TH12755A3 - ตำรับไก่ยอที่ใช้เมือกจากเมล็ดแมงลักเป็นสารทดแทนไขมันและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

แก้ไข 31/01/2560 ตำรับไก่ยอที่ใช้เมือกจากเมล็ดแมงลักเป็นสารทดแทนไขมัน ที่มีส่วนประกอบหลักคือ เนื้ออกไก่ มันไก่ เมือกจากเมล็ดแมงลัก น้ำแข็ง น้ำตาล เกลือ โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต พริกไทย ผงชูรส น้ำปลา หอมหัวแดง และกระเทียม โดยสับผสมเนื้ออกไก่ มันไก่ และเมือกจากเมล็ดแมงลัก ให้เข้ากัน เติมส่วนผสมต่างๆเข้าด้วยกัน แล้วนำไปบรรจุถุงพลาสติก ใส่ในกระบอกสแตนเลส และปิดฝา จากนั้นนำไปต้ม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ไก่ยอลด ไขมันโดยการเมือกจากเมล็ดแมงลักเป็นสารทดแทนไขมันบางส่วน ซึ่งช่วยให้ผู้บริโภคลดความเสี่ยงการเกิด โรคต่างๆได้ -------------------------- ตำรับไก่ยอที่ใช้เมือกจากเมล็ดแมงลักเป็นสารทดแทนไขมัน ที่มีส่วนประกอบหลักคือ เนื้ออกไก่มันไก่ เมือกจากเมล็ดแมงลัก น้ำแข็ง น้ำตาล เกลือ โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต พริกไทย ผงชูรส น้ำปลา หอมหัวแดง และกระเทียม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ไก่ยอลดไขมันโดยการเมือกจากเมล็ดแมงลักเป็นสารทดแทนไขมันบางส่วน ซึ่งช่วยให้ผู้บริโภคลดความเสี่ยงการเกิดโรคต่างๆ ได้

Claims (5)

ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา :แก้ไข 31/01/2560 1. ตำรับไก่ยอที่ใช้เมือกจากเมล็ดแมงลักเป็นสารทดแทนไขมัน ประกอบด้วย เนื้ออกไก่ 67.0-69.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก มันไก่ 13.0-15.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำแข็ง 6.0-8.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เกลือ 1.0-1.2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต 0.1-0.3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำตาล 1.1-1.3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก พริกไทย 0.2-0.4 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ผงชูรส 0.2-0.4 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำปลา 0.6-0.8 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก หอมแดง 0.5-0.7 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก กระเทียม 0.3-0.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เมือกจากเมล็ดแมงลัก 5.0-7.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 2. ตำรับไก่ยอที่ใช้เมือกจากเมล็ดแมงลักเป็นสารทดแทนไขมันตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งส่วนผสมที่ดีที่สุดของ ตำรับไก่ยอที่ใช้เมือกจากเมล็ดแมงลักเป็นสารทดแทนไขมัน คือ เนื้ออกไก่ 67.98 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก มันไก่ 14.30 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำแข็ง 6.81 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เกลือ 1.05 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต 0.20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำตาล 1.20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก พริกไทย 0.32 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ผงชูรส 0.30 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำปลา 0.65 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก หอมแดง 0.63 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก กระเทียม 0.43 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เมือกจากเมล็ดแมงลัก 6.13 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 3. ไก่ยอที่ใช้เมือกจากเมล็ดแมงลักเป็นสารทดแทนไขมันที่ได้จากตำรับตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 4. กรรมวิธีการผลิตไก่ยอที่ใช้เมือกจากเมล็ดแมงลักเป็นสารทดแทนไขมัน มีขั้นตอนดังนี้ ก. นำอกไก่ และมันไก่ ผ่านหน้าแปลนขนาด 2 มิลลิเมตร แล้วนำอกไก่ และมันไก่ที่บดแล้ว พร้อมกับ เมือกจากเมล็ดแมงลัก ไปแช่เยือกแข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำอกไก่ และมันไก่ที่แช่เยือกแข็งแล้วมาสับผสม กับน้ำแข็ง (สูตร) ส่วน เติมเกลือ และโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต สับผสมให้ละเอียด จากนั้นเติมน้ำแข็งอีก 1/2 ส่วน เติมน้ำตาล พริกไทย ผงชูรส น้ำปลา หอมแดง และกระเทียม สับผสมให้ละเอียดเป็นมวลเหนียวเติม เมือกจากเมล็ดแมงลักแช่เยือกแข็ง สับผสมโดยให้ส่วนผสมทั้งหมดมีอุณหภูมิสุดท้าย 6 องศาเซลเซียส ข. นำส่วนผสมที่ได้บรรจุถุงพลาสติก มัดถุงให้แน่น ใส่ในกระบอกสแตนเลส และปิดฝา ต้มในน้ำ ร้อนอุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที เมื่อครบเวลานำมาแช่เย็นในน้ำเย็น 1- 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที 5. ไก่ยอที่ใช้เมือกจากเมล็ดแมงลักเป็นสารทดแทนไขมันที่ได้ตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 4 ข้อใดข้อหนึ่ง --------------------------

1. ตำรับไก่ยอที่ใช้เมือกจากเมล็ดแมงลักเป็นสารทดแทนไขมัน ประกอบด้วย 1) เนื้ออกไก่ 67.0-69.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 2) มันไก่ 13.0-15.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 3) น้ำแข็ง 6.0-8.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 4) เกลือ 1.0-1.2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 5) โซเดียมไตรฟอสเฟต 0.1-0.3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 6) น้ำตาล 1.1-1.3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 7) พริกไทย 0.2-0.4 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 8) ผงชูรส 0.2-0.4 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 9) น้ำปลา 0.6-0.8 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 10) หอมแดง 0.5-0.7 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 11) กระเทียม 0.3-0.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 12) เมือกจากเมล็ดแมงลัก 5.0-7.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

2. . ตำรับไก่ยอที่ใช้เมือกจากเมล็ดแมงลักเป็นสารทดแทนไขมันตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งส่วนผสมที่ดีที่สุดของ ตำรับไก่ยอที่ใช้เมือกจากเมล็ดแมงลักเป็นสารทดแทนไขมัน คือ 1) เนื้ออกไก่ 67.98 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 2) มันไก่ 14.30 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 3) น้ำแข็ง 6.81 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 4) เกลือ 1.05 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 5) โซเดียมไตรฟอสเฟต 0.20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 6) น้ำตาล 1.20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 7) พริกไทย 0.32 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 8) ผงชูรส 0.30 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 9) น้ำปลา 0.65 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 10) หอมแดง 0.63 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 11) กระเทียม 0.43 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 12) เมือกจากเมล็ดเเมงลัก 6.13 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

3. ไก่ยอที่ใช้เมือกจากเมล็ดแมงลักเป็นสารทดแทนไขมันที่ได้จากตำรับตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2

4. กรรมวิธีผลิตไก่ยอที่ใช้เมือกจากเมล็ดแมงลักเป็นสารทดแทนไขมัน ประกอบด้วย ก. นำอกไก่ และมันได่ ผ่านหน้าแปลนขนาด 2 มิลลิเมตร แล้วนำอกไก่ และมันไก่ที่บดแล้ว พร้อมกับ เมือกจากเมล็ดแมงลัก ไปแช่เยือกแข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำอกไก่ และมันไก่ที่แช่เยือกแข็งแล้วมาสับผสม กับน้ำแข็ง 1/2 ส่วน เติมเกลือ และ โซเดียมไตรโพลีฟออสเฟต สับผสมให้ละเอียด จากนั้นเติมน้ำแข็งอีก 1/2 ส่วน เติมน้ำตาล พริกไทย ผงชูรส น้ำปลา หอมแดง และกระเทียม สับผสมให้ละเอียดเป็นมวลเหนียวเติม เมือกจากเมล็ดแมงลักแช่เยือกแข็ง สับผสมโดยให้ส่วนผสมทั้งหมดมีอุณหภูมิสุดท้าย 6 องศาสเซลเซียส ข. นำส่วนผสมที่ได้บรรจุถุงพลาสติก มัดถุงให้แน่น ใส่ในกรบอกแสตนเลส และปิดฝา ต้มในน้ำ ร้อนอุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที เมื่อครบเวลานำมาแช่เย็นในน้ำเย็น 1-4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที

5. ไก่ยอที่ใช้เมือกจากเมล็ดแมงลักเป็นสารทดแทนไขมันที่ได้ตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 4 ข้อใดข้อหนึ่ง