SU1159536A1 - Способ производства белково-бисквитного полуфабриката - Google Patents
Способ производства белково-бисквитного полуфабриката Download PDFInfo
- Publication number
- SU1159536A1 SU1159536A1 SU833667493A SU3667493A SU1159536A1 SU 1159536 A1 SU1159536 A1 SU 1159536A1 SU 833667493 A SU833667493 A SU 833667493A SU 3667493 A SU3667493 A SU 3667493A SU 1159536 A1 SU1159536 A1 SU 1159536A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- protein
- finished product
- mass
- semi
- sugar
- Prior art date
Links
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 title claims abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 3
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract 2
- 101710089165 Protein white Proteins 0.000 claims 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 6
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 239000004744 fabric Substances 0.000 abstract 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 abstract 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O Ammonium Chemical compound [NH4+] QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
способ ПРОИЗВОДСТВА БЕЛКОВОБИСКВИТНОГО ПОЛУФАБРИКАТА дл тортов и пирожных, включающий раздельное сбивание маргарина, меланжа с сахаром и углекислым аммонием, соединение сбитых масс и последунлций замес теста с добаззлением муки, о т л и чающийс тем, что, с целью интенсификации процесса тестоприго- товлени и довьппени биологической ценности полуфабриката, в сбитые массы дополнительно внос т белково/ коллоидную массу в количестве 12-13% к массе.готовой продукции в сухих веществах, причем белково-коллоидну массу получают при непрерывном смешивании в течение 2-3 мин соевого белкового концентрата с 40-50Х-НЫМ сахарньш раствором при соотношении компонентов 1J6,0-6,5 и температуре СП 18-20С.
Description
СП
со
СП
00
а Изобретение относитс к кондитерской и хлебопекарной промышленност м в частности к способам производства теста с улучшител ми. Цель изобретени - интенсификаци процесса тестоприготовлени и повышение биологической ценности полуфабриката. Способ производства белково-бисквитного полуфабриката осуществл ют следующим образом. На рабочем ходу тестомесильной машины загружают меланж, сахарный песок, углекислый аммоний и сбивают компоненты в течение 5-7 мин. Добавл ют маргарин и продолжают сбивание до образовани кремообразной массы. Затем добавл ют белковую коллоидную 1
т а б л и ц а 1 362 массу и продолжают сбивать компоненты в течение 5-7 мин, причем белковоколлоидную массу получают при непрерывном смешивании в течение 2-3 мин соевого белкового концентрата с 40-50%-ным caxappbiM раствором при соотношении компонентов 1:60-6,5 и 18-20 С, после чего к кремообразной массе добавл ют муку с крахмалом и производ т замес теста в течение 30-60 с. Готовое тесто не должно содержать тсомочков. Влажность теста 28-30%, теготература теста le-ZOC. Влажность вьшеченного готового полуфабриката 19+2%. В табл.1 отражена- рецептура белкового бисквитного полуфабриката, в табл. 2 приведены показатели качества вьтечённо го полуфабриката.
Мука высшего сорта Сахарный песок, Крахмал маисовый Маргарин Меланж
Сахарна пудра Ванильна пудра Аммоний
Белково-коллоидна Йтогог
в сухих веществ а натуре
Выход в натуре, г
Выход в сухих веществах, г
Влажность полуфабриката, %
94,2
75,9
75,9
94,2 70 46
70 :
46
18 . 18 70 70 0,9
70 70 0,9
70
70
70 0,9
70 0,9 0,35 0,35 0,35 0,35 0,7 0,7 0,7 0,7
60 60
70 70
66,15
365,85 352,15
351,85 38,50 238,50 238,50 238,50
295. 295 289 289 232,5 232,5 232,5 . 232,5 21 2Г 19+2 19+2
Структура м киша .
Физико-механические свойства м киша :
;Т а б л и ц а 21
равномерна
равномерна
Эластична
Эластична
М гка
Интенсивно вьфаженна м гка
Claims (1)
- СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЛКОВОБИСКВИТНОГО ПОЛУФАБРИКАТА для тортов и пирожных, включающий раздельное сбивание маргарина, меланжа с сахаром и углекислым аммонием, соединение сбитых масс и последующий замес теста с добавлением муки, о т л и чающийся тем, что, с целью интенсификации процесса тестоприготовлёния и повышения биологической ценности полуфабриката, в сбитые массы дополнительно вносят белковоколлоидную массу в количестве 12—135? к массе.готовой продукции в сухих веществах, причем белково-коллоидную массу получают при нёпрерывном смешивании в течение 2-3 мин соевого белкового концентрата с 40-50Я-ным сахарным раствором при соотношении компонентов 1:6,0—6,5 и температуре 18-20’0.(Л с йл о СИ □У1 1159536 2
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU833667493A SU1159536A1 (ru) | 1983-10-28 | 1983-10-28 | Способ производства белково-бисквитного полуфабриката |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU833667493A SU1159536A1 (ru) | 1983-10-28 | 1983-10-28 | Способ производства белково-бисквитного полуфабриката |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1159536A1 true SU1159536A1 (ru) | 1985-06-07 |
Family
ID=21090946
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU833667493A SU1159536A1 (ru) | 1983-10-28 | 1983-10-28 | Способ производства белково-бисквитного полуфабриката |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1159536A1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2262237C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2005-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "ПО АРС" | Бисквитный полуфабрикат |
-
1983
- 1983-10-28 SU SU833667493A patent/SU1159536A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| МаршалЛин Г.А. Технологи кон-дитерских изделий. М., Пищева прогв)1шленност1, 1978, с. 232-233. Мархель П.С и др. Мучные кондитерские издели . Пищепромиздат,1962, с. 128. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2262237C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2005-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "ПО АРС" | Бисквитный полуфабрикат |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SU1159536A1 (ru) | Способ производства белково-бисквитного полуфабриката | |
| SU1560074A1 (ru) | Способ производства вафельных листов | |
| RU2711804C1 (ru) | Способ приготовления безглютеновой мучной кондитерской смеси | |
| RU95110620A (ru) | Состав для приготовления торта "очарование" | |
| RU2126632C1 (ru) | Способ производства хлебцев "пикантные" | |
| SU1567145A1 (ru) | Способ производства булочных изделий | |
| RU94034307A (ru) | Состав для приготовления слоеного печенья "буратино" | |
| RU2081589C1 (ru) | Состав для приготовления песочно-выемного сдобного печенья "хуторянка" | |
| JPH0533964B2 (ru) | ||
| SU1442164A1 (ru) | Способ производства крекера | |
| RU2240695C2 (ru) | Состав для приготовления печенья с фруктовой начинкой | |
| RU2081592C1 (ru) | Состав для приготовления торта "дездемона" | |
| RU2164068C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
| RU2821908C1 (ru) | Способ производства безглютенового песочного печенья | |
| SU1630748A1 (ru) | Способ производства полуфабриката низкокалорийных кондитерских изделий | |
| RU2073446C1 (ru) | Состав для приготовления печенья "с изюмом" | |
| SU1651814A1 (ru) | Способ приготовлени бисквитного полуфабриката | |
| SU1414378A1 (ru) | Способ производства песочного полуфабриката дл мучных кондитерских изделий | |
| RU2156068C1 (ru) | Булочка к завтраку и способ ее изготовления | |
| SU1641245A1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий с большим содержанием сахара | |
| RU93025047A (ru) | Затяжное печенье "алфавит" | |
| RU2707945C1 (ru) | Способ приготовления сахарного печенья | |
| SU1134152A1 (ru) | Способ приготовлени сахарного печень | |
| SU1629015A1 (ru) | Способ приготовлени печень | |
| RU2088093C1 (ru) | Способ производства печенья |