SU594948A1 - Смесь, имитирующа натуральный орех - Google Patents

Description

Изобретение относите  к пищевой промышленпоети и может быть использовано в кондитерских издели х, содержащих натуральный орех, как частичный или полный заменитель орехового сырь .

В насто щее врем  в кондитерской промышленностн при нроизводстве различных сортов конфет используют нралиновые массы, содержащие в своем составе  дра арахиса, сем н подсолнечника, фундук и другие комионенты . При производстве таких сортов конфет как «Гриль ж, «Метеорит, «Белочка, «Одесские, «Орех в щоколаде и другие исиользуют индийский орех, лесной орех, арахис , фундук, миндаль.

Некоторые разновидиости орехов не произрастают в иашей стране и их закупают за границей. Это создает определенные трудности и перебои в выпуске некоторых сортов конфет, а также повыщает стоимоеть таких кондитерских изделий.

В насто щее врем  известны различные заменители пищевых иродуктов, иримеи емые в кондитерской промыщленности. По составу ингредиентов наиболее близок к за вл емой смеси состав, содержащий следующие ингредиенты: соевую муку, крахмал, сахар, жир, казеинат натри , сухое молоко 1.

Пищева  и биологическа  ценности указанного состава не высоки. Компоненты не от2

личаютс  повышенным содержанием белка. Кроме того, непосредственно иол чение заменител  св зано со сложной технологней и повышенными экономическими затратами.

Целью изобретени   вл етс  улучшеиие вкусовых показателей, новышение биологической ценности смеси и С1;ижен11е экоиомическ1 Х затрат.

Дл  достижени  этой цели слгесь донолннтельно содержнт гречневую муку, белок подсолнечника , кукурузную натоку н муку из  дер нодсолнечника нри следующем соотношеннн компонентов, масс. %:

Соева  мука

20-25

Гречнева  мука 10-15

Белок нодсолнечннка

2-4

Крахмал

2-4

Сухое молоко

2-4

Сахарна  пудра

2-5

Кондитерский жир

4-8

Кукурузна  натока

7-8

Казеннат натрн  12-16

.1ука из  дер

Остальное

подсолнечника

Оптимальное соотношение ингредиентов масс. %:

Соева  мука

23 13

Гречнева  мука

Белок нодсолнечннка

3

Крахмал кукхрузы

3

Сухое молоко4

Сахарна  пудра4

Кондитерский жир.5

Кукурузна  натока7

Казеннат натри  (10%)13

А1ука нз  дер нодсолнечннка25

Онтимальное соотношение ингредиентов Зстановлено в результате нроведеиного экснернментального исследовани  по созданню гранулированного заменител , имитирующего орех.

Допускаютс  отклонени  от оптимального соотношени  при необходимости получить заменитель определенных вкусовых качеств. Однако содержание казеината натри  не должно превышать 16%, так как нродукт в гранулированном виде приобретает повышенную твердость, что не позвол ет использовать его в коидитерских издели х. При содержании в смеси более 4% белка подсолнечника по вл етс  горьковатый привкус и ухудшаютс  вкусовые качества. Количество сахара таклсе не должно превышать 5%. При увеличении этого соотношени  гранулы получаютс  слишком сладкие, что не свойственно натуральным орехам .

Дл  получени  гранулированной смеси, имитируюшей натуральный орех, готов т смеси известных компонентов, варьиру  их процентный состав до получени  оптимального, при котором полученный заменитель по вкусовым и органолептическим свойствам мало отличаетс  от натуральных орехов. В качестве св зующего вещества примен ют состав, содержащий (10%) казеинат натри , кондитерский жир и кукурузную патоку.

Полученную тестообразную массу гранулируют , 1раиулы подвергают термической обработке в сушильном шкафу.

Себестоимость нредложенной смеси в среднем на 50% ипже себестоимости натурального ореха, содержание же белковых соединений в ней по сравнению с природными орехами выше , что увеличивает ее биологическую ценность .

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Смесь, имитирующа  натуральный орех, содержаща  соевую муку, сахарную пудру, сухое молоко, крахмал, кондитерский жир, казеинат натри , отличающа с  тем, что, с целью улучшеии  вкусовых показателей, повышени  биологической ценности и снижени  экономических затрат, она дополнительно содержит гречневую муку, белок подсолнечника, кукурузную натоку и муку из  дер подсолнечника нри следующем соотношении компонентов , масс. %:

   Соева  мука20-25

   Гречнева  мука10-15

   Белок подсолнечника2-4

   Крахмал2-4

   Сухое молоко2-4

   Сахарна  пудра2-5

   Кондитерский жир4-8

   Кукурузна  патока7-8

   Казеинат натри 12-16

   Мука из  дер подсолнечникаОстальное

   Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Патент США № 3719497, кл. 99-14, 1973.