TH12753C3 - ตำรับลูกชิ้นหมูเสริมวุ้นลูกสำรองและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

แก้ไข 25/10/2559 ตำรับลูกชิ้นหมูเสริมวุ้นลูกสำรอง ที่ประกอบด้วย หมูเนื้อแดง น้ำแข็ง น้ำตาล เกลือ โซเดียมไตรโพลี ฟอสเฟต พริกไทย ผงชูรส และวุ้นลูกสำรอง โดยสับผสมเนื้อหมู มันหมู และวุ้นลูกสำรอง ให้เข้ากัน เติม ส่วนผสมต่างๆเข้าด้วยกัน แล้วนำไปบีบเป็นก้อนกลม จากนั้นนำไปต้ม ซึ่งการนำวุ้นลูกสำรองมาปรับปรุงเนื้อ สัมผัสของลูกชิ้นหมู เพื่อลดการใช้โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต เป็นทางเลือกใหม่อีกทางเลือกหนึ่งที่จะนำพืช สมุนไพรมาเพิ่มมูลค่า และช่วยลดต้นทุนจากการผลิตและการใช้สารเคมี ---------------------------------------------------------------------------------------- ตำรับลูกชิ้นหมูเสริมวุ้นลูกสำรอง ที่ประกอบด้วย หมูเนื้อแดง น้ำแข็ง น้ำตาล เกลือ โซเดียมไตรโพลี ฟอสเฟต พริกไทย ผงชูรส และวุ้นลูกสำรอง ซึ่งการนำวุ้นลูกสำรองมาปรับปรุงเนื้อสัมผัสของลูกชิ้นหมู เพื่อ ทดแทนแป้งและโซเดียมโพลีฟอสเฟต เป็นทางเลือกใหม่อีกทางเลือกหนึ่งที่จะนำพืชสมุนไพรมาเพิ่มมูลค่า และช่วยลดต้นทุนจากการผลิตและการใช้สารเคมี

Claims (5)

ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา :แก้ไข 25/10/2559 1. ตำรับลูกชิ้นหมูเสริมวุ้นลูกสำรอง ประกอบด้วย หมูเนื้อแดง ร้อยละ 68.0-70.0 โดยน้ำหนัก น้ำแข็ง ร้อยละ 22.0-24.0 โดยน้ำหนัก เกลือ ร้อยละ 1.8-2.0 โดยน้ำหนัก โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต ร้อยละ 0.1-0.2 โดยน้ำหนัก น้ำตาล ร้อยละ 1.1-1.2 โดยน้ำหนัก พริกไทย ร้อยละ 0.2-0.4 โดยน้ำหนัก ผงชูรส ร้อยละ 0.1-0.3 โดยน้ำหนัก วุ้นลูกสำรอง ร้อยละ 2.0-4.0 โดยน้ำหนัก 2. ตำรับลูกชิ้นหมูเสริมวุ้นลูกสำรองตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งส่วนผสมที่ดีที่สุดของตำรับลูกชิ้นหมูเสริมวุ้นลูก สำรอง คือ หมูเนื้อแดง ร้อยละ 69.64 โดยน้ำหนัก น้ำแข็ง ร้อยละ 23.21 โดยน้ำหนัก เกลือ ร้อยละ 1.90 โดยน้ำหนัก โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต ร้อยละ 0.14 โดยน้ำหนัก น้ำตาล ร้อยละ 1.14 โดยน้ำหนัก พริกไทย ร้อยละ 0.30 โดยน้ำหนัก ผงชูรส ร้อยละ 0.28 โดยน้ำหนัก วุ้นลูกสำรอง ร้อยละ 3.39 โดยน้ำหนัก 3. ลูกชิ้นหมูวุ้นลูกสำรองที่ได้จากตำรับตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 4. กรรมวิธีการผลิตลูกชิ้นหมูเสริมวุ้นลูกสำรอง มีขั้นตอนดังนี้ ก. นำลูกสำรองทำความสะอาด แล้วแช่ในน้ำสะอาดที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 2 ชั่วโมง แยกเปลือก ชั้นนอกและเมล็ดออก กรองเอาเฉพาะส่วนวุ้น พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วบดให้ละเอียด นำไปแช่เยือกแข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ข. นำหมูเนื้อแดง ผ่านหน้าแปลนขนาด 0.5 แช่เยือกแข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำมาสับผสมกับน้ำแข็ง (สูตร) ส่วน เติมเกลือ โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต น้ำตาล พริกไทย และผงชูรส สับผสมให้ละเอียด จากนั้นเติม น้ำแข็ง (สูตร) ส่วน เติมวุ้นลูกสำรองแช่เยือกแข็ง สับผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยให้ส่วนผสมทั้งหมดมี อุณหภูมิสุดท้าย 5 องศาเซลเซียส ค. นำส่วนผสมที่ได้บีบเป็นก้อนกลม ลงในอุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที หลังจาก นั้นนำมาต้มต่อในน้ำอุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที เมื่อครบเวลานำมาแช่ในน้ำเย็นอุณหภูมิ 1-4 องศาเซลเซียส จนกระทั้งอุณหภูมิภายในลูกชิ้นหมู 10 องศาเซลเซียส 5. ลูกชิ้นหมูเสริมวุ้นลูกสำรองที่ได้ตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 4 ข้อใดข้อหนึ่ง -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

1. ตำรับลูกชิ้นหมูเสริมวุ้นลูกสำรอง ประกอบด้วย 1) หมูเนื้อแดง ร้อยละ 68.0-70.0 โดยน้ำหนัก 2) น้ำแข็ง ร้อยละ 22.0-24.0 โดยน้ำหนัก 3) เกลือ ร้อยละ 1.8-2.0 โดยน้ำหนัก 4) โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต ร้อยละ 0.1-0.2 โดยน้ำหนัก 5) น้ำตาล ร้อยละ 1.1-1.2 โดยน้ำหนัก 6) พริกไทย ร้อยละ 0.2-0.4 โดยน้ำหนัก 7) ผงชูรส ร้อยละ 0.1-0.3 โดยน้ำหนัก 8) วุ้นลูกสำรอง ร้อยละ 2.0-4.0 โดยน้ำหนัก

2. ตำรับลูกชิ้นหมูเสริมวุ้นลูกสำรองตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งส่วนผสมที่ดีที่สุดของตำรับลูกชิ้นหมูเสริมวุ้นลูก สำรอง คือ 1) หมูเนื้อแดง ร้อยละ 69.64 โดยน้ำหนัก 2) น้ำแข็ง ร้อยละ 23.21 โดยน้ำหนัก 3) เกลือ ร้อยละ 1.90 โดยน้ำหนัก 4) โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต ร้อยละ 0.14 โดยน้ำหนัก 5) น้ำตาล ร้อยละ 1.4 โดยน้ำหนัก 6) พริกไทย ร้อยละ 0.30 โดยน้ำหนัก 7) ผงชูรส ร้อยละ 0.28 โดยน้ำหนัก 8) วุ้นลูกสำรอง ร้อยละ 3.39 โดยน้ำหนัก

3. ลูกชิ้นหมูเสริมวุ้นลูกสำรองตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2

4. กรรมวิธีการผลิตลูกชิ้นหมูเสริมวุ้นลูกสำรอง ประกอบด้วย ก. นำลูกสำรองมาทำความสะอาด แล้วแช่ในน้ำสะอาดที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 2 ชั่วโมง แยกเปลือก ชั้นนอกและเมล็กออก กรองเอาเฉพาะส่วนวุ้น พักให้เม็ดสะเด็ดน้ำ แล้วบดละเอียด นำไปแช่เยือกแข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ข. นำหมูแดง ผ่านหน้าแปลนขนาด 0.5 แช่เยือกแข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำมาสับผสมกับน้ำแข็ง 1/2 ส่วน เติมเกลือ โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต น้ำตาล พริกไทย และผงชูรส สับผสมให้ละเอียด จากนั้นเติม น้ำแข็ง 1/2 ส่วน เติมวุ้นลูกสำรองแช่เยือกแข็ง สับผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยให้ส่วนผสมทั้งหมดมี อุณหภูมิท้าย 5 องศาเซลเซียส ค. นำส่วนผสมที่ได้บีบเป็นก้อนกลม ลงในน้ำอุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที หลักจาก นั้นำมาต้มต่อในน้ำอุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที เมื่อครบเวลานำมาแช่ในน้ำเย็นอุณหภูมิ 1-4 องศาเซลเซียส จนกระทั่งอุณหภูมิภายในลูกชิ้นหมู 10 องศาเซลเซียส

5. ลูกชิ้นหมูเสริมวุ้นลูกสำรองที่ได้ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 4 ข้อใดข้อหนึ่ง