TH11577U - ตำรับไส้กรอกหมูปราศจากมันหมูที่ใช้อินูลินร่วมกับคาราจีแนนเป็นสารทดแทนไขมันและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

คำขอใหม่ปรับปรุง ตำรับไส้กรอกหมูปราศจากมันหมูที่ใช้อินูลินร่วมกับคาราจีแนนเป็นสารทดแทนไขมัน ประกอบด้วย เนื้อหมู น้ำแข็ง น้ำตาล เกลือ โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต ผงชูรส อินูลิน คาราจีแนน และน้ำสะอาด ซึ่งการนำ อินูลินและคาราจีแนนมาเติมในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกหมูที่ไม่มีส่วนผสมมันหมูแข็ง เพื่อทดแทนไขมันที่ส่งผล เสียต่อสุขภาพ อีกทั้งยังเป็นการเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภค

Claims (4)

คำขอใหม่ปรับปรุง

1. ตำรับไส้กรอกหมูปราศจากมันหมูที่ใช้อินูลินร่วมกับคาราจีแนนเป็นสารทดแทนไขมัน ประกอบด้วย 1) เนื้อหมู 70.10 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 2) น้ำแข็ง 19.27 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 3) น้ำตาลทราย 2.45 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 4) เกลือ 1.68 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 5) โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต 0.42 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 6) ผงชูรส 0.56 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 7) อินูลิน 2.52 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 8) คาราจีแนน 0.48 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 9) น้ำสะอาด 2.52 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

2. ไส้กรอกหมูปราศจากมันหมูที่ใช้อินูลินร่วมกับคาราจีแนนเป็นสารทดแทนไขมันที่ได้จากตำรับตามข้อถือ สิทธิ 1

3. กรรมวิธีการผลิตไส้กรอกหมูปราศจากมันหมูที่ใช้อินูลินร่วมกับคาราจีแนนเป็นสารทดแทนไขมัน ประกอบด้วย 1) นำเนื้อหมูล้างทำความสะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋าขนาด 2 เซนติเมตร นำไปแช่แข็ง 2) นำมาบดด้วยเครื่องบดเนื้อ แล้วนำไปแช่แข็งอีกครั้ง 3) สับผสมเนื้อหมูแช่แข็งพร้อมกับเกลือ และโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต 4) ระหว่างสับผสมเติมน้ำแข็ง อินูลิน น้ำตาลทราย ผงชูรส และคาราจีแนน 5) สับผสมต่อจนส่วนผสมเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน 6) บรรจุลงไส้เทียมชนิดคอลลาเจน 7) ต้มในน้ำที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที 8) ต้มในน้ำที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที 9) แช่ในน้ำเย็น 1-4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที

4. ไส้กรอกหมูปราศจากมันหมูที่ใช้อินูลินร่วมกับคาราจีแนนเป็นสารทดแทนไขมันที่ได้จากกรรมวิธีตามข้อ ถือสิทธิ 3