SU1178385A1 - Жировитаминный концентрат дл производства заменител цельного молока и способ его получени - Google Patents
Жировитаминный концентрат дл производства заменител цельного молока и способ его получени Download PDFInfo
- Publication number
- SU1178385A1 SU1178385A1 SU792749789A SU2749789A SU1178385A1 SU 1178385 A1 SU1178385 A1 SU 1178385A1 SU 792749789 A SU792749789 A SU 792749789A SU 2749789 A SU2749789 A SU 2749789A SU 1178385 A1 SU1178385 A1 SU 1178385A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- fat
- vitamin
- concentrate
- emulsifier
- soluble
- Prior art date
Links
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims abstract description 23
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 title claims abstract description 22
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 title claims abstract description 22
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 title claims abstract description 20
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 7
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 title abstract description 12
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 13
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims abstract description 10
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims abstract description 10
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 10
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 10
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 9
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- AGNTUZCMJBTHOG-UHFFFAOYSA-N 3-[3-(2,3-dihydroxypropoxy)-2-hydroxypropoxy]propane-1,2-diol Chemical compound OCC(O)COCC(O)COCC(O)CO AGNTUZCMJBTHOG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 claims abstract description 5
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 claims abstract description 5
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 claims abstract description 4
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 claims abstract description 3
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims abstract 13
- 239000002585 base Substances 0.000 claims abstract 8
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims abstract 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 2
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 claims description 2
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 claims description 2
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 claims description 2
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 claims description 2
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 claims description 2
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 abstract description 4
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 abstract description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 abstract description 2
- VAYOSLLFUXYJDT-RDTXWAMCSA-N Lysergic acid diethylamide Chemical compound C1=CC(C=2[C@H](N(C)C[C@@H](C=2)C(=O)N(CC)CC)C2)=C3C2=CNC3=C1 VAYOSLLFUXYJDT-RDTXWAMCSA-N 0.000 abstract 1
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 abstract 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 abstract 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 13
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 3
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 3
- DHPRQBPJLMKORJ-XRNKAMNCSA-N (4s,4as,5as,6s,12ar)-7-chloro-4-(dimethylamino)-1,6,10,11,12a-pentahydroxy-6-methyl-3,12-dioxo-4,4a,5,5a-tetrahydrotetracene-2-carboxamide Chemical compound C1=CC(Cl)=C2[C@](O)(C)[C@H]3C[C@H]4[C@H](N(C)C)C(=O)C(C(N)=O)=C(O)[C@@]4(O)C(=O)C3=C(O)C2=C1O DHPRQBPJLMKORJ-XRNKAMNCSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 2
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 229960004475 chlortetracycline Drugs 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000019841 confectionery fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 239000002960 lipid emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000003754 machining Methods 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Feed For Specific Animals (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
1. № ровитаминный концентрат дл производства заменител цельного молока, содержащий молочную основу, , жиры, жирорастворимый эмульгатор, витамины и антибиотики, отличающийс тем, что, с целью повмшени дисперсности жира, улучшени его усво емости в заменителе цельного молока, приготовленного с использованием концентрата, и удлинени срока хранени последнего,в жировитаминный концентрат ввод т водорастворимый эмульгатор-казеинат натри , . а в качестве жирорастворимого эмульгатора используют дистеарат триглицерина при следующих соотношени х ингредиентов, мас.%: 50,0-65,0 Жры Дистеарат 0,02-0,03 триглидерина 3,5-4,5 Казеинат натри 0,02-0,026 Витамин А 0,002-0,003 Витамин Л 0,005-0,007 Витамин Е 0,001-0,002 Витамин B,j Антибиотики 0,012-0,016 Молочна основа Остальное 2. Способ получени жировитаминногр концентрата дл производства заменител дельного молока, предус (Л матриваюпщй приготовление смеси из расплавленных жиров, жирорастворимого эмульгатора, молочной основы, витаминов и антибиотиков с последующим получением эмульсии путем гомогенизации , отличающийс тем, что, с целью повьшени дисперсности жира, улучшение его усво емости в заменителе цельного молока, приготовленного с использованием концент эо :о х :л рата, и удлинени срока хранени последнего, смесь из расплавленных жиров,жирорастворимого эмульгатора, молочной основы, витаминов и антибиотиков готов т жирностью 50-65% и при этом внос т водорастворимый эмульгатор-казеинат натри , причем после гомогенизации эмульсию охлаждают до температуры 12-17.
Description
1 1
Изобретение относитс к молочной промьшшенности и касаетс производства заменителей цельного молока дл молодн ка сельскохоз йственных животных , а именно состава жировитаминного концентрата (ЖВК) на молочной основе и способа его получени . Целью изобретени вл етс повышение дисперсности жира, улучшение его усво емости в заменителе цельного молока, приготовленного с использованием концентрата и удлинени срока хранени последнего.
Сущность изобретени состоит в том, что смесь жировитаминного концентрата дл заменител цельного молока готов т в виде высококонцентрированной тонкодисперсной эмульсии на молочной основе , стабилизированной жирорастворимым эмульгатором с дополнительным введением водорастворимого эмульгатора при следующем соотношении компонентов , мас.%2
Жиры50,0-65,0
Шрорастворимый эмульгатор 0,02-0,03 Водорастворимый эмульгатор3,5-4,5
Витамин А 0,020-0,026 Витамин Д 0,002-0,003 Витамин Е 0,005-0,007 Витамин 0,001-0,002 Антибиотики 0,012-0,016 Молочна основа Остальное Использование дл стабилизации эмульсии- смеси водо- и жирорастворимого эмульгаторов в указанном соотношении обеспечивает получение устойчивой тонкодисперсной жировой эмуль сии и на его основе заменител цельного молока с легкоусво емой жировой фазой. Степень дисперсности жира в ЖВК характеризуетс величиной жировых шариков 7-10 мкм, заменител цельного молока, приготовленного на его основе 2-7 мкм.
Бьютрое охлаждение жировитаминного концентрата до 12-17 с при одновременной механической обработке повышает стабильность жировой фазы концентрата и обеспечивает сохранность его качества в течение 8-9 сут при температуре в пределах +8 С. Увеличение срока хранени ЖВК способствует централизации производства его.
Пример 1. Дл получени жировитаминного концентрата 50,0% жирности костный жир в количестве 500 кг
852
плав т и в расплавленньй жир внос т в измель 1енном виде дистеарат триглицерина в количестве 200 г. Одновременно в другой,емкости готов т раствор казеината натри . Дл этого сухой казеинат натри в количестве 35 кг смешивают с 463 кг пахты, нагретой до . При посто нном перемешивании температуру смеси повышают до 60 С и поддерживают на этом уровне до конца растворени казеината натри .
Полученньй раствор фильтруют и
внос т в расплавленньй жир.
Смесь жира и эмульгаторов пастеризуют при 65°С с вьщержкой 15 мин, внос т в нее жиро- и водорастворимые витамины в количестве, кг: А(активность 200 тыс. и.е./мл) 1,0; Д (активность 200 тыс.и.е./мл) 0,1; Е (25%-на концентраци ) 0,2; Bj (активность 140 мг/кг) 0,9. Затем добавл ют антибиотик хлортетрацикЛИН ,в количестве 0,12 кг и подвергают гомогенизации при давлении 5,0 МПа. Полученную эмульсию охлаждают на маслообразователе цилиндрического типа до 12°С при одновременной механической обработке и упаковывают.
Пример 2. Жир растительньй кулинарньй кондитерский в количестве 300 кг и жир животный костный, гов жий, свиной в количестве 300 кг плав т при . В расплавленньй жир внос т измельченньй дистеарат триглицерина в количестве 270 г и 42 кг сухого казеината натри , растворенного в 355 кг пахты в соответствии с описанным в примере 1 способом. Смесь пастеризуют при с вьщержкой 15 мин, добавл ют в нее витамины в количестве, кг А 1,2; Д 0,12, Е 0,24; 1,1, при активности, указанной в примере 1. Затем добавл ют антибиотик биоветин активностью 250 г-кг в количестве 0,5 кг, полученную смесь гомогенизируют при давлении 3,0 МПа и охлаждают до 17с.
И р и м е р 3. Составл ют смесь жировитаминного концентрата по рецептуре , кг:
Жир костньй650
Дистеарат
триглицеринаО,3
Казеинат натри влажньй массова дол сухих веществ 18,0% Обезжиренное молоко Витамин А (активность 200 тыс.и.е,/мл) Витамин Df или D, (активность 200 тыс.и.е./мл) Витамин Е 25%-ной концентрации Витамин В|Д (активность 140 мг/кг) Биомицин Технологический процесс осуществ ют в соответствии с приведенными в примере 1 режимами. Я ровитаминньй концентрат, выра танный при использовании компонент в соотношени х, з азанных в пример Согласна способу имеет следующий с тав: массова дол жира не менее 50,0%, массова дол белка не мене 3,0%, массова дол молочного саха не менее 1,5%, массова дол влаги не более 45,0%. Дл получени заменител цельного молока в жидком виде жировитаминный концентрат внос т в нагретое до 3040°С обезжиренное молоко или другую молочную основу в количестве, обеспечивающем получение готового продукта с заданным содержанием жира. Смесь интенсивно перемешивают, пастеризуют при известных температурах и охлаждают . При вьфаботке заменител цельного молока в сухом виде жировитаминньй концентрат внос т в сгущённое молочное сырье, перемепгавают и подвергают сушке одним из известных способов. Использование витаминного концентрата дл выработки жидкого ЗЦМ позвол ет значительно сократить трудовые и энергетические затраты, увеличить объемы производства заменител ., молока дл молодн ка сельскохоз йственных животных, улучшить качество готового продукта.
Claims (2)
1. Жировитаминный концентрат для производства заменителя цельного молока, содержащий молочную основу, , жиры, жирорастворимый эмульгатор, витамины и антибиотики, отличающийся тем, что, с целью повышения дисперсности жира, улучшения его усвояемости в заменителе цельного молока, приготовленного с использованием концентрата, и удлинения срока хранения последнего,в жировитаминный концентрат вводят водорастворимый эмульгатор-казеинат натрия, . а в качестве жирорастворимого эмульгатора используют дистеарат тригли церина при следующих ингредиентов, мас.%: Жиры
Дистеарат триглицерина Казеинат натрия Витамин А Витамин Д Витамин Е Витамин B1ir Антибиотики Молочная основа соотношениях
50,0-65,0
0,02-0,03 3,5-4,5 0,02-0,026 0,002-0,003 0,005-0,007 0,001-0,002 0,012-0,016 Остальное
2. Способ получения жировитаминного концентрата для производства заменителя цельного молока, предусматривающий приготовление смеси из расплавленных жиров, жирорастворимого эмульгатора, молочной основы, витаминов и антибиотиков с последующим получением эмульсии путем гомогенизации, отличающийся тем, что, с целью повышения дисперсности жира, улучшение его усвояемости в заменителе цельного молока, приготовленного с использованием концентрата, и удлинения срока хранения последнего, смесь из расплавленных жиров,жирорастворимого эмульгатора, молочной основы, витаминов и антибиотиков готовят жирностью 50—65% и при этом вносят водорастворимый эмульгатор-казеинат натрия, причем после гомогенизации эмульсию охлаждают до температуры 12-17”с.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU792749789A SU1178385A1 (ru) | 1979-04-03 | 1979-04-03 | Жировитаминный концентрат дл производства заменител цельного молока и способ его получени |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU792749789A SU1178385A1 (ru) | 1979-04-03 | 1979-04-03 | Жировитаминный концентрат дл производства заменител цельного молока и способ его получени |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1178385A1 true SU1178385A1 (ru) | 1985-09-15 |
Family
ID=20820833
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU792749789A SU1178385A1 (ru) | 1979-04-03 | 1979-04-03 | Жировитаминный концентрат дл производства заменител цельного молока и способ его получени |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1178385A1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2149305A1 (en) * | 2008-07-31 | 2010-02-03 | DSM IP Assets B.V. | Premix emulsion |
-
1979
- 1979-04-03 SU SU792749789A patent/SU1178385A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Авторское свидетельство СССР № 395062, кл. А 23 С 23/00, 1974. Авторское свидетельство СССР № 377153, кл. А 23 С 11/02, 1973. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2149305A1 (en) * | 2008-07-31 | 2010-02-03 | DSM IP Assets B.V. | Premix emulsion |
| WO2010012802A1 (en) * | 2008-07-31 | 2010-02-04 | Dsm Ip Assets B.V. | Premix emulsion |
| CN102112004A (zh) * | 2008-07-31 | 2011-06-29 | 帝斯曼知识产权资产管理有限公司 | 预混乳液 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| HU179841B (en) | Process for producing basic material for the sweets industry | |
| EP0949295B1 (en) | Gelatin replacement by wheat fiber gel and starch | |
| JPS6455155A (en) | Artificial cream and method of manufacturing the same | |
| US4493853A (en) | Chocolate products with increased protein content and process for the production of such type products | |
| JPH07135905A (ja) | 油中水型エマルジョンに基づいた展性空気混和菓子製品およびその製造方法 | |
| RU2148346C1 (ru) | Сгущенное молоко с сахаром и способ его получения | |
| US3988511A (en) | Preparation of water dispersible protein products | |
| JPH1084868A (ja) | 代用乳組成物およびその製造方法 | |
| SU1178385A1 (ru) | Жировитаминный концентрат дл производства заменител цельного молока и способ его получени | |
| US4209545A (en) | Instantized blend of caseinate and soya protein | |
| SU1084006A1 (ru) | Способ приготовлени пищевой эмульсии | |
| RU2040904C1 (ru) | Способ производства пищевого жирового продукта 82%-ной жирности | |
| RU97113821A (ru) | Способ производства молочного десерта "арония" | |
| RU2019971C1 (ru) | Сухой молочный продукт "солнышко" и способ его получения | |
| RU2110924C1 (ru) | Композиция для производства желеобразного продукта и способ его производства | |
| SU1274665A1 (ru) | Способ получени детского безлактозного продукта "фиталакт | |
| SU1228807A1 (ru) | Композици дл производства заменител цельного молока и способ производства заменител цельного молока | |
| RU2109454C1 (ru) | Композиция для получения молочного напитка и способ его производства | |
| JPS63109736A (ja) | 乳清蛋白質を含有する新規な固型食品 | |
| SU1687225A1 (ru) | Способ получени взбивного белкового крема | |
| SU1337029A1 (ru) | Способ производства молочного продукта дл детей раннего возраста | |
| SU784049A1 (ru) | Заменитель цельного молока дл молодн ка сельскохоз йственных животных и способ его приготовлени | |
| RU2789011C1 (ru) | Состав для производства мороженого | |
| SU1438684A1 (ru) | Композици дл получени заменител цельного молока дл тел т | |
| SU1660672A1 (ru) | Способ производства майонеза |