SU1374009A1 - Способ сублимационной сушки концентрированных жидких пищевых продуктов - Google Patents
Способ сублимационной сушки концентрированных жидких пищевых продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- SU1374009A1 SU1374009A1 SU853957008A SU3957008A SU1374009A1 SU 1374009 A1 SU1374009 A1 SU 1374009A1 SU 853957008 A SU853957008 A SU 853957008A SU 3957008 A SU3957008 A SU 3957008A SU 1374009 A1 SU1374009 A1 SU 1374009A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- concentrated liquid
- food products
- liquid food
- product
- sublimation drying
- Prior art date
Links
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 title claims abstract 3
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 title description 6
- 238000000859 sublimation Methods 0.000 title description 4
- 230000008022 sublimation Effects 0.000 title description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- WKVZMKDXJFCMMD-UVWUDEKDSA-L (5ar,8ar,9r)-5-[[(2r,4ar,6r,7r,8r,8as)-7,8-dihydroxy-2-methyl-4,4a,6,7,8,8a-hexahydropyrano[3,2-d][1,3]dioxin-6-yl]oxy]-9-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-5a,6,8a,9-tetrahydro-5h-[2]benzofuro[6,5-f][1,3]benzodioxol-8-one;azanide;n,3-bis(2-chloroethyl)-2-ox Chemical compound [NH2-].[NH2-].Cl[Pt+2]Cl.ClCCNP1(=O)OCCCN1CCCl.COC1=C(O)C(OC)=CC([C@@H]2C3=CC=4OCOC=4C=C3C(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@@H]4O[C@H](C)OC[C@H]4O3)O)[C@@H]3[C@@H]2C(OC3)=O)=C1 WKVZMKDXJFCMMD-UVWUDEKDSA-L 0.000 description 2
- 235000015191 beet juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Drying Of Solid Materials (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к сублимационной сушке концентрированных жидких пищевых продуктов Целью изобретени вл етс снижение энергозатрат . Открытую поверхность замороженного продукта перед нагревом в вакууме глазируют тонким слоем чистого водного льда. 1 табл.
Description
00
kt
11
Изобретение относитс к сушке пищевых продуктов, а именно к сушке концентрированных жидкостей методом сублимации.
Целью изобретени вл етс снижение энергозатрат.
Способ заключаетс в том, что слой лед ной глазури производит частичное разбавление и замораживание наход щегос на поверхности продукт высококонцентрированного сло , причем активность воды в этом слое незначительно отличаетс от 1. Путем глазировани удаетс повысить паро- проницаемость поверхностного высококонцентрированного сло , не снижа при этом эффективной теплопроводности основного сло концентрированного продукта в вакууме.
Предлагаемым способом проведена сублимационна сушка следующих концентрированных жидких продуктов: свекольного сока, молока, блочного пюре, абрикосового пюре с 40%-ны содержанием сахара
Концентрированный жидкий продукт разливают в лотки тонким слоем, замораживают и ввод т в слой воду, глазиру его открытую поверхность чистым льдом, затем помещают в сублимационную камеру и провод т сушку
Способ иллюстрируетс ко-нкретны- ми примерами.
Пример 1. Берут свекольный сок, скс центрированный до 40%, раззамора
ливают в лотки тонким слоем, живают при температуре -30 С, поверхность продукта глазируют чистым льдом толщиной 1 мм, затем продукт помещают в сублимационную камеру, где подвергают нагреву при остаточном давлении 0,5 мм рт.ст. по методике экстремальных температур: верхн экстремальна температура +55°С нижн экстремальна температура . Продолжительность сушки до конечной влажности 5% составл ет .440 мин. При этом удельна производительность установки с единицы площади лотка составл ет 0,341 . Удельные энергозатраты на нагрев составл ют 7,21 кВт.ч/кг.
Пример 2. Берут молоко с концентрацией 45%, разливают в лотки и замораживают при температуре -30 С затем поверхность продукта глазируют чистым льдом толщиной 1 мм, продукт помещают в сублиматор, где
подвергают нагреву при остаточном давлении 0,5 мм рт.ст. по методике экстремальных температур: верхн экстремальна температура +55°С, нижн экстремальна температура 20 С. Продолжительность сушки до конечной влажности 5% составл ет 360 мин, при этом удельна производительность установки с единицы площади лотка составл ет 0,512кг/М Ч. Удельные энергозатраты на нагрев составл ет 6,43 кВт-ч/кГо
Результаты .примеров приведены в таблице в сравнении с сушкой по прототипу.
0
5
0
Прототип
Предлагаемый способ:
Пример 1
Пример 2
450
0,197
22,35
440360
0,341 0,512
7,2 6,43
Таким образом, как видно из таблицы , дл одного и того же продукта при одинаковой длительности са удельные энергозатраты на нагрев сокращаютс на 15,44 кВт-ч/кг, а удельна производительность с единицы площади лотка увеличиваетс на 0,144 кг/м.ч.
Claims (1)
- Формула изобретениСпособ сублимационной сушки концентрированных жидких пищевых продуктов , включающий введение воды в продукт, розлив в лотки тонким слоем, замораживание и последующий нагрев313740094продукта под вакуумом, о т л и ч а- производ т перед нагревом путем ю щ и и с тем, что, с целью сни- образовани на открытой поверхности женин энергозатрат, введение воды продукта сло лед ной глазури.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU853957008A SU1374009A1 (ru) | 1985-07-04 | 1985-07-04 | Способ сублимационной сушки концентрированных жидких пищевых продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU853957008A SU1374009A1 (ru) | 1985-07-04 | 1985-07-04 | Способ сублимационной сушки концентрированных жидких пищевых продуктов |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1374009A1 true SU1374009A1 (ru) | 1988-02-15 |
Family
ID=21198613
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU853957008A SU1374009A1 (ru) | 1985-07-04 | 1985-07-04 | Способ сублимационной сушки концентрированных жидких пищевых продуктов |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1374009A1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2119620C1 (ru) * | 1996-05-29 | 1998-09-27 | Воронежская государственная технологическая академия | Способ непрерывной сублимационной сушки жидких продуктов и сушилка для его осуществления |
| RU2356232C2 (ru) * | 2007-05-14 | 2009-05-27 | Государственное учреждение Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии) | Способ получения молочного десерта |
| RU2768731C2 (ru) * | 2015-10-06 | 2022-03-24 | Вм. Ригли Джр. Компани | Съедобные композиции с высоким содержанием влаги и способы их получения |
-
1985
- 1985-07-04 SU SU853957008A patent/SU1374009A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Технологическа инструкци по производству апилака лиофилизирован- ного. Утв. 24.01.78„Минпищепромом. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2119620C1 (ru) * | 1996-05-29 | 1998-09-27 | Воронежская государственная технологическая академия | Способ непрерывной сублимационной сушки жидких продуктов и сушилка для его осуществления |
| RU2356232C2 (ru) * | 2007-05-14 | 2009-05-27 | Государственное учреждение Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии) | Способ получения молочного десерта |
| RU2768731C2 (ru) * | 2015-10-06 | 2022-03-24 | Вм. Ригли Джр. Компани | Съедобные композиции с высоким содержанием влаги и способы их получения |
| US12063946B2 (en) | 2015-10-06 | 2024-08-20 | Wm. Wrigley Jr. Company | High moisture edible compositions and methods of preparation thereof |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3358379A (en) | Process for freeze-drying frozen blocks of material containing water | |
| RU95116459A (ru) | Способ производства цукатов | |
| US2400748A (en) | Process and product of dehydrating foodstuffs | |
| US2930139A (en) | Vacuum drying | |
| US3438792A (en) | Combined freeze drying-air drying process of dehydrating food products | |
| CA1288274C (en) | Method for producing candied fruit and dried fruit | |
| CN110447856A (zh) | 一种柠檬冻干片的制备工艺 | |
| SU1374009A1 (ru) | Способ сублимационной сушки концентрированных жидких пищевых продуктов | |
| GB2227162A (en) | Vacuum frying apparatus | |
| US3057739A (en) | Method for dehydrating food products | |
| CA2000546A1 (en) | Vegetable products with improved stability at freezer temperatures and process for producing same | |
| CN110613127A (zh) | 一种铁皮石斛松真空冷冻生产新方法 | |
| KR101934287B1 (ko) | 감귤분말의 제조방법 | |
| CN115400192B (zh) | 一种铁皮石斛冷冻干燥的方法 | |
| US3419402A (en) | Process of preparing a freeze-dried gelled product | |
| GB2209114A (en) | Dehydration of foodstuffs | |
| Petrov et al. | Physical and chemical aspects of vacuum drying of berry raw materials | |
| CN105124455A (zh) | 一种fd成熟猕猴桃原位片制备方法 | |
| US2471677A (en) | Process of desiccating orange juice involving freeze drying | |
| CN101204402A (zh) | 一种水蛭的真空冷冻干燥工艺 | |
| US2194684A (en) | Frozen materials | |
| ES327938A1 (es) | Un procedimiento para preparar un producto alimenticio secado por congelacion. | |
| US5024848A (en) | Freeze dried sweetened condensed milk crystals and process of making | |
| CN106616576A (zh) | 火龙果干的制备方法 | |
| JPS61234764A (ja) | 液状物質の凍結乾燥方法 |