SU1237700A2 - Способ получени сухого пивного сусла - Google Patents

Description

I

Изобретение относитс  к способу получени  сухого пивного сусла и может быть использовано в пивоваренной промышленности при производстве концентрата сухого тивного сусла и  вл етс  усовершенствованием способа по оснойкому авт.св. № 800184.

Целью изобретени   вл етс  улучшение качас тва сухого продукта путе сохранени  ароматических веществ и исключени  карамелизации Сахаров.

Предлагаёмьй способ осуществл ют следующим образом.

Исходное пивное сусло концентрируют в вак ум-выпарном аппарате до содержани  сухих веществ 50-70%. Затем сбивают мешалкой до увеличени  объема в 1,5-2,5 раза. Вспененный продукт нанос т тонким слоем (2-3 мм) на сушильную поверхность, к которой подвод т переменный электрический ток напр жеи 1ем 6-7 В. Свеху продукт обдувают гор - гим воздухо с температурой до 100 С, в процессе

обезвоживани  на тзспенениый продукт воздействуют переменным электрическим током, обезвоживание ведут до влажности сухого порошка 5-7% с по- следуюгдим охлаждением.

В проп.ессе исследований к продукту подводили напр жение переменного тока от 2 до . 10 В. При этом измер ли температуру сушильной поверхности, продолжительность процесса высупгива- ни  до требуемой остаточной влажности , качество полученного порошка и качество съема сухого продукта сушильной поверхности.

Установлено, что уве.чичение напр жени  более 8 В ухудшает съем и продукт у внутрен-ией поверхности, прилегающей к поверхности, на котору наноситс  продукт, темнеет. Это СБИ-- детельствует об ухудшении качества (имеет место карамелизаци  Сахаров).

Нижний предел напр жени  (6 В выбран на основе того, что менее 6 В подача напр жени  незначительно вли Редактор М. Ба}1дура

Составитель Л.Пашинина

Техред Л.Олейник Корректор Е.Рошко

Заказ 3262/31 Тираж 490 Подписное ВПИШИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Растискан наб., д., 4/5

Производственно-полиграфическое предпри тие, г.Ужгород, ул.Проектна , 4

10

2377002

ет на интенсификацию процесса и весь положительный эффект сводитс  к минимуму .

Интервал варьировани  также обоснован методом математического планировани  эксперимента и  вл етс  установленным фактом. Такое решение обеспечивает получение продукта высокого качества.

Пример 1. Исходное пивное сусло концентрируют в вакуум-выпарном аппарате до содержани  сухих веществ 70%, затем вспенивают мешалкой до увеличени  объема в 2,0 раза, процесс сушки осуществл ют на полупромьпшчен- ном образце трасового аппарата. Вспененный продукт нанос т тонким слоем (2 мм) на сушильную поверхность, к которой подвод т переменшлй электрический ток дукт

таком способе получени  сухого порошка конечна  влажность 7% достигаетс  в течение 3 мин.

Такое кратковременное.тепловое воз- действ1 е исклгдаает карамелизацию Сахаров и максимально сохран ет ароматические вещества в продукте. При этом увеличиваетс  производительность аппарата в 2 раза.

15

20

25

30

напр жеш-тем 6 В. Сверху про- обдувают до 100 С воздухом. При

П р и м е р 2, Способ осуществл ют аналогично примеру 1, концентрируют сусло до содержани  сухих веществ 70%, вспенивают до увеличени  объема в 1,5 раза, а переменньш электрический ток подвод т к сушильной поверхности напр жением 7 В. Конечна  сте- uGHi, влажности сухого порошка 5% достигаетс  в течение 2,5 t-ma.

Иредлагаемьпй: способ позвол ет улучшить качество сухого продукта путем сохранени  ароматических веществ ис- к.-тюче и  карамелизации Сахаров за счет сокращени  теплового воздействи  в )-3 раза и снижени  цветности с, 0,4 мм в 0,1% раствора йода на 100 мл до 0,38 мл.

Claims (1)

1. СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОГО ПИВНОГО СУСЛА по авт. св. IP 800184, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества сухого продукта путем сохранения ароматических веществ и исключения карамелизации сахаров, вспененный продукт наносят на сушильную поверхность и в процессе обезвоживания на него воздей-. ствуют переменным электрическим током напряжением 6-7 В.

   >

   К)