SU102995A1 - Способ изготовлени сыра - Google Patents

Description

ИредкетОМ изойретени   вл етс  способ изготонлсни  сыр;1 дл  розничной штучной продажи путем нарезани  натурального сыра в виде блоков и ианссени  на них сло  плавленого сыра.

11рсдла1асмыГ способ позвол ет интенсн (1)ицнровать внутреншн влагообмен и ускорить созревание сыра.

Особенность снособа заключаетс  в тон, что сыры выдерживают в камере при влажности 85-88% и темиературе 20-22 в течение 20-40 суток, в зависимости от степени зрелости исходного продукта.

Отюсоб осуществл етс  следующим образом .

Т| ердый сыр - голландский, советский , волжский, швейцарский, чеддер, степной и др. освобождают от корки и нарезают в виде блоков весом в 100, 200. 300 г.

Отде.шло глав т сырную массу с ирименениех дл  этого солей плавителей, обычно используемых в производстве плавленых сыров.

15 процессе плавлени  is сыриую массу иожио вводить наиолнители в виде рыбных и м сных копченостей или других разнообразных веществ, обогащающих или дополн ющих вкусовые качества еьтра.

В расплавленную сырную массу при темнературе 75° погружают на 2-3 сек. нарезанные блоки натурального сыра. В результате атого на натуральном сыре

ооразуетс  слои илавленого сыра толщиной 3-6 мм., который застывает после извлечени  блоков из котла. Далее блоки сыра завертывают в фольгу или иной упаковочный материал.

Дл  наиболее интенсивного влагообмеиа и ускорени  в св зи с этим созревани  сыра изготовленные блоки сыра иоMeniaiOT в созревательную камеру и выдерживают в ией при температуре 20-22° 11.85-88%-ной вла.жлости в течение 20-40 суток, в зависимости от стеиени зрелости исходиого натурального сыра, и.-} которого изготовлены индивидуальные порции.

1Ьшющ 1е снец| |)ический заиах растворимые веи(ества, внесенные в расилавленпый СЫ1). иостеиенно нроникают в толщу блока сыра, иридава  ей соответствующий аромат, например, аромат коиченостей и т. д.

По достижении необходимой стадии зрелости cjiij) охлаждают при темнерату )е 5-8°. после чего он может бьпь пущси в 1)одажу.

Предмет изобретени  (лгособ изготовлени  иосредствоч нарезани  натурального сыра в виде блоков н нанесени  на них сло  плавленого сыра. о т л и ч а ю щ и и с   тем, что, с целью иитенсификации внутреннего влагообмена и ускореии  созревани  сыра, его выдерживают в камере при в.лажности 85-88% и тсмнературе 20-22° в течение 20-40 суток.