SU673143A3 - Способ получени сухого экстракта ча - Google Patents

Description

Рекомендуетс , чтобы экстракт до высушивани  был десорбирован от лепсолетучих веществ. Это осуществл ют пропусканием вод ного пара через экст| акт или другами способами, предот: вр8щ1в1ющймй -.потерю ценных составных частей аромата при высушивании. Температура isHytgH Жрабана должна быть П|жме|«о ,95-125 С| предпочтительно 100 115 С Точный контроль температуры  вл етс  очень важным, так как температура; быШб угпШК вленной приводит к значительному высушиванию чай ного продукта и его повреждению, более низка  температура приводит к вь1сокому содержанию влаги, котора  уменьшает ста&шьжхггь чд  при )фаненни. Толщнща пленки экстракта, котор)гю подвергают обезвоживанию на по&ерхности бара&на, должна быть в .пределах от 0,09 мм до Ьчень toHKC равномерто распределенной пленки, ко тора ; может удерживатьс  на вращающейс  пов хности барабана. Толщина этой плёнки должна быть предпочтительно 0,035-0,065 мм. Бели толиоша пленки будет выше ук Ш1оК$Го предела , экстракт будет размазыватьс  по поверхwtcm барабана, что приведет к неравноме вюМУ распределению жстраК:Та на барабане и к потере контрол  над содержанием влаги в продукте , или к стекашоо экстракта с барабана. После того, как пленку необходимой толщины нанесут на барабан, будет происходить присущее дл  ее вьтсушгаанн  некоторое расширение , что оЬойственно дл  обезвоживани , это расширение  вл етс  обычным и не прино сит ущерба. Пленку зкетракта необходимой .толщины под вергают обезвоикиванию в течение 10-150 сек, 1федпочтителыю от .iO до 100 сек. Более про должкгелыюе врем  пребывани  П|жвош1т к чр зме{жому выс}чш1ван ш ча  и нежелательному Производству мелкого продукта вместо требуеМы (х слоистых или листоподобных структур. При более коротком времеии пребь1ВаниЯ чай может иметь избыточное содержание влаги и образд9Шать неправильно сформированные частицы . Экстракт подвергают обезвоживанию, при давлешш в пределах мм рт.ст. Когда не пользуют более низкое давление, чайный экстракт будет замсфаживатьс  на барабане, привод

673143 к трудност м при получении желаемой степени обезвоживани ,а; также вызьша  механические проблемы. Волее высокое давление вызывает конденсацию упариваекк воды на внутренних поверхност х сушител  и стейок вакуумной камеры, это п)Я(водит к нежелательному изменению содер сани  влаги в чайном продукте. Врем  пребыванй , давление и толщину пленjcH цеобходамо дополнительно контролировать, чтобы получить продукт, который обладал бы хороишмн свойствами. Чайный продукт должен иметь общее содержание влаги 2-4% от общего веса. Малое содержание влаги Ъбеспечивает Хорошую способность дл  хранени  и сохранени  летучих веществ. Продукт имеет сильный арршт и обладает хорошими органолептическими свойствами. Готовый продукт обычно получают в виде брльыгах слоев. Затем его подаергают размельчению, например путем просеивани , до более Мелких частиц, обычно используе1уп 1х ;; потребителем. Если чайный продукт необходимо получить сбетпо кор ичневого оттешса то 11ЛеНку вьюушиваюттолщшюй 0,067-0,025 мм давлении 1015 мм рт.ст. в течение 10- сек. Плотность чай до;1жна быть 6-10 г на 100 см непофедствеино после соскребани  от вьюуойваНкцего барабаш. Но может иметь и другую плотность. Например, чтобь одной полной чайной ложкой лриготсюить при смеш11вшши с водой чашку чайного напитка, чай долже иметь плот ность примерно от 9 до 12, предпочтитепыю tO iir/ipoW- Способ по сн етс  следуюпшми Примерами. П р ft М е р 1. Сдвоенный барйбашшй вакуумный: сушитель с желобковой подачей сырь , имеющий общую площадь поверхности вые)шивани  1800 см, используют дл   анесе н  различных твердьк deutecTB, наход щихс  в подаваемомчайнюм экстракте.  вл ютс  полыми и нагреваютс  вод ньш паром при . Влажность фодукта поддерживают посто нной путем регулировани  времесш пребывани  в вакууме. В трёх опытах, приведенньос в табл. 1, путем нзменени  fcelataiTpattfai ча  в пределах условий, предста влёшых здесь, получают необходимую плотность.: Таблица 1

П р и м е р 2. Использу  устройство пример  1, были проведены три опыта, в которых температура высушивани  (т.е. температура вводимого вод ного пара) измен етс , тогда

т&:-:: 673143

как кажущуюс  или объемную плотность поддержиэают в требуемых значени х.

Результаты трех опытов представлены в табл.2. Т а б л и ц а 2

Как видно из табл. 2, содержание влаги в высушенном продукте сильно зависит от температуры высуишванн . П р и м е р 3. Использу  устройство примера 1, исследовано вли ние времени пребьгааКак видно из табл. 3, содержание влагиП р и м е .р 4. Использу  устройство примеи плотность порошкообразного продукта изме-ра 1, исследовано вли ние толщины 7:енкн на

н ют с периодом пребывани  пленки на бара- о характеристики продукта, поддержива  носто нбане и дл  любой данной толщины мож-..ными врем  пребьюанн , концентрацию твердых

но определить оптимальное врем  пре-вещестй и содержание влаги,

бьшани .Результатыопытов представлены в табл.4.

Как видно из табл. 4, плотность высушенного п юдукта имеет пр мую зависимость от толщины пложи зкстракта, подвергаемого обезвоживанию .

Таблицй 4

Примерз,; Использу  сдвоенный барабанный вакуумный сушитель с желобковой подачей сырь , имеющий общую площадь поверхности барабана 3,4 м (каждый нн  на плотность порошка и влажность, поддерживани  посто нными .остальные параметры, 20 Результаты четырех опытов представлены в табл. 3. Табл и ца 3

имес диамечр примерно 0,6 м и JUIHUV примерно 0,9 м), вьгсушивакп чайный .)КС1|1акт; имеющий концентрацию твердых веществ 48,77г, при времени пребывани  46 сек, вакууме 10 мм рт.с ., толщине пленки 0,008 мм и .температуре 103°С. Получающийс  продукт имеет содержание влаги 3,2% и плотность 9,5 г на 100 см . Продукт получаетс  в виде светло-коричневых слоев, харакхеризующихс  стек-, ловидным и сильно блест щим 6jecKOM и раз-мером , непосредственно пригодным дл  мгновенното чайного продукта. При смешивании продукта в гор чей воде с нормальной концентрацией напитка наблюдаетс  весьма желаемый красновато-оранжевый оттенок. Так как темно-коричневые слои образуютс  несколько длинными по размеру, чём это требуетс , продукт осторожно растирают внутри сита с размером отверстий 6 меш. Это позвол ет раздробить высушенный чай, сохран   его первоначальный блеск и стекловидный внешний вид, но получа  среднюю кажущуюс  плотность 7,7 г на 1QO см . При смешивании в гор чей воде образуетс  напиток с весьма желаемым красновато-оранжевым оттенком. Примере. Образцы высушенного чайного продукта, полученные по примеру 5, и двухчасовом опыте по примеру 7, а также равные весовые количества .образцо в,вЬ1суШенных

,П р и м с р 6. Провод  г донолиительный опыт на устройстве примера 5, использу  экстракт , имеющий концентрацию, твердых веществ 47,Г; при времени пребывани  54 сек, вакууме 12 мм рт.ст., толщине пленки 0,008 мм и температуре вод ного пара 103°С. Получающийс  продукт имеет содержание влаги ЗД/f,плотность 8,4 г на 100 см и в остальном не отличаетс  по внешнему виду от продукта по примеру 5.

Пример 7. Непрерывающийс  опыт продолжительностью 12 ч осуществл ют, использу  устройство примера 5. К концу каждого часа определ ют услови  переработки и некоторые характеристики продукта. Полученные данные

представлены в табл. 5.

т

Таблица 5 распылением и при температуре ниже 0°С, смешивают с гор чей водой дЛ  получени  чайных напитков. Каждый из этих высушенных образцов получают из одного и того же исходного чайного экстракта, аликвотна  часть которого также разбавл етс  водой дл  получени  эквивалентного напитка. Все п ть напитков подают затем на неразмеченный распределительный стол семерым экспертам-дегустаторам ча . Затем каждый из семи дегустаторов независимо оценивает п ть напитков баллами отп ти до одного по пор дку предпочитани . Результаты такой оценки представлены в табл.6.

2333323

322223.4

1111-:J1I

Предлагаемый способ обеспечивает высокое качество готового продукта.

Claims (1)

1. Лурье М. Ю. Сушильное дело. 1934,с.269272 .