SU61190A1 - Способ приготовлени подсолнечной халвы - Google Patents

Description

Приготовленна  известным споco6oNt подсолнечна  халва имеет р д недостатков: резко выраженный запах и вкус  дра подсолнечника: значительное выделение из roTOBoii халвы нри храненни добавл емого 1 одсолнечно1о Mac.ia, что ведет к большим потер м и нарутнению халвичной структуры: быстрое потемнение готовой халвы, сероватый цвет, черные точки в готовом продукте .

Дл  устранени  указанньгк недостатков предлагаетс  обру1ненн1)1е н освобожденные от лузги и нелика подсолнечные  дра во в, состо нии на|-ревать нри температуре ie свьнне 14о-ISO ) с маслом и.ш расп. авленным жиром и после удалени  избытка мас.ча и размалыва1Н1Я выменгивать со сбито караме.чьной Maccoii.

Обрун1енное сырое подсолнечное  дро подвергаетс  водной очистке, с целью полного удалени  лузги и нелнка. Затем влажное очигнепное  дро обжариваетс  в масле (гидрожире ) при температуре 145-150.

Прн внесении  дра в гидрожир 1юда б1)1стро испар етс , причем во врем  испдренн  она нронзводит полезную работу, захватыва  с собой и у.т,ал   летучие вещества, наход гциес  в подсолнечном  дре и образуюнгиес  во врем  обжарки, т. е. происходит .чезодорацп  по.т,со .1нечного  дра.

Обжарка при этой температуре происходит быстро н priBHOMCpno, вместе с тем происходит окисле Н1е ,пьлп1гх веогеств и nepexo;i в коричневыГг ншмент, в си.чу чего IOTOва  халва не должна темнеть при храненни. Кроме того, происходит 1Г менение белковых венлеств. наход щихс  н по;1солнечном  дре, которое у.:|учи1 1ет 1)К совые качества . Обжаренна  масса имеет нвет 1 (ipexp..

Л,1  обжарки yio:i Ho приснособить с иествую1пие аппараты, например, лл  обжарки пончиков и т. п.

В случае отсутстви  гидрожира д.г  обжарк, тожно примен ть другие пип1евые масл;.: арахисовое, x.iOHKOBOC. кокосовое и др. После обжарки подсолпечиое  дро поступг ет на сито, на котором отде.ч етс  от жира 1 но охлаждении два раза пропускаетс  через вальцы. За1-ем иагревают на вод ной бапе до 50 без добавки подсолнечного и.тн иного масла н смепшвают со сбнтой караме.тьной лгассой, приготовленнон обычным способом, причем подсолнечной подбелковой массы следует брать 54 части, а сбитой карамельной-46 частей. Готова  халва имеет хорошую консистеицию и структуру, цвет ореха и не имеет подсолнечного привкуса.

Предмет изобретени 

Способ приготовлени  подсолнечной халвы, отличающийс  тем,

что обрушенные сырые подсолнечные  дра, освобожденные от лузги и целика, нагревают во влажном состо нии с маслом или расплавленным жиром при температуре не свыше 145-150° и после удалени  избытка масла и размалывани  вымеишвают со сбитой карамельной массой .