TH11729A3 - "ปูอัดไส้ไข่ปลา" - Google Patents
"ปูอัดไส้ไข่ปลา"Info
- Publication number
- TH11729A3 TH11729A3 TH1503001551U TH1503001551U TH11729A3 TH 11729 A3 TH11729 A3 TH 11729A3 TH 1503001551 U TH1503001551 U TH 1503001551U TH 1503001551 U TH1503001551 U TH 1503001551U TH 11729 A3 TH11729 A3 TH 11729A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- crab
- fish
- weight
- meat
- add
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract 23
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 11
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract 8
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 5
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims abstract 5
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims abstract 5
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract 4
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract 4
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract 4
- 150000002496 iodine Chemical class 0.000 claims abstract 4
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims abstract 3
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims abstract 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 3
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000000779 smoke Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000019465 surimi Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 claims abstract 3
- -1 lodine salt Chemical class 0.000 claims abstract 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 claims 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 claims 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims 1
- RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N guanosine 5'-monophosphate Chemical compound C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1[C@@H]1O[C@H](COP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@H]1O RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N 0.000 claims 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 claims 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 claims 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims 1
- 239000003973 paint Substances 0.000 claims 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 claims 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 claims 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 claims 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims 1
- 235000020990 white meat Nutrition 0.000 claims 1
- AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L Disodium inosinate Chemical compound [Na+].[Na+].O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](COP([O-])([O-])=O)O[C@H]1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L 0.000 abstract 1
- GRSZFWQUAKGDAV-KQYNXXCUSA-N IMP Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](COP(O)(O)=O)O[C@H]1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 GRSZFWQUAKGDAV-KQYNXXCUSA-N 0.000 abstract 1
- 230000004069 differentiation Effects 0.000 abstract 1
- PVBRXXAAPNGWGE-LGVAUZIVSA-L disodium 5'-guanylate Chemical compound [Na+].[Na+].C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1[C@@H]1O[C@H](COP([O-])([O-])=O)[C@@H](O)[C@H]1O PVBRXXAAPNGWGE-LGVAUZIVSA-L 0.000 abstract 1
- 239000004193 disodium 5'-ribonucleotide Substances 0.000 abstract 1
- 235000013896 disodium guanylate Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013890 disodium inosinate Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 abstract 1
- 229940063718 lodine Drugs 0.000 abstract 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract 1
Abstract
ปูอัดไส้ไข่ปลาตามการประดิษฐ์นี้ เป็นการนำเอาไข่ปลาและปูอัดหรือเนื้อปูเทียมซึ่งผลิตจากเนื้อ ปลาบด มาเป็นส่วนผสมหลักในการผลิตด้วยกรรมวิธีการผลิตเฉพาะ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีรูปลักษณ์ เนื้อสัมผัสและรสชาติแปลกใหม่ อันเป็นการสร้างความแตกต่างหลากหลายให้กับผลิตภัณฑ์ปูอัดหรือเนื้อปู เทียม และเพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหารประเภทโปรตีนจากเนื้อปลาผสมผสานเข้ากับไข่ปลา โดยส่วนผสมของ ปูอัดไส้ไข่ปลาตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วย เนื้อปลาบด (Surimi), นํ้าแข็ง (Ice), นํ้ามันปาล์ม (Palm oil), โปรตีนถั่วเหลือง (Soy protcin), แป้งโมดิไฟด์ (Modified starch), ไข่ขาว (Egg white), ไข่ปลา (Fish roe), แป้งสาลี (wheat starch), นํ้าตาล (Sugar), เกลือไอโอดีน (lodine salt), โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG), สาร แต่งรสปู (Crab extract), กลิ่นไส้กรอกรมควัน (smoke sausage flavour), สีธรรมชาติ (Natural colour), โซเดียม ไตรโพรลีฟอสเฟต (sodium tripolyphosphate), ไอพลัสจี (I+G) หรือ ไดไซเดียม 5' ไอโนซิเนต แอนด์ ไดโซเดียม 5' กัวไนเลต (Disodium 5' inosinate and Disodium 5'- guanylate)
Claims (2)
1.ปูอัดไส้ไข่ปลา ประกอบด้วย เนื้อปลาบด (surimi) 40.00% โดยนํ้าหนัก นํ้าแข็ง (Ice) 29.29% โดยนํ้าหนัก นํ้ามันปาล์ม (Palm oil) 7.00% โดยนํ้าหนัก โปรตีนถั่วเหลือง (Soy protein) 5.60 % โดยนํ้าหนัก แป้งโมดิไฟด์ (Modified starch) 5.00 % โดยนํ้าหนัก ไข่ขาว (Egg white) 4.00 % โดยนํ้าหนัก ไข่ปลา (Fish roe) 2.40 % โดยนํ้าหนัก แป้งสาลี (Wheat starch) 2.00 % โดยนํ้าหนัก นํ้าตาล (Sugar) 2.00 % โดยนํ้าหนัก เกลือไอโอดีน (Iodine salt) 1.30 % โดยนํ้าหนัก โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) 0.60 % โดยนํ้าหนัก สารแต่งรสปู (Crab extract) 0.40 % โดยนํ้าหนัก กลิ่มไส้กรอกรมควัน 0.20 % โดยนํ้าหนัก (smoke sausage flavour) สีธรรมชาติ (Natural colour) 0.01 % โดยนํ้าหนัก โซเดียม ไตรโพลีฟอสเฟต 0.01 % โดยนํ้าหนัก (Sodium tripolyphosphate) ไอสลัสจี (I+G) หรือไดโซเดียม 5\' ไอโนซิเนต แอนด์ ไดโซเดียม 5\' กัวไนเลต (Disodium 5\' inosinte and Disodium 5\'- guanylate) 0.01 % โดยนํ้าหนัก
2.กรรมวิธีการผลิตปูอัดไส้ไข่ปลา มีขั้นตอนดังนี้ ก. นำเนื้อปลาบด (surimi) มาสับผสมกับ เกลือไอโอดีน (Iodine salt) ปริมาณครึ่งหนึ่งของที่เตรียมไว้ สับเป็นเวลา 2 นาที จนเนื้อปลาบดมีลักษณะเป็นเนื้อเจล จากนั้นเติมเกลือไอโอดีน (Iodine salt) ที่ เหลือลงไปจนหมด และสับต่ออีกเป็นเวลา 4 นาที สับผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อปลาที่เนียน ซึ่งจะ สังเกตได้จากการที่เนื้อสัมผัสของเนื้อปลาจะไม่มีลักษณะเป็นเม็ดๆ ข. เติมโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต (Sodium triployphosphate) ลงไปและสับต่ออีกเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นเติมไข่ขาว (Egg white) ลงไปสับให้เข้ากันจนได้เนื้อผสมที่เนียน แล้วจึงใส่โปรตีนถั่ว เหลือง (Soy protein) ลงไปและสับผสมให้เนียนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ค. ใส่เครื่องปรุงแบบผง ได้แก่ นํ้าตาล (Sugar), โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) และไอพลัสจี (I+G) และในระหว่างนี้ค่อยๆใส่นํ้าแข็งปริมาณครึ่งหนึ่งของที่เตรียมไว้ลงไปสับผสมด้วย ง. ใส่แป้งโมดิไฟด์ (Modified starch) และแป้งสาลี (Wheat starch) ลงไปพร้อมกับสับผสมให้เข้ากัน จนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วจึงค่อยๆใส่นํ้าแช็งปริมาณที่เหลือลงไปสับผสมต่อ จ. ใส่นํ้ามันปาล์ม (Palm Oil) ลงไปสับผสมให้เข้ากันจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เสร็จแล้วเติมกลิ่นด้วย สารแต่งรสปู (Crab cxtract) และกลิ่นไส้กรอกรมควัน (Smoke sausage flavour) ลงไปสับผสมจน ได้เนื้อผสมที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ฉ. สับเนื้อปลาผสมอย่างต่อเนื่องจนได้เนื้อที่เนียนละเอียดโดยควบคุมอุณหภูมิสุดท้ายในการสับผสม ให้เท่ากับ 22 องศาเซลเซียส สำหรับเนื้อส่วนที่นําไปทำไส้ ให้ใส่สีธรรมชาติ (Natural colour) ลง ไปสับผสมโดยควยคุมอุณหภูมิสุดท้ายในการสับผสมที่ 22 องศาเซลเซียส แล้วจึงนําไข่ปลาผสม ลงไป ทั้งนี้ หากในการสับผสมเนื้อ อุณหภูทมิสุดท้ายเกินจากค่าควบคุมที่ 22 องศาเซลเซียส จะทำ ให้เนื้อปลาเกิดการเซ็ตตัวหรือเริ่มคงรูป แล้วจะส่งผลต่อคุณภาพเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ช. หลังจากที่สับผสมเนื้อปลาเสร็จแล้ว นำมาขึ้นรูปโดยฉีดเนื้อสีขาวขึ้นแผ่น (Sheet extrusion) ด้วย หัวฉีด (NZ) ขนาด 1.5 x 125 มิลลิเมตร (mm) แล้วผ่านเข้านึ่งด้วยไอนํ้า (Steam) ที่อุณหภูมิ 88-90 องศาเซลเซียส ( ํC) ด้วยความเร็วสายพาน (Speed Conveyor) เท่ากับ 45-65 เฮิร์ทซ (Hz) ซ. ผ่านการทำให้เป็นร่องเล็กๆ (Slitting) ขนาด 0.7 มิลลิเมตร (mm) และมีระดับความลึกของร่องใน ระดับลึกมาก (Max) ซึ่งการทำให้เป็นร่องและมีความลึกในระดับนี้ จะทำให้เนื้อผลิตภัณฑ์มี ลักษณะเป็นเส้นๆคล้ายเนื้อปูจริง จากนั้นฉีดไส้ไข่ปลาสีส้ม (Fish roe) ด้วยขนาดหัวฉีด 1.0 เซนติเมตร (cm) ลงไปบนแผ่นเนื้อปูอัด และม้วนแผ่นเนื้อปูอัดให้เป็นแท่ง โดยควบคุมปริมาณไส้ ไข่ปลาตรงกลางให้พอดี และเน้นการม้วนแผ่นปูอัดรอบแกนไส้ให้แน่น อย่าให้มีช่องว่างหรือรู อากาศระหว่างแผ่นปูอัดและไส้ไข่ปลา ฌ. ทาสีให้ทั่วแผ่นฟิล์มและทำการห่อฟิล์มรอบแท่งปูอัดด้วยเครื่องห่อฟิล์ม โดยควบคุมปริมาณสีให้ สวยงามสมํ่าเสมอทั่วกันทั่งกันทั้งแผ่น ญ. ตัดแท่งปูอัดที่ได้เป็นชิ้นๆด้วยเครื่องตัด โดยควบคุมนํ้าหนักและความยาวของแท่งปูอัดแต่ละชิ้น ให้ได้ตามขนาดที่ต้องการ ดังนี้ ความยาว 8.8-9.2 เซนติเมตร นํ้าหนัก 19.8-20.2 กรัม (Spec FG L=8.8-9.2 cm, W=19.8-20.2 g) ฎ. นํ้าชิ้นปูอัดไส้ไข่ปลาที่ได้มาจัดเรียงใส่ถาด แล้วนำไปนึ่งและฆ่าเชื้อให้สุกที่อุณหภูมิ 92 องศา เซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที โดยควบคุมอุณหภูมิแกนกลางของแท่งปูอัดให้อยู่ที่ 75-85 องศา เซลเซียส เพื่อให้เนื้อปูอัดและไข่ปลาสุกทั่วถึง และเป็นการฆ่าเชื้อที่ทำให้เกิดโรค (Pathogen) ฏ. ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำไปแช่แข็งที่อุณหภูมิตํ่ากว่า -18 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นอุณหภูมิเฉพาะในการ เก็บรักษาปูอัดหรือเนื้อปูเทียม ทั้งนี้ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและคงรสชาติรวมถึงคุณค่าทางอาหาร ของปูอัดไส้ไข่ปลา
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH11729Y TH11729Y (th) | 2016-07-13 |
| TH11729C3 TH11729C3 (th) | 2016-07-13 |
| TH11729U TH11729U (th) | 2016-07-13 |
| TH11729A3 true TH11729A3 (th) | 2016-07-13 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP7138362B2 (ja) | コールドスモーク肉製品及びその製造方法 | |
| JP2016054719A (ja) | 挽肉加工食品類似の畜肉を使用しない加工食品用生地、及び加工食品 | |
| CN105146578B (zh) | 脆爽肉棒制作方法 | |
| RU2557108C1 (ru) | Способ приготовления термообработанного рулета из мяса птицы | |
| RU2457696C1 (ru) | Способ производства чипсов из прудовой рыбы | |
| TH11729C3 (th) | "ปูอัดไส้ไข่ปลา" | |
| CN105231330A (zh) | 一种桂花香即食鱼片的加工方法 | |
| CN103892293A (zh) | 一种保持肌纤维牛肉干的制作方法 | |
| TH11729U (th) | ปูอัดไส้ไข่ปลา | |
| TH11729Y (th) | ปูอัดไส้ไข่ปลา | |
| CN106562261A (zh) | 一种加成块鲅鱼肉的广式腊肠及其制备方法 | |
| Binsi et al. | Value added fish products | |
| RU2613455C1 (ru) | Сырокопченая колбаса с деминерализованной сывороткой и штаммами микроорганизмов и способ ее производства | |
| KR20170007633A (ko) | 머리고기 소시지 및 이의 제조방법 | |
| KR20210054153A (ko) | 스팀가공 및 훈연가공 처리된 편육의 제조방법 | |
| RU2557145C2 (ru) | Композиция пищевого продукта из макруруса | |
| RU2483631C1 (ru) | Способ получения вяленого формованного продукта из рыбного фарша | |
| JP7505897B2 (ja) | 食肉の乾燥食品の製造方法 | |
| KR101235200B1 (ko) | 떡말이 가공식품의 제조방법 및 이에 의해 제조된 떡말이 가공식품 | |
| RU2590784C1 (ru) | Способ производства обогащенных вареных колбас | |
| JP2012249574A (ja) | ふわとろすり身製品及びその製法 | |
| RU2714229C1 (ru) | Способ получения рыбных крокетов | |
| ES2310480B1 (es) | Productos carnicos y de la pesca enriquecidos en licopeno mediante la adicion de piel de tomate. | |
| RU2576129C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет из декоративной капусты" | |
| Jeyakumari | Surimi and surimi based products |