SU1724366A1 - Нож куттера - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , а именно к режущим органам куттеров, и может быть использовано дл  тонкого измельчени  м сного сырь . Цель изобретени  - повышение эффективности резани  и перемешивани  сырь . Нож кут- тера представл ет собой серповидную пластину 1с режущей кромкой 2 и отверстием 3 дл  креплени  ее на валу. Серповидна  пластина 1 снабжена дополнительными плоскими пластинами 4 с режущими кромками 5, расположенными перпендикул рно ей и параллельно между собой. Дополнительные пластины 4 смещены относительно режущей кромки 2 серповидной пластины 1 за линию, котора  соответствует профилю этой кромки в момент предельного износа ножа. Режущие кромки 5 пластин 4 могут

Description

иметь Пр молинейную или криволинейную форму, а противолежащие им кромки могут иметь пазы, причем участки этих кромок, расположенные между пазами, могут быть выполнены отогнутыми в противоположные

стороны и иметь плавно измен ющуюс  по всей своей длине кривизну. При вращении ножа куттера создаютс  турбулентные пересекающиес  между собой потоки измельчаемого сырь . 4 з.п.ф-лы, 14 ил.

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , а именно к режущим органам куттеров,-и может быть использовано дл  тонкого измельчени  м сного сырь .

Известен нож куттера, который пред- ставл ет собой серповидную пластину с режущей кромкой и отверстием дл  креплени  ее на валу.

Недостатком этого ножа куттера  вл етс  то, что он неэффективно режет сырье и почти его не перемешивает.

Цель изобретени  - повышение эффективности резани  и перемешивани  сырь .

На фиг. 1 изображен нож куттера в плоскости , перпендикул рной к оси его вращени , с односторонней заточкой дополнительных лезвий, которые выполнены плоскими; на фиг. 2 - то же, в другой плоскости; на фиг. 3 - нож куттера в плоскости, перпендикул рной к оси его вращени , с двусторонней заточкой дополнительных лезвий; на фиг. 4 - то же, в другой плоскости; на фиг. 5 - нож куттера в плоскости, перпендикул рной к оси его вращени  с дополнительными пластинами, которые вы- полнены дугообразно; на фиг. 6 - нож куттера с дополнительными пластинами, размер которых увеличиваетс  с удалением от оси вращени  ножа куттера; на фиг. 7 - то же, с дополнительными пластинами, раз- мер которых посто нный; на фиг, 8 - то же, с дополнительными пластинами, размер которых уменьшаетс  с удалением от оси вращени  ножа куттера; на фиг. 9 - дополнительна  пластина с пр молинейной режущей кромкой; на фиг. 10 - то же, аксонометри ; на фиг, 11 - то же, с серповидной режущей кромкой, аксонометри ; на фиг. 12 - то же, с пр молинейной режущей кромкой с отогнутыми направл ющими дл  турбулиза- ции измельчаемого продукта; на фиг. 13-то же, с пр молинейной режущей кромкой с отогнутыми направл ющими переменной формы; на фиг. 14 - то же, с криволинейной режущей кромкой с отогнутыми направл ю- щими дл  турбулизации потока.

Нож куттера представл ет собой серповидную пластину 1 с режущей кромкой 2 и отверстием 3 дл  посадки на вал (не показан ). Перпендикул рно боковой поверхно- сти серповидной пластины 1, параллельно

между собой, установлены дополнительные пластины 4 с режущими кромками 5 таким образом, что пластины 4 смещены к незаточенной части серповидной пластины 1 за линию 6, котора  указывает предельный износ режущей кромки 2, дл  того, чтобы при заточке серповидной пластины 1 дополнительные пластины не мешали проходу затачивающего инструмента. Пластины 4 могут иметь пр молинейную режущую кромку 7 или серповидную 8. Кромки, противолежащие их режущим кромкам, в некоторых случа х могут иметь пазы, а кромки 9 между пазами выполнены отогнутыми. Кромки 9 могут быть отогнуты в разные стороны и иметь посто нную или переменную величину (фиг. 12-14).

Нож куттера работает следующим образом .

Нож работает вместе с чашей куттера (не показана), которую загружают предварительно грубо измельченным пищевым сырьем. При этом нож и чаша куттера вращаютс  во взаимно перпендикул рных плоскост х , обеспечива  измельчение пищевого сырь  и одновременно его перемешивание .

При вращении ножа куттера в измельчаемую массу вонзаетс  серповидна  режуща  кромка 2 и режущие кромки 5 (7, 8) дополнительных пластин 4, В результате наличи  отогнутых направл ющих 9, наход щихс  на дополнительных пластинах 4, создаютс  турбулентные потоки измельчаемого сырь  при сходе с пластин. Это ведет к интенсивному перемешиванию сырь . Если измельчаемое сырье имеет большое количество соединительной ткани и его необходимо резать при больших линейных скорост х, то можно примен ть нож (фиг. 6), у которого дополнительные пластины 4 имеют наибольшую длину режущей кромки на конце ножа. При необходимости качественно перемешивать измельчаемое сырье примен ют дополнительные пластины, расположенные как показано на фиг. 7 и 8.

В результате сложени  вращени  ножа и чаши куттера образуетс  множество пересекающихс  потоков, что способствует интенсивному перемешиванию измельчаемого сырь . Наличие дополнительных лезвий резко увеличивает длину режущих кромок , что в свою очередь ведет к увеличению производительности, или же при той же производительности к ощутимому уменьшению количества ножей куттера в ножевой головке.

Благодар  интенсивному перемешиванию измельчаемого продукта в куттере вышеуказанными ножами исключаютс  дальнейшие перемешивани  компонентов с помощью мешалок, обычно примен емых в лини х после куттеровани .

Claims (5)

1. Формула изобре тен и   1. Нож куттера, представл ющий собой серповидную пластину с режущей кромкой и отверстием дл  креплени  ее на валу, о т- личающийс  тем, что, с целью повышени  эффективности процесса резани  и перемешивани  сырь , серповидна 

   пластина снабжена дополнительными плоскими пластинами с режущими кромками, расположенными перпендикул рно ей и параллельно между собой.
2. 2. Нож поп.1,отличающийс  тем, что режущие кромки дополнительных пластин имеют пр молинейную форму.
3. 3.Нож по п.1,отличающийс  тем, что режущие кромки дополнительных пластин имеют криволинейную форму.
4. 4.Нож по пп. 1-3,.о тличающийс  тем, что кромки дополнительных пластин, противолежащие их режущим кромкам, имеют пазы, а участки кромок между пазами выполнены отогнутыми в противоположные стороны.
5. 5.Нож по п.4, отличающийс  тем, что каждый отогнутый участок дополнительной пластины по всей своей длине имеет плавно измен ющуюс  кривизну.