RU2349103C2 - Композиция хлеба-мясного и способ его производства - Google Patents
Композиция хлеба-мясного и способ его производства Download PDFInfo
- Publication number
- RU2349103C2 RU2349103C2 RU2005138454/13A RU2005138454A RU2349103C2 RU 2349103 C2 RU2349103 C2 RU 2349103C2 RU 2005138454/13 A RU2005138454/13 A RU 2005138454/13A RU 2005138454 A RU2005138454 A RU 2005138454A RU 2349103 C2 RU2349103 C2 RU 2349103C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grain
- crushed
- particle size
- microns
- average particle
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 41
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 17
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 12
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 36
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 claims abstract description 20
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 68
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 11
- 240000003147 Amaranthus hypochondriacus Species 0.000 claims description 7
- 235000011746 Amaranthus hypochondriacus Nutrition 0.000 claims description 7
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 3
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 abstract description 4
- YYGNTYWPHWGJRM-UHFFFAOYSA-N (6E,10E,14E,18E)-2,6,10,15,19,23-hexamethyltetracosa-2,6,10,14,18,22-hexaene Chemical compound CC(C)=CCCC(C)=CCCC(C)=CCCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)C YYGNTYWPHWGJRM-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- BHEOSNUKNHRBNM-UHFFFAOYSA-N Tetramethylsqualene Natural products CC(=C)C(C)CCC(=C)C(C)CCC(C)=CCCC=C(C)CCC(C)C(=C)CCC(C)C(C)=C BHEOSNUKNHRBNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 3
- PRAKJMSDJKAYCZ-UHFFFAOYSA-N dodecahydrosqualene Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C PRAKJMSDJKAYCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 229940031439 squalene Drugs 0.000 abstract description 3
- TUHBEKDERLKLEC-UHFFFAOYSA-N squalene Natural products CC(=CCCC(=CCCC(=CCCC=C(/C)CCC=C(/C)CC=C(C)C)C)C)C TUHBEKDERLKLEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 abstract description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000127759 Spondias lutea Species 0.000 abstract 1
- 230000003377 anti-microbal effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000003005 anticarcinogenic agent Substances 0.000 abstract 1
- -1 ganism Species 0.000 abstract 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 abstract 1
- 238000009736 wetting Methods 0.000 abstract 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 11
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 11
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 3
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 2
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 2
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 2
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 2
- 230000037081 physical activity Effects 0.000 description 2
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 2
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 2
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 230000009182 swimming Effects 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- 241000219317 Amaranthaceae Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001233914 Chelidonium majus Species 0.000 description 1
- 241000251730 Chondrichthyes Species 0.000 description 1
- 241001503987 Clematis vitalba Species 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 description 1
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 description 1
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 description 1
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 description 1
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 1
- 240000004658 Medicago sativa Species 0.000 description 1
- 235000017587 Medicago sativa ssp. sativa Nutrition 0.000 description 1
- 241000209504 Poaceae Species 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 206010041349 Somnolence Diseases 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 239000010476 amaranth oil Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 230000002860 competitive effect Effects 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000012027 fruit salads Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 229940107131 ginseng root Drugs 0.000 description 1
- 230000009931 harmful effect Effects 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 210000004165 myocardium Anatomy 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 230000008557 oxygen metabolism Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 210000001747 pupil Anatomy 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 238000009738 saturating Methods 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 230000009747 swallowing Effects 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 1
- 235000012033 vegetable salad Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано в производстве специальных, диетических и оздоровительных хлебобулочных изделий. Композиция для приготовления хлеба-мясного, характеризующаяся тем, что она содержит набухшее зерно, измельченное до среднего размера частиц 100-300 мкм, семена амаранта зернового, давленные и/или дробленные в масляной среде до повреждения оболочки, измельченный до среднего размера частиц 200-400 мкм говяжий и/или свиной фарш или куриный фарш, эмульгатор и воду. Компоненты берут в определенном соотношении. Способ предусматривает замачивание зерна для набухания, а также семена амаранта зернового. Затем набухшее зерно высушивают, измельчают до среднего размера частиц 100-300 мкм и замешивают тесто из предусмотренных рецептурой компонентов. После этого проводят расстаивание теста, размещение в формы и выпечку. В результате осуществления изобретения хлеб насыщается скваленом, который при употреблении хлеба человеком насыщает организм кислородом, что ускоряет обмен веществ, улучшает кровоток, оказывает сильное антиканцерогенное и антимикробное воздействие. Сквален, находящийся в составе хлеба, выбирает слабые места в организме и воздействует на них в первую очередь. 2 н.п. ф-лы, 2 табл.
Description
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано в производстве специальных, диетических и оздоровительных хлебобулочных изделий. Предпочтительнее его употребление для лиц, связанных с тяжелым физическим трудом, как-то лесорубы, шахтеры и др. Особенно рекомендуется его употребление для спортсменов высокого международного класса.
Известно применение различных добавок, например зерновых, которые повышают количество малоусвояемых балластных веществ в хлебе, понижая тем самым его калорийность. При питании таким хлебом покрывается потребность организма в минеральных веществах и витаминах. Такие хлебобулочные изделия рекомендуются для лечебно-профилактического питания.
Так, в частности известно использование в качестве добавок сырья из трав, водорослей, содержащих биологически активные вещества, которые оказывают благоприятные воздействия на организм человека, см. Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности. Киев: Урожай, 1993.
Известен «Способ производства пшеничного хлеба», в котором для повышения ценности хлеба, его диетических свойств и сроков хранения в замес теста из муки, дрожжей, соли вводят молочный компонент в виде соевого молока в количестве 10-25% к общей массе муки в тесте, которое вводится в конце замеса.
Недостатком этого способа являются его недостаточные лечебно-профилактические свойства.
Известна композиция для приготовления хлеба «Тибет», которая содержит зерновой компонент, воду, экстрат лекарственных растений, молочную сыворотку, сгущенный молочный продукт «Лактоник» или орехи и эмульгатор (все в определенных соотношениях).
Рассмотренная композиция, обладая ярко выраженными общеукрепляющими воздействиями на организм человека, не обладает узко и целенаправленными действиями, например увеличение работоспособности, концентрация внимания и т.д. (см. патент РФ №2095986).
Другим недостатком данного хлеба являются его недостаточные в условиях нашего экологического плохого положения лечебно-профилактические свойства.
Известен способ приготовления специальной закваски и замес теста путем смешивания закваски с зерновой массой, полученной в результате диспергирования предварительно замоченного зерна, с солевым раствором и вкусовыми добавками, разделку, расстойку и выпечку. В качестве специальной закваски используют смесь заквасок из хмеля и из диспергированного, предварительно замоченного шелушенного зерна овса с количеством каждой из них в смеси соответственно 4-10 и 90-96%. В качестве зерна для приготовления зерновой массы используют зерно пшеницы и/или ржи с соотношением их в смеси, отличным от 60:40, или смесь каждого из них с зерном гречихи, или проса, или ячменя, или плодами сои. При этом количество зерна пшеницы и/или ржи в этой смеси составляет по меньшей мере 50%, а количество зерна гречихи или проса - не более 10%, ячменя - не более 50%, а сои - не более 5%. Выпечку осуществляют за два прохода заготовки через печь, причем первый проход осуществляют при температуре 80-90°С в течение 50-60 мин, а второй - при температуре 90-100°С в течение 36-40 мин. В качестве вкусовой добавки используют тмин или кориандр. При этом используют пророщенное и/или непророщенное зерно пшеницы и/или ржи. В данном способе обеспечивается получение хлеба с наибольшим количеством полезных веществ, необходимых организму, и расширение ассортимента изделий, см. патент РФ №2148915.
Недостатком данного способа является его недостаточная оздоровительная способность, налицо только внесение полезных веществ.
Известен хлеб лечебно-профилактический, см. патент РФ №2159042, в котором композиция для приготовления хлеба содержит, мас.%: замоченное измельченное зерно и пророщенное измельченное зерно 30-70, сок облепихи, или экстрат чистотела, или экстрат люцерны до 7, молочная сыворотка до 7, сгущенный молочный продукт «Лактоник» или орехи до 2,1, эмульгатор 0,3-0,5, соя и/или акара соевая 1-25, олифен 0-0,00015, вода - остальное. Данная композиция может быть использована в производстве диетических хлебобулочных изделий для повышения лечебно-профилактических свойств, а также для производства специализированных хлебобулочных изделий для питания, например, спортсменов для повышения скоростно-выносливых качеств путем оптимизации кислородного обмена организма, улучшения усвояемости белков и микроэлементов - ПРОТОТИП.
Недостатком прототипа при всех его положительных свойствах является недостаточная общая эффективность в условиях плохой экологии, особенно в зонах с повышенной радиацией, при воздействии высоких стрессовых нагрузок, для спортсменов высокой квалификации, вообще для людей, связанных с высокой физической нагрузкой.
Технической задачей изобретения является усиление имеющихся положительных свойств хлеба и получение новых, например насыщение организма аминокислотами, что ускоряет обмен веществ, улучшает кровоток, резко усиливает физическую выносливость. Это происходит за счет введения продукта переработки растения амаранта зернового и мясного фарша, а оригинальная технология производства хлеба позволяет сохранить все ценные свойства хлебов типа «Тибет».
С этой целью предлагается композиция хлеба-мясного, характеризующаяся тем, что она содержит набухшее зерно, измельченное до среднего размера частиц 100-300 мкм, семена амаранта зернового, давленные и/или дробленные в масляной среде до повреждения оболочки, измельченный до среднего размера частиц 200-400 мкм говяжий и/или свиной фарш, эмульгатор и воду, при этом компоненты берут в следующем соотношении, мас.%:
| Набухшее зерно, измельченное | |
| до среднего размера частиц 100-300 мкм | 20-55 |
| Мясной фарш, измельченный | |
| до среднего размера частиц 200-400 мкм | 10-70 |
| Семена амаранта зернового, давленные и/или | |
| дробленные в масляной среде до повреждения оболочки | 1-4 |
| Эмульгатор | 0,3-1,5 |
| Вода | Остальное, |
замачивают зерно для набухания, а семена амарант зернового давят и/или дробят в масляной среде до повреждения оболочки, проводят набухание зерна в течение 0,5-10 часов, а набухшее зерно измельчают до среднего размера частиц 100-300 мкм, высушивают, замешивают тесто из предусмотренных рецептурой компонентов, а именно: измельченных зерен, дробленых семян амаранта зернового, говяжьего и/или свиного или куриного фарша и эмульгатора, а также родниковой воды, проводят расстаивание теста, размещение в формы и выпечку хлеба в течение 20-90 минут при температуре 100-250°С, при этом компоненты теста берут в следующем соотношении, мас.%:
| Набухшее зерно, измельченное | |
| до среднего размера частиц 100-300 мкм | 20-55 |
| Говяжий и/или свиной или куриный фарш, измельченный | |
| до среднего размера частиц 200-400 мкм | 10-70 |
| Семена амаранта зернового, давленные и/или | |
| дробленные в масляной среде до повреждения оболочки | 1-4 |
| Эмульгатор | 0,3-1,5 |
| Вода | Остальное |
Амарант (щирица) - род преимущественно однолетних трав семейства амарантовых, всего около 60 видов в теплых и умеренных поясах. Сорные, зерновые, овощные и декоративные растения. Благодаря высокой питательности и простоте выращивания широко вводятся в культуру во многих странах, особенно тропических.
По целебным свойствам с амарантом может сравниться только корень жень-шеня. Недаром масло амаранта высоко ценится в китайской и индийской медицине. Наиболее ценное вещество, которое содержится в этом масле, - сквален. До сих пор этот удивительный продукт получают преимущественно из печени глубоководных акул, поэтому стоимость его чрезвычайно высока.
Амарант необычайно богат кальцием, железом, β-каротином, микроэлементами. Научно доказано, что его препараты снижают уровень холестерина, защищают от вредного воздействия радиации, способствуют рассасыванию злокачественных опухолей.
Хлеб приготавливается следующим образом. Зерно замачивают на 0,5-10 часов в дистиллированной, родниковой или минерализованной воде на набухание, затем зерно процеживают. Часть набухшего зерна измельчают до среднего размера частиц 200-300 мкм, другую часть набухшего зерна измельчают до среднего размера частиц 100-200 мкм. Затем все зерна высушивают в течение 0,5-1 часа при t≈30-40°С или 2 часа при комнатной температуре. Высушенное и измельченное зерно размером частиц 200-300 мкм и измельченное зерно размером частиц 100-200 мкм берут в соотношении 1:1 соответственно. В тесто вносят все компоненты: зерно, амарант зерновой давленный или дробленый, говяжий и/или свиной или куриный фарш и др., предусмотренные рецептурой, а также эмульгатор, например NaHCO, все компоненты тщательно перемешивают до получения однородной массы. Тесто выстаивают 2-4 часа, размещают в формы и выпекают в течение 20-90 минут при температуре 100-250°С, затем вынимают и охлаждают путем глубокого вакуумирования, доводя при этом до требуемой влажности.
Хлеб имеет следующую композицию: набухшее зерно, измельченное до среднего размера частиц 100-300 мкм, семена амаранта зернового, давленные и/или дробленные в масляной среде, например соевом масле, до повреждения оболочки, говяжий и/или свиной или куриный фарш, эмульгатор и воду, при этом компоненты берут в следующем соотношении, мас.%:
| Набухшее зерно, измельченное до среднего размера частиц 100-300 мкм | 20-55 |
| Семена амаранта зернового, давленные и/или дробленные в масляной среде до повреждения оболочки | 1-4 |
| Измельченный фарш | 10-70 |
| Эмульгатор | 0,3-1,5 |
| Вода | Остальное |
при выпечке хлеба поврежденная оболочка семян амаранта зернового полностью растворяется; в набухшем зерне, измельченном до среднего размера частиц 100-300 мкм, 50 мас.% составляет набухшее зерно, измельченное до среднего размера частиц 200-300 мкм, 50 мас.% составляет набухшее зерно, измельченное до среднего размера частиц 100-200 мкм.
Использование семян амаранта зернового в дополнение к композиции хлеба «Тибет» добавляет в него сквален (в основном) - это полиненасыщенный жидкий углерод, который дает тканям и органам столько кислорода, сколько они «просят», и провитамины, из которых организм самостоятельно «отбирает» нужное количество.
Добавления в композицию хлеба типа «Тибет» мясного фарша позволяет при употреблении этого хлеба резко усилить физическую активность, снимает усталость, т.е. поддерживает высокий тонус. Например, спортсмены на соревнованиях высокого уровня, чемпионаты страны, Европы, Мира или на Олимпийских играх во многих видах спорта проводят в один день четвертьфинал, затем полуфинал, а затем и финал. Это такие виды спорта как бег на короткие и средние дистанции, плавание и др., причем время между забегами или заплывами иногда не превышает и двух часов. Встает вопрос о восстановлении физической формы и питании. Полноценный обед не годится: до забега или заплыва должно пройти 3,5-4,0 часа. Применение предлагаемого хлеба снимает эту проблему. Хлеб выпекается в виде булочки весом 200 грамм, а ее калорийность равна приблизительно 400 ккал, съев ее, спортсмен получает необходимое число калорий, а самое главное все необходимые аминокислоты (за счет мяса), которые выводят из организма (мышц) шлаки, как говорят сами спортсмены: «мышцы забиты», а второе главное достоинство, что быстро восстанавливается главная сердечная мышца, тем самым снимая усталость и подготавливая спортсмена к следующему старту. Необходимое уточнение: многочисленные исследования показали, что наиболее предпочтительной формой усвоения данного хлеба является 4-5-минутное непрерывное жевание 40-50 грамм этого хлеба с последующим проглатыванием т.д. Это укладывается в древний постулат: "Ваш желудок - это ваш рот".
В Екатеринбургском центре по плаванию (школе олимпийского резерва) проводились исследования по питанию данным хлебом в перерывах между заплывами: результаты самые положительные. Так воспитанник этой школы заслуженный мастер спорта Ю.Прилуков (неоднократный чемпион и рекордсмен России, Европы и Мира) широко использует в тренировочной и соревновательной практике предлагаемый хлеб, а его результаты говорят сами за себя.
Следует заметить, что процентное содержание мясного фарша в хлебе варьируется от 10 до 70%. При 10% еле уловимый вкус мяса, а при 70% почти котлетный вкус. После употребления данного хлеба с добавкой легкого овощного или фруктового салата, при тщательном пережевывании быстро наступает ощущение сытости, но без тяжести в желудке, при этом не наступает чувства сонливости, т.к. почти все полезные вещества сразу поступают в кровь, минуя желудок, выражение альпинистов: «прямо в кровь». Предлагаемый хлеб выпускается в вакуумной упаковке, поэтому срок его хранения достаточно велик, Ю.Прилуков возит достаточное количество этих хлебов по всему миру. Можно его есть и холодным, и горячим, разогрев его в СВЧ-печи.
Ниже приведены: таблица 1 ингредиентов хлеба и таблица 2 показания его применения, также примеры 1 и 3 приготовления композиций данного хлеба и способа его производства.
Пример 1
Способ приготовления хлеба, характеризующийся тем, что замачивают зерно, проводят набухание зерна в течение 0,5 часа, измельчают набухшее зерно до среднего размера частиц 100-300 мкм, замешивают тесто из предусмотренных рецептурой компонентов, а именно: измельченных зерна, семян амаранта зернового, говяжий и/или свиной фарш, эмульгатора, а также родниковой воды, проводят расстаивание теста, размещение в формы и выпечку хлеба в течение 20 минут при температуре 100-250°С, при этом компоненты теста берут в следующем соотношении, мас.%:
| Набухшее зерно, измельченное | |
| до среднего размера частиц 100-300 мкм | 55 |
| Измельченный говяжий фарш | |
| до среднего размера частиц 200-400 мкм | 10,0 |
| Измельченный свиной фарш | |
| до среднего размера частиц 200-400 мкм | 10,0 |
| Семена амаранта зернового, давленные и/или | |
| дробленные в масляной среде до повреждения оболочки | 4,0 |
| Эмульгатор | 1,5 |
| Вода | Остальное |
Пример 2
Способ приготовления хлеба, характеризующийся тем, что замачивают зерно, проводят набухание зерна в течение 4 часов, измельчают набухшее зерно до среднего размера частиц 100-300 мкм, замешивают тесто из предусмотренных рецептурой компонентов, а именно: измельченных зерна, семян амаранта зернового, куриного фарша, эмульгатора, а также родниковой воды, проводят расстаивание теста, размещение в формы и выпечку хлеба в течение 30 минут при температуре 100-250°С, при этом компоненты теста берут в следующем соотношении, мас.%:
| Набухшее зерно, измельченное | |
| до среднего размера частиц 100-300 мкм | 30,0 |
| Измельченный куриный фарш | |
| до среднего размера частиц 100-200 мкм | 60,0 |
| Семена амаранта зернового, давленные и/или | |
| дробленные в масляной среде до повреждения оболочки | 1,0 |
| Эмульгатор | 0,3 |
| Вода | Остальное |
Пример 3
Способ приготовления хлеба, характеризующийся тем, что замачивают зерно, проводят набухание зерна в течение 0,5 часа, измельчают набухшее зерно до среднего размера частиц 100-300 мкм, замешивают тесто из предусмотренных рецептурой компонентов, а именно: измельченных зерна, семян амаранта зернового, говяжий и/или свиной или куриный фарш, эмульгатора, а также родниковой воды, проводят расстаивание теста, размещение в формы и выпечку хлеба в течение 20 минут при температуре 100-250°С, при этом компоненты теста берут в следующем соотношении, мас.%:
| Набухшее зерно, измельченное | |
| до среднего размера частиц 100-300 мкм | 20,0 |
| Измельченный говяжий фарш | |
| до среднего размера частиц 200-400 мкм | 70,0 |
| Семена амаранта зернового, давленные и/или | |
| дробленные в масляной среде до повреждения оболочки | 4,0 |
| Эмульгатор | 1,5 |
| Вода | Остальное |
Claims (2)
1. Композиция для приготовления хлеба-мясного, характеризующаяся тем, что она содержит набухшее зерно, измельченное до среднего размера частиц 100-300 мкм, семена амаранта зернового, давленные и/или дробленные в масляной среде до повреждения оболочки, измельченный до среднего размера частиц 200-400 мкм говяжий и/или свиной фарш или куриный фарш, эмульгатор и воду, при этом компоненты берут в следующем соотношении, мас.%:
Набухшее зерно, измельченное
до среднего размера частиц 100-300 мкм 20-55
Мясной фарш, измельченный
до среднего размера частиц 200-400 мкм 10-70
Семена амаранта зернового, давленные и/или
дробленные в масляной среде до повреждения оболочки 1-4
Эмульгатор 0,3-1,5
Вода Остальное
2. Способ приготовления хлеба-мясного, характеризующийся тем, что замачивают зерно для набухания, а семена амаранта зернового давят и/или дробят в масляной среде до повреждения оболочки, проводят набухание зерна в течение 0,5-10 ч, а набухшее зерно высушивают и измельчают до среднего размера частиц 100-300 мкм, замешивают тесто из предусмотренных рецептурой компонентов, а именно измельченных зерен, дробленных семян амаранта зернового, говяжьего и/или свиного или куриного фарша и эмульгатора, а также родниковой воды, проводят расстаивание теста в течение 2 ч, размещение в формы и выпечку хлеба в течение 20-90 мин при температуре 100-250°С, при этом компоненты теста берут в следующем соотношении, мас.%:
Набухшее зерно, измельченное
до среднего размера частиц 100-300 мкм 20-55
Говяжий и/или свиной или куриный фарш, измельченный
до среднего размера частиц 200-400 мкм 10-70
Семена амаранта зернового, давленные и/или
дробленные в масляной среде до повреждения оболочки 1-4
Эмульгатор 0,3-1,5
Вода Остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005138454/13A RU2349103C2 (ru) | 2005-12-09 | 2005-12-09 | Композиция хлеба-мясного и способ его производства |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005138454/13A RU2349103C2 (ru) | 2005-12-09 | 2005-12-09 | Композиция хлеба-мясного и способ его производства |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2005138454A RU2005138454A (ru) | 2007-06-20 |
| RU2349103C2 true RU2349103C2 (ru) | 2009-03-20 |
Family
ID=38313967
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2005138454/13A RU2349103C2 (ru) | 2005-12-09 | 2005-12-09 | Композиция хлеба-мясного и способ его производства |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2349103C2 (ru) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2525630C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2014-08-20 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Способ производства мясных зраз с грибами |
| RU2561530C1 (ru) * | 2014-04-15 | 2015-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" | Способ приготовления мясных рубленых полуфабрикатов |
| RU2654344C1 (ru) * | 2017-04-12 | 2018-05-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Амурский государственный университет" | Смесь для выпечки оладий |
| RU2654357C1 (ru) * | 2017-05-29 | 2018-05-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ получения белково-жировой эмульсии |
| RU2661369C1 (ru) * | 2017-10-26 | 2018-07-16 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ получения композиции для производства колбасных изделий типа мясной хлеб |
| RU2712740C1 (ru) * | 2019-09-18 | 2020-01-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ приготовления функционального мясного суфле |
| RU2769976C1 (ru) * | 2021-10-08 | 2022-04-12 | Светлана Батомункоевна Борхеева | Способ приготовления запеченных бууз с сыром |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2159042C2 (ru) * | 1999-02-08 | 2000-11-20 | Кузнецов Геннадий Михайлович | Хлеб лечебно-профилактический |
| RU2201702C2 (ru) * | 2001-05-28 | 2003-04-10 | Пятигорский государственный технологический университет | Способ производства мясного хлебца |
| RU2211566C1 (ru) * | 2001-12-13 | 2003-09-10 | Игнатьев Вадим Валентинович | Способ получения рыбохлебного изделия и рыбохлебное изделие |
| RU2253992C2 (ru) * | 2002-06-05 | 2005-06-20 | Кузнецов Геннадий Михайлович | Композиция хлеба и способ его производства |
-
2005
- 2005-12-09 RU RU2005138454/13A patent/RU2349103C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2159042C2 (ru) * | 1999-02-08 | 2000-11-20 | Кузнецов Геннадий Михайлович | Хлеб лечебно-профилактический |
| RU2201702C2 (ru) * | 2001-05-28 | 2003-04-10 | Пятигорский государственный технологический университет | Способ производства мясного хлебца |
| RU2211566C1 (ru) * | 2001-12-13 | 2003-09-10 | Игнатьев Вадим Валентинович | Способ получения рыбохлебного изделия и рыбохлебное изделие |
| RU2253992C2 (ru) * | 2002-06-05 | 2005-06-20 | Кузнецов Геннадий Михайлович | Композиция хлеба и способ его производства |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2525630C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2014-08-20 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Способ производства мясных зраз с грибами |
| RU2561530C1 (ru) * | 2014-04-15 | 2015-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" | Способ приготовления мясных рубленых полуфабрикатов |
| RU2654344C1 (ru) * | 2017-04-12 | 2018-05-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Амурский государственный университет" | Смесь для выпечки оладий |
| RU2654357C1 (ru) * | 2017-05-29 | 2018-05-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ получения белково-жировой эмульсии |
| RU2661369C1 (ru) * | 2017-10-26 | 2018-07-16 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ получения композиции для производства колбасных изделий типа мясной хлеб |
| RU2712740C1 (ru) * | 2019-09-18 | 2020-01-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ приготовления функционального мясного суфле |
| RU2769976C1 (ru) * | 2021-10-08 | 2022-04-12 | Светлана Батомункоевна Борхеева | Способ приготовления запеченных бууз с сыром |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2005138454A (ru) | 2007-06-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102425902B1 (ko) | 반려동물용 라면 및 이의 제조방법 | |
| RU2294117C2 (ru) | Формованный рыбный полуфабрикат для дошкольного и школьного питания | |
| RU2464817C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый | |
| RU2280366C2 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2159042C2 (ru) | Хлеб лечебно-профилактический | |
| CN109645079A (zh) | 一种具有减肥作用的代餐压缩饼干及其制备和应用 | |
| CN103445102A (zh) | 一种冬季杂粮粥粉及其制作方法 | |
| El-Anany et al. | Effect of spirulina (Arthrospira platensis) powder addition on nutritional and sensory attributes of chicken mortadella. | |
| CN106900641A (zh) | 一种土鸡的养殖方法 | |
| RU2121275C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного или мучного кондитерского изделия из зерновых культур | |
| RU2255484C2 (ru) | Пищевое изделие, содержащее оболочку из сырого теста, в которую заключена начинка (варианты), мясной продукт (варианты) | |
| RU2253992C2 (ru) | Композиция хлеба и способ его производства | |
| RU2698670C1 (ru) | Композиции мучных смесей для производства хлебобулочных изделий, предназначенных для питания спортсменов (варианты) | |
| CN104705525B (zh) | 一种奶牛药食兼用食物饲料添加剂 | |
| RU2399210C2 (ru) | Композиция для получения хлебобулочных изделий (варианты) | |
| RU2500110C1 (ru) | Пищевая композиция для производства хрустящих ржаных хлебцев | |
| RU2245623C2 (ru) | Композиция для приготовления хлеба и способ его приготовления | |
| RU2277337C2 (ru) | Композиция для приготовления хлеба "тибет-праздничный" | |
| RU2317732C1 (ru) | Пастообразный концентрат "авиа" | |
| RU2302734C2 (ru) | Композиция для приготовления зернового хлеба | |
| RU2799064C1 (ru) | Способ производства протеиновых батончиков | |
| KR20020003437A (ko) | 두부 햄버거 | |
| AT9618U1 (de) | Mehlmischung und aus dieser mehlmischung hergestelltes brot | |
| KR100804409B1 (ko) | 유황오리 만두의 제조방법 | |
| RU2713687C1 (ru) | Композиция безглютенового пирожного |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20081229 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20100710 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20121210 |