SU421159A3 - Способ приготовления пищевого продукта из икры рыб - Google Patents
Способ приготовления пищевого продукта из икры рыбInfo
- Publication number
- SU421159A3 SU421159A3 SU1797052A SU1797052A SU421159A3 SU 421159 A3 SU421159 A3 SU 421159A3 SU 1797052 A SU1797052 A SU 1797052A SU 1797052 A SU1797052 A SU 1797052A SU 421159 A3 SU421159 A3 SU 421159A3
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- caviar
- solution
- liquid
- pieces
- milk
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title 1
- ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N cocaine Chemical compound O([C@H]1C[C@@H]2CC[C@@H](N2C)[C@H]1C(=O)OC)C(=O)C1=CC=CC=C1 ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N 0.000 claims description 18
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 13
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 10
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 10
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 5
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000252203 Clupea harengus Species 0.000 claims description 4
- 241001466453 Laminaria Species 0.000 claims description 4
- 235000019514 herring Nutrition 0.000 claims description 4
- MFOUDYKPLGXPGO-UHFFFAOYSA-N propachlor Chemical compound ClCC(=O)N(C(C)C)C1=CC=CC=C1 MFOUDYKPLGXPGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- 241000353134 Arripis georgianus Species 0.000 description 1
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 1
- 206010041235 Snoring Diseases 0.000 description 1
- 241000700647 Variola virus Species 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
1
Изобретение относитс к области производства пищевых продуктов.
Известен способ приготовлени .пищевого продукта из икры рыб, например сельди, путем удалени икры из стыков и помещени ее в жидкость.
При лредлагаемом способе берут молоки рыбы, растирают их и смешивают с жидкостью дл образовани раствора, в жидкость с икрой опускают куски основы, обладающей способностью адгезировать икру. После покрыти кусков основы икрой их нанизывают на пюмпола и опускают в раствор молок дл затвердевани , затем куски основы с И1крой прополаскивают дл удалени избытка молок.
Кроме того, нанизанные на шомпола и покрытые икрой куски основы после извлечени их из раствора молок повторно опускают в жидкость с икрой с последующей обработкой в растворе молок. При этом оспова представл ет собой ламинарию, а в качестве жидкости используют соленый раствор.
Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.
Вскрывают нерест щую морскую сельдь. Вынутые из нее стыки с икрой помен ют в контейнер с соленым раствором.
Затем из других сельдей извлекают молоки , перетирают их и смешивают с соленой водой с образованием раствора молок, который
содержат в баке. В жидкость с икрой опускают куски основы, обладающей способностью адгезировать икру. При этом основа представл ет собой ламинарию, которую содержат после предварительной очистки и промывки также в соленой воде.
После покрыти кусков основы икрой их нанизывают на шомпола и опускают в раствор молок дл затвердевани горизонтально поперек верхней части контейнера без возможности контакта между отдельными кусками. При этом осуществл етс полное воздействие на икру раствора . Ламинарию держат в растворе молок в течение времени, достаточного дл затвердевани , каждой икринки, например 1 час, а затем прополаскивают водой, удал избытки молок. При этом икра затвердевает , что придает ей хруст щие свойства .
Кроме того, куски основы (ламинарию), надетые на шомпол, повторно опускают в жидкость с икрой с последующей их обработкой в растворе молок и промывкой солевой проточной водой дл удалени всех излишков молок. При этом затвердевша икра приобретает молочно-белый цвет.
Дл храпени или трапопортировки полученный продукт помещают па слой соли, толщиной примерно .2,5 см, причем каждый кусок его раЗМещают отдельно. Затем куски продукта покрывают слоем соли толщиной 1,25 см, на которую помещают второй слой продукта, и таким образом располагают несколько слоев. Последний слой продукта -покрывают слоем соли толщиной 2,5 см.
Затем продукт .выдерживают в соли в тече«ие трех дней, после чего соль удал ют, а продукт упаковывают в чехлы, содержащие соленый раствор.
Как вариант обработки продукта дл последующего хранени , возможно иопользование воздушной сушки с .последующей вакуумной упаковкой. В этом случае перед употреблением продукт вымачивают дл введени в него воды, удаленной при сушке. Возможно также по предлагаемому способу использование пкры пресноводных рыб, во .врем обработки которой в качестве жидкости используют пресную воду.
Кроме того, при предлагаемом способе возможно использование икры замороженной сельди, адгезионна способность которой при этом не снижаетс .
Предмет изо брете:ни
Claims (3)
1.Способ приготовлени пищевого продукта из пкры рыб, например сельди, путем удалени икры из стыков и помеп1,ени ее в жидкость , отличающийс тем, что берут моЛ01КИ рыбы, растирают их и смешивают с жидкостью дл образовани раствора, в жидкость с икрой опускают куски основы, обладающей способностью адгезировать икру, после покрыти куско.в основы икрой их нанизывают на шомпола и опускают в раствор молок дл затвердевани , затем куски основы с икрой прополаскивают дл удалени избытка
молок.
2.Способ по п. 1, отличающийс тем, что нанизанные на шомпола и покрытые икрой куски основы после извлечени из раствора молок повторно опускают в жидкость с
икрой с последуюшей обработкой в растворе молок.
3.Способ по пп. 1 и 2, о т л и ч а ю.щ и и с тем, что в качестве основы используют ламинарию , а в качестве жидкости - соленый раствор .
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU1797052A SU421159A3 (ru) | 1972-06-16 | 1972-06-16 | Способ приготовления пищевого продукта из икры рыб |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU1797052A SU421159A3 (ru) | 1972-06-16 | 1972-06-16 | Способ приготовления пищевого продукта из икры рыб |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU421159A3 true SU421159A3 (ru) | 1974-03-25 |
Family
ID=20517951
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU1797052A SU421159A3 (ru) | 1972-06-16 | 1972-06-16 | Способ приготовления пищевого продукта из икры рыб |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU421159A3 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4181739A (en) * | 1978-01-17 | 1980-01-01 | Nippon Suisan Kabushiki Kaisha | Method of processing loose herring roe |
| US5510133A (en) * | 1994-11-21 | 1996-04-23 | Keeping And Mackay Limited (K. & M.) | Process for preparing foodstuffs based on reformed and cured herring roe |
| MD2720G2 (ru) * | 2003-10-16 | 2005-11-30 | Natprod Fd О.О.О. | Продукт из рыбной икры и способ его получения |
-
1972
- 1972-06-16 SU SU1797052A patent/SU421159A3/ru active
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4181739A (en) * | 1978-01-17 | 1980-01-01 | Nippon Suisan Kabushiki Kaisha | Method of processing loose herring roe |
| US5510133A (en) * | 1994-11-21 | 1996-04-23 | Keeping And Mackay Limited (K. & M.) | Process for preparing foodstuffs based on reformed and cured herring roe |
| MD2720G2 (ru) * | 2003-10-16 | 2005-11-30 | Natprod Fd О.О.О. | Продукт из рыбной икры и способ его получения |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SU421159A3 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из икры рыб | |
| JPS608782B2 (ja) | 魚卵粒を用いた魚卵塊食品の製造方法 | |
| US5510133A (en) | Process for preparing foodstuffs based on reformed and cured herring roe | |
| US20020069831A1 (en) | Method for manufacturing herring roe on kelp | |
| US1703324A (en) | Process of preserving fish bait | |
| US5894026A (en) | Method of making a food composite comprising herring eggs | |
| JPH07203909A (ja) | 結着ニシン卵集合体の製造方法 | |
| US352666A (en) | Otto syllwasschy | |
| KR20190070594A (ko) | 바지락조개용 육수를 구비한 바지락조개 포장방법 | |
| CN85103390A (zh) | 快速压力腌蛋方法及装置 | |
| JPS5871873A (ja) | 貝柱風練製品の製造法 | |
| JP4625452B2 (ja) | クラゲ加工品 | |
| RU2050780C1 (ru) | Способ консервирования икры рыб | |
| JPH0258909B2 (ru) | ||
| Cutting | Historical aspects of fish | |
| KR940003678B1 (ko) | 청어알을 부착하여되는 다시마의 가공방법 | |
| US1221957A (en) | Pickling, curing, treating, and handling meat food products. | |
| JP2005237331A (ja) | 塩干品の製造方法および塩干品 | |
| KR960010567B1 (ko) | 어류 박제 성형방법 및 그 박제품 | |
| Sreelakshmi et al. | Handling and pre-processing of fish for drying | |
| SU1084152A1 (ru) | Способ подготовки оленьего рога под художественную обработку | |
| KR930000358B1 (ko) | 대상(袋狀) 콜라겐제 어란 피막 | |
| James | Processing, quality control and utilization Of beche-de-mer: Improved methods of processing holothurians for Beche-de-mer | |
| JPS59169471A (ja) | 魚貝類または魚卵の粕漬の製造法 | |
| US149631A (en) | Improvement in preserving meats, bacon |