RU2425581C2 - Твердый продукт, содержащий капли масла - Google Patents

Твердый продукт, содержащий капли масла Download PDF

Info

Publication number
RU2425581C2
RU2425581C2 RU2008141779/13A RU2008141779A RU2425581C2 RU 2425581 C2 RU2425581 C2 RU 2425581C2 RU 2008141779/13 A RU2008141779/13 A RU 2008141779/13A RU 2008141779 A RU2008141779 A RU 2008141779A RU 2425581 C2 RU2425581 C2 RU 2425581C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
product according
oil product
emulsion
solid oil
solid
Prior art date
Application number
RU2008141779/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2008141779A (ru
Inventor
Александр Иоан РОМОСКАНУ (CH)
Александр Иоан Ромоскану
Раффаэле МЕЦЦЕНГА (CH)
Раффаэле МЕЦЦЕНГА
Original Assignee
Нестек С.А.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Нестек С.А. filed Critical Нестек С.А.
Publication of RU2008141779A publication Critical patent/RU2008141779A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2425581C2 publication Critical patent/RU2425581C2/ru

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0053—Compositions other than spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0056—Spread compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/02—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by the production or working-up
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10T—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER US CLASSIFICATION
    • Y10T428/00—Stock material or miscellaneous articles
    • Y10T428/29—Coated or structually defined flake, particle, cell, strand, strand portion, rod, filament, macroscopic fiber or mass thereof
    • Y10T428/2982—Particulate matter [e.g., sphere, flake, etc.]

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Cosmetics (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Colloid Chemistry (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Peptides Or Proteins (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

Изобретение относится к твердому продукту, содержащему масло в виде капель, а также к способу производства указанного твердого продукта и его применения. Твердый масляный продукт, содержащий масло в виде капель диаметром от 0,1 до 100 мкм, поперечно сшитые белки на границе раздела указанных капель и полярное низкомолекулярное промежуточное соединение между границами раздела поперечно сшитых белков, в котором полярное, низкомолекулярное промежуточное соединение выбирается из группы, состоящей из глицерина и сахарозы. Изобретение позволяет получить твердый масляный продукт без гидрогенизации используемого в нем масла. 5 н. и 11 з.п. ф-лы, 2 ил.

Description

Изобретение касается твердого продукта, содержащего масло в виде капель, а также способа производства указанного твердого продукта и его применения.
Твердые продукты на масляной основе уже известны на рынке. Примером может служить маргарин. Недостатком маргарина является то, что масло, используемое для производства этого продукта, подвергается гидрогенизации, которая приводит к насыщению двойных углеродных связей. В настоящее время в области питания известно, что лучше избегать проведения гидрогенизации и поддерживать двойные связи ненасыщенными, поскольку ненасыщенность двойных связей в масле оказывает полезное воздействие на здоровье потребителя.
Задачей настоящего изобретения является способ производства твердого масляного продукта без гидрогенизации используемого в нем масла.
Настоящее изобретение касается твердого продукта, содержащего масло в виде капель диаметром от 0,1 до 100 микрон, поперечно сшитые белки на границе раздела указанных капель и полярное низкомолекулярное соединение между границами разделами поперечно сшитых белков.
В настоящем описании выражение "масло в виде капель" означает сферические, в основном, частицы, например полиэдрические (многогранные) частицы.
Распределение капель по размерам измеряется методом светорассеяния с применением прибора Malvern MasterSizer.
Масло, используемое в изобретении, выбирается из группы, состоящей из триглицеридов и углеводородных масел.
Более предпочтительно используемое масло выбирается из группы, состоящей из среднецепочечных триглицеридов (МСТ), оливкового масла, подсолнечного масла, парафинового масла и минерального масла.
Белок, используемый в изобретении, выбирается из группы, состоящей из молочных белков и соевых белков. Более предпочтительно в продукте по изобретению используются β-казеин и β-лактоглобулин. Может использоваться также казеинат натрия.
Низкомолекулярное промежуточное соединение выбирается из группы, состоящей из глицерина и сахарозы.
Возможен вариант, в котором твердый продукт по изобретению содержит глутаральдегид или трансглутаминазу. Но такой вариант не является предпочтительным вариантом воплощения изобретения.
Количество масла составляет от 90 до 100%. В настоящем описании все % приводятся в % по массе (мас.%). Количество белка составляет от 0,1 до 5%. Количество низкомолекулярного промежуточного соединения составляет до 2%.
Настоящее изобретение касается также способа производства твердого масляного продукта, описанного выше, в котором
- масло диспергируется в белковом растворе до получения эмульсии,
- эмульсия гомогенизируется и промывается водой,
- добавляется глутаральдегид или трансглутаминаза либо концентрированная эмульсия подвергается тепловой обработке и
- добавляется полярное низкомолекулярное промежуточное соединение.
Согласно предпочтительному варианту воплощения изобретения тепловая обработка эмульсии проводится при температуре около 80°С в течение примерно от 10 до 60 минут в отсутствие ферментных или химических сшивающих агентов.
Согласно второму варианту воплощения эмульсия вводится в такой же объем водного раствора 1 мас.% глутаральдегида, выдерживается некоторое время и промывается с целью удаления непрореагировавшего глутаральдегида.
Согласно третьему варианту воплощения эмульсия вводится в такой же объем водного раствора 1 единицы трансглутаминазы/г.
Настоящее изобретение касается также применения твердого масляного продукта, описанного выше, в котором указанный твердый масляный продукт может использоваться как включение или как матрица в пищевых продуктах, в которые требуется ввести негидрогенизированное отвержденное масло. Количество твердого масляного продукта, добавляемого в пищевой продукт, может варьироваться в очень широких пределах. Например, указанное количество может составлять от 0,1 до 99%. При этом вид пищевого продукта, в который добавляется твердый продукт по изобретению, не является критическим параметром. Например, он может добавляться в кулинарные изделия любого типа.
В соответствии с другим отличительным признаком изобретения продукт по изобретению используется в косметических изделиях в качестве твердой инкапсулированной матрицы для липофильных соединений. В этом случае количество вводимого продукта может также варьироваться в широких пределах. Оно может составлять от 0,1 до 99%.
В соответствии с еще одним отличительным признаком изобретения применение твердого масляного продукта может быть обусловлено его низкой вязкостно-смазывающей способностью.
Продукт по изобретению может обладать свойством повторного эмульгирования (в этом случае его хорошо использовать в кулинарных изделиях) или может не иметь такого свойства (в этом случае он пригоден для применения в косметических изделиях и в производстве смазочных материалов).
И, наконец, настоящее изобретение касается способа производства твердого масла с неоднородным клеточным составом, в котором указанное твердое масло изготовляется вышеописанным способом путем смешивания двух различных масляных эмульсий с поперечной сшивкой, как описано выше, и подвергания смеси эмульсий выпариванию влаги с образованием геля, клетки которого формируются на множественных масляных фазах.
Ниже описание изобретения дается со ссылкой на чертежи.
Фиг.1 демонстрирует внутреннюю структуру геля, образованного монодисперсной эмульсией, содержащей капли диаметром 80 мкм, что удалось выявить с помощью конфокальной микроскопии. Для получения изображения белковой фазы к забуференной (с pH 7,0) водной фазе, используемой на конечной стадии промывки, добавляли родамин в концентрации 1010 М.
Фиг.2 демонстрирует регидратацию поперечно сшитого термическим путем геля на основе парафинового масла с R=0,5 мкм. Белые квадратики показывают распределение капель по радиусу в эмульсии, полученной после поперечной сшивки. Черные квадратики показывают распределение капель по радиусу в эмульсии, полученной после регидратации высушенного геля в 20 мМ буферного (pH 7,0) раствора имидазола. Фиг.2 показывает, что процесс является полностью обратимым: размер капель остается таким же, что и в исходной эмульсии.
Полярное низкомолекулярное соединение обнаруживается при повторном эмульгировании твердого продукте в воде путем анализа состава воды, содержащей указанное полярное низкомолекулярное соединение.
Ниже приводятся примеры воплощения изобретения.
Пример 1.
Получение эмульсии
Грубую эмульсию масло-в-воде, в которой дисперсная фаза имеет диаметр 0,5 мкм, можно получить путем постепенного введения МСТ (среднецепочечные триглицериды) при непрерывном перемешивании в 1 мас.% белкового раствора с pH 7,0. Белковый раствор может представлять собой буферный раствор (20 мМ раствор имидазола, способ для непищевых продуктов) или pH его можно установить на уровне pH 7,0 добавлением гидроксида натрия (способ для пищевых продуктов).
Полученная грубая эмульсия гомогенизируется в течение 300 сек с применением ротационного диспергатора или в гомогенизаторе высокого давления для получения наиболее мелких по размеру капель. Скорость сдвига/давление определяет средний размер капель в образце эмульсии и соответственно средний размер клеток.
Эмульсия выдерживается в течение примерно 1 часа для полной адсорбции белка. Далее эмульсия промывается, т.е. неадсорбировавшийся белок в растворе удаляется путем разбавления. Это достигается отстаиванием эмульсии в декантаторе или в случае более тонких эмульсий путем центрифугирования. Водная фаза удаляется, а концентрированная эмульсия повторно разбавляется примерно 5-кратным объемом воды (способ для пищевых продуктов) или 20 мМ буферного раствора имидазола с pH 7,0. Эта стадия повторяется дважды с целью разбавления неадсорбировавшегося белка в непрерывной фазе на два порядка от его количества. Вышеупомянутая необратимость адсорбции белка обеспечивает получение стабильных эмульсий с очень малым количеством неадсорбировавшихся белков. Неадсорбировавшийся белок может использоваться повторно.
Пример 2.
Получение геля с применением глутаральдегида
Адсорбировавшиеся молекулы белка поперечно сшиваются с целью обеспечения стабильности белкового слоя при последующем удалении непрерывной фазы. Поперечная сшивка адсорбировавшегося белка достигается химическим путем с помощью глутаральдегида с выходом непищевого материала.
Концентрированная промытая эмульсия вводится в такой же объем буферного раствора (pH 7,0) 1 мас.% глутаральдегида с целью обеспечения поперечной сшивки молекул адсорбировавшегося белка при одновременном предупреждении поперечной сшивки между частицами. Разбавленная эмульсия выдерживается в течение 5 минут в условиях щадящего перемешивания. После поперечной сшивки из эмульсии вымывается непрореагировавший глутаральдегид таким же путем, что и на стадии 3 (см. выше), для получения концентрированной эмульсии с поперечно сшитым белком на границе раздела фаз. Данный способ дает непищевой материал.
Глицерин или D(+)-сахароза добавляется к отстоявшейся концентрированной эмульсии до концентрации 0,5 мас.% при щадящем перемешивании. Концентрированная эмульсия формуется в реципиент с высоким отношением ширины к высоте и подвергается обсушке в условиях вентилирования в течение 72 ч при комнатной температуре с образованием липидного прозрачного геля. Измерение диаметра капель масла с помощью прибора Malvern MasterSizer показало, что он составляет порядка 80 микрон.
Пример 3.
Получение геля с применением трансглутаминазы (Тгазы)
Другой путь поперечной сшивки белков предусматривает добавление Тгазы. Концентрированная промытая эмульсия вводится в такой же объем раствора 1 ед./г Тгазы и выдерживается в течение 1 часа при щадящем перемешивании. Затем эмульсия промывается с целью разделения неадсорбировавшейся Тгазы и носителя Тгазы таким же путем, что и на стадии 3 (см. выше), и выдерживается в разбавленном состоянии при 55°С в течение около 10 часов. Будучи белком, Тгаза одновременно и необратимо адсорбируется на границе раздела масло-вода. Стадия промывки обеспечивает отсутствие сдвига основного pH в продолжение 10-часового периода при 55°С. Данный способ дает пищевой материал.
Глицерин или D(+)-сахароза добавляется к отстоявшимся концентрированным эмульсиям до концентрации 0,5 мас.% при щадящем перемешивании. Концентрированная эмульсия формуется в реципиент с высоким отношением ширины к высоте и подвергается обсушке в условиях вентилирования в течение 72 часов при комнатной температуре с получением липидного прозрачного геля.
Измерение диаметра капель масла с помощью прибора Malvern MasterSizer показало, что он составляет порядка 80 микрон.
Пример 4.
Получение геля путем тепловой обработки
Еще один путь поперечной сшивки белков предусматривает тепловую обработку эмульсии.
Концентрированная промытая эмульсия нагревается в печи до 80°С и выдерживается при этой температуре в течение 1 часа. Данный способ дает пищевой материал.
Глицерин или D(+)-сахароза добавляется в отстоявшиеся концентрированные эмульсии до концентрации 0,5 мас.% при щадящем перемешивании. Концентрированная эмульсия формуется в реципиент с высоким отношением ширины к высоте и подвергается обсушке в условиях вентилирования в продолжение 72 часов при комнатной температуре с получением липидного прозрачного геля.
Измерение диаметра капель масла с помощью прибора Malvern MasterSizer показало, что он составляет порядка 80 микрон.

Claims (16)

1. Твердый масляный продукт, содержащий масло в виде капель диаметром от 0,1 до 100 мкм, поперечно сшитые белки на границе раздела указанных капель и полярное низкомолекулярное промежуточное соединение между границами раздела поперечно сшитых белков, в котором полярное, низкомолекулярное промежуточное соединение выбирается из группы, состоящей из глицерина и сахарозы.
2. Твердый масляный продукт по п.1, который выбирается из группы, состоящей из триглицеридов и углеводородных масел.
3. Твердый масляный продукт по п.2, который выбирается из группы, состоящей из среднецепочечного триглицерида, оливкового масла, подсолнечного масла, парафинового масла и минерального масла.
4. Твердый масляный продукт по п.1, в котором белок выбирается из группы, состоящей из молочных белков и соевых белков.
5. Твердый масляный продукт по п.4, в котором белок выбирается из группы, состоящей из β-лактоглобулина и β-казеина.
6. Твердый масляный продукт по любому из предшествующих пп.1-5, который содержит также глутаральдегид.
7. Твердый масляный продукт по любому из предшествующих пп.1-5, который содержит также трансглутаминазу.
8. Твердый масляный продукт по любому из предшествующих пп.1-5, в котором количество белка составляет от 0,1 до 5 мас.%.
9. Твердый масляный продукт по любому из предшествующих пп.1-5, в котором количество полярного, низкомолекулярного промежуточного соединения составляет до 2%.
10. Способ производства твердого масляного продукта по любому из пп.1-9, в котором:
- масло диспергируют в белковом растворе до образования эмульсии,
- эмульсию гомогенизируют и промывают водой,
- добавляют глутаральдегид или трансглутаминазу, либо концентрированную эмульсию подвергают тепловой обработке, и
- добавляют полярное, низкомолекулярное промежуточное соединение, которое выбирают из группы, состоящей из глицерина и сахарозы.
11. Способ по п.10, в котором тепловую обработку эмульсии проводят при 80°С в течение около 10 мин.
12. Способ по п.10, в котором эмульсию вводят в такой же объем водного раствора 1 мас.% глутаральдегида, выдерживают и промывают для отделения непрореагировавшего глутаральдегида.
13. Способ по п.10, в котором эмульсия вводится в такой же объем водного раствора 1 единицы/г трансглутаминазы.
14. Применение твердого масляного продукта по любому из пп.1-9 в качестве включения или матрицы в пищевых продуктах, в которые требуется ввести негидрогенизированное отвержденное масло.
15. Применение твердого масляного продукта по любому из пп.1-9, в котором указанное твердое масло используется в косметических изделиях в качестве твердой инкапсулирующей матрицы для липофильных соединений.
16. Применение твердого масляного продукта по любому из пп.1-9, в качестве средства с низкой вязкостно-смазывающей способностью.
RU2008141779/13A 2006-03-22 2007-03-14 Твердый продукт, содержащий капли масла RU2425581C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP06111524.2 2006-03-22
EP06111524A EP1836897A1 (en) 2006-03-22 2006-03-22 A solid product comprising oil-droplets

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2008141779A RU2008141779A (ru) 2010-04-27
RU2425581C2 true RU2425581C2 (ru) 2011-08-10

Family

ID=38006618

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008141779/13A RU2425581C2 (ru) 2006-03-22 2007-03-14 Твердый продукт, содержащий капли масла

Country Status (18)

Country Link
US (2) US8147896B2 (ru)
EP (2) EP1836897A1 (ru)
JP (1) JP5107336B2 (ru)
CN (1) CN101404890B (ru)
AT (1) ATE447328T1 (ru)
AU (1) AU2007228820B2 (ru)
BR (1) BRPI0709048A2 (ru)
CA (1) CA2645584C (ru)
DE (1) DE602007003084D1 (ru)
ES (1) ES2333179T3 (ru)
IL (1) IL193862A (ru)
NO (1) NO337495B1 (ru)
NZ (1) NZ571090A (ru)
PL (1) PL1998627T3 (ru)
PT (1) PT1998627E (ru)
RU (1) RU2425581C2 (ru)
UA (1) UA94096C2 (ru)
WO (1) WO2007107490A1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2668396C2 (ru) * 2011-11-01 2018-09-28 Валио Лтд Жидкий ферментный состав и способ его получения

Families Citing this family (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1836897A1 (en) * 2006-03-22 2007-09-26 Nestec S.A. A solid product comprising oil-droplets
EP2369944B1 (en) * 2008-12-29 2014-11-26 Friesland Brands B.V. Protein particles and their use in food
EP2347658A1 (en) * 2010-01-20 2011-07-27 Nestec S.A. Oil gel
JP6023721B2 (ja) * 2010-12-29 2016-11-09 ネステク ソシエテ アノニム カプセル化油を含むフィリング用組成物
EP2471375A1 (en) 2010-12-29 2012-07-04 Nestec S.A. Use of oil powder, oil flakes and oil cream for dough
WO2014006084A1 (en) * 2012-07-03 2014-01-09 Nestec S.A. Confectionery product comprising agglomerated oil powder
JP2014240411A (ja) * 2014-08-15 2014-12-25 コルゲート・パーモリブ・カンパニーＣｏｌｇａｔｅ−Ｐａｌｍｏｌｉｖｅ Ｃｏｍｐａｎｙ 貯蔵安定性カプセル
EP3011836A1 (en) 2014-10-20 2016-04-27 Stichting Top Institute Food and Nutrition Protein-stabilised oleogels
MX2021014594A (es) 2019-05-29 2022-03-17 Univ Wageningen Procedimiento de una etapa para producir un oleogel proteico.

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5248509A (en) * 1987-08-19 1993-09-28 Van Den Bergh Foods Co., Food product containing oil-soluble vitamins, digestible fat and indigestible polyol fatty acid polyesters
US5620734A (en) * 1992-03-05 1997-04-15 Van Den Bergh Foods Co., Division Of Conopco, Inc. Spreads and other products including mesomorphic phases
WO2005110370A1 (en) * 2004-05-18 2005-11-24 Nestec S.A. Oil-in-water emulsion for delivery

Family Cites Families (21)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2800457A (en) * 1953-06-30 1957-07-23 Ncr Co Oil-containing microscopic capsules and method of making them
NL95043C (ru) * 1953-06-30
US3137631A (en) * 1959-12-01 1964-06-16 Faberge Inc Encapsulation in natural products
GB1137214A (en) * 1966-06-21 1968-12-18 Commw Scient Ind Res Org Method and food composition for feeding ruminants
US3925560A (en) * 1973-05-14 1975-12-09 Commw Scient Ind Res Org Feed supplements for ruminants comprising lipid encapsulated with protein-aldehyde reaction product
JPS6418439A (en) * 1987-07-14 1989-01-23 Nippon Oils & Fats Co Ltd Powdery fat coated with crosslinked coating and its manufacture
JP2650366B2 (ja) * 1988-11-08 1997-09-03 味の素株式会社 固形脂及びその製造法
CA2071867A1 (en) * 1989-11-06 1991-05-07 Edith Mathiowitz Method for producing protein microspheres
JPH05292899A (ja) * 1991-06-24 1993-11-09 Ajinomoto Co Inc マイクロカプセルの製造方法
GB9420355D0 (en) * 1994-10-10 1994-11-23 Univ Nottingham Preparation of protein microspheres, films and coatings
JP3545148B2 (ja) * 1996-01-08 2004-07-21 味の素株式会社 食用マイクロカプセル及びそれを含有する食品
US6039901A (en) * 1997-01-31 2000-03-21 Givaudan Roure Flavors Corporation Enzymatically protein encapsulating oil particles by complex coacervation
US6106875A (en) * 1997-10-08 2000-08-22 Givaudan Roure (International) Sa Method of encapsulating flavors and fragrances by controlled water transport into microcapsules
PH12001000675B1 (en) * 2000-04-04 2009-09-22 Australian Food Ind Sci Ct Encapsulation of food ingredients
JP2003047432A (ja) * 2001-08-03 2003-02-18 Ogawa & Co Ltd カプサイシン含有マイクロカプセル
NZ538087A (en) * 2002-08-01 2007-04-27 Univ California Method and compositions for preparing and delivering rumen protected lipids, other nutrients and medicaments
US20040032036A1 (en) * 2002-08-19 2004-02-19 Anandaraman Subramaniam Process for the preparation of flavor or fragrance microcapsules
AU2003265481A1 (en) * 2002-09-04 2004-03-29 Southwest Research Institute Microencapsulation of oxygen or water sensitive materials
EP1585592A1 (en) * 2002-12-18 2005-10-19 Unilever N.V. Complex coacervate encapsulate comprising lipophilic core
US6969530B1 (en) * 2005-01-21 2005-11-29 Ocean Nutrition Canada Ltd. Microcapsules and emulsions containing low bloom gelatin and methods of making and using thereof
EP1836897A1 (en) * 2006-03-22 2007-09-26 Nestec S.A. A solid product comprising oil-droplets

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5248509A (en) * 1987-08-19 1993-09-28 Van Den Bergh Foods Co., Food product containing oil-soluble vitamins, digestible fat and indigestible polyol fatty acid polyesters
US5620734A (en) * 1992-03-05 1997-04-15 Van Den Bergh Foods Co., Division Of Conopco, Inc. Spreads and other products including mesomorphic phases
WO2005110370A1 (en) * 2004-05-18 2005-11-24 Nestec S.A. Oil-in-water emulsion for delivery

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2668396C2 (ru) * 2011-11-01 2018-09-28 Валио Лтд Жидкий ферментный состав и способ его получения

Also Published As

Publication number Publication date
CN101404890A (zh) 2009-04-08
US8668946B2 (en) 2014-03-11
ES2333179T3 (es) 2010-02-17
BRPI0709048A2 (pt) 2011-06-21
UA94096C2 (ru) 2011-04-11
PL1998627T3 (pl) 2010-04-30
EP1998627B1 (en) 2009-11-04
WO2007107490A1 (en) 2007-09-27
CN101404890B (zh) 2013-01-02
CA2645584C (en) 2014-09-23
ATE447328T1 (de) 2009-11-15
EP1836897A1 (en) 2007-09-26
JP5107336B2 (ja) 2012-12-26
NO20083929L (no) 2008-11-11
EP1998627A1 (en) 2008-12-10
AU2007228820A1 (en) 2007-09-27
CA2645584A1 (en) 2007-09-27
JP2009534016A (ja) 2009-09-24
NZ571090A (en) 2011-04-29
US8147896B2 (en) 2012-04-03
NO337495B1 (no) 2016-04-25
IL193862A (en) 2015-03-31
AU2007228820B2 (en) 2012-12-06
US20090304896A1 (en) 2009-12-10
RU2008141779A (ru) 2010-04-27
PT1998627E (pt) 2010-02-11
DE602007003084D1 (de) 2009-12-17
US20120189849A1 (en) 2012-07-26

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2425581C2 (ru) Твердый продукт, содержащий капли масла
Zhan et al. Pickering emulsions stabilized by egg white protein-alginate nanoparticles: Freeze-thaw stability after heating
Lu et al. Structural modification of O/W bigels by glycerol monostearate for improved co-delivery of curcumin and epigallocatechin gallate
Ntone et al. Adsorption of rapeseed proteins at oil/water interfaces. Janus-like napins dominate the interface
US9040109B2 (en) Cross-linked biopolymers, related compositions and methods of use
de Vries et al. The effect of oil type on network formation by protein aggregates into oleogels
Taherian et al. Ability of whey protein isolate and/or fish gelatin to inhibit physical separation and lipid oxidation in fish oil-in-water beverage emulsion
Szumała et al. Effect of different crystalline structures on W/O and O/W/O wax emulsion stability
Felix et al. Viscoelastic properties, microstructure and stability of high-oleic O/W emulsions stabilised by crayfish protein concentrate and xanthan gum
Marquez et al. Rheology of double (W/O/W) emulsions prepared with soybean milk and fortified with calcium
Sarraf et al. Developing edible oleogels structure prepared with emulsion-template approach based on soluble biopolymer complex
Mykolenko et al. Amyloid fibril-templated oleogels
Niazi et al. Production of high internal phase emulsions using sesame protein isolate nanoparticles as natural Pickering stabilizers
WO2009040341A1 (en) Particle stabilised emulsion composition
Akhtar et al. Fabrication of ultrafine Himalayan walnut oil Pickering emulsions by ultrasonic emulsification: Techno-functional properties of emulsions and microcapsules
Fonseca et al. High internal phase water‐in‐oil emulsions: Trends and challenges on production and stabilization
Cessa et al. The Influence of Combining Zinc Oxide Nanoparticles and Glycerol Monostearate for Stabilizing Two Different Water‐In‐Oil Pickering Emulsions
BRPI0709048B1 (pt) Solid product comprising oil droplets, their uses and their preparation process, and method for obtaining a solid oil with non-homogeneous cell composition
CN121220703A (zh) 一种南极磷虾油油凝胶及其制备方法
Liu et al. Lycopene W/O/W emulsions stabilized by Cyperus esculentus starch: effect of oil phase content on stability and in vitro digestive behavior
BR102021016251A2 (pt) Nanopartículas de óleo de palma bruto e frações, oleína e estearina, obtidas por método de homogeneização
Gebrehiwot et al. Storage Stability and Antioxidant Activity of Astaxanthin and Beta-Carotene as Affected by the Architecture of O/W Emulsions of Milk Proteins

Legal Events

Date Code Title Description
QZ41 Official registration of changes to a registered agreement (patent)

Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20101006

Effective date: 20150710

QC41 Official registration of the termination of the licence agreement or other agreements on the disposal of an exclusive right

Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20101006

Effective date: 20170316

PC43 Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions

Effective date: 20190916

MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20200315