SU1159535A1 - Способ отделки боковой поверхности торта - Google Patents

Abstract

СПОСОБ ОТДЕЛКИ БОКОВОЙ ПОВЕРХНОСТИ ТОРТА, включаютрй покрытие поверхности креиом, обсьшку крошкой и прижатие ее, о т л и ч Ню щ и и с   тем, что, с целью улучшени  качества изделий путем более равномерного распределени  крошки и прочного ее удержани , перед обсыпкой крошкой на слой крема нанос т распьшенИем сахарньй сироп слоем в 50-350 мкм.

Description

СП

со

СП

со

СП . . А : t Изобретение относитс  к кондитерской npo Q шtпeннocти и предназначено дл  отделки боковой поверхности торта . Целью изобретени   вл етс  улучшение качества изделий путем более равномерного распределени  крошки и прочноср ее удержани . П р им ер. На боковую поверхность тортовой заготовки размером 1бОх 160 мн с предварительно нанесеннкФ слоем епизвочного крема нанос т распылением тонкий (50-350 мкм) сдой сахарного сиропа с 50-60%-ным содержанием сухих веществ. Метод распылени  позвол ет равномерно нанести слой сиропа на йсю боковую поверхность тортовой заготовки, вклю352 ча  места, не обмазанные кремом или обмазанные неравномерно. Затем устройством , обеспечивакицим ускорение крошке, и за счет возникахицих в ней сил инерции бисквитна  крошка наноситс  на боковую поверхность тортовой заготовки. Адгезионные свойства сахарного сирста обеспечивают достаточно качественное прилипание бисквитной крошки, причем при высыхании сиропа прилипша  крошка удерживаетс  еще лучше. Таким образом, за счет того, что адгезионные свойства сиропа значительно вьш1е, чем у крема, обеспечиваетс  равномерное распределение крошки по боковой поверхности заготовки и улучшаетс  качество торта.

Claims (1)

1. СПОСОБ ОТДЕЛКИ БОКОВОЙ ПОВЕРХНОСТИ ТОРТА, включающий покрытие поверхности кремом, обсыпку крошкой и прижатие ее, о т л и ч аю щ и й с я тем, что, с целью улучшения качества изделий путем более равномерного распределения крошки и прочного ее удержания, перед обсыпкой крошкой на слой крема наносят распылением сахарный сироп слоем в 50-350 мкм.