RU2012147568A - Способ производства пшеничного хлеба - Google Patents
Способ производства пшеничного хлеба Download PDFInfo
- Publication number
- RU2012147568A RU2012147568A RU2012147568/13A RU2012147568A RU2012147568A RU 2012147568 A RU2012147568 A RU 2012147568A RU 2012147568/13 A RU2012147568/13 A RU 2012147568/13A RU 2012147568 A RU2012147568 A RU 2012147568A RU 2012147568 A RU2012147568 A RU 2012147568A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fermented
- flour
- dough
- soy milk
- producing wheat
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 title claims abstract 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 title claims abstract 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract 4
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract 2
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000019226 kombucha tea Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims abstract 2
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Способ производства пшеничного хлеба, включающий замес теста из традиционных компонентов - муки, дрожжей, соли и воды, брожение теста, разделку, расстойку и выпечку хлеба, отличающийся тем, что при замесе теста взамен цельного молока вносят соевое молоко, заквашенное культуральной жидкостью Medusomyces gisevi (настой чайного гриба) в количестве 10% к массе муки, причем заквашивание соевого молока происходит в течение 18 ч при температуре 32-35°C и влажности 75-80% до достижения титруемой кислотности 70-75°T.
Claims (1)
- Способ производства пшеничного хлеба, включающий замес теста из традиционных компонентов - муки, дрожжей, соли и воды, брожение теста, разделку, расстойку и выпечку хлеба, отличающийся тем, что при замесе теста взамен цельного молока вносят соевое молоко, заквашенное культуральной жидкостью Medusomyces gisevi (настой чайного гриба) в количестве 10% к массе муки, причем заквашивание соевого молока происходит в течение 18 ч при температуре 32-35°C и влажности 75-80% до достижения титруемой кислотности 70-75°T.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012147568/13A RU2526651C2 (ru) | 2012-11-02 | 2012-11-02 | Способ производства пшеничного хлеба |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012147568/13A RU2526651C2 (ru) | 2012-11-02 | 2012-11-02 | Способ производства пшеничного хлеба |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2012147568A true RU2012147568A (ru) | 2014-05-10 |
| RU2526651C2 RU2526651C2 (ru) | 2014-08-27 |
Family
ID=50629411
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012147568/13A RU2526651C2 (ru) | 2012-11-02 | 2012-11-02 | Способ производства пшеничного хлеба |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2526651C2 (ru) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2583088C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2016-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства хрустящих хлебцев |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2045904C1 (ru) * | 1993-03-16 | 1995-10-20 | Научно-производственное объединение "Масложирпром" | Способ производства пшеничного хлеба |
| RU2139661C1 (ru) * | 1997-12-02 | 1999-10-20 | Санкт-Петербургская государственная академия холода и пищевых технологий | Способ подавления развития картофельной болезни хлеба |
| CN101785492B (zh) * | 2010-03-05 | 2012-12-19 | 华南理工大学 | 一种面包及其生产方法 |
| RU2430526C1 (ru) * | 2010-04-19 | 2011-10-10 | Рита Александровна Федорова | Способ производства пшеничного хлеба |
-
2012
- 2012-11-02 RU RU2012147568/13A patent/RU2526651C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2526651C2 (ru) | 2014-08-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2013143758A (ru) | Способ производства хлеба | |
| ES2514240B1 (es) | Producto de panificación libre de gluten y lactosa, y procedimiento de elaboración | |
| RU2010112182A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2012147568A (ru) | Способ производства пшеничного хлеба | |
| RU2013125363A (ru) | Способ приготовления густой закваски для хлеба с использованием ржаной муки | |
| RU2008136264A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2013137163A (ru) | Способ производства сухой комплексной закваски для кваса брожения | |
| RU2013123467A (ru) | Способ производства специализированного хлеба геродиетического назначения | |
| RU2011154460A (ru) | Способ производства ржаного хлеба с гречневой мукой | |
| RU2011131479A (ru) | Способ приготовления хлеба "нутовый" | |
| RU2012142874A (ru) | Способ производства хлеба чечевичного | |
| MX2012001984A (es) | Masa fermentada para hornear tolerante al levado. | |
| RU2011120597A (ru) | Способ производства ржано-пшеничного крекера "здоровячок" | |
| RU2009125551A (ru) | Способ производства хлеба | |
| UA61286U (ru) | Способ изготовления хлеба на молочке из проросшей пшеницы | |
| UA103424C2 (ru) | Способ производства пшенично-ржаного хлеба "севастопольский" | |
| RU2011108778A (ru) | Способ производства хлеба из смеси муки ржаной и пшеничной | |
| RU2011149009A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2012110937A (ru) | Способ производства заварного ржано-овсяного хлеба | |
| RU2013144792A (ru) | Способ производства хлеба | |
| UA78505U (ru) | Способ производства пшенично-ржаного хлеба "севастопольский" | |
| RU2014125388A (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба с внесением муки из тыквенных семечек | |
| UA78440U (ru) | Способ производства пшенично-ржаных булочек "луганские" с добавкой гидролизата из моллюсков | |
| RU2013155876A (ru) | Способ приготовления закваски для производства хлеба | |
| RU2010103763A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий с использованием вторичного сырья |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20141103 |