SU1563658A2 - Способ приготовлени сахаристых кондитерских изделий из год - Google Patents
Способ приготовлени сахаристых кондитерских изделий из год Download PDFInfo
- Publication number
- SU1563658A2 SU1563658A2 SU884452784A SU4452784A SU1563658A2 SU 1563658 A2 SU1563658 A2 SU 1563658A2 SU 884452784 A SU884452784 A SU 884452784A SU 4452784 A SU4452784 A SU 4452784A SU 1563658 A2 SU1563658 A2 SU 1563658A2
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- products
- components
- sunflower
- crushed
- ratio
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 title claims description 9
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 15
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims abstract description 12
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000208818 Helianthus Species 0.000 claims description 14
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims description 14
- 241000220223 Fragaria Species 0.000 claims description 9
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 claims description 4
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 claims description 2
- GVGLGOZIDCSQPN-PVHGPHFFSA-N Heroin Chemical compound O([C@H]1[C@H](C=C[C@H]23)OC(C)=O)C4=C5[C@@]12CCN(C)[C@@H]3CC5=CC=C4OC(C)=O GVGLGOZIDCSQPN-PVHGPHFFSA-N 0.000 claims 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 12
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 abstract description 12
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract description 11
- 238000000227 grinding Methods 0.000 abstract description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000012094 sugar confectionery Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 3
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract description 2
- 239000008298 dragée Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 11
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 8
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 8
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 5
- 241000758789 Juglans Species 0.000 description 4
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 4
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 3
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 2
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241001379910 Ephemera danica Species 0.000 description 1
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 1
- 229920002292 Nylon 6 Polymers 0.000 description 1
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- JBKVHLHDHHXQEQ-UHFFFAOYSA-N epsilon-caprolactam Chemical compound O=C1CCCCCN1 JBKVHLHDHHXQEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 239000011236 particulate material Substances 0.000 description 1
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000009923 sugaring Methods 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к пищевой промышленности и может быть использовано дл приготовлени драже и других кондитерских изделий в массовом производстве и в домашних услови х. Цель изобретени - повышение качества изделий путем получени нежной консистенции продукции. Способ приготовлени сахаристых кондитерских изделий из год включает смешивание год с сахаром, смесь выдерживают в течение 1-3 ч при 4-6°С и перемешивание происходит через каждые 3-5 ч, затем сушку ведут при 20-45°С, перемешивание идет через каждый 5-8 ч и затем смешивание с измельченным сыпучим продуктом до покрыти их поверхности. Способ предполагает перед глазированием год шоколадом их измельчение до величины частиц размером не более 2,5 мм. Дл поддержани нежной консистенции после измельчени год их смешивают с пищевым жиром при соотношении компонентов, мас.%: годы 85-95, жир 5-15. В качестве пищевого жира используют сливочное масло или какао-масло. Дл повышени питательных свойств изделий после измельчени год их смешивают с измельченными драми зерна подсолнечника при соотношении компонентов, мас.%: годы 40-80, дра зерна подсолнечника 20-60. 2 табл.
Description
Изобретение относитс к пищевой промышленности и может быть использовано дл производства драже и других кондитерских изделий з массовом производстве и вл етс дополнительным к основному авт.св. № 1205873.
Цель изобретени - повышение качества изделий путем получени нежной консистенции продукции.
Способ приготовлени сахаристых кондитерских изделий из год включает смешивание год с сахаром при перемешивании , отделение год от образовавшегос сиропа, сушку их при перемешивании и смешивание с измельченным сыпучим продуктом до покрыти их поверхности, причем смесь год с сахаром выдерживают в течение 1-3 получени сиропа, а затем при 4-6 С до полного засахаривани год, при этом сушку ведут при 20-45 С, при выдерживании перемешивание осуществл ют через каждые 3-5 ч, при сушке через каждые 5-8 ч, а после покрыти по- поверхности год измельченным сыпучим продуктом годы глазируют шоколадом и обсыпают частицами дробленого ореха, смешивают годы с сахаром в соотношении 1:(0,3-1), а в качестве измельченного сыпучего продукта используют чассд
о со
о
СД
оо
ю
тицы дробленого ореха или сахарную пудру, согласно изобретению перед глазированием год шоколадом их измельчают до величины частиц диаметром 5 не более 2,5 мм, а затем придают желаемую форму. Дл поддержани м гкости во всем периоде реализации продукта после измельчени год их смешивают с пищевым жиром при соотношении ком- JQ понентов, мас.%: годы 85-95, жир 5-15. Дл повышени вкусовых свойств при использовании изделий непосредственно после приготовлени в качест - ве жира примен ют сливочное масло 15 или какао-масло. Дл повышени питательных свойств и расширени ассортимента продукции после измельчени год их смешивают с измельченными драми зерна подсолнечника при соотно- 20 шении компонентов, мас.%: годы 40- 80, дра зерна подсолнечника 20-60.
Измельчение год с последующей формовкой изделий желаемой формы да- 25 ет возможность использовать сильно затвердевшие годы, например, после длительного периода хранени (2-3 года ) , что расшир ет функциональные возможности способа. Измельчение не пол30
но затвердевших год и смешивание их с пищевым жиром или массой, полученной из дер зерна подсолнечника, обеспечивает возможность поддержани м гкости сердцевины изделий, не допуска слипани частиц между собой, и тем самым продлевание времени реализации продукта. При длительном хранении продукта можно использовать какао-масло,
а при кратковременном - сливочное
40
масло. Использование массы, полученной из зерна подсолнечника, значительно повышает вкусовые и даже диетические свойства изделий, так как в их состав ввод тс растительные мас- ла, снижающие количество холестерина в крови человека. Получение изделий, обладающих новыми вкусовыми свойствами , расшир ет ассортимент продукции.
Способ приготовлени сахаристых кондитерских изделий из год осуществл етс следующим образом.
Берут годы, засахаренные и высушенные при 20-45°С, однако еще не -глазированные шоколадом, измельчают их с помощью, например, м сорубки, смешивают с пищевым жиром: маслом сливочным или какао-маслом или с измельченными дра - ми зерна подсолнечника, затем глазиру50
.55
ют шоколадом и обсыпают частицами дробленого ореха.
Смешивание с пищевым жиром производ т при соотношении компонентов, мас.%: годы (засахаренные и высушенные ) - 85-95, жир 5-15.
Смешивание с массой, полученной из зерна подсолнечника, производ т при соотношении компонентов, мас.%: годы 40-80, дра зерна подсолнечника 20-60.
Дл обосновани оптимальности составов изготовлены образцы из различных составов компонентов, которые показаны в табл.1 (с пищевым жиром) и в табл02 (с массой, полученной из зерна подсолнечника).
Составы 1 и 7 остаютс за граничными пределами, так как они не обеспечивают должного качества изделий и положительного эффекта. Например состав 1, содержащий недостаточное количество пищевого жира, не обеспечивает разм гчение изделий во рту при кушании . В составе 7 содержитс большое количество какао-масла, из-за чего чувствуетс нежелательный привкус последнего„
Оптимальными составами оказались составы 2-6, так как они характеризуютс наиболее лучшими показател ми органолептических свойств. Соотношени компонентов в этих составах обеспечивает во всем периоде реализации продукта при кушании последнего во рту достаточную м гкость внутренней части издели . Это повышает качество продукта и расшир ет функциональные возможности способа за счет обеспечени возможности использовани сильно затвердевших год при глазировании шоколадом.
Составы 1 и 7 (табл.2) остаютс за граничными пределами, так как они не обеспечивают должного качества изделий и положительного эффекта. Например , состав 1, содержащий недостаточное количество массы, полученной из дер зерна подсолнечника, не обеспечивает разм гчение изделий. В составе 7 содержитс недостаточное количество год, из-за чего снижаетс клубничный аромат и запах, а также снижаетс сладость изделии.
Оптимальными составами лвл ютс составы 2-6, так как характеризуютс наиболее лучшими показател ми органолептических свойств. Соотношени компонентов в этих составах обеспечивает получение годного вкуса и запаха, а также при тного аромата. Светло-, красный цвет с белыми точками получаетс благодар присутствию включений частиц дробленого дра зерна подсолнечника . Введение достаточного.количества продуктов подсолнечника, содержащего много натурального масла (рас- д тительного), разм гчает издели и придает им диетические свойства. Кроме того, придает специфический очень при тный привкус и нежность аромата дл
по этому примеру могут быть использованы в течение времени, идентичному дл обычных шоколадных изделий, в которых также использовано какао-масло, Пример 2. Дл приготовлени сахаристых кондитерских изделий исполь зуют годы вишни. Операции провод т в той же последовательности, как и в примере 1. Смешивают с сахаром в соотношении 1:0,3, Выдерживают до получени сиропа в течение 1,5 ч, выдерживание до полного засахаривани год ведут при 5°С, сушку осуществл ют при
рко выраженного годного вкуса изде- 30 С, перемешивание производ т при
лий. Это повышает питательные свойствыдерживании через каждые четыре, а при сушке каждые шесть с половиной часов.
ва сахаристых кондитерских изделий и одновременно расшир ет ассортимент продукциио
Пример 1. Дл приготовлени сахаристых кондитерских изделий свежие годы клубники, земл ники или малины промывают на сите проточной водой , смешивают с сахаром в соотношении по весу 1:0,35, дл чего в тару укладывают поочередно слой сахара, слой год, слой сахара и т.д. Выдерживают 1 ч до получени сиропа, затем помещают в холодильник, где продолжают выдерживание до полного засахаривани год при 4 С. При выдерживании осторожно перемеривают через каждые 3 ч.
Когда концентраци сиропа становитс посто нной, последний отдел ют от год с помощью сита, преимущественно капронового, Полученный высококачественный сироп используетс отдельно, что делает технологию безотходной. Оставшиес на сите годы сушат при , перемешива через каждые 5 ч, дл исключени слеживани , затем смешивают с измельченным сыпучим продуктом (сахарной пудрой) до покрыти поверхности год последний и прекращени слипани , после этого измельчают годы (после высушивани до желаемой твердости), например, на м сорубке, смешивают со сливочным маслом в соотношении мас,%: сливочное масло 10, .. - годы 90, затем глазируют шоколадом и обсыпают частицами дробленого ореха, В этом примере приготовленные сахаристые кондитерские издели используют непосредственно после приготовлени , так как в его состав входит вочное масло.
В случае использовани в качестве жира какао-масла полученные издели
по этому примеру могут быть использованы в течение времени, идентичному дл обычных шоколадных изделий, в которых также использовано какао-масло, Пример 2. Дл приготовлени сахаристых кондитерских изделий используют годы вишни. Операции провод т в той же последовательности, как и в примере 1. Смешивают с сахаром в соотношении 1:0,3, Выдерживают до получени сиропа в течение 1,5 ч, выдерживавыдерживании через каждые четыре, а при сушке каждые шесть с половиной часов.
В качестве измельченного сыпучего
0 продукта используют частицы дробленого ореха, а измельченные годы смешивают с измельченными драми зерна подсолнечника при соотношении компонентов , мас.%: дра подсолнечника
5 20, годы 80о
Пример 3, Дл приготовлени сахаристых кондитерских изделий используют годы сливы. Соблюдают ту же последовательность операций что
0 и в примере 1.
Ягоды смешивают с сахаром в соотношении 1:1, Выдерживание до получени сиропа осуществл ют в течение 3 ч,
5
0
5
0
5
выдерживание до полного засахаривани год ведут при 6 С, Сушку осуществл ют при 45 С. Перемешивание производ т при выдерживании каждые 5 ч, а при сушке каждые 8 ч.
Измельченные годы смешивают с измельченными драми зерна подсолнечника при соотношении компонентов, мас,%: дра зерна подсолнечника 60, годы 40,
Температурные режимы способа позвол ют длительно сохранить в готовом продукте ценные минеральные вещества, витамины и ферменты, уничтожаемые при повышенной температуре, и позвол ют также не замедл ть процесс сушки , как это имеет место при использовании пониженных температур, кроме того, обеспечивают возможность использовать оборудование, не пригодное дл работы при низких и высоких температурах. Смешение год с саха - ром преимущественно в соотношении 1:(0,3-1), используемые режимы перемешивани и другие приемы способа предохран ют годы от разрушени и
15636
слипани в процессе осуществлени способа, повьшают диетические свойства и срок хранени готового продукта .
5
Измельчение высушенных год, а также смешивание измельченной массы с пищевыми жирами или измельченными драми зерна подсолнечника снижает твер-jQ дость внутренней части изделий, вследствие чего повышаетс качество продукта , обеспечиваетс возможность использовани сильно затвердевших год (после,длительного их хранени ), рас- «г шир ютс функциональные возможности способа, а также повышаютс вкусовые свойства, питательные свойства и расшир етс ассортимент продукции. Все это повышает технико-экономические JQ .(Показатели.
8
5
р-jQ - «г JQ
ормула изобретени
Способ приготовлени сахаристых кондитерских изделий из год по авт.св. № 1205873, отличающийс тем, что, с целью повышени качества изделий путем получени нежной консистенции продукции, перед глазированием год шоколадом их измельчают до величины частиц размером не более 2,5 мм и смешивают со сливочным маслом или какао-маслом в соотношении компонентов мас.%: Ягоды . 85-95 Масло или
какао-масло 5-15 измельченными драми зерна подсолнечника , при соотношении компонентов, мас,%:
Ягоды40-80
Ядра подсолнечника 20-60
Таблица 1
1
II:IZTI:LL L±..I
Ядра подсолнечника
Ягоды (клубники)
Вкус
Цвет внутри
Аромат и запах
Консистенци
10 20 30 40 50 60 70 90 80 70 ,60 50 40 30
Кисло-сладкий
Светло-красный с белыми точками Клубничный с привкусом подсолнечника ( дра), очень
при тный Полум гка эластична М гка ,эластична
Claims (1)
- Формула изобретения Способ приготовления сахаристых · кондитерских изделий из ягод по авт.св, № 1205873, отличающийся тем, что, с целью повышения качества изделий путем получения нежной консистенции продукции, перед глазированием ягод шоколадом их измельчают до величины частиц размером не более 2,5 мм и смешивают со сливочным маслом или какао-маслом в соотношении компонентов, мас.%;Ягоды85-95Масло или какао-масло5-15 измельченными ядрами зерна подсолнечника, при соотношении компонентов, масД:Ягоды40-80Ядра подсолнечника20-60Таблица 1 компоненты и показателиСостав, мас.%ΖΞΤΞΖΞΙΖΙΖ
Пищевой жир (ка- · . к|ао) 2,5 5 7,5 10 12,5 15 17 Ягоды (клубника) 97,5 95 92,5 90 87,5 85 82 Екус Кисло-сладкий Цвет внутри Красный (светло) Аромат а.запах Клубничный Консистенция Твердая, но во рту размягчается 7 Таблица 2Компоненты и показатели Состав, мас.% 1 2 1 3 1 4 1 5 i 6 7 • Ядра подсолнечника 10 20 30 40 50 60 70 Ягоды (клубники) 90 80 70 60 50 40 30 Вкус Кисло- сладкий Цвет внутри Светло-красный с белыми точками Аромат и запах Клубничный с привкусом подсолнечника (ядра), очень приятныйКонсистенция Полумягкая эластичная Мягкая,эластичнаяI
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU884452784A SU1563658A2 (ru) | 1988-07-07 | 1988-07-07 | Способ приготовлени сахаристых кондитерских изделий из год |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU884452784A SU1563658A2 (ru) | 1988-07-07 | 1988-07-07 | Способ приготовлени сахаристых кондитерских изделий из год |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU1205873A Addition SU237813A1 (ru) | 1967-12-27 | 1967-12-27 | ЛИСТОВОЙ ВЕРТИКАЛЬНЫЙ ФИЛЬТРТ рлЕоою^^-^д ; I\i • T^i:r,r. . •• г '•;' ^f\l |ЬЛ''-^м 5,j •' --f^i'i ^iv.i.-. '[1 Ы'^Ь;::'.^)' Ch*v \ |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1563658A2 true SU1563658A2 (ru) | 1990-05-15 |
Family
ID=21386493
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU884452784A SU1563658A2 (ru) | 1988-07-07 | 1988-07-07 | Способ приготовлени сахаристых кондитерских изделий из год |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1563658A2 (ru) |
-
1988
- 1988-07-07 SU SU884452784A patent/SU1563658A2/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Авторское свидетельство СССР Н 1205873, кл. А 23 G 3/00, 1983. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SU1551325A1 (ru) | Смесь дл приготовлени мороженого | |
| RU2181245C2 (ru) | Бисквитный торт (варианты) | |
| RU2220583C2 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
| CN102894039A (zh) | 一种水果馅饼及其制作方法 | |
| US4305969A (en) | Dry chip-like discs of provisions or fine foods and process for their production | |
| EP0461605B1 (en) | Method for manufacturing snack foods | |
| KR20170085682A (ko) | 딸기 빵의 제조방법 | |
| EA014806B1 (ru) | Способ производства кремово-сбивной массы для конфет, конфета и способ ее получения | |
| DE2712560C3 (de) | Verwendung von gefriergetrockneten Apfelscheiben | |
| KR102074846B1 (ko) | 원재료의 맛과 향이 살아있는 수제 통강정 세트 제조방법 및 그 제조방법으로 만든 수제 통강정 세트 | |
| CN104304389A (zh) | 一种杂粮蛋糕制备方法 | |
| RU2621549C1 (ru) | Состав для производства кекса с биологически активными добавками | |
| RU2081608C1 (ru) | Способ производства сбивных сортов конфет | |
| RU2183064C2 (ru) | Способ приготовления медового торта | |
| SU1745175A1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий | |
| SU1205873A1 (ru) | Способ приготовлени сахаристых кондитерских изделий из год | |
| RU2128446C1 (ru) | Состав для приготовления конфет типа суфле "белоснежка" | |
| JPH01157345A (ja) | 甘柿の実を原料とした食用ジヤム並びに餡の製造法 | |
| RU2763051C1 (ru) | Способ приготовления конфеты на палочке | |
| RU2244436C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
| RU2838407C1 (ru) | Шоколадный продукт и способ его приготовления | |
| RU2181006C1 (ru) | Состав для изготовления торта "вриндаван" | |
| EP4061151B1 (en) | An edible food product of increased biological value prepared from lyophilised powder | |
| RU2045912C1 (ru) | Состав начинки для приготовления карамели и способ приготовления начинки для карамели | |
| RU2073978C1 (ru) | Способ производства вафель с фруктовой начинкой |