Claims (12)
1. สารผสมสำหรับหน่วยการเสียคุณภาพ และปรับปรุงความนิ่มของขนมอบซึ่งประกอบด้วย เอนไซม์ในหน่วยสัมพัทธ์ของการออกฤทธิ์ของเอนไซม์ คือ เอนไซม์ไมโครเบียล แอลฟา-แอมิเลส ซึ่งเสถียรต่อกรดจากประมาณ 5 ถึงประมาณ 100 หน่วยแอลฟา-แอมิเลสต่อเอนไซม์ แบคทีเรียลแอลฟา-แอมิเลสจากประมาณ 0.5 ถึง ประมาณ 10 หน่วยแอลฟา-แอมิเลสซึ่งเอนไซม์ไมโครเบียลแอลฟา-แอมิเลสนั้น มีการออกฤทธิ์เหมาะที่สุดที่พีเอชจากประมาณ 3.0 ถึงประมาณ 5.0 ที่อุณหภูมิประมาณ 60 ถึงประมาณ75 องศาเซลเซียส และเอนไซม์แบคทีเรียแอลฟา-แอมิเลสมีการออก ฤทธิ์เหมาะที่สุดที่พีเอชจากประมาณ 5.0 ถึงประมาณ 7.0 ที่อุณหภูมิจากประมาณ 100 ถึงประมาณ 110 องศาเซลเซียส1. A mixture for improving the quality and softness of baked goods contains enzymes with relative activity: microbial alpha-amylase, which is acid-stable from approximately 5 to 100 alpha-amylase units, and bacterial alpha-amylase, which is stable from approximately 0.5 to 10 alpha-amylase units. Microbial alpha-amylase exhibits optimal activity at a pH of approximately 3.0 to 5.0 and a temperature of approximately 60 to 75 degrees Celsius, while bacterial alpha-amylase exhibits optimal activity at a pH of approximately 5.0 to 7.0 and a temperature of approximately 100 to 110 degrees Celsius.
2. สารผสมตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งเอนไซม์ไมโครเบียลแอลฟา-แอมิเลสนั้น ได้มาจากเชื้อรา2. The mixture pursuant to claim 1, in which the microbial alpha-amylase enzyme is derived from fungi.
3. สารผสมตามข้อถือสิทธิข้อ 2 ซึ่งเชื้อรานั้นคือAspergilli ดำ3. The mixture according to claim 2, in which the fungus is black Aspergilli.
4. สารผสมตามข้อถือสิทธิข้อ 3 ซึ่ง Aspergilli ดำนั้นเลือกมาจากกลุ่มซึ่งประกอบด้วย Aspergillus awamori,Aspergillus usami, Aspergillus niger, Aspergillussaitoi, Aspergillus inui, Aspergillus aureus และ Aspergillus nakazawai4. The mixture pursuant to claim clause 3, in which black Aspergilli are selected, is from a group comprising Aspergillus awamori, Aspergillus usami, Aspergillus niger, Aspergillus saitoi, Aspergillus inui, Aspergillus aureus, and Aspergillus nakazawai.
5. สารผสมตามข้อถือสิทธิข้อ 2 ซึ่งเอนไซม์แบคทีเรียลแอลฟา-แอมิเลสนั้นได้มารจาก Bacillus stearothermophilus5. The mixture pursuant to claim paragraph 2, in which the bacterial alpha-amylase enzyme is derived from Bacillus stearothermophilus.
6. สารผสมตามข้อถือสิทธิข้อ 3 ซึ่งแบคทีเรียลแอลฟา-แอมิเลสนั้นได้มาจาก Bacillus stearothermophilus6. The mixture pursuant to claim paragraph 3, in which the alpha-amylase bacteria are derived from Bacillus stearothermophilus.
7. สารผสมตามข้อถือสิทธิข้อ 4 ซึ่งแบคทีเรียล แอลฟา-แอมิเลสนั้นได้มาจาก Bacillus stearothermophilus7. The mixture pursuant to claim paragraph 4, in which the bacterial alpha-amylase is derived from Bacillus stearothermophilus.
8. สารผสมตามข้อถือสิทธิข้อ 7 ซึ่ง Aspergilli ดำคือAspergillus niger8. The mixture pursuant to claim clause 7, in which the black Aspergilli are Aspergillus niger.
9. กรรมวิธีสำหรับเตรียมขนมอบซึ่งมีสมบัติหน่วงการเสียคุณภาพและความนิ่มดีขึ้น ซึ่งประกอบด้วยการเติมเอนไซม์ไมโครเบียลแอลฟา-แอมิเลส ซึ่งเสถียรต่อกรด และเอนไซม์แบคทีเรียลแอลฟา-แอมิเลสลงไปยังโด ซึ่งได้เติมเอนไซม์ไมโครเบียลแอลฟา-แอมิเลส ซึ่งเสถียรต่อกรดลงไปจากประมาณ 0.05 ถึงประมาณ 1.0 หน่วยแอลฟา - แอมิเลสต่อกรัมของแป้งและเอนไซม์แบคทีเรียลแอลฟา - แอมิเลสจากประมาณ 0.005 ถึงประมษณ 0.1 หน่วยแอลฟา-แอมิเลสต่อรกัมของแป้ง และเอนไซม์ไมโครเบียลแอลฟา - แอมิเลสซึ่งเสถียรต่อกรดนั้นมีการออกฤทธิ์เหมาะที่สุดเอชจากประมาณ 3.0 ถึงประมาณ 5.0 ที่อุณหภูมิจากประมาณ 60 / ถึงประมษณ 75 /ซ และ แอลไซม์แบคทีเรียลแอลฟา - แอมิเลสนั้นมีการออกฤทธิ์เหมาะที่สุดที่พีเอสจากประมาณ 5.0 ถึงประมาณ 7.0 ที่อุณหภูมิจากประมาณ 100 / ถึงประมาณ 110/ซ.9. A process for preparing baked goods with improved resilience and softness involves adding acid-stable microbial alpha-amylase and bacterial alpha-amylase enzymes to the dough. The concentrations of acid-stable microbial alpha-amylase ranged from approximately 0.05 to 1.0 alpha-amylase units per gram of flour, and bacterial alpha-amylase ranged from approximately 0.005 to 0.1 alpha-amylase units per gram of flour. The acid-stable microbial alpha-amylase exhibits optimal activity at a pH of approximately 3.0 to 5.0 at temperatures ranging from approximately 60°C to 75°C, while the bacterial alpha-amylase exhibits optimal activity at a pH of approximately 5.0 to 7.0 at temperatures ranging from approximately 100°C to 110°C.
10. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 9 ซึ่งเอนไซม์ไมโครเบียลแอลฟา-แอมิเลสซึ่งเสถียรต่อกรดนั้นได้มาจาก Aspergillusniger และเอนไซม์แบคทีเรียลแอลฟา-แอมิเลส นั้นได้มาจากBacillus stearothermophilus10. The procedure under claim 9, in which the acid-stable microbial alpha-amylase enzyme is derived from Aspergillus niger and the bacterial alpha-amylase enzyme is derived from Bacillus stearothermophilus.
11. กรรมวิธีสำหรับเตรียมขนมอบซึ่งมีสมบัติหน่วงการเสียคุณภาพและความนิ่มดีขึ้น ซึ่งประกอบด้วยการเติมเอนไซม์ไมโครเบียลแอลฟา-แอมิเลส ซึ่งเสถียรต่อกรดและเอนไซม์แบคทีเรียลแอลฟา-แอมิเลสลงไปในนั้น และผสมกับนั้นกับโคซึ่งได้เติมเอนไซม์ไมโครเบียลแอลฟา-แอมิเลส ซึ่งเถสียรต่อกรดจากประมาณ 0.05 ถึงประมาณ 1.0 หน่วยแอลฟา - แอมิเลสต่อกรัมของแป้งและเอนไซม์แบคทีเรียลแอลฟา - แอมิเลสจากประมาณ 0.005 ถึงประมษณ 0.1 หน่วยแอลฟา-แอมิเลสต่อรกัมของแป้ง และเอนไซม์ไมโครเบียลแอลฟา - แอมิเลสซึ่งเสถียรต่อกรดนั้นมีการออกฤทธิ์เหมาะที่สุดเอชจากประมาณ 3.0 ถึงประมาณ 5.0 ที่อุณหภูมิจากประมาณ 60 / ถึงประมษณ 75 /ซ และ แอลไซม์แบคทีเรียลแอลฟา - แอมิเลสนั้นมีการออกฤทธิ์เหมาะที่สุดที่พีเอสจากประมาณ 5.0 ถึงประมาณ 7.0 ที่อุณหภูมิจากประมาณ 100 / ถึงประมาณ 110/ซ.11. A process for preparing baked goods with improved resilience and softness involves adding acid-stable microbial alpha-amylase and bacterial alpha-amylase enzymes, and mixing them with a mixture containing approximately 0.05 to 1.0 alpha-amylase units per gram of flour and approximately 0.005 to 0.1 alpha-amylase units per gram of flour. The acid-stable microbial alpha-amylase exhibits optimal activity at a pH of approximately 3.0 to 5.0 at temperatures between 60°C and 75°C, while the bacterial alpha-amylase exhibits optimal activity at a pH of approximately 5.0 to 7.0 at temperatures between 100°C and 110°C.
12. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 11 ซึ่งเอนไซม์ไมโครเบียลแอลฟา-แอมิเลส ซึ่งเสถียรต่อกรดนั้นได้มาจาก Aspergillusniger และเอนไซม์แบคทีเรียลแอลฟา-แอมิเลส นั้นได้มาจากBacillus stearothermophilus12. The procedure under claim 11, in which the acid-stable microbial alpha-amylase enzyme is derived from Aspergillus niger and the bacterial alpha-amylase enzyme is derived from Bacillus stearothermophilus.