RU2017138061A - Кислая сыворотка со стабильным содержанием лактозы - Google Patents

Claims (45)

1. Композиция кислой сыворотки, содержащая лактозу и молочнокислые бактерии, где:

содержание лактозы составляет, по меньшей мере, 3,20% масс.;

молочнокислые бактерии находятся, по меньшей мере, частично в живом состоянии;

стабильность лактозы составляет более 85%, предпочтительно более 88% при хранении в течение 7 дней при 32°C.

2. Кислая сыворотка по п. 1, где стабильность лактозы составляет более 90%, предпочтительно более 92%, предпочтительно более 93%.

3. Кислая сыворотка по любому из предыдущих пунктов, имеющая pH от 3,50 до 4,70.

4. Кислая сыворотка по любому из предыдущих пунктов, имеющая:

от 0,0% до 0,4% белка,

от 3,20% до 4,70% лактозы и

от 92,0% до 95,0% воды.

5. Кислая сыворотка по любому из предыдущих пунктов, где молочнокислые бактерии содержат, по меньшей мере, один вид молочнокислых бактерий, обладающих низкой способностью подвергать лактозу метаболизму в кислой сыворотке, предпочтительно в живом состоянии.

6. Способ получения композиции кислой сыворотки по любому из предыдущих пунктов, включающий, по меньшей мере, следующие стадии:

тепловую обработку молочного материала, содержащего лактозу;

ферментацию молочнокислыми бактериями;

сепарацию с получением фильтрованного ферментированного молочного продукта и композиции кислой сыворотки, содержащей лактозу;

необязательно сглаживание текстуры ферментированного молочного продукта;

необязательно, по меньшей мере, одну стадия охлаждения.

7. Способ по п. 6, где молочнокислые бактерии содержат, по меньшей мере, один вид молочнокислых бактерий, обладающих низкой способностью подвергать лактозу метаболизму в кислой сыворотке.

8. Способ по п. 7, где, по меньшей мере, один вид молочнокислых бактерий содержит штамм Lactobacillus bulgaricus.

9. Способ по любому из пп. 6-8, где стадию ферментации b) проводят с использованием культуры, содержащей, предпочтительно состоящей по существу из, по меньшей мере, одного штамма Streptococcus thermophilus и, по меньшей мере, одного штамма Lactobacillus bulgaricus.

10. Способ по любому из пп. 8 или 9, где штамм Lactobacillus bulgaricus представляет собой штамм CNCM I-2787.

11. Способ по п. 10, где:

по меньшей мере, один штамм Streptococcus thermophilus содержит, по меньшей мере, один штамм Streptococcus thermophilus, выбранный из группы, включающей штамм CNCM I-2784, штамм CNCM I-2835, штамм CNCM I-2773 и их смеси или ассоциаты, и

штамм Lactobacillus bulgaricus поредставляет собой штамм CNCM I-2787.

12. Способ по любому из пп. 6-11, где:

стадию a) выполняют при температуре от 80°C до 99°C, предпочтительно от 85°C до 95°C;

стадию b) выполняют при температуре от 30°C до 45°C и/или

стадию c) выполняют при температуре от 30°C до 45°C.

13. Способ по любому из пп. 6-12, включающий стадию гомогенизации до или после стадии тепловой обработки a), предпочтительно при давлении от 20 бар до 300 бар, в частности от 50 бар до 250 бар.

14. Способ по любому из пп. 6-13, где на стадии c) восстанавливают от 10% до 30% масс. композиции кислой сыворотки относительно количества молочного материала.

15. Способ по любому из пп. 6-14, включающий, по меньшей мере, одну стадию охлаждения из следующих:

e1) охлаждение ферментированного молочного продукта и/или

e2) охлаждение композиции кислой сыворотки.

16. Способ по п. 15, включающий стадию охлаждения e2), где производят охлаждение до комнатной температуры, предпочтительно до температуры от 15°C до 25°C.

17. Способ по любому из пп. 6-16, где термошоковую стадию тепловой обработки при температуре от 50°C до 75°C проводят:

между стадией ферментации b) и стадией сепарации c) или

после стадии сепарации c) на композиции кислой сыворотки.

18. Способ по п. 17, где термошоковую стадию тепловой обработки выполняют при температуре от 50°C до 60°C.

19. Способ применения композиции кислой сыворотки по любому из пп. 1-5 или композиции, полученной способом по любому из пп. 6-18, включающий валоризацию содержащейся в ней лактозы.

20. Способ по п. 19, где валоризация включает:

выделение и очистку лактозы с получением кристаллической лактозы;

преобразование лактозы в глюкозу, галактозу и другие сахара посредством ферментативных обработок;

преобразование лактозы в полисахариды посредством ферментативных обработок;

применение в качестве среды для выращивания биомассы микроорганизмов или

ферментацию дрожжами с производством этанола.