SU65780A1 - Способ определени качества хмел - Google Patents

Description

Известно, что хмель играет большую роль в процессе пивоварени , обладает антисептическими cBoiicTвалш , придает хмелевой аромат и специфический вкус пиву.

О.щнако характеристика cBoiiciB хмел , важных дл  качества пива, до сих пор твердо не установлена. При этом наибольшее значение содержащиес  в хмеле смолы.

Автором установлено, что прин тый в ОСТ 5281 метод Винге и Иенсбна дл  определени  проце нта содержани  смол в хмеле дает неправильное представление как о количественном содержании смол :В хмеле, так и тлавным образом о качестве этих смол.

В результате изучени  состава смолы и роли ее составных частей автором вы снено, что смолы можно разделить на две основные группы . Одна группа оказалась по своему характеру кислой, а втора  группа - нейтральной.

Например, в исследованном образце содержалось по методу 20,6% смол, по ве.совому способу - 20,5% омол. Фактически же по весу процент титруемой

части равен 6,3%, а остальна  часть относитс  к нетитруемой части.

Детали рекомендуемого способа характеристики смол, содержащихс  в хмеле, заключаютс  в следующем;

1. Навеска измельченного хмел  в 3 г заливаетс  100 мл этилового эфира, взбалтываетс  в течение 30 мннут, после чего раствор фильтруетс . Фильтрат ДОВОДИТСЯ до первоначального объема-100 мл.

Далее фильтрат обрабатываетс  2-П|роцентным раствором соды дл  выделени  смол ных кислот. Пол)ченные соли смол ных кислот отдел ютс .

Оставша с  эфирна  выт жка, доведенна  до 100 1мл, заливаетс 

2-нроцентным

водным раствором едкого кали.

Дл  выделени  фенолов разделение смол ведетс  по методу А. А. Шмука. примененному им при работах со смолами табака.

Водньп раствор фенолов подкисл етс  cepHoii кислотой, после чего производитс  извлечение фенолов эфиром. Фенолы после отгонкп эфира взвешиваютс .

Из эфирнОГо сло , оставшегос  при отделении водного раствора от

фенолов, после отгонки эфира получаемс  продукт тамнозелеиого цвета, жгуче-горького вкуса, с сильным хмелевым запахом, Эфирна  выт жка данного продукта не титруетс .

Таким образом смолы раздел ютс  на две основных группы; одна группа смол ио -своему характеру кисла  и втора  группа омол «етптруема  (нейтральна ).

Перва  группа смол состоит из смол ных кислот и фенолов.

Главную роль дл  ПИвоварени  играют фйнол1ы, которые по виешне .му виду представл ют собою золотисто-коричневую т гучую массу со специфическим запахом.

При кип чении в течение 30 мииут одной части смол (из 1 г хмел ) в 50 см- воды ра створ етс  75% смол, а 25% иаход тс  или в. осадке , HjTH во взвешениом состо нии, и при фильтрации эта часть остаетс  на фильтре.

Фенолы обладают а1итисептически .1Н свойствами, придают нежногорькнй вкус пиву, тонкий х.мелевой аромат и фактором, с которым св зываетс  де тельность дрожжевых клеток при процессах брожени .

При варКе пива на фенолах процесс главного брожени  сокращаетс  на I-2 дн , в плотных сортах пива повышаетс  -процент алкогол  (ДО 1%).

Группа с.мол нетитруема  - темнозеленого цвета, с сильно хмелевым запахо)м, резко- горька  на вкус.

Эфирна  выт жка петитруемых с.мол действием солнечных лучей обесцвечиваетс  и тер ет после этого хмелев-ой аромат. Обесцвечивание под дей-ствием лучей указывает на наличие в смолах хлорофила ,,. который и придает смолам ивтенсивно зеленый цвет.

Эта групца смол придает пиву горечь, хмелевой аромат, -но не обладает антисептическими свойства .ми. Пиво, сваренное на этих с.молах , нестсчжос и быстро -портитс , прокисает.

Эта группа смол может быть использована в пивоварени-и дл  создани  х.мелевого аромата -при прибавлен 1и их в пиво или при дображивании , или ири разливе пива.

Предмет изобретени 

Способ определени  качества хмел , о т л и ч а-ю щ и и с   те.м, что оцен-куи-роизвод т -ио количеству кзвлекае.-1ых из хмел  эфиром титруемы .х фенолов и смол ных кислот и -иетитруемых смол.