RU2425574C1 - Способ изготовления охлажденного филе тресковых видов рыб - Google Patents
Способ изготовления охлажденного филе тресковых видов рыб Download PDFInfo
- Publication number
- RU2425574C1 RU2425574C1 RU2010100502/13A RU2010100502A RU2425574C1 RU 2425574 C1 RU2425574 C1 RU 2425574C1 RU 2010100502/13 A RU2010100502/13 A RU 2010100502/13A RU 2010100502 A RU2010100502 A RU 2010100502A RU 2425574 C1 RU2425574 C1 RU 2425574C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- fillet
- water
- ice
- storage
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 9
- 241000276457 Gadidae Species 0.000 title 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 51
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 45
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 20
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical compound [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 claims abstract description 11
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims abstract description 5
- 241000276438 Gadus morhua Species 0.000 claims description 13
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 2
- WKVZMKDXJFCMMD-UVWUDEKDSA-L (5ar,8ar,9r)-5-[[(2r,4ar,6r,7r,8r,8as)-7,8-dihydroxy-2-methyl-4,4a,6,7,8,8a-hexahydropyrano[3,2-d][1,3]dioxin-6-yl]oxy]-9-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-5a,6,8a,9-tetrahydro-5h-[2]benzofuro[6,5-f][1,3]benzodioxol-8-one;azanide;n,3-bis(2-chloroethyl)-2-ox Chemical compound [NH2-].[NH2-].Cl[Pt+2]Cl.ClCCNP1(=O)OCCCN1CCCl.COC1=C(O)C(OC)=CC([C@@H]2C3=CC=4OCOC=4C=C3C(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@@H]4O[C@H](C)OC[C@H]4O3)O)[C@@H]3[C@@H]2C(OC3)=O)=C1 WKVZMKDXJFCMMD-UVWUDEKDSA-L 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 15
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 239000003899 bactericide agent Substances 0.000 abstract description 2
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 abstract 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 42
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 10
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 6
- 238000011161 development Methods 0.000 description 5
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 5
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 4
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 4
- 239000002826 coolant Substances 0.000 description 4
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 4
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 3
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 3
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000276498 Pollachius virens Species 0.000 description 2
- 229910052784 alkaline earth metal Inorganic materials 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 2
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 2
- BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N methanoic acid Natural products OC=O BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 238000006385 ozonation reaction Methods 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 2
- OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 4-(3-methoxyphenyl)aniline Chemical compound COC1=CC=CC(C=2C=CC(N)=CC=2)=C1 OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000252203 Clupea harengus Species 0.000 description 1
- 241000699694 Gerbillinae Species 0.000 description 1
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 1
- 241001417902 Mallotus villosus Species 0.000 description 1
- 241000276495 Melanogrammus aeglefinus Species 0.000 description 1
- 241001327058 Merluccius bilinearis Species 0.000 description 1
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 description 1
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 150000001342 alkaline earth metals Chemical class 0.000 description 1
- 150000003863 ammonium salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 230000003851 biochemical process Effects 0.000 description 1
- 230000000740 bleeding effect Effects 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 230000005587 bubbling Effects 0.000 description 1
- 150000001805 chlorine compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 1
- 208000031513 cyst Diseases 0.000 description 1
- 210000000805 cytoplasm Anatomy 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 239000004794 expanded polystyrene Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000019249 food preservative Nutrition 0.000 description 1
- 239000005452 food preservative Substances 0.000 description 1
- 235000019253 formic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 1
- 235000019514 herring Nutrition 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000003973 irrigation Methods 0.000 description 1
- 230000002262 irrigation Effects 0.000 description 1
- 239000010985 leather Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 150000002736 metal compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000011169 microbiological contamination Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 210000001087 myotubule Anatomy 0.000 description 1
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000036961 partial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003209 petroleum derivative Substances 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000009738 saturating Methods 0.000 description 1
- 239000013535 sea water Substances 0.000 description 1
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 1
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 description 1
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000003464 sulfur compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к рыбной промышленности. Способ включает разделку рыбы-сырца и обработку бактерицидной средой с последующим хранением в водном льду. Перед хранением осуществляют обработку филе путем погружения в озонированную воду с содержанием озона в пределах 10-40 мг/л на 1-2 минуты при температуре воды 10-15°С. После стекания филе укладывают в термобоксы с послойной пересыпкой водным льдом. Готовую продукцию упаковывают, маркируют и хранят при температуре от 0 до -2°С. Техническим результатом является увеличение срока хранения филе рыб. 1 табл.
Description
Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к технологии охлаждения филе нежирных видов рыб, например тресковых.
На российском рынке объем производства охлажденной рыбы составляет всего 25% от общего выпуска рыбопродукции. Причина этого заключается в невозможности длительного сохранения высокого качества охлажденной рыбопродукции при транспортировании и хранении. Например, согласно требований СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» срок хранения охлажденного рыбного филе составляет 24 часа при температуре хранения 0-(-2)°С.
Охлажденной считается рыба, имеющая температуру в толще мяса у позвоночника от (-1) до 5°С. Своевременное понижение температуры внутри мышечной ткани и поддержание ее на уровне, близком к криоскопической точке тканевого сока, снижение ферментативной активности позволяет задержать наступление порчи рыбы и сохранить ее в течение некоторого времени в свежем состоянии.
При охлаждении рыбы в ней происходят физические и биохимические изменения: увеличивается плотность мышечных тканей и вязкость тканевого сока; уменьшается масса за счет частичной потери влаги; резко замедляется развитие бактерий; снижается активность биохимических процессов, характерных для посмертного изменения рыбы; задерживается окисление жира и разрушение витаминов, что благоприятно сказывается на сохранении качества охлажденной рыбы в течение ограниченного срока хранения и транспортирования.
В настоящее время применяют несколько способов охлаждения рыбы: дробленым льдом, специальными видами льда, охлажденной морской водой или раствором поваренной соли, смесью льда и соли, холодным воздухом.
Наиболее распространенными способами промышленного охлаждения рыбы являются охлаждение погружением рыбы в холодную жидкую среду, охлаждение орошением рыбы холодным рассолом и охлаждение дробленым льдом. Для увеличения сроков хранения подготовленную к охлаждению рыбу обрабатывают бактерицидными растворами, реагентами, что позволяет приостанавливать рост и развитие микроорганизмов на поверхности и внутри мяса рыбы; сохранить структуру мышечных волокон и влагоудерживающую способность; стабилизировать разрушение азотистых экстрактивных веществ.
Существующие технологии охлаждения рыбы не в полной мере отвечают предъявленным к продукту требованиям, что не позволяет решить проблему сохранения качества и безопасности готовой рыбной продукции при длительных сроках хранения.
Известен способ охлаждения и консервирования рыбы (патент РФ 2157070, А23В 4/08, 1996 г.). Рыбу подвергают комбинированной обработке с применением охлаждающей среды с консервантом, с последующим хранением обработанной рыбы во льду. Охлаждающая среда содержит водный раствор консерванта: муравьиную кислоту и/или (моно-/ди) или (тетра-) аммониевые соли или соли щелочных и/или щелочноземельных металлов указанных кислот или является двухкомпонентной композицией со льдом из растворов, содержащих консерванты. Изобретение позволяет увеличить срок хранения рыбы и получить рыбные продукты повышенного качества с низким содержанием NaCl. Способ по изобретению предназначен для обработки в неразделанном виде таких видов рыб, как сельдь, песчанка, макрель, мойва и серебристый хек.
Способ сложен и трудоемок из-за необходимости готовить многокомпонентные смеси, кроме того, предусматривает использование синтетических непищевых соединений, которые могут оказывать неблагоприятное влияние на здоровье потребителей.
Наиболее близким к заявленному является способ охлаждения и консервирования рыбы (патент №2297150, А23В 4/08, опубл. 20.01.2007). Способ включает обработку рыбы после отлова охлаждающей средой, содержащей водный раствор пищевой добавки «Фрише-Стар», с последующим хранением в пресном льду и предназначен для нежирных видов рыб, таких как пикша, треска, сайда, минтай и другие.
Выловленную рыбу обезглавливают, потрошат, обрабатывают в течение 15-25 минут охлаждающей средой с температурой 0-(-3)°С, обладающей бактерицидными свойствами: 2-3%-ным водным раствором пищевой добавки «Фрише-Стар». Готовая пищевая добавка содержит: ацетат натрия, поваренную соль, сахар, лимонную кислоту, аскорбат натрия. Обработка раствором обеспечивает подавление развития микроорганизмов, позволяет регулировать величину рН, способствует сохранению структуры мышечной ткани, цвета мяса и товарного вида рыбы. Хранение рыбы в первые 7 суток осуществляют в пресном льду в соотношении 1:1, а на 8 сутки хранения рыбу пересыпают льдом, полученным из 0,2%-ного водного раствора лимонной кислоты с заменой талого льда.
Способ позволяет увеличить срок хранения рыбы до 20 суток при температуре 3 - (-5)°С, включает обработку рыбы пищевым консервантом, но применение его зависит от наличия и затрат на пищевую добавку, разработанную германской фирмой «Gewurz Muhle Nesse».
Техническим результатом настоящего изобретения является увеличение срока хранения филе тресковых видов рыб и уменьшение материальных и трудовых затрат при его изготовлении.
Результат достигается за счет использования в качестве бактерицидной среды для обработки рыбы озонированной воды - экологически чистого эффективного бактерицидного средства, для приготовления которой используют газ озон.
Озон - газ голубого цвета с резким запахом, молекулярная формула - О3. Газ хорошо растворяется в воде, в основном применяется для обеззараживания, удаления примесей, запаха и цветности воды, например при подготовке питьевой воды. При этом способность озона хорошо растворяться в воде, насыщая ее кислородом, позволяет улучшить ее физические и вкусовые качества. Будучи нестойким, озон превращается в кислород, растворенный в воде, что приводит к эффекту родниковой воды. При этом не нарушается ее минеральный состав. Может использоваться при производстве пищевой продукции (патент №2226351, A23L 1/328, 2004 и др.)
При обработке воды озоном удаляются:
- бактерии, микробы, вирусы, споры, цисты (в том числе стойкие к хлору);
- органические и химические вещества, в том числе нефтепродукты, фенолы, сернистые соединения, соединения металлов, хлор и хлористые соединения.
Бактерицидные свойства озона обусловлены его воздействием на окислительно-восстановительную систему бактерий и их протоплазму. Озонирование воды осуществляют известным способом: посредством барботирования воды газом при помощи озонаторов.
Способ осуществляют следующим образом.
Рыбу-сырец сортируют, моют, обескровливают, разделывают на филе с последующей мойкой. С помощью озонатора готовят озонированную воду с содержанием растворенного озона в пределах 10-40 мг/л. Обработку филе осуществляют путем его погружения в подготовленную озонированную воду на 1-2 мин при температуре воды 10-15°С и соотношении филе:озонированная вода 1:1. Температура воды должна быть не выше 15°С (в соответствии с требованиям ТИ №10 «Инструкции по изготовлению охлажденной рыбы» (Сб. ТИ по обработке рыбы, т.1, Москва, ВНИРО, 1992 г., 94 с.).
Проведенные исследования подтверждают, что такое количество растворенного озона обеспечивает необходимые бактерицидные свойства раствора, время обработки и соотношение массы рыбы и бактерицидной среды (озонированной воды) являются достаточными для обработки поверхности филетированной рыбы с целью достижения технического результата, при этом исключено длительное нежелательное воздействие, вызывающее набухание мышечной ткани рыбного филе.
После обработки филе направляют на отекание, затем укладывают в термобоксы с послойной пересыпкой пресным водным льдом при соотношении филе: водный лед 1:1, упаковывают, маркируют и хранят при температуре 0 - (-2)°С.
По результатам исследований в процессе хранения изготовленное заявленным способом филе тресковых видов рыб в течении 20 суток соответствовало требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (п.1.3.1.3.). По истечении указанного срока хранения продукция имела хорошие потребительские качества и запах свежей рыбы.
В соответствии с методическими указаниями МУК 4.2.18047-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» коэффициент резерва для скоропортящихся продуктов при сроках годности до 30 суток включительно составляет (К=1,3). Таким образом, срок хранения охлажденного филе, обработанного озонированной водой, может составлять до 15 суток при температуре 0 - (-2)°С с даты изготовления.
Применение в качестве бактерицидного реагента озонированной воды в достаточной мере обеспечивает подавление развития микроорганизмов, способствует сохранении хороших органолептических показателей и товарного вида филе.
Предлагаемый нами способ экологичен, т.к. исключает использование синтетических непищевых соединений, прост в выполнении, дешевле, менее трудоемок, т.к. содержит меньше операций, для приготовления озонированной воды достаточно установить озонатор, работающий от сети, и емкость с водой, при хранении филе не требуется выполнять дополнительную операцию по изготовлению специального льда.
Пример выполнения способа.
Изготовление опытной партии охлажденной продукции проводили в морских условиях на промысловом судне.
В качестве исследуемого объекта использовали треску-сырец.
Выловленную треску подвергали сортировке, мойке, обескровливанию, разделке на филе с кожей, мойке.
Озонированную воду готовили при помощи бытового озонатора GL-100 производительностью по озону 400 мг/час. Продолжительность озонирования пяти литров воды составляла 30 минут, что обеспечивало содержание озона в воде 10-40 мг/л.
Приготовленное филе обрабатывали озонированной водой 1-2 минуты при температуре воды 10-15°С и соотношении филе: озонированная вода 1:1. После отекания филе укладывали в термобоксы из вспененного полистирола с послойной пересыпкой обычным водным льдом, приготовленным из питьевой воды, отвечающей требованиям ГОСТ 2874-82, при соотношении филе: лед 1:1. Хранение изготовленного филе осуществляли при температуре 0 - (-2)°С.
В процессе хранения готовой продукции исследовались образцы охлажденного филе трески с кожей, изготовленного с использованием в качестве бактерицидного реагента озонированной воды и контрольного варианта - филе трески с кожей с пересыпкой по рядам обычным водным льдом, приготовленным из питьевой воды, отвечающей требованиям ГОСТ 2874-82.
Микробиологические исследования охлажденного филе трески на соответствие требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 проводили в соответствии методическими указаниями МУК 4.2.18047-04 с периодичностью в 3-4 дня.
В процессе исследований были использованы стандартные методы санитарной микробиологии.
Анализ полученных данных по определению влияния озонированной воды на микробиологические изменения охлажденного филе трески с кожей показал, что начальная микробиологическая обсемененность рыбы при использовании в качестве бактерицидного реагента озонированной воды значительно снизилась. По микробиологическим показателям образцы продукции, изготовленные с погружением в озонированную воду, удовлетворяли требованиям СанПиН в течение 20 суток (таблица).
Органолептическую оценку по показателям «Внешний вид», «Консистенция», «Запах» проводили на соответствие требованиям ТУ 9261-046-00472182-06 «Филе рыбное охлажденное».
По органолептическим показателям при холодильном хранении у контрольного образца по истечении 16 суток отмечена ослабевшая консистенция и выраженный рыбный запах, что свидетельствовало о предельном сроке хранения.
Образцы продукции, предварительно обработанные озонированной водой имели хорошие органолептические показатели в течение всего срока хранения, при этом после 20 суток хранения продукцию отличал запах свежести.
Полученные результаты позволяют рекомендовать предлагаемый способ изготовления охлажденного филе тресковых видов рыб для получения конечного продукта с хорошими потребительскими свойствами при увеличении срока хранения продукции, так как обработка раствором озонированной воды обеспечивает подавление развития микроорганизмов и сохраняет вкусовые качества и товарный вид рыбы.
| Динамика численности санитарно-показательных микроорганизмов в филе трески с кожей | ||
| Периодичность контрольных анализов за период хранения рыбы, сут. | КМАФАнМ, КОЕ/г | |
| Контроль | Погружение на 1-2 мин в озонированную водой | |
| 2 | 6,2×103 | 4,2×102 |
| 5 | 5,9×103 | 1,4×103 |
| 9 | 8,3×103 | 6,3×103 |
| 12 | 2,1×104 | 1,1×104 |
| 16 | 6,1×104 | 3,8×104 |
| 20 | 1,1×105 | 8,3×104 |
| 23 | - | 3,1×105 |
Claims (1)
- Способ изготовления охлажденного филе тресковых видов рыб, включающий разделку рыбы-сырца и обработку бактерицидной средой с последующим хранением в водном (пресном) льду в соотношении масса филе:лед 1:1 соответственно, отличающийся тем, что проводят разделку рыбы на филе с последующей мойкой, готовят озонированную воду с содержанием озона в пределах 10-40 мг/л, обработку филе осуществляют путем погружения в подготовленную озонированную воду на 1-2 мин при температуре воды 10-15°С и соотношении филе: озонированная вода 1:1, после стекания филе укладывают в термобоксы с послойной пересыпкой водным льдом, готовую продукцию упаковывают, маркируют и хранят при температуре 0-(-2)°С.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010100502/13A RU2425574C1 (ru) | 2010-01-11 | 2010-01-11 | Способ изготовления охлажденного филе тресковых видов рыб |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010100502/13A RU2425574C1 (ru) | 2010-01-11 | 2010-01-11 | Способ изготовления охлажденного филе тресковых видов рыб |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2425574C1 true RU2425574C1 (ru) | 2011-08-10 |
Family
ID=44754394
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010100502/13A RU2425574C1 (ru) | 2010-01-11 | 2010-01-11 | Способ изготовления охлажденного филе тресковых видов рыб |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2425574C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2650532C2 (ru) * | 2016-05-30 | 2018-04-16 | Светлана Николаевна Максимова | Способ охлаждения и консервирования рыбы и морепродуктов |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1685361A1 (ru) * | 1989-10-11 | 1991-10-23 | Новосибирский Институт Советской Кооперативной Торговли | Способ хранени свежей пресноводной рыбы в жидкой среде |
| RU2157070C2 (ru) * | 1995-08-07 | 2000-10-10 | Норск Хюдро Аса | Способ охлаждения и консервации рыбы и продукт, изготовленный из рыбы, подвергнутой такой обработке |
| RU2278556C2 (ru) * | 2004-01-05 | 2006-06-27 | ФГУП Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книповича (ФГУП ПИНРО) | Способ получения комплекса жирорастворимых каротиноидов из гидробионтов и отходов их переработки |
-
2010
- 2010-01-11 RU RU2010100502/13A patent/RU2425574C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1685361A1 (ru) * | 1989-10-11 | 1991-10-23 | Новосибирский Институт Советской Кооперативной Торговли | Способ хранени свежей пресноводной рыбы в жидкой среде |
| RU2157070C2 (ru) * | 1995-08-07 | 2000-10-10 | Норск Хюдро Аса | Способ охлаждения и консервации рыбы и продукт, изготовленный из рыбы, подвергнутой такой обработке |
| RU2278556C2 (ru) * | 2004-01-05 | 2006-06-27 | ФГУП Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книповича (ФГУП ПИНРО) | Способ получения комплекса жирорастворимых каротиноидов из гидробионтов и отходов их переработки |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2650532C2 (ru) * | 2016-05-30 | 2018-04-16 | Светлана Николаевна Максимова | Способ охлаждения и консервирования рыбы и морепродуктов |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4832972A (en) | Process for preservation of fish | |
| Sofra et al. | Modeling the effect of pre-treatment with nisin enriched osmotic solution on the shelf life of chilled vacuum packed tuna | |
| CN103315043B (zh) | 罗非鱼的保鲜方法 | |
| KR101134150B1 (ko) | 민어 부레 젓갈의 제조방법 | |
| CN115176838A (zh) | 一种海水鱼冷杀菌过程中缓解鱼肉氧化的处理方法 | |
| CN106036667A (zh) | 一种泡椒及其制作方法 | |
| CN102160654A (zh) | 一种降低烟薰腊制品中亚硝酸盐产生的方法 | |
| Nielsen et al. | Quality of frozen fish | |
| Turan et al. | Salting technology in fish processing | |
| Abouel-Yazeed | Maintaining quality and extending shelf–life of Tilapia Oreochromis Niloticus fish during storage at 4 C | |
| RU2425574C1 (ru) | Способ изготовления охлажденного филе тресковых видов рыб | |
| KR101380418B1 (ko) | 고칼슘 훈제생선 제조방법 | |
| JP7266345B1 (ja) | 魚介類処理用水、魚介類の加工処理方法、魚介類製品の製造方法 | |
| JP7165453B1 (ja) | 魚介類処理用水、魚介類の加工処理方法、魚介類製品の製造方法 | |
| JPS59154974A (ja) | 食品の鮮度保持方法及びそれに用いる氷材 | |
| KR102334858B1 (ko) | 보존기간이 연장된 반건조 생선 및 그 제조방법 | |
| CN102406187B (zh) | 一种鱼糜的清洁生产方法 | |
| CN113519610A (zh) | 大黄鱼保鲜的方法 | |
| RU2297150C2 (ru) | Способ охлаждения и консервирования рыбы | |
| JP2013537044A (ja) | 無味の燻液を使用して肉を処理するためのプロセス | |
| JPH0889163A (ja) | ホタテ貝むき身の微生物抑制方法 | |
| RU2742242C1 (ru) | Способ консервирования рыбы на добывающих судах (варианты) | |
| RU2818113C1 (ru) | Способ посола филе деликатесных рыб | |
| JPH06133741A (ja) | 保存性のある魚卵製品の製造法 | |
| JP7774908B1 (ja) | 食用ナマズの製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE Effective date: 20120423 |
|
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20160725 |