SU1134152A1 - Способ приготовлени сахарного печень - Google Patents
Способ приготовлени сахарного печень Download PDFInfo
- Publication number
- SU1134152A1 SU1134152A1 SU833583851A SU3583851A SU1134152A1 SU 1134152 A1 SU1134152 A1 SU 1134152A1 SU 833583851 A SU833583851 A SU 833583851A SU 3583851 A SU3583851 A SU 3583851A SU 1134152 A1 SU1134152 A1 SU 1134152A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- flour
- melange
- sugar
- kneading dough
- syrup
- Prior art date
Links
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 21
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 3
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000686 essence Substances 0.000 abstract description 10
- 239000005862 Whey Substances 0.000 abstract description 8
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 abstract description 8
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 abstract description 8
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 5
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 3
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 3
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 3
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O Ammonium Chemical compound [NH4+] QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- LZZYPRNAOMGNLH-UHFFFAOYSA-M Cetrimonium bromide Chemical compound [Br-].CCCCCCCCCCCCCCCC[N+](C)(C)C LZZYPRNAOMGNLH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000736839 Chara Species 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 101100130497 Drosophila melanogaster Mical gene Proteins 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019759 Maize starch Nutrition 0.000 description 1
- 101100345589 Mus musculus Mical1 gene Proteins 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003610 charcoal Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ, включающий приготовление эмульсии, инвертного сиропа путем растворени сахара и соли в растворителе , нагревание его до 105-120°С, охлаждение и смешивание полученного сиропа с жиром, химическими разрыхлител ми эссенцией, меланжем, мукой и замес теста, отличающийс тем, что, с целью упрощени способа и повыщени питательной ценности готового продукта, в качестве растворител берут молочную сыворотку с кислотностью 110-240°Т при соотнощении сыворотки и сахара 1:1 и 1:2, а нагревание провод т в. течение 25-35 мин до достижени содержани сухих веществ в сиропе 60-90%.
Description
00 Oiib
сл ю
Изобретение относитс к пищевой промышленности , в частности к производству мучных кондитерских изделий.
Известен способ приготовлени сахарного печень путем приготовлени эмульсии, предусматривающий растворение 70% рецептурного количества сахара в воде с температурой 80-90°С, выдержку этой температуры до полного растворени сахара, смешивание полученного раствора с жиром, химическими разрыхлител ми и эссенцией, охлаждение смеси и введение меланжа с Г1ослед,ующей звуковой обработкой эмульсии 1 .
Недостатками этого способа вл ютс сложность и многостадийность процесса приготовлени эмульсии, кроме того, невозможно по.чучить высокоднеперсиую -)мульеию . Р р пные кристаллы нерастгюрпвшегос сахара в эмульсин обнаруживаютс в готовом печенье, что значительно ухудшает его качесгво.
Маибо.тее близким к 11)ед.агаемому вл етс способ п)иготоилен - Я сахарно1Ю печень , включающий нриготонление эмульсии инвертногосиропа путем растюрени сахара и соли в растворителе, па1ревание его до 105-120°С, охлаждение и смешивание полученного сирона с жиром, xи iичecкнми разрыхлител ми , эссенцией, меланжем, мукой и замес теста 2.
Однако такой способ -i-aK/sce п;1 е Ч еложным и многоетадийным, так как в гор чий сахаро-водно-солевой раствор с температурой 105-120°С необходимо добавл ть
инвертный сироп, приготовлсмпгый параллельно . Необходимость д.обавлени инвертного сиропа св запа с тем, что он замедл ет рост кристаллов са.хара при его ие)екриста;1лизации во врем охлаждени . Это позвол ет но.лучит)) высокодиеперсиую ; мульси1о с .мелкими кристаллами сахара.
Нель изобретени -- упрои1;ение способа и новьпнение питательной ценности готового продукта.
Указанна цель достигаетс тем, что согласно снособу приготовлени сахарного нечень , включающему приготовление эмульсии , инвертного сирона путе.м растворени сахара и соли в растворителе, нагревание его до 105-120°С, охлаждение и смешивание полученного сиропа с жиром, химическими разрыхлител ми, эссенцией, .меланжем, мукой и замес теста, в качестве растворител берут молочную сыворотку с кислонос1ью 110-240°Т при соотношении сыворотки и сахара 1:1 и 1:2, а нагревание провод т в течение 25-35 мин до достижени еодержани сухих веществ в сиропе 60-90%.
Пример 1. По унифицированной рецептуре № 47 на печенье «Летнее на 33,12 кг сахарного песка, 0,75 кг поваренной еоли добавл ют 33,12 кг моло ной еыворотки с кислотностью I .0°Т, готов т смесь и нагревают раствор до 105°С, затем уваривают 35 мин до еодержани сухих веществ 87% в сиропе. Полученный инвертный сироп подают Б эмульсатор и охлаждают его перемешиванием . Затем в этот сироп добавл ют 17,3 кг холодного маргарина и 7,7 кг сухого обезжиренного молока. Продолжа неременшвать смесь до 50°С, в нее добавл ют оставшиес компоненты: 0,74 кг соды, 0,1 кг аммони , 0,38 кг эссенции и 5,0 кг меланжа. Из готовой высокодисперсной эмульсии и 100 кг муки 1 сорта замешивают тесто и формуют заготовки печень , которые вынекаютс обычны.м способом.
Пример 2. По унифицированной рецептуре № 41 на сахарное печенье «Зар на 32,85 кг сахарного песка добавл ют 22 л молочной сыворотки (соотношение еыворотки к сахару :1,5) с кислотностью 175°Т, 0,74 кг .човаренной соли и готов т смееь, По.чученнук) смееь нагревают до 110°С и у1 аривают ее 30 мин до содержани сухих веществ Гор чий инвертный сироп подают в эмульсатор и нере.мешиванием охлаждают . Дальнейшее охлаждение провод т добавлением холодных ко: 1Г1онентов: 17,3 кг маргарина и 0,8 кг фоефатида, Поеле охлаждени смеси до 48°С в нее добавл ют оставншес компоненты: 0,74 кг соды, 0,09 и 0,31 кг эссенции. Готовую высокодисперсную эмульсию смец ивают ео 100 кг муки 1 сорта и 7,4 кг маисового крахмала, получают тесто, из которого формуют заготовки и зы пека ют печенье.
Пример 3. По унифицироваиной рецептуре 55 на сахарное печенье «Нарезное па 44,91 кг еахарного песка, 0,75 кг соли добавл ют 22,49 молочной сыворотки с кислотностью 240°Т и ГОТОВ5ГГ смесь (соотноше )1ие сыворотки и сахара 1:2), Смесь нагревают до 105°С и уваривают ее 25 мин до содержани сухих вешеств 85%. Гор чий сахаро-инвертно-солевой раствор подают в эмульсатор и перемешиванием охлаждают до 70С. Зате.м добавл ют в нее 15 кг холодного маргарина и продолжают перемешивать . При доетижении температуры 50С в эмульсатор ввод т оставшиес компоненты 0,75 кг соды, 0,1 кг аммони и 0,27 кг ванильной пудры. Готовую высокодисперсную эмульсию смешивают со 100 кг муки I со)та дл получени теета, из которого затем формуют заготовки и выпекают печенье .
Использование изобретени позвол ет упростить технологический процесс получени печень , еовместить процессы приготовлени инвертного сиропа и выеокодиспереной эмульсии; утилизировать дл пишевых целей молочную сыворотку е кислотностью 110--240°Т, при этом увеличив ее потреб ,тение в 2-6 раз на приготовление .мучных кондитерских изделий, по сравнению с су3 11341524
ществующей технологией; экономить болеена предпри тии за счет устранени работы
20 кг сахара на 1 т готового печень за счетаппаратов дл отдельного приготовлени
роста сухих веществ при инверсии сахарозыинвертного сиропа 28 А (установленна
и утилизации полноценных сывороточныхмощность электродвигател 1 кВт, расход
белков, исключить расход дефицитных хи-, пара 100 кг/ч), аппараты дл плавлени
мических веществ - х. ч. сол ной, молочной,жира и разогрева молока и меланжа -
лимонной и др. кислот, а также бикарбоната3 щтуки марки МТ-250, установленна мощнатри , используемых на приготовление ин-ность 4,5 кВт, расход пара 20 кг/ч; экономить
вертного сиропа; экономит энергоресурсыплощади рецептурных станций.
Claims (1)
- СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ, включающий приготовление эмульсии, инвертного сиропа путем растворения сахара и соли в растворителе, нагревание его до 105—120°С, охлаждение и смешивание полученного сиропа с жиром, химическими разрыхлителями эссенцией, меланжем, мукой и замес теста, отличающийся тем, что, с целью упрощения способа и повышения питательной ценности готового продукта, в качестве растворителя берут молочную сыворотку с кислотностью 110—240°Т при соотношении сыворотки и сахара 1:1 и 1:2, а нагревание проводят в течение 25—35 мин до достижения содержания сухих веществ в сиропе 60—90%.GOСП Ю
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU833583851A SU1134152A1 (ru) | 1983-04-20 | 1983-04-20 | Способ приготовлени сахарного печень |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU833583851A SU1134152A1 (ru) | 1983-04-20 | 1983-04-20 | Способ приготовлени сахарного печень |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1134152A1 true SU1134152A1 (ru) | 1985-01-15 |
Family
ID=21060714
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU833583851A SU1134152A1 (ru) | 1983-04-20 | 1983-04-20 | Способ приготовлени сахарного печень |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1134152A1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2105478C1 (ru) * | 1997-06-10 | 1998-02-27 | Александр Михайлович Зайченко | Способ производства сахарного печенья |
| RU2260954C1 (ru) * | 2004-01-26 | 2005-09-27 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ производства сахарного печенья |
-
1983
- 1983-04-20 SU SU833583851A patent/SU1134152A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 1. Авторское свидетельство СССР № 311596, кл. А 21 D 8/02, 1970. 2. Авторское свидетельство СССР № 858709, кл. А 21 D 13/08, 1980 (прототип) . * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2105478C1 (ru) * | 1997-06-10 | 1998-02-27 | Александр Михайлович Зайченко | Способ производства сахарного печенья |
| RU2260954C1 (ru) * | 2004-01-26 | 2005-09-27 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ производства сахарного печенья |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SU1482639A1 (ru) | Способ производства печень | |
| JP2958577B2 (ja) | 蒸し菓子の製造方法 | |
| SU1134152A1 (ru) | Способ приготовлени сахарного печень | |
| KR940000525B1 (ko) | 이이스트 발효식품의 냉동 반죽제법 | |
| SU1567145A1 (ru) | Способ производства булочных изделий | |
| JPS61173735A (ja) | イ−スト発酵食品の冷凍生地の製法 | |
| RU2126632C1 (ru) | Способ производства хлебцев "пикантные" | |
| RU2105478C1 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
| US3184317A (en) | Continuous process for the manufacture of hard sweet dough | |
| JPH0533964B2 (ru) | ||
| RU2158085C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| SU1442164A1 (ru) | Способ производства крекера | |
| SU1414377A1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2137374C1 (ru) | Способ производства хлеба из пшеничной муки | |
| SU1722363A1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2651289C1 (ru) | Способ производства булочки | |
| RU2821908C1 (ru) | Способ производства безглютенового песочного печенья | |
| SU1050627A1 (ru) | Способ производства теста | |
| RU1792617C (ru) | Способ производства хлеба | |
| SU1306547A1 (ru) | Способ производства теста дл сдобных хлебобулочных изделий | |
| SU1629015A1 (ru) | Способ приготовлени печень | |
| RU2156068C1 (ru) | Булочка к завтраку и способ ее изготовления | |
| CN120360121A (zh) | 一种基于氨基酸复配的烘焙食品制作方法 | |
| SU1159536A1 (ru) | Способ производства белково-бисквитного полуфабриката | |
| US2557524A (en) | Bakery shortening composition and method of making the same |