SU1237163A1 - Устройство дл жарки пищевых продуктов - Google Patents

Description

2. Устройство по п, 1, отличающеес  тем, что, с целью повышени  выхода продукта, оно снабжено приспособлением дл  полива продукта жидкостью, установленным в верхней части корпуса над верте- лами.

-

Изобретение относитс  в частности к устройствам дл  жарки пищевых продуктов преимущественно на вертелах и предназначено дл  использовани  на предпри ти х общественного питани  и в быту.

Цель изобретени  - повышение ка-, честна готового продукта путем обеспечени  более равномерного нагрева, а также повышение выхода продукта и обеспечение равномерности полива.

На фиг. 1 изображено предлагаемое устройство, общир вид; на фиг. 2 - кассета с электронагревателем; на фиг.З - кассета с вертелами; на фиг.,4 приспособление дл  полива продукта жидкостью.

Устройство содержит теплоизоли- рованньш пр моугольный корпус 1, с торцовой стороны которого имеютс  три отсека пр моугольной формы с на- пра,вл ю1дими. Центральный отсек 2 корпуса предназначен дл  размеа ени  кассеты с электронагревателем, а слева и справа от него в.отсеки 3 по мещают кассеты с вертелами. Кассеты с электронагревателем и вертелами перемещают по направл ющим 4.

В нижней части корпуса 1 установлены вьщвижной поддон 5 с отверсти - ми 6 дл  стекани  сока и жира и выдвижной сборник 7 сока и жира. В верней части корпуса расположены экран преп тствующий пр мому удалению из рабочей камеры гор чего воздуха, с щелевыми прорез ми 9 и зонт 10 с вентил  ционным отверсти.ем дл  уда- .лени  парогазовой смеси.

На продольных боковых стенках корпуса имеютс  смотровые окна 11, закрытые двойным термостойким стеклом Справа от смотрового окна расположен панель 12 управлени , на которую вынесены включатель 13 электронагрева

3. Устройство по п. 2, о- т л и- чающеес  тем, что, с целью обеспечени  равномерности полива, приспособление дл  полива продукта ;кидкостью выполнено в виде U-образ- ной трубки, расположенной под углом 4-5 к горизонтали.

0

ts

20

. -25

ЗО х- ,

а 35

40

тел , пускатель 14 привода вертелов . и сигнальна  лампа 15.

Электронагреватель представл ет собой кассету 16, внутри которой установлены горизонтальные ИК-излуча- тели 17 один под другим так, что рассто ни  между ними увеличиваютс  снизу вверх по закону возрастающей арифметической прогрессии с первьгм членом равным 1 и разностью прогрессии 0,3. Такое размещение ИК-излуча- телей обеспечивает равномерность нагрева по вертикальной оси кожуха и хорошее качество продукта на всех вертелах. ИК-излучатели содержат .спиральнондвитую нихромовую проволоку 18, размещенную в кварцевой трубке с пр молинейным участком 19 в центре , длина которого равна 0,08 длины излучател . Это значение обеспечивает наилз чшее распределение лучистой энергии и способствует равномерности нагрева,

Кассета 20 (фиг. 3) дл  вертелов имеет прорези 21 дл  прохода смачивающей жидкости и прорези 22 дл  удалени  сока. В кассете 20 установлены вертела 23 с руко ткаьт 24. Ограничительна  шайба 25 предотвращает продольное смещение вертела. Концы вертелов 2.3 вставлены в отверсти  26, а руко тки в прорези 27. К корпусу кассеты 20 приварена ручка 28. Вращение вертелов осуществл етс  от электропривода и системы зубчатых шестерен.

В верхней части корпуса 1 над экраном 8 смонтировано приспособление дл  полива продукта жидкостью (фиг. 4). Приспособление представл ет собой и образную трубку 29, расположенную под накл:оном 4-5° к горизонтали , с р дом отверстий 30 дл  выхода смачивающей жидкости, например подсоленной воды. Приспособлеггие дл 

3

полива снабжено напорным бачком 31 с краном 32. Напорный бачок 31 укрелен с помощью хом ута 33 и кронштейна 34.

Устройство работает следуюгцим образом.

Посредством включател  13 подаетс  напр жение на электронагреватель Кассета с вертелами вставл етс  в отсек 3 и по направл ющим 4 вдви- гаетс  внутрь корпуса 1 до упора. Вращение вертелов 23 осуществл етс  от привода, включаемого пускателем 14. Парогазова  смесь при работе удал етс  через вентил итнонный зонт 10, а сок и жир стекают с обжариваемого продукта через отверсти  6 вьщвижного поддона 5 в сборник 7 сока.

В процессе тепловой обработки периодически 2-3 раза по 10 с произ34

водитс  смачивание продукта на верхних вертелах путем подачи ет дкости из напорного бачка 31 через кран 32. Наблюдение за процессом жарки ведут через смотровое окно 11.

После окончани  жарки продукта пускателем 14 останавливают привод (в устройстве возможна установка реле времени, автоматически отключающего его в момент готовности продукта ) . Кассету с вертелами вынимают из отсека 3 за ручку 28. Затем процесс повтор етс .

Предлагаемое техническое решение позвол ет повысить качество готового продукта за счет более равномерного его нагрева по высоте корпуса и его глубине (по длине вертелов), а также за счет снижени  потерь массы продукта при периодическом смачивании его.

17

А

19

19

fpue.Z

f 26

2В

23

22

(риг. 2

з;

25.

Claims (3)

1. УСТРОЙСТВО ДОЯ ЖАРКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, содержащее корпус, , внутри которого размещен электронагреватель,состоящий из горизонтально установленных один над другим ИК-излучателей со спиральнонавитой проволокой, и расположенные по обе стороны от нагревателя горизонтальные вертела, отличающееся тем, что, с целью повышения качества продукта путем обеспечения более равномерного нагрева., ИК-излучатели установлены так, что расстояния между ними увеличиваются снизу вверх по закону возрастающей арифметической прогрессии с первым членом, равным единице, и разностью прогрес-сии - 0,3, при этом проволока каждого излучателя имеет центральный прямолинейный участок,длина которого равна 0,08 длины излучателя.

фие.1

SU „„ 1237163

2. Устройство по π. 1, отличающееся тем, что, с целью повышения выхода продукта, оно снабжено приспособлением для полива продукта жидкостью, установленным в верхней части корпуса над вертелами . .

3. Устройство по п. 2, о· т л ичающееся тем, что, с целью обеспечения равномерности полива, приспособление для полива продукта жидкостью выполнено в виде U-образ,ной трубки, расположенной под углом 4-5^ек горизонтали.