TH11006A - สารผสมเอนไซม์สำหรับหน่วงการเสียคุณภาพของขนมอบ - Google Patents
สารผสมเอนไซม์สำหรับหน่วงการเสียคุณภาพของขนมอบInfo
- Publication number
- TH11006A TH11006A TH9101001327A TH9101001327A TH11006A TH 11006 A TH11006 A TH 11006A TH 9101001327 A TH9101001327 A TH 9101001327A TH 9101001327 A TH9101001327 A TH 9101001327A TH 11006 A TH11006 A TH 11006A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- amylase
- alpha
- approximately
- acid
- bacterial
- Prior art date
Links
Abstract
สารผสมเอนไซม์ซึ่งประกอบด้วยเอนไซม์ไมโครเบียล แอลฟา-แอมิเลสซึ่งเสถียรต่อกรด และเอนไซม์แบคทีเรียล แอลฟา-แอมิเลสหน่วงการเสียคุณภาพของขนมอบที่ระดับปริมาณกำหนดขนาดใช้ต่ำโดยปราศจากผลเสียต่อลักษณะออร์แกโนเลพทิคของขนมอบนั้นและปราศจากความเหนียวอย่างเห็นได้ชัด สารผสมนั้นสามารถเติมลง ไปยังโคหรือสปันจ์ในกรรมวิธีสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เอนไซม์ไมโครเบียล แอลฟา-แอมิเลสซึ่งเสถียรต่อกรดนั้นมีการออกฤทธิ์เหมาะที่สุดที่มีพีเอชประมาณ 3.0 ถึงประมาณ 5.0ที่อุณหภูมิประมาณ 60 ถึงประมาณ 75 องศาเซลเซียส และเอนไซม์แบคทีเรียลแอลฟาแอมิเลสนั้นมีการออกฤทธิ์เหมาะที่สุดที่พีเอชประมาณ 5.0 ถึงประมาณ 7.0 ที่อุณหภูมิประมาณ100 ถึงประมาณ 110 องศาเซลเซียส อัตราส่วนของเอนไซม์ ซึ่งเสถียรต่อกรดเอนไซม์จากแบคทีเรียในเทอมของหน่วงต่อกรัมของแป้งคือประมาณ 0.05.0.005 ถึงประมาณ 10. : 0.1
Claims (12)
1. สารผสมสำหรับหน่วยการเสียคุณภาพ และปรับปรุงความนิ่มของขนมอบซึ่งประกอบด้วย เอนไซม์ในหน่วยสัมพัทธ์ของการออกฤทธิ์ของเอนไซม์ คือ เอนไซม์ไมโครเบียล แอลฟา-แอมิเลส ซึ่งเสถียรต่อกรดจากประมาณ 5 ถึงประมาณ 100 หน่วยแอลฟา-แอมิเลสต่อเอนไซม์ แบคทีเรียลแอลฟา-แอมิเลสจากประมาณ 0.5 ถึง ประมาณ 10 หน่วยแอลฟา-แอมิเลสซึ่งเอนไซม์ไมโครเบียลแอลฟา-แอมิเลสนั้น มีการออกฤทธิ์เหมาะที่สุดที่พีเอชจากประมาณ 3.0 ถึงประมาณ 5.0 ที่อุณหภูมิประมาณ 60 ถึงประมาณ75 องศาเซลเซียส และเอนไซม์แบคทีเรียแอลฟา-แอมิเลสมีการออก ฤทธิ์เหมาะที่สุดที่พีเอชจากประมาณ 5.0 ถึงประมาณ 7.0 ที่อุณหภูมิจากประมาณ 100 ถึงประมาณ 110 องศาเซลเซียส
2. สารผสมตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งเอนไซม์ไมโครเบียลแอลฟา-แอมิเลสนั้น ได้มาจากเชื้อรา
3. สารผสมตามข้อถือสิทธิข้อ 2 ซึ่งเชื้อรานั้นคือAspergilli ดำ
4. สารผสมตามข้อถือสิทธิข้อ 3 ซึ่ง Aspergilli ดำนั้นเลือกมาจากกลุ่มซึ่งประกอบด้วย Aspergillus awamori,Aspergillus usami, Aspergillus niger, Aspergillussaitoi, Aspergillus inui, Aspergillus aureus และ Aspergillus nakazawai
5. สารผสมตามข้อถือสิทธิข้อ 2 ซึ่งเอนไซม์แบคทีเรียลแอลฟา-แอมิเลสนั้นได้มารจาก Bacillus stearothermophilus
6. สารผสมตามข้อถือสิทธิข้อ 3 ซึ่งแบคทีเรียลแอลฟา-แอมิเลสนั้นได้มาจาก Bacillus stearothermophilus
7. สารผสมตามข้อถือสิทธิข้อ 4 ซึ่งแบคทีเรียล แอลฟา-แอมิเลสนั้นได้มาจาก Bacillus stearothermophilus
8. สารผสมตามข้อถือสิทธิข้อ 7 ซึ่ง Aspergilli ดำคือAspergillus niger
9. กรรมวิธีสำหรับเตรียมขนมอบซึ่งมีสมบัติหน่วงการเสียคุณภาพและความนิ่มดีขึ้น ซึ่งประกอบด้วยการเติมเอนไซม์ไมโครเบียลแอลฟา-แอมิเลส ซึ่งเสถียรต่อกรด และเอนไซม์แบคทีเรียลแอลฟา-แอมิเลสลงไปยังโด ซึ่งได้เติมเอนไซม์ไมโครเบียลแอลฟา-แอมิเลส ซึ่งเสถียรต่อกรดลงไปจากประมาณ 0.05 ถึงประมาณ 1.0 หน่วยแอลฟา - แอมิเลสต่อกรัมของแป้งและเอนไซม์แบคทีเรียลแอลฟา - แอมิเลสจากประมาณ 0.005 ถึงประมษณ 0.1 หน่วยแอลฟา-แอมิเลสต่อรกัมของแป้ง และเอนไซม์ไมโครเบียลแอลฟา - แอมิเลสซึ่งเสถียรต่อกรดนั้นมีการออกฤทธิ์เหมาะที่สุดเอชจากประมาณ 3.0 ถึงประมาณ 5.0 ที่อุณหภูมิจากประมาณ 60 / ถึงประมษณ 75 /ซ และ แอลไซม์แบคทีเรียลแอลฟา - แอมิเลสนั้นมีการออกฤทธิ์เหมาะที่สุดที่พีเอสจากประมาณ 5.0 ถึงประมาณ 7.0 ที่อุณหภูมิจากประมาณ 100 / ถึงประมาณ 110/ซ.
10. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 9 ซึ่งเอนไซม์ไมโครเบียลแอลฟา-แอมิเลสซึ่งเสถียรต่อกรดนั้นได้มาจาก Aspergillusniger และเอนไซม์แบคทีเรียลแอลฟา-แอมิเลส นั้นได้มาจากBacillus stearothermophilus
11. กรรมวิธีสำหรับเตรียมขนมอบซึ่งมีสมบัติหน่วงการเสียคุณภาพและความนิ่มดีขึ้น ซึ่งประกอบด้วยการเติมเอนไซม์ไมโครเบียลแอลฟา-แอมิเลส ซึ่งเสถียรต่อกรดและเอนไซม์แบคทีเรียลแอลฟา-แอมิเลสลงไปในนั้น และผสมกับนั้นกับโคซึ่งได้เติมเอนไซม์ไมโครเบียลแอลฟา-แอมิเลส ซึ่งเถสียรต่อกรดจากประมาณ 0.05 ถึงประมาณ 1.0 หน่วยแอลฟา - แอมิเลสต่อกรัมของแป้งและเอนไซม์แบคทีเรียลแอลฟา - แอมิเลสจากประมาณ 0.005 ถึงประมษณ 0.1 หน่วยแอลฟา-แอมิเลสต่อรกัมของแป้ง และเอนไซม์ไมโครเบียลแอลฟา - แอมิเลสซึ่งเสถียรต่อกรดนั้นมีการออกฤทธิ์เหมาะที่สุดเอชจากประมาณ 3.0 ถึงประมาณ 5.0 ที่อุณหภูมิจากประมาณ 60 / ถึงประมษณ 75 /ซ และ แอลไซม์แบคทีเรียลแอลฟา - แอมิเลสนั้นมีการออกฤทธิ์เหมาะที่สุดที่พีเอสจากประมาณ 5.0 ถึงประมาณ 7.0 ที่อุณหภูมิจากประมาณ 100 / ถึงประมาณ 110/ซ.
12. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 11 ซึ่งเอนไซม์ไมโครเบียลแอลฟา-แอมิเลส ซึ่งเสถียรต่อกรดนั้นได้มาจาก Aspergillusniger และเอนไซม์แบคทีเรียลแอลฟา-แอมิเลส นั้นได้มาจากBacillus stearothermophilus
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH11006A true TH11006A (th) | 1992-05-01 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2246536C2 (ru) | Ферментативно гидролизованные пшеничные отруби с глюкоамилазной, протеолитической и ксиланазной активностями, и способ их получения путем твердофазного сбраживания пшеничных отрубей с помощью aspergillus niger | |
| EP0686348B1 (en) | Bread quality-improving composition and bread producing process using the same | |
| KR920005857A (ko) | 베이킹된 제품의 부패를 지연시키기 위한 효소조성물, 베이킹된 제품의 제조 방법 및 이의 생산품 | |
| US6355282B1 (en) | Dough composition and preparation thereof | |
| AU726754B2 (en) | Method for production of stay-fresh baked goods | |
| EP0938845A1 (en) | Method of producing breads (with transglutaminase and partial protein hydrolysates) and enzym preparation | |
| US6007850A (en) | Baking improver | |
| EP0790774A1 (en) | Dry bakery products and a process for their preparation | |
| CN100456935C (zh) | 用于防止或抑止焙烤食品的烘焙过程中的硬化及其作用的方法和组合物 | |
| KR910005764A (ko) | 중온안정세균 알파 - 아밀라제 효소를 이용하여 빵제품의 변성을 지연시키는 방법 | |
| US5451413A (en) | Yeast derivative and method to improve bread quality | |
| JP7524765B2 (ja) | デンプン含有食品の製造方法 | |
| JP3648403B2 (ja) | 製パン改良剤及びそれを利用した製パン方法 | |
| EP0403553B1 (en) | Method for retarding staling of baking products | |
| EP0588426B1 (en) | Yeast derivative to improve bread quality | |
| US2842442A (en) | Process for making yeast leavened baked products | |
| JPH09107899A (ja) | 餅類の老化防止用組成物およびそれを用いる餅類の製造法 | |
| US3031306A (en) | Process for fermenting yeast doughs and product therefor | |
| US4851234A (en) | Process for preparing an antistaling agent for baked goods | |
| SK280909B6 (sk) | Spôsob výroby korenistej omáčky z chleba | |
| IE36099L (en) | Preparation of brewing wort | |
| JPH1156219A (ja) | 焼成品用生地改良剤及びそれを用いた焼成品の製造法 | |
| US2819168A (en) | Protection of food against protein degradation | |
| JP2024143927A (ja) | 組成物、ベーカリー製品の製造方法及びベーカリー製品 | |
| US3071517A (en) | Process of producing ferment preparations and products obtained thereby |