RU2012149585A

RU2012149585A - Слабоалкогольный или безалкогольный сброженный напиток на основе солода и способ его получения

Info

Publication number: RU2012149585A
Application number: RU2012149585/10A
Authority: RU
Inventors: Барт ВАНДЕРХАГЕН
Original assignee: Анхойзер-Буш Инбев С.А.
Priority date: 2010-05-07
Filing date: 2011-04-08
Publication date: 2014-06-20
Also published as: EP2566944A1; CA2798691C; JP5753257B2; KR20130098159A; CA2798691A1; EP2566944B1; WO2011138128A1; ES2519349T3; CO6640260A2; BR112012028513A2; NZ603462A; RU2564564C2; CN108315113A; US20190270954A1; GT201200302A; AU2011250112A1; BR112012028513B1; UA109899C2; DK2566944T3; JP2013524857A

Abstract

1. Безалкогольный или слабоалкогольный сброженный напиток на основе солода с содержанием спирта не более 0,7 об.%, характеризующийся отношениемy≥Ax,где A=0,25 и b=1,5, и где- x представляет собой соотношение между несбраживаемыми и действительными экстрактами, где несбраживаемый экстракт представляет собой значение действительного экстракта за вычетом общего содержания настоящих сахаров, которые состоят из фруктозы, мальтозы, глюкозы, мальтотриозы и сахарозы, и- y представляет собой соотношение между объединенным содержанием мальтопентаозы, мальтогексаозы и мальтогептаозы и общим количеством основных сахаров, где основные сахара состоят из фруктозы, мальтозы, глюкозы, сахарозы, мальтотриозы, мальтотетраозы, мальтопентаозы, мальтогексаозы и мальтогептаозы.2. Сброженный напиток на основе солода по п.1, где b=1 и/или где предпочтительно A=0,3, более предпочтительно 0,35.3. Сброженный напиток на основе солода по п.1 или 2,где соотношение x между несбраживаемыми и действительными экстрактами равно по меньшей мере 25%, и/илисоотношение сахаров y равно по меньшей мере 25%, предпочтительно по меньшей мере 30%, более предпочтительно по меньшей мере 35%.4. Сброженный напиток на основе солода по п.1, где содержание спирта составляет не более 0,5 об.%, предпочтительно не более 0,3 об.%, более предпочтительно не более 0,1 об.%, наиболее предпочтительно не более 0,05 об.%.5. Сброженный напиток на основе солода по п.1, где несбраживаемый экстракт составляет по меньшей мере 4,0 г / 100 мл, предпочтительно по меньшей мере 5,5 г/100 мл, более предпочтительно 6,0 г / 100 мл, наиболее предпочтительно по меньшей мере 6,5 г / 100 мл.6. Сброженный напиток на основе солода по п.1, где дей

Claims

1. Безалкогольный или слабоалкогольный сброженный напиток на основе солода с содержанием спирта не более 0,7 об.%, характеризующийся отношением

y≥Ax^b,

где A=0,25 и b=1,5, и где

- x представляет собой соотношение между несбраживаемыми и действительными экстрактами, где несбраживаемый экстракт представляет собой значение действительного экстракта за вычетом общего содержания настоящих сахаров, которые состоят из фруктозы, мальтозы, глюкозы, мальтотриозы и сахарозы, и

- y представляет собой соотношение между объединенным содержанием мальтопентаозы, мальтогексаозы и мальтогептаозы и общим количеством основных сахаров, где основные сахара состоят из фруктозы, мальтозы, глюкозы, сахарозы, мальтотриозы, мальтотетраозы, мальтопентаозы, мальтогексаозы и мальтогептаозы.

2. Сброженный напиток на основе солода по п.1, где b=1 и/или где предпочтительно A=0,3, более предпочтительно 0,35.

3. Сброженный напиток на основе солода по п.1 или 2,

где соотношение x между несбраживаемыми и действительными экстрактами равно по меньшей мере 25%, и/или

соотношение сахаров y равно по меньшей мере 25%, предпочтительно по меньшей мере 30%, более предпочтительно по меньшей мере 35%.

4. Сброженный напиток на основе солода по п.1, где содержание спирта составляет не более 0,5 об.%, предпочтительно не более 0,3 об.%, более предпочтительно не более 0,1 об.%, наиболее предпочтительно не более 0,05 об.%.

5. Сброженный напиток на основе солода по п.1, где несбраживаемый экстракт составляет по меньшей мере 4,0 г / 100 мл, предпочтительно по меньшей мере 5,5 г/100 мл, более предпочтительно 6,0 г / 100 мл, наиболее предпочтительно по меньшей мере 6,5 г / 100 мл.

6. Сброженный напиток на основе солода по п.1, где действительный экстракт составляет по меньшей мере 5,0 г/100 мл, предпочтительно по меньшей мере 6,0 г/100 мл, более предпочтительно по меньшей мере 7 г/100 мл.

7. Сброженный напиток на основе солода по п.1, где общее содержание сладких cахаров составляет не более 3 г/100 мл, предпочтительно не более 2 г/100 мл, более предпочтительно не более 1,5 г/100 мл.

8. Сброженный напиток на основе солода по п.1, где напиток является пивом.

9. Способ получения безалкогольного или слабоалкогольного сброженного напитка на основе солода, включающий следующие этапы:

(a) затирание зерновой крупки путем инактивации β-амилазы и взаимодействия α-амилазы с крахмалом в крупке для получения сусла со сбраживаемостью не более 29%, предпочтительно не более 25%, более предпочтительно не более 20%; и

(b) сбраживание сусла, полученного таким образом, способом холодного контакта с получением напитка на основе солода с содержанием спирта не более 0,7 об.%, предпочтительно не более 0,5 об.%, более предпочтительно не более 0,3 об.%, наиболее предпочтительно не более 0,03 об.%.

10. Способ по п.9, где зерновая крупка содержит солод, предпочтительно смешанный с кукурузной крупкой и/или рисовой крупкой.

11. Способ по п.9 или 10, где β-амилазу инактивируют доведением температуры затора крупки выше 75°C, предпочтительно выше 85°C, и где добавляют термостабильную α-амилазу.

12. Способ по п.10, где крупка содержит 30-100 вес.% солода и 70-0 вес.% кукурузной крупки, и где затирание включает следующие этапы:

(a) если требуется, добавление к затору кукурузной крупки соответствующего количества термостабильной α-амилазы и нагревание кукурузного затора до температуры 85-100°C;

(b) затирание солода при температуре от 70 до 100°C, предпочтительно от 78 до 85°C и объединение его с кукурузным затором, если требуется, и доведение температуры затора, полученного таким образом, выше 75°C, предпочтительно выше 85°C, и добавление к нему термостабильной α-амилазы;

(c) повышение температуры до значения 90-98°C и перевод затора на фильтрование.

13. Способ по п.9, где сусло кипятят, и после этого оно имеет плотность, составляющую от 6 до 20°P, предпочтительно от 8 до 12°Р, более предпочтительно от 9 до 11°P.

14. Способ по п.9, где сусло затем охлаждают до температуры от 2 до 8°C, предпочтительно от 2 до 5°C, и затем охлаждают до 2-0°C для стадии сбраживания холодным контактом.

15. Способ по п.9, где получают пиво по любому из пп.1-8.