PL412960A1 - Kabanosy i sposób ich wytwarzania - Google Patents

Abstract

Zgłoszenie rozwiązuje zagadnienie sposobu wytwarzania kabanosów oraz składu kabanosów, wytworzonych tym sposobem. Sposób wytwarzania kabanosów polega na tym, że uprzednio przygotowane mięso rozdrabnia się, stosując mięso wieprzowe chude, korzystnie z szynki lub z łopatki, o zawartości tłuszczu 15 - 25%. Po rozdrobnieniu mięso miesza się z mieszanką funkcjonalno - przyprawową, solą peklującą, mieszanką bakalii i wodą, po czym uzyskaną masę pozostawia się na 2 - 3 godziny w temperaturze 5 - 7°C, a następnie napełnia się nią odpowiednio przygotowane jelita baranie, okręcając tworzy się batony. Batony poddaje się obróbce termicznej, polegającej na pieczeniu w temperaturze 90 - 100°C przez 10 - 20 minut, następnie upieczony produkt wędzi się w temperaturze 60 - 70°C, potem gotuje się w temperaturze 70 - 85°C, ponownie piecze się przez 25 - 35 minut w temperaturze 90 - 100°C, a po zakończeniu obróbki termicznej batony studzi się.