SU69476A1 - Способ сбраживани крахмалопродуктов - Google Patents

Description

При сбраживании крахмалопродуктов в спиртовом производстве брожение обычно ведут в нестерильных услови х, ибо вместе с солодом в осахариваемые среды вноситс  АШОГО микроорганизмов, которые в процессе осахаривани  только частично ослабл ютс  и уничтожаютс . Оставшиес  микроорганизлш при брожении размножаютс  и снижают выход спирта. Сульфитаци  заторов должного эффекта не дает. Предлагаемый автором способ заключаетс  в том, что сначала затор осахаривают небольшим количеством солода/ например, 0,5-1% от веса крахмалопродукта при температуре 62-63. Смешивание солода с осахариваемой массой производ т непрерывно при энергичном paз eшиоании дл  получени  необходилюго контакта между ферментами солода и ,массой. По окончании осахаривани , т. е. когда в массе накопитс  80% мальтозы , температуру массы поднимают до 75-85° и при этой температуре выдерживают в цел х стерилизации 20-60 минут. этом в ней инактивируютс  ферменты солода, необходимые дл  дальнейшего сбраживани  декстриноз. Осахаренную стерильную массу смешивают загем с дрожжами и выдерживают в ферментаторе до сбраживани  всей мальтозы. Таким образом 80% крахмала сбраживают в стерильных услови х и этим обеспечивают получение высоких выходов спирта. Далее в брод шую массу ввод т, солод в количестве, необходимом дл  осахаривани  декстринов, после чего массу направл ют на дображивание. Прибавление нестерильного солодового молока дл  сбраживани  декстринов не может оказать вли ни  на снижение выходов спирта, так как, хот  с ним и будет введена посторонн   микрофлора, однако в бражке после сбра вани  мальтозы будет содержатьс  5-6% спирта, который будет преп тствовать развитию этой микрофлоры. Микрофпора солодового молока может быть понижена путем прибавки к нему спирта и выдерживани  полученной смеси в течение необхрДИМОГ9 времени. Дл :; фер|Ми1Тов; солодрвого молока ;

J 69476

2 вводимого дл  сбраживани  декстринов , создаютс  благопри тные услови  вследствие того, что в результате сбраживани  Л1альтозьг в стерильных услови х в брод щих средах не накапливаютс  кислоты, привод 1цие к инактивированию ферментов.

Весь процесс, согласно предлагаемому способу, провод т непрерывно в двух последовательно соединенных бродильных чанах, в первом из которых сбраживают мальтозу, а во втором декстрины.

Между обоими чанами имеетс  особое приспособление, предназначенное дл  тщательного перемешивани  проход щих через него солода и жидкости из первого чана.

Предмет изобретени 

1. Способ сбраживани  крахмалопродуктов в спиртовом производстве.

отличающийс  тем, что затор осахаривают небольшил количеством солода, затем массу нагревают до температуры дл  стерилизации, после охлаждени  смещивают с дрожжами и выдерживают до сбраж шани  мальтозы, после чего ввод т солод в количестве, необходимом дл  осахаривани  декстринов, и массу направл ют на дображивание .

2. Прием выполнени  способа по. п. 1, отличающийс  тем, что процесс ведут непрерывно в двух последовательно соединенных бродильных чанах, в первом из коих сбражива1€Яг мальтозу, а во втором декстрины и между которыми расположено приспособление дл  перемешивани  жидкости, поступающей из первого чана с добавл емым к ней солодом.