RU2155492C1 - Композиция для получения молочно-белкового коктейля - Google Patents
Композиция для получения молочно-белкового коктейля Download PDFInfo
- Publication number
- RU2155492C1 RU2155492C1 RU98123395A RU98123395A RU2155492C1 RU 2155492 C1 RU2155492 C1 RU 2155492C1 RU 98123395 A RU98123395 A RU 98123395A RU 98123395 A RU98123395 A RU 98123395A RU 2155492 C1 RU2155492 C1 RU 2155492C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- milk
- composition
- cottage cheese
- sodium bicarbonate
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 18
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 title claims description 9
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 title claims description 9
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 title claims description 9
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 20
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 17
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 10
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 10
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 7
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 abstract description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000019581 fat taste sensations Nutrition 0.000 abstract 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 description 2
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000002270 dispersing agent Substances 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано в молочной промышленности, в частности для непосредственного употребления в пищу в качестве напитка. Композиция содержит творог нежирный, или 5%-ной жирности, или 9%-ной жирности, молоко обезжиренное или цельное, натрий двууглекислый, 66%-ный сахарный сироп с плотностью 1,3224 г/см3, стабилизатор и воду. Композиция может включать сливки 20%-ной жирности, или масло сливочное, или заместитель молочного жира, ароматизатор и краситель. Изобретение позволяет получить продукт с синергетическим эффектом, проявляющимся в повышении пищевой и биологической ценности, сбалансированности по аминокислотному и жирнокислотному составу, с регулируемыми структурно-механическими свойствами и более длительным сроком хранения. 2 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для непосредственного употребления в пищу в качестве напитка.
Известен продукт, включающий творог нежирный и 5%-ной жирности, сливки 20-30%-ной жирности, молоко цельное, сахар, вкусовые добавки и натрий двууглекислый при следующих соотношениях, мас.%:
творог - 44,1-46,2
сливки 20-30%-ной жирности - 36,7-37,2
молоко цельное - 9,0-35,3
натрий двууглекислый - 0,22-0,27
сахар - 7,1-7,4
вкусоароматические добавки - 0,005 - 0,02
вода - остальное
(см. А.С. СССР N 1642980, кл. A 23 C 21/00, Б.И. N 15, 1991).
творог - 44,1-46,2
сливки 20-30%-ной жирности - 36,7-37,2
молоко цельное - 9,0-35,3
натрий двууглекислый - 0,22-0,27
сахар - 7,1-7,4
вкусоароматические добавки - 0,005 - 0,02
вода - остальное
(см. А.С. СССР N 1642980, кл. A 23 C 21/00, Б.И. N 15, 1991).
Этот продукт имеет плотную консистенцию и имеет срок хранения 36 часов.
Техническим результатом заявляемой композиции является получение продукта с жидкой однородной консистенцией, не расслаивающейся в процессе хранения (до 7 суток в герметичной упаковке и до 3 суток в негерметичной), а также расширение ассортимента молочных напитков с повышенным содержанием белка.
Технический результат достигается тем, что для молочно-белкового коктейля композиция включает творог, сахар, натрий двууглекислый, молоко цельное и воду, согласно изобретению дополнительно содержит молоко обезжиренное, жир растительный или животный, стабилизатор, вкусовые добавки, а из творога используют или нежирный творог, или 5%-ной жирности, или 9%-ной жирности, при этом сахар вводят в виде 66%-ного сиропа, при следующем соотношении, мас.%:
творог - 20,0-30,0
молоко - 30,0-63,0
натрий двууглекислый - 0,12-0,18
сахарный сироп - 8,0-10,0
стабилизатор - 0,05
вода - остальное
Кроме того, композиция для молочно-белкового коктейля может включать, мас.%: обезжиренное молоко от 30 до 50 или сливки 20%-ной жирности, или масло сливочное 72,5%-ной жирности, или заменитель молочного жира в количестве от 2,0 до 5,0, красители 0,1, ароматизатор 0,2, закваску молочнокислых культур 1,5.
творог - 20,0-30,0
молоко - 30,0-63,0
натрий двууглекислый - 0,12-0,18
сахарный сироп - 8,0-10,0
стабилизатор - 0,05
вода - остальное
Кроме того, композиция для молочно-белкового коктейля может включать, мас.%: обезжиренное молоко от 30 до 50 или сливки 20%-ной жирности, или масло сливочное 72,5%-ной жирности, или заменитель молочного жира в количестве от 2,0 до 5,0, красители 0,1, ароматизатор 0,2, закваску молочнокислых культур 1,5.
Композицию для получения молочно-белкового коктейля готовят следующим образом.
Готовят смесь творога свежего или дефрастированного различной жирности (или 0,6%, 5,0%, 9,0%), молока (или обезжиренного, или 3,2%), сахарного сиропа 66%-ного с плотностью 1,3224 г/см3 с добавлением натрия двууглекислого и стабилизатора, полученную смесь диспергируют при температуре 40-60oC с получением эмульсии с pH 5,3 - 5,8, пастеризуют при 75 - 85oC, охлаждают до 20-25oC, расфасовывают и доохлаждают до 4 - 6oC.
В готовом продукте следующее соотношение компонентов, мас.%:
творог (или 0,6%, 5,0%, 9,0%) - 20,0 - 30,0
молоко (или обезжиренное, или цельное) - 30,0-50,0
натрий двууглекислый - 0,12-0,18
сахарный сироп 66%-ный - 8,0-10,0
вода - остальное
ПРИМЕР 1.
творог (или 0,6%, 5,0%, 9,0%) - 20,0 - 30,0
молоко (или обезжиренное, или цельное) - 30,0-50,0
натрий двууглекислый - 0,12-0,18
сахарный сироп 66%-ный - 8,0-10,0
вода - остальное
ПРИМЕР 1.
Готовят смесь в емкости, закольцованной с диспергатором, в которую вносят молоко цельное, сахарный сироп 66%-ный с плотностью 1,3224 г/см3, творог свежий жирностью 9%, натрий двууглекислый, стабилизатор. Все подогревают при непрерывном диспергировании до 60oC для получения эмульсии. Полученную смесь с активной кислотностью 5,3 pH пастеризуют при температуре 85oC, охлаждают до 25oC и расфасовывают и доохлаждают.
Готовый молочно-белковый коктейль имеет следующий состав компонентов, мас.%:
творог 9,0%-ной жирности - 30,0
молоко цельное - 63,0
натрий двууглекислый - 0,18
сахарный сироп - 10,0
стабилизатор - 0,05
вода - остальное
ПРИМЕР 2.
творог 9,0%-ной жирности - 30,0
молоко цельное - 63,0
натрий двууглекислый - 0,18
сахарный сироп - 10,0
стабилизатор - 0,05
вода - остальное
ПРИМЕР 2.
Композицию для получения молочно-белкового коктейля готовят согласно примеру 1. При этом вносят дополнительно сливки 20%-ной жирности. А также ароматизатор и краситель, творог нежирный, молоко обезжиренное.
В готовом продукте соотношение компонентов, мас.%, составляет:
творог нежирный - 22,5
молоко обезжиренное - 55,0
натрий двууглекислый - 0,15
сахарный сироп - 9,7
сливки 20%-ной жирности - 14,8
стабилизатор - 0,05
ароматизатор - 0,2
краситель - 0,05
вода - остальное
Молочно-белковый коктейль имеет жидкую однородную консистенцию с ароматом и вкусом соответственно внесенных вкусопищевых добавок.
творог нежирный - 22,5
молоко обезжиренное - 55,0
натрий двууглекислый - 0,15
сахарный сироп - 9,7
сливки 20%-ной жирности - 14,8
стабилизатор - 0,05
ароматизатор - 0,2
краситель - 0,05
вода - остальное
Молочно-белковый коктейль имеет жидкую однородную консистенцию с ароматом и вкусом соответственно внесенных вкусопищевых добавок.
ПРИМЕР 3.
Композиция для получения молочно-белкового коктейля готовится согласно примеру 1, с той лишь разницей, что используют творог 5%-ной жирности, молоко обезжиренное и заменитель молочного жира, в смесь перед расфасовкой вносят закваску молочно-кислых культур.
Соотношение компонентов в готовом продукте, мас.%, составляет:
творог - 26,15
молоко - 59,8
заменитель молочного жира - 2,0
натрий двууглекислый - 0,15
стабилизатор - 0,1
закваска молочно-кислых культур - 1,5
вода - остальное
Готовый продукт имеет консистенцию однородную, слегка вязкую и текучую.
творог - 26,15
молоко - 59,8
заменитель молочного жира - 2,0
натрий двууглекислый - 0,15
стабилизатор - 0,1
закваска молочно-кислых культур - 1,5
вода - остальное
Готовый продукт имеет консистенцию однородную, слегка вязкую и текучую.
Claims (2)
1. Композиция для получения молочно-белкового коктейля, включающая творог, молоко, сахар, натрий двууглекислый и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит стабилизатор, молоко используют обезжиренное или цельное, а творог используют или нежирный, или 5%-ной жирности, или 9%-ной жирности, причем сахар используют в виде 66%-ного сиропа с плотностью 1,3224 г/см3 при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Творог нежирный, или 5%-ной жирности, или 9%-ной жирности - 20,0 - 30,0
Молоко обезжиренное или цельное - 30,0 - 63,0
Натрий двууглекислый - 0,12 - 0,18
66%-ный сахарный сироп с плотностью 1,3224 г/см3 - 0,8 - 10,0
Стабилизатор - 0,05
Вода - Остальное
2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что она включает, мас.%: сливки 20%-ной жирности или масло сливочное, или заменитель молочного жира от 2,0 до 5,0, ароматизатор 0,2 и краситель 0,1.
Творог нежирный, или 5%-ной жирности, или 9%-ной жирности - 20,0 - 30,0
Молоко обезжиренное или цельное - 30,0 - 63,0
Натрий двууглекислый - 0,12 - 0,18
66%-ный сахарный сироп с плотностью 1,3224 г/см3 - 0,8 - 10,0
Стабилизатор - 0,05
Вода - Остальное
2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что она включает, мас.%: сливки 20%-ной жирности или масло сливочное, или заменитель молочного жира от 2,0 до 5,0, ароматизатор 0,2 и краситель 0,1.
3. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что она включает закваску молочнокислых культур.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98123395A RU2155492C1 (ru) | 1998-12-30 | 1998-12-30 | Композиция для получения молочно-белкового коктейля |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98123395A RU2155492C1 (ru) | 1998-12-30 | 1998-12-30 | Композиция для получения молочно-белкового коктейля |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2155492C1 true RU2155492C1 (ru) | 2000-09-10 |
Family
ID=20213843
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU98123395A RU2155492C1 (ru) | 1998-12-30 | 1998-12-30 | Композиция для получения молочно-белкового коктейля |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2155492C1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2335992C2 (ru) * | 2006-09-21 | 2008-10-20 | Олег Валентинович Самсонов | Состав для производства безалкогольного напитка |
| RU2379904C2 (ru) * | 2008-04-14 | 2010-01-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Композиция для получения молочно-белкового биококтейля |
| RU2446696C1 (ru) * | 2010-07-26 | 2012-04-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Дальневосточный государственный аграрный университет | Способ получения молочного коктейля профилактического назначения |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1074475A1 (ru) * | 1981-12-08 | 1984-02-23 | Московский Ордена Трудового Красного Знамени Институт Народного Хозяйства Им.Г.В.Плеханова | Молочный коктейль |
| SU1642980A1 (ru) * | 1989-04-28 | 1991-04-23 | Всесоюзный научно-исследовательский и конструкторский институт молочной промышленности | Способ получени кремообразных творожных десертов |
-
1998
- 1998-12-30 RU RU98123395A patent/RU2155492C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1074475A1 (ru) * | 1981-12-08 | 1984-02-23 | Московский Ордена Трудового Красного Знамени Институт Народного Хозяйства Им.Г.В.Плеханова | Молочный коктейль |
| SU1642980A1 (ru) * | 1989-04-28 | 1991-04-23 | Всесоюзный научно-исследовательский и конструкторский институт молочной промышленности | Способ получени кремообразных творожных десертов |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2335992C2 (ru) * | 2006-09-21 | 2008-10-20 | Олег Валентинович Самсонов | Состав для производства безалкогольного напитка |
| RU2379904C2 (ru) * | 2008-04-14 | 2010-01-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Композиция для получения молочно-белкового биококтейля |
| RU2446696C1 (ru) * | 2010-07-26 | 2012-04-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Дальневосточный государственный аграрный университет | Способ получения молочного коктейля профилактического назначения |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3968267A (en) | Continuous process for preparing a whipped-cream topping dessert | |
| US6863909B2 (en) | Cream-based food composition | |
| US4425369A (en) | Cheese-containing composition for dessert making and process for producing the same | |
| JP6994945B2 (ja) | 生きた活性培養物を有する、固形のフレッシュヨーグルトチーズ、およびそれから作られ、チョコレートで覆われたヨーグルトデザート、ならびにそれらの調製のためのプロセス | |
| US5520946A (en) | Preparation of overrun milk product | |
| US4347258A (en) | Process for the preparation of a stable food product from lacteal components | |
| KR960009178B1 (ko) | 전성을 가진 식용성 수중유적형 에멀젼의 제조방법 | |
| US5244675A (en) | Aerated, spreadable confectionery product, of the kind constituted by a water-in-oil emulsion | |
| WO1999018806A1 (en) | Reduced-fat yogurt preparation | |
| EP0049927B1 (en) | A method of preparing a mayonnaise-type dressing having good keeping characteristics | |
| RU2155492C1 (ru) | Композиция для получения молочно-белкового коктейля | |
| US7198812B2 (en) | Method for preparation of a confectionery product | |
| RU2155491C1 (ru) | Композиция для пасты творожной десертной | |
| BG63984B1 (bg) | Твърд хранителен състав с пухкав пълнеж с увеличен обем и метод за получаването му | |
| CA2231787C (en) | Vegetable and dairy fat based spread | |
| JP4357126B2 (ja) | 水中油型乳化脂 | |
| RU2325067C2 (ru) | Композиция для получения мусса творожного | |
| JPH04325057A (ja) | 冷凍アルコール性デザート製品の製法 | |
| RU2325066C2 (ru) | Способ производства мусса творожного | |
| RU2289937C2 (ru) | Композиция для производства кисломолочного десерта | |
| Das et al. | Chemistry of butter: Classification, processing effects on constituents, and defects | |
| RU2155493C1 (ru) | Способ получения эмульсионного продукта на творожной основе | |
| JP2002355014A (ja) | 飲料組成物 | |
| CN107080038A (zh) | 一种硬质冰激凌及其制备方法 | |
| RU2340212C2 (ru) | Способ получения карамели |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20071231 |