SU1237152A1

SU1237152A1 - Способ ароматизации ча

Info

Publication number: SU1237152A1
Application number: SU843799761A
Authority: SU
Inventors: Нанули Ивановна Орагвелидзе; Заира Александровна Рижамадзе; Натела Шалвовна Таварткиладзе; Лили Евгеньевна Кобалава
Original assignee: Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Чайной Промышленности
Priority date: 1984-08-03
Filing date: 1984-08-03
Publication date: 1986-06-15

Abstract

Целью изобретени вл етс улучшение качества ча за счет улучшени цвета, вкуса и аромата насто . Измельчение , сортировка и режимы скручивани в роллерах и ферментации позвол ют избавить листь герани от привкусов зелени и горечи. При этом образуютс коричневые пигменты с терпким вкусом, снижаетс содержание феноль- ных соединений и образуютс ароматические вещества с розовым ароматом. Обработанные листь герани ввод т в сухой лист ча , в скрученный его лист или используют при выработке чайных концентратов в пропорци х, позвол ющих усилить аромат ча без подавлени его запахом герани. с N5 СО СЛ to

Description

1

Изобретение относитс к чайной промыгаленности н может быть использовано при производстве байхового и растворимого ча .

Целью изобретени вл етс улучше ние качества ча .

Качество ча улучшаетс путем обработки вводимых в чай листьев герани , придающих настою характерный терпкий вкус темного цвета и аромата за счет содержащихс в них эфирных масел , биологически активных веществ и витаминов.

Согласно способу листь герани измельчают, скручивают в роллерах в течение 45-55 мин, ферментируют при 22-25°С и относительной влажности 95-98%, сушат при 80-90°С до остаточной влажности и сортируют. Обработанные таким образом листь герани вво- д т в сухой чай в количестве , в скрученный лист - в количестве 10- выработке чайных концентратов - в количестве 15-20%.

Пример 1. Листь герани из- мельчают, пропуска через чаерезаль- ную машину. Затем скручивают в роллерах в течение 45-55. мин. Ферментируют при 22-25 с и относительной

влажности 95-98%. Сушку производ т при 80-90 С до остаточной влажности 6-8%. Сортировку ведут на сортировочной машине с выделением мелких фракций , а сходовую крупную фракцию повторно режут и сортируют дл получени однородных по внешнему виду фракций. Обработанные таким образом листь герани ввод т в сухой чай перед купажированием в количестве 8-12%.

П р и м е р 2. Обработку листьев герани ведут как в примере 1. Но введение обработанных листьев герани осуществл ют в количестве 10-15% при повторном скручивании грубой фракции чайного листа.

Редактор А. Лежнина Заказ 3214/3

С;оставитель Л. Горбачева

Техред О.Гортвай Корректор Л. Патай

Тираж 5АЗПодписное

ВНИИПИ . Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушска наб., д. 4/5

Производственно-полиграфическое предпри тие, г. Ужгород, ул. П1юектна , 4

0

5 0

5

0

5

0

52г

и р и м е р 3. Обработанные как в примере листь герани при выработке чайных концентратов в количестве 10- 20% добавл ют к чайному листу, к черному или зеленому чаю перед экстрагированием .

Настой ча , полученный согласно примерам 1-3, имеет при тный коричневый цвет, терпкий вкус и розовый аромат .

Нарушение режимов обработки листьев герани за нижние значени параметров не позвол ют подавить привкус зелени и горечи, характерный дл герани . Нарушение верхних пределов параметров режимов обработки приводит к разрушению витаминов и других биологически ценных веществ.

Уменьшение количества вводимых ,в чай листьев герани не позвол ет достигнуть заметного улучшени качества ча .

При увеличении количества вводимых листьев герани за указанные пределы запах герани подавл ет характерный дл ча запах.

Формула .изобретени

Способ ароматизации ча , предусматривающий введение в чай листьев герани, отличающийс тем, что, с целью улучшени качества ча , перед введением листь герани измельчают , скручивают в роллерах в течение 45-55 мин, ферментируют при температуре 22-25 С и относительной влажности 95-98%, сушат при 80-90 С до остаточной влажности 6-8% и сортируют , причем листь герани ввод т в сухой чай в количестве 8-12%, в скрученный лист 10-15%, при выработке чайных концентратов 15-20%.

Claims

30 Форму л а .изобретения

Способ ароматизации чая, предусматривающий введение в чай листьев герани, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества чая, 35 перед введением листья герани измельчают, скручивают в роллерах в течение 45-55 мин, ферментируют при температуре 22-25°С и относительной влажности 95-98%, сушат при 80-90 С до остаточной влажности 6-8% и сортируют, причем листья герани вводят в сухой чай в количестве 8-12%, в скрученный лист 10-15%, при выработке чайных концентратов 15-20%.