RU2012149557A

RU2012149557A - Способ производства паровых хлебобулочных изделий из композитной смеси (варианты)

Info

Publication number: RU2012149557A
Application number: RU2012149557/13A
Authority: RU
Inventors: Татьяна Глебовна Богатырева; Ирина Георгиевна Белявская; Андрей Сергеевич Абрамов
Priority date: 2012-11-21
Filing date: 2012-11-21
Publication date: 2014-05-27
Also published as: RU2536918C2

Abstract

1. Способ производства паровых хлебобулочных изделий, предусматривающий приготовление теста из муки, дрожжей, соли пищевой поваренной, воды, выбраживание теста, деление теста на тестовые заготовки, расстаивание тестовых заготовок, помещение тестовых заготовок в паровую камеру и их выдерживание в атмосфере насыщенного пара, отличающийся тем, что при замесе теста используется композитная смесь, включающая ржаную муку, овсяную муку, сухую пшеничную клейковину, порошок цикория, пищевые волокна, порошок кориандра, подкисляющую добавку.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что для приготовления композитной смеси смешивают муку ржаную обдирную, муку овсяную, сухую пшеничную клейковину, пищевые волокна, порошок цикория, порошок кориандра, подкисляющую добавку «Аграм» черный в соотношениях по массе: 5:3,9:0,7:0,1:0,1:0,1:0,1, полученную смесь расфасовывают в полипропиленовые пакеты по 450 г и хранят при температуре 6-10°C в течение не более 8 месяцев.3. Способ по п.2, отличающийся тем, что для замеса теста из композитной смеси пакет со смесью вскрывают, смешивают с водой 0,75% прессованных дрожжей, 1,7% соли пищевой поваренной, 3,0% растительного масла, влажность теста доводят до 44,0%, тесто выбраживают в течение 120 мин, формуют в виде шара по 50 г, расстаивают при температуре 35-40°C в течение 30-40 мин, расстоявшиеся тестовые заготовки помещают в паровую камеру с температурой 98-100°C и пропаривают в течение 25-30 мин.4. Способ производства паровых хлебобулочных изделий, предусматривающий приготовление теста из муки, дрожжей, соли пищевой поваренной, воды, выбраживание теста, деление теста на тестовые заготовки, расстаивание тестовых заготовок, помещение т�

Claims

1. Способ производства паровых хлебобулочных изделий, предусматривающий приготовление теста из муки, дрожжей, соли пищевой поваренной, воды, выбраживание теста, деление теста на тестовые заготовки, расстаивание тестовых заготовок, помещение тестовых заготовок в паровую камеру и их выдерживание в атмосфере насыщенного пара, отличающийся тем, что при замесе теста используется композитная смесь, включающая ржаную муку, овсяную муку, сухую пшеничную клейковину, порошок цикория, пищевые волокна, порошок кориандра, подкисляющую добавку.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что для приготовления композитной смеси смешивают муку ржаную обдирную, муку овсяную, сухую пшеничную клейковину, пищевые волокна, порошок цикория, порошок кориандра, подкисляющую добавку «Аграм» черный в соотношениях по массе: 5:3,9:0,7:0,1:0,1:0,1:0,1, полученную смесь расфасовывают в полипропиленовые пакеты по 450 г и хранят при температуре 6-10°C в течение не более 8 месяцев.

3. Способ по п.2, отличающийся тем, что для замеса теста из композитной смеси пакет со смесью вскрывают, смешивают с водой 0,75% прессованных дрожжей, 1,7% соли пищевой поваренной, 3,0% растительного масла, влажность теста доводят до 44,0%, тесто выбраживают в течение 120 мин, формуют в виде шара по 50 г, расстаивают при температуре 35-40°C в течение 30-40 мин, расстоявшиеся тестовые заготовки помещают в паровую камеру с температурой 98-100°C и пропаривают в течение 25-30 мин.

4. Способ производства паровых хлебобулочных изделий, предусматривающий приготовление теста из муки, дрожжей, соли пищевой поваренной, воды, выбраживание теста, деление теста на тестовые заготовки, расстаивание тестовых заготовок, помещение тестовых заготовок в паровую камеру и их выдерживание в атмосфере насыщенного пара, отличающейся тем, что при замесе теста используется композитная смесь, включающая муку пшеничную общего назначения, муку кукурузную, сухую пшеничную клейковину, сухое молоко, пищевые волокна.

5. Способ по п.4, отличающийся тем, что для приготовления композитной смеси смешивают муку пшеничную общего назначения М 55-23, муку кукурузную, сухую пшеничную клейковину, сухое молоко, пищевые волокна в соотношениях по массе: 8,5:1:0,1:0,1:0,1, полученную композитную смесь расфасовывают в полипропиленовые пакеты по 450 г и хранят при температуре 6-10°C в течение не более 8 месяцев.

6. Способ по п.5, отличающийся тем, что для замеса теста из композитной смеси пакет со смесью вскрывают, смешивают с водой 3,0% прессованных дрожжей, 1,5% соли поваренной пищевой, 3,0% растительного масла, влажность теста доводят до 44,0%, тесто выбраживают 90 мин, формуют в виде шара по 50 г, расстаивают при температуре 35-40°C в течение 20-25 мин, расстоявшиеся тестовые заготовки помещают в паровую камеру с температурой 98-100°C и пропаривают в течение 35-40 мин.

7. Способ производства паровых хлебобулочных изделий, предусматривающий приготовление теста из муки, дрожжей, соли пищевой поваренной, воды, выбраживание теста, деление теста на тестовые заготовки, расстаивание тестовых заготовок, помещение тестовых заготовок в паровую камеру и их выдерживание в атмосфере насыщенного пара, отличающийся тем, что при замесе теста используется композитная смесь, включающая муку пшеничную общего назначения, сухую пшеничную клейковину, сухое молоко, порошок микроводоросли спирулины.

8. Способ по п.7, отличающийся тем, что для приготовления композитной смеси смешивают муку пшеничную общего назначения М 55-23, сухую пшеничную клейковину, сухое молоко, порошок микроводоросли спирулины в соотношениях по массе: 8,4:1:0,5:0,1, полученную композитную смесь расфасовывают в полипропиленовые пакеты по 450 г и хранят при температуре 6-10°C в течение 8 месяцев.

9. Способ по п.8, отличающийся тем, что для замеса теста из композитной смеси пакет со смесью вскрывают, смешивают с водой 3,5% прессованных дрожжей, 1,5% соли поваренной пищевой, 3,0% растительного масла, влажность теста доводят до 43,5%, тесто выбраживают 90 мин, формуют в виде шара по 50 г, расстаивают при температуре 35-40°C в течение 20-25 мин, расстоявшиеся тестовые заготовки помещают в паровую камеру с температурой 98-100°C и пропаривают в течение 20-25 мин.