консистенции начинки, отношение активностей воды выпеченного теста и начинки в пищевом продукте с начинкой находится в диапазоне от примерно 0,7:0,6 до примерно 0,8:0,9, выпеченное тесто составляет от примерно 60 масс.% до примерно 80 масс.% от пищевого продукта с начинкой, и начинка составляет от примерно 20 масс.% до примерно 40 масс.% от пищевого продукта с начинкой, причем выпеченное тесто и начинка содержатся в таких количествах и имеют такие активности воды, которые обеспечивают поддержание разности между активностью воды выпеченного теста и активностью воды начинки ниже величины 0,1, и выпеченное тесто и начинка имеют такие активности воды, которые обеспечивают получение пищевого продукта с начинкой, имеющего активность воды от примерно 0,5 до примерно 0,8 после хранения при комнатной температуре в течение двух недель в герметично запечатанной упаковке из пленки, и пищевой продукт с начинкой имеет срок хранения по меньшей мере примерно шесть месяцев при хранении при температуре примерно 70°F в герметично запечатанной упаковке из пленки.
22. Способ по п.21, в котором используются такие количества и соотношения муки, клетчатки, воды, камеди, эмульгатора и фермента, которые обеспечивают получение выпеченного теста, граничащего с начинкой и прилегающего к ней, с плотностью от примерно 0,1 г/см3 до примерно 0,5 г/см3.
23. Способ по п.21 или 22, в котором невыпеченное тесто содержит муку в количестве от примерно 21,0% до примерно 70,0%, эмульгатор в количестве от примерно 0,5% до примерно 5%, фермент в количестве от примерно 0,1% до примерно 10%, разрыхлитель теста в количестве от примерно 0,5% до примерно 5%, жир, твердый при комнатной температуре, в количестве от примерно 0,2% до примерно 15,0%, масло, жидкое при комнатной температуре, в количестве от примерно 0,4% до примерно 20,0%, гидроколлоид в количестве от примерно 0,5 масс.% до примерно 5 масс.%, нерастворимую клетчатку в количестве от примерно 0,5% до примерно 10,0% и полиол в количестве от примерно 0,5% до примерно 10%.
24. Способ по п.22, в котором начинка содержит вкусоароматический компонент в количестве от примерно 10,0% до примерно 95,0%, гидроколлоид в количестве от примерно 0,5% до примерно 15,0%, эмульгатор в количестве от примерно 0,5% до примерно 6%, полиол в количестве от примерно 0,5% до примерно 10%, жир, твердый при комнатной температуре, в количестве от примерно 2,0% до примерно 25,0%, масло, жидкое при комнатной температуре, в количестве от примерно 2,0% до примерно 20,0% и растворимую клетчатку в количестве от примерно 0,5% до примерно 15,0%.
25. Способ по пп.21, 22 или 24, включающий также добавление этанола к выпеченному тесту в количестве от примерно 0,5 масс.% до примерно 1,0 масс.%.
26. Способ по пп.21, 22 или 24, включающий также обработку теста паром.
27. Выпеченный пищевой продукт, имеющий по меньшей мере две разные консистенции и содержащий по меньшей мере следующие две составные части:
выпеченное тесто с активностью воды от примерно 0,5 до примерно 0,8; и
начинку с активностью воды от примерно 0,4 до примерно 0,9, причем выпеченное тесто охватывает начинку и имеет консистенцию, отличающуюся от консистенции начинки, выпеченный пищевой продукт содержит не более 30 масс.% сахара, от массы выпеченного пищевого продукта, выпеченное тесто составляет от примерно 60% до примерно 80% от выпеченного пищевого продукта, и начинка составляет от примерно 20% до примерно 40% от выпеченного пищевого продукта, выпеченное тесто, имеющее плотность от примерно 0,1 г/см3 до примерно 0,5 г/см3, граничит с начинкой и прилегает к ней, и выпеченный пищевой продукт имеет срок хранения по меньшей мере примерно шесть месяцев при хранении при температуре примерно 70°F в герметично запечатанной упаковке из пленки.
RU2012141660/13A 2010-03-01 2011-02-28 Ароматизированные пищевые продукты с начинкой, имеющие длительный срок хранения, и способы их изготовления RU2566987C2 (ru)

Applications Claiming Priority (5)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US30925510P 2010-03-01 2010-03-01
US61/309,255 2010-03-01
US40983410P 2010-11-03 2010-11-03
US61/409,834 2010-11-03
PCT/US2011/026494 WO2011109300A1 (en) 2010-03-01 2011-02-28 Shelf-stable, savory, filled food products and methods

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2012141660A true RU2012141660A (ru) 2014-04-10
RU2566987C2 RU2566987C2 (ru) 2015-10-27

Family

ID=43825371

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012141660/13A RU2566987C2 (ru) 2010-03-01 2011-02-28 Ароматизированные пищевые продукты с начинкой, имеющие длительный срок хранения, и способы их изготовления

Country Status (12)

Country Link
US (1) US20130101698A1 (ru)
EP (1) EP2542091B1 (ru)
CN (1) CN102858179B (ru)
AU (1) AU2011223921A1 (ru)
BR (1) BR112012022104A2 (ru)
CA (1) CA2791217A1 (ru)
MX (1) MX2012009996A (ru)
PE (1) PE20130986A1 (ru)
PH (1) PH12012501728A1 (ru)
RU (1) RU2566987C2 (ru)
WO (1) WO2011109300A1 (ru)
ZA (1) ZA201206535B (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2626629C1 (ru) * 2016-10-18 2017-07-31 Татьяна Валерьевна Иванова Способ производства мучного кондитерского изделия на основе бисквитного полуфабриката

Families Citing this family (20)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP2914130B1 (en) 2012-11-05 2019-02-06 Intercontinental Great Brands LLC Method for producing crispy foodstuff with soft portion
US10143207B2 (en) 2012-11-30 2018-12-04 General Mills, Inc. Shelf-stable food product
WO2014120259A1 (en) * 2013-02-01 2014-08-07 General Mills, Inc. Shelf-stable, filled food product
WO2014152022A1 (en) * 2013-03-15 2014-09-25 Intercontinental Great Brands Llc Reducing mold in baked foods
JP6496661B2 (ja) * 2013-05-30 2019-04-03 上野製薬株式会社 食品用日持ち向上剤および食品の日持ち向上方法
CN105682466A (zh) * 2013-11-08 2016-06-15 洲际大品牌有限责任公司 具有纤维共混物的双重质构的零食
ES2873086T3 (es) * 2014-02-18 2021-11-03 Intercontinental Great Brands Llc Producto de aperitivo de extrusión triple
PT107507A (pt) * 2014-03-12 2015-10-29 Univ Aveiro Formulações modificadas de massa folhada e creme de nata para a preparação de pastéis de nata prontos a consumir por aquecimento em forno de micro-ondas e processo de produção de pastéis de nata
EP2941958A1 (en) * 2014-05-08 2015-11-11 Barilla G. e R. Fratelli S.p.A. Process for the production of a ready to eat shelf-stable packaged focaccia
JP2017529878A (ja) * 2014-11-10 2017-10-12 インターコンチネンタル グレート ブランズ エルエルシー 共押出スナック製品
US20160174579A1 (en) * 2014-12-18 2016-06-23 General Mills, Inc. High Fiber Cheesecake Product with Extensive Shelf Life
US10070654B2 (en) 2015-07-21 2018-09-11 Earth Island Plant-based egg substitute compositions
US10070655B2 (en) 2015-07-21 2018-09-11 Earth Island Plant-based egg substitute compositions
US20170172193A1 (en) * 2015-12-21 2017-06-22 Lucas J. Myslinski Salad making device
IT201600083694A1 (it) * 2016-08-09 2018-02-09 Barilla Flli G & R Pizza confezionata conservabile a temperatura ambiente pronta per il consumo e suo procedimento di produzione
EP3384777B1 (en) * 2017-04-07 2021-02-17 Barilla France S.A.S. Extended shelf-life baked bagel product and method to produce it
BE1025905A9 (nl) * 2018-01-15 2019-08-20 Puratos Nv Hartige vullingssamenstelling en hartige voedingsmiddelen
US11375727B2 (en) 2019-07-09 2022-07-05 Intercontinental Great Brands Llc Heat tolerant filling base for high temperature, high-pressure cooking co-extrusion
WO2026061996A1 (de) * 2024-09-20 2026-03-26 Meyerhans Mühlen Ag Back-vorprodukt
CH722157A2 (de) * 2024-09-20 2026-03-31 Meyerhans Muehlen Ag Back-vorprodukt

Family Cites Families (17)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3584036D1 (de) * 1984-05-25 1991-10-17 United Biscuits Ltd Nahrungsmittel und verfahren zu deren herstellung sowie vorbereitung zum konsum.
US4774095A (en) * 1986-12-16 1988-09-27 The Procter & Gamble Company Filling-containing, dough-based products containing cellulosic fibrils and microfibrils
ATE117876T1 (de) 1989-10-02 1995-02-15 Unilever Nv Nahrungsmittel.
US5059433A (en) * 1990-10-26 1991-10-22 Borden, Inc. Method of preparing shelf stable, filled dough food products
SG49927A1 (en) * 1995-04-28 1998-06-15 Fuji Oil Co Ltd Center material for doughs for batters and bakery products using the same
GB2331225A (en) * 1997-11-14 1999-05-19 Nestle Sa Savoury composite products
US6299916B1 (en) * 1999-03-15 2001-10-09 Kraft Foods, Inc. Shelf-stable bar with crust and filling
CA2300224A1 (en) * 1999-03-15 2000-09-15 Kraft Foods, Inc. Stabilized cheesecake product
EP1133920B1 (en) * 2000-03-14 2005-05-25 BARILLA G. E R. FRATELLI S.p.A. Method for the preparation of a filled savory snack
US6863911B2 (en) * 2001-02-02 2005-03-08 Kraft Foods Holdings, Inc. Bakeable, lubricious, sweet, creamy, low-moisture filler products and process for preparation
DK1249170T3 (da) * 2001-04-13 2006-01-30 Barilla Flli G & R En velsmagende snack og en fremgangsmåde til fremstilling deraf
WO2004008868A1 (en) * 2002-07-19 2004-01-29 Kraft Foods Holdings, Inc. Shelf-stable, bakeable savory cheese product and process for preparing it
US6884443B2 (en) * 2003-08-07 2005-04-26 General Mills, Inc. Compositions and methods relating to freezer-to-oven doughs
DE602004031023D1 (de) * 2004-11-17 2011-02-24 Kraft Foods R & D Inc Geformtes und gefülltes Snackprodukt aus Brotkrümeln
US20070128340A1 (en) * 2005-12-13 2007-06-07 Andrews Stanley J Food Products, Methods of Producing the Food Products, and Methods of Distributing the Food Products and Ingredients Thereof
MX2010003020A (es) * 2007-09-20 2010-04-01 Kellog Co Alimentos rellenos, crujientes y metodos relacionados con los mismos.
US9119410B2 (en) * 2008-02-29 2015-09-01 Intercontinental Great Brands Llc Filled, baked crispy snack having a high moisture content

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2626629C1 (ru) * 2016-10-18 2017-07-31 Татьяна Валерьевна Иванова Способ производства мучного кондитерского изделия на основе бисквитного полуфабриката

Also Published As

Publication number Publication date
EP2542091A1 (en) 2013-01-09
CA2791217A1 (en) 2011-09-09
WO2011109300A1 (en) 2011-09-09
PE20130986A1 (es) 2013-09-16
ZA201206535B (en) 2013-09-25
BR112012022104A2 (pt) 2015-09-08
US20130101698A1 (en) 2013-04-25
CN102858179A (zh) 2013-01-02
EP2542091B1 (en) 2017-04-12
RU2566987C2 (ru) 2015-10-27
MX2012009996A (es) 2012-10-01
AU2011223921A1 (en) 2012-09-13
PH12012501728A1 (en) 2012-11-12
CN102858179B (zh) 2015-11-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2012141660A (ru) Ароматизированные пищевые продукты с начинкой, имеющие длительный срок хранения, и способы их изготовления
JPS60120938A (ja) 冷蔵を要しない貯蔵安定型クツキー生地
CN103798839B (zh) 一种即食海参的制备方法
CN104430679A (zh) 一种手撕面包改良剂及其制备方法与应用
JP5851825B2 (ja) 長期保存可能な揚げ物用食品及びそのためのバッター液
JP7222801B2 (ja) トマトソースフィリング
RU2351192C1 (ru) Способ выработки консервов "окорок жареный с луком"
JP2015084693A (ja) ベーカリー用上掛け生地
RU2432749C1 (ru) Способ производства сухариков
JP2011211920A (ja) ノングルテン米粉パン生地とそれを用いたノングルテン米粉パンの製造方法
RU2478318C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом"
RU2486807C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2500212C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами"
RU2499441C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами"
RU2481022C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2502368C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2500211C1 (ru) Способ получения консервов "биточки с луковым соусом"
RU2480067C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами"
RU2508002C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами"
RU2480066C1 (ru) Способ получения консервов "биточки особые с луковым соусом"
RU2486812C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2519264C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты рубленные из рябчика с гарниром и красным основным соусом"
RU2483622C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2502364C1 (ru) Способ выработки консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами"
RU2475068C1 (ru) Способ изготовления консервов "биточки с луковым соусом"

Legal Events

Date Code Title Description
HZ9A Changing address for correspondence with an applicant
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20170301