SU1496751A1 - Способ получени игристого напитка - Google Patents
Способ получени игристого напитка Download PDFInfo
- Publication number
- SU1496751A1 SU1496751A1 SU874266844A SU4266844A SU1496751A1 SU 1496751 A1 SU1496751 A1 SU 1496751A1 SU 874266844 A SU874266844 A SU 874266844A SU 4266844 A SU4266844 A SU 4266844A SU 1496751 A1 SU1496751 A1 SU 1496751A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- juice
- bottling
- sugar content
- mixture
- drink
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 14
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 9
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 claims abstract description 8
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 claims 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 abstract description 6
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000007423 decrease Effects 0.000 abstract description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 abstract description 4
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 abstract description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 4
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 3
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 3
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 3
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 3
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 3
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 3
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000019993 champagne Nutrition 0.000 description 3
- 235000017788 Cydonia oblonga Nutrition 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 208000007848 Alcoholism Diseases 0.000 description 1
- 240000004784 Cymbopogon citratus Species 0.000 description 1
- 235000017897 Cymbopogon citratus Nutrition 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001593968 Vitis palmata Species 0.000 description 1
- 201000007930 alcohol dependence Diseases 0.000 description 1
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005429 filling process Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 239000010979 ruby Substances 0.000 description 1
- 229910001750 ruby Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к безалкогольной промышленности. Целью изобретени вл етс повышение качества и снижение себестоимости. Провод т деалкоголизацию сухих виноматериалов или спиртованного сока, затем внос т сок при соотношении 1:1-4. Шампанизацию смеси провод т до снижени сахаристости на 1,8-2,0 г/см3 при давлении 350-400 кПа, а перед шампанизацией ввод т чистую культуру дрожжей из расчета 0,5-1,0 млн. дрожжевых клеток в 1 мл смеси. В процессе розлива можно добавить сок или сироп до содержани сахара в напитке 3,0-10,0 г/100 см3, а после розлива провод т бутылочную пастеризацию. 2 табл.
Description
Изобретение относитс к безалкогольной промьшшенности.
Цель изобретени - повьшение качества готового напитка и снижение себестоимости.
Способ предусматривает деалкоголизацию сухих виноматериалов или спиртованного сока, перед шампанизацией , смешивание их с соком-поЛу- фабрикатом в соотношении 1:(1-4), введение чистой культуры дрожжей из расчета 0,5-1,0 млн дрожжевых клеток в 1 МП смеси, осуществление шампанизации до снижени сахаристости смеси на 1,8-2,0 г/100 см при давлении 350-400 кПа, а после розлива провод т бутылочную пастеризацию. Рекомендуетс дл обеспечени кондиционности готового напитка вводить в него в процессе розлива сок-полуфабрикат . Введение в деалкоголизиро .ванньм материал сока-полуфабриката позвол ет повысить содержание сахара
:в нем дл проведени процесса шампанизации . Проведение процесса шампанизации при этих услови х обеспечивает насыщение напитка св занным диоксидом углерода. Введение чистой культуры дрожжей в количестве 0,5 - 1,0 млн дрожжевых клеток в 1 мл смеси обеспечивает получение напитка необходимых кондиций, а бутьточна пастеризаци позвол ет повысить стабильность готового напитка.
Способ осуществл ют следующим образом .
Деалкоголизации подвергают известным .путем сухие плодово годные или виноградные виноматериалы, или спир- тованный сок, в который ввод т осветленный сок-полуфабрикат в соотношении 1:(1-4). Б качестве сока-полуфабриката используют натуральньй или концентрированный сок, вакуум-сусло или сироп. В смесь ввод т также разводку чистой культуры дрожжей из расчет содержани в 1 мл смеси .0,5-1,0 млн дрожжевых клеток. Шампанизацию смеси осуществл ют при 14-16°С до снижени сахаристости на 1,8-2,2 г/100 см при давлении 350-400 кПа, после чего игристьй напиток охлаждают до минус 1 - минус 3°С и подают на фильтрацию и розлив в бутьшки емкостью 0,8 л, которые предварительно охлаждают . Дл обеспечени кондиционности игристого напитка по сахару при розливе ввод т сок-полуфабрикат. Бутылки с напитком подвергают бутылочной пастеризации при 55-65 С в течение 40-60 мин,
Пример 1. Прозрачньй деалк ( голизированный виноградньй виномате 1риап смешивают с виноградным соком.
полученным из белых сортов виногра да, в соотношении 1:1, В смесь ввод разводку чистой культуры дрожжей из расчета содержани в 1 мл смеси 0,5 mн дрожжевых клеток и подвёр- гают смесь шампанизации при давлени 350 кПа до снижени содержани сахаристости на 1,8 г/100 см , Игристьй напиток охлаждают до минус 3 С и подвергают фильтрации и розливу в бутылки 0,8 л. При розливе ввод т концентриро ванньй виноградньй сок д обеспечени сахаристости 10 т/см , производ т бутьшочную пастеризацию при в течение 60 мин.
Пример 2, Способ осуществл ют аналогично примеру 1, только перед шампанизацией используют виноградньй сок, полученньй из красньк сортов винограда.
Пример 3. Деалкоголизирова ньй плодово- годньй виноматериал смшивают с гранатовым и айвовым соком в соотношении 1:1:1, в смесь ввод т разводку чистой культуры дрожжей в 1 мл смеси 1,0 млн дрожжевых клеток и подвергают шампанизации при и давлении 400 кПа до снижени сахаристости на 2,0 г/100 см , Игристьй
напиток охлалсдают до температуры ми
нус 1°С и подвергают фильтрации и
розливу в бутылки 0,8 л. При розлив
ввод т гранатовьй и айвовьй соки до
обеспечени сахаристости в готовом
напитке 7 г/100 см , после чего про-
вод т бутьшочную пастеризацию при 65°С в течение 40 мин.
Пример 4. Способ-осуществл ют аналогично примеру 3, только
используют деалкоголизированный сброженньш блочньй сок с плодово- годным соком в соотношении 1:4, а при подслащивании в процессе розлива ввод т лимонньй сироп. Затем бутылки с игристым напитком направл ют на внешнее оформление, отделку, упаковку и реализацию, Гарантийньй срок хранени - 1 мес,
Пример 5, Способ осуществл ют аналогично примеру 4, только в процессе розлива дополнительно ввод т апельсиновьй сироп до обеспечени его кондиционности, Игристьй
напиток выпускают двух марок плодо - во- годньй Лиана и виноградньй Марина,
Физико-химические показатели иг-, ристого напитка представлены в
табл,.1.
Массова концентраци этилового спирта, г/100 см 1,5-1,8
Массова концентраци сахароз в пересчете на инвертньй сахар,
г/100 см 3,0-10,0
Массова концентраци титруемых кислот в пересчете на винную кислоту , г/дм 6,0-8,0 Массова концентраци летучих кислот, в пересчете на уксусную, г/дм , не более 1,0 Давление в бутылке при кПа, не менее 350
Органолептические показатели игристого напитка представлены в табл, 2,
Таблица 2
т:
Характеристика
I
Напитки: белый розовьй красньй
Цвет соломенньй
Цвет розовьй
Цвет гранатовьй или
и аромат
тые свой
рубиновый
Соответствующий типу сортов без посторонних запахов Чистьй, м гкий, гармоничный
При наливе в бокал должна образовьшать- с пена, свойственна игристому, и происходит продолжительное вьщеление пузьфь- ков углекислоты
Предлагаемый способ позвол ет повысить качество готового напитка путем увеличени содержани св занного диоксида углерода, увеличив дегуста- ционньй балл с 21 до 23-24 баллов по 25 балльной системе, а также снизить себестоимость.
р м у л а изобретени
Способ получени игристого напитка , предусматриваювуш деалкоголиза- дию спиртосодержащего компонента, введение в него чистой культуры дрожжей, шампанизацию, подслащивание и розлив, отличающийс
тем, что, с целью повышени качества напитка и снижени себестоимости, деалкоголиза1щи подвергают сухие виноматериалы или спиртованный сок, после деалкоголизации в компонент
дополнительно внос т виноградный или плодово- годньш сок в отношении 1:(1- 4), при этом ввод т чистую культуру дрожжей из расчета 0,5-1,0 млн дрожжевых клетокдВ 1 мл смеси, шампанизацию провод т до снижени сахаристости на 1,8-2,0 г/100 см при давлении 350-400 кПа, в процессе розлива дополнительно ввод т сахаросодер- жащий компонент в виде сока или сиропа , а после розлива осуществл ют бутылочную пастеризацию.
Claims (1)
- Формула изобретенияСпособ получения игристого напит·$ ка, предусматриваютцш деалкоголизацию спиртосодержащего компонента, введение в него чистой культуры дрожжей, шампанизацию, подслащивание и розлив, отличающийся ,0 тем, что, с целью повышения качества напитка и снижения себестоимости, деалкоголизации подвергают сухие .виноматериалы или спиртованный сок, после деалкоголизации в компонент 15 дополнительно вносят виноградный или плодово-ягодный сок в отношении 1:(14), при этом вводят чистую культуру дрожжей из расчета 0,5-1,0 млн дрожжевых клетоков 1 мл смеси, шампани20 зацию проводят до снижения сахаристости на 1,8-2,0 г/100 см3 при давлении 350-400 кПа, в процессе розлива дополнительно вводят сахаросодержащий компонент в виде сока или сиро25 па, а после розлива осуществляют бутылочную пастеризацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU874266844A SU1496751A1 (ru) | 1987-06-22 | 1987-06-22 | Способ получени игристого напитка |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU874266844A SU1496751A1 (ru) | 1987-06-22 | 1987-06-22 | Способ получени игристого напитка |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1496751A1 true SU1496751A1 (ru) | 1989-07-30 |
Family
ID=21312741
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU874266844A SU1496751A1 (ru) | 1987-06-22 | 1987-06-22 | Способ получени игристого напитка |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1496751A1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2270238C1 (ru) * | 2004-06-24 | 2006-02-20 | Евгений Ильич Ладик | Способ производства напитка игристого пино-дон |
| US20100239741A1 (en) * | 2009-03-23 | 2010-09-23 | Mark Takita | After market wine additive to balance the flavor of a wine |
-
1987
- 1987-06-22 SU SU874266844A patent/SU1496751A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Авторское свидетельство СССР № 607568, кл. А 23 L 2/00, 1976. Гордеева Л.И. и др. Производство слабоалкогольных и безалкогольных вин за рубежом. - Винодельческа промьшшенность, 1986, вып. 4, с. 13. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2270238C1 (ru) * | 2004-06-24 | 2006-02-20 | Евгений Ильич Ладик | Способ производства напитка игристого пино-дон |
| US20100239741A1 (en) * | 2009-03-23 | 2010-09-23 | Mark Takita | After market wine additive to balance the flavor of a wine |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SU1264831A3 (ru) | Способ приготовлени безалкогольных напитков с дрожжевым ароматом | |
| EP0784671B1 (en) | Flavored malt beverages | |
| RU2217009C2 (ru) | Добавка к напитку и способ производства напитка | |
| US4504496A (en) | Process for improving the flavor and/or the mousseux of sparkling wines and sparkling wines produced according to said process | |
| RU2034019C1 (ru) | Водка "смоленская" | |
| SU1496751A1 (ru) | Способ получени игристого напитка | |
| RU2156794C1 (ru) | Способ производства плодового вина | |
| JPH0523160A (ja) | 蜂蜜発酵酒及びその製造方法 | |
| ES8207215A1 (es) | Procedimiento para la fabricacion de una bebida gaseosa azu-carada | |
| KR20180030557A (ko) | 맥주 맛 음료, 맥주 맛 음료의 제조 방법 및 맥주 맛 음료의 목 넘김 개선방법 | |
| SU1351569A1 (ru) | Способ производства газированного безалкогольного напитка "Меграбуйр" и "Свежесть | |
| RU2105051C1 (ru) | Игристое вино "фламинго" | |
| RU2823802C1 (ru) | Способ получения газированного виноградосодержащего напитка | |
| RU2061748C1 (ru) | Способ производства винного напитка "вермут" | |
| JPS6149942B2 (ru) | ||
| RU2122014C1 (ru) | Способ производства пива "хамовническое" | |
| RU2858879C1 (ru) | Способ производства пива специального | |
| JPH0678741A (ja) | ワインの製造方法 | |
| RU2270238C1 (ru) | Способ производства напитка игристого пино-дон | |
| KR102958147B1 (ko) | 알코올 생성을 조절하는 제한적 발효기법을 활용한 사과발효주 제조 방법 및 이를 포함하여 풍미가 향상된 논알코올 사과발효주 음료 | |
| RU2842060C1 (ru) | Способ приготовления сидра | |
| RU2826486C1 (ru) | Способ производства безалкогольного сидра | |
| JPS6161797B2 (ru) | ||
| SU1412709A1 (ru) | Способ производства безалкогольных коктейлей | |
| JPS59198965A (ja) | 低アルコ−ル発泡清酒およびその製造方法 |