TH12754A3 - ตำรับหมูยอที่ใช้อินูลินเป็นสารทดแทนไขมันและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents
ตำรับหมูยอที่ใช้อินูลินเป็นสารทดแทนไขมันและกรรมวิธีการผลิตInfo
- Publication number
- TH12754A3 TH12754A3 TH1603000623U TH1603000623U TH12754A3 TH 12754 A3 TH12754 A3 TH 12754A3 TH 1603000623 U TH1603000623 U TH 1603000623U TH 1603000623 U TH1603000623 U TH 1603000623U TH 12754 A3 TH12754 A3 TH 12754A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- weight
- inulin
- pork
- fat substitute
- fat
- Prior art date
Links
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 title claims abstract 28
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 title claims abstract 28
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 title claims abstract 28
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 title claims abstract 17
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 title claims abstract 17
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 title claims abstract 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 8
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract 8
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims abstract 8
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract 8
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 7
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 6
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract 5
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract 5
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims abstract 3
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims abstract 3
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims 1
- UNXRWKVEANCORM-UHFFFAOYSA-I triphosphate(5-) Chemical class [O-]P([O-])(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O UNXRWKVEANCORM-UHFFFAOYSA-I 0.000 claims 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 abstract 2
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 abstract 2
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 abstract 2
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 abstract 1
- 210000000689 upper leg Anatomy 0.000 abstract 1
Abstract
แก้ไข 25/10/2559 ตำรับหมูยอที่ใช้อินูลินเป็นสารทดแทนไขมัน ที่ประกอบด้วย เนื้อสะโพกหมู มันหมู อินูลิน น้ำแข็ง น้ำตาล เกลือ โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต พริกไทย ผงชูรส น้ำปลา หอมแดง กระเทียม และแป้งมันสำปะหลังโดย สับผสมเนื้อหมู มันหมู และอินูลิน ให้เข้ากัน เติมส่วนผสมต่างๆเข้าด้วยกัน แล้วนำไปบรรจุลุงพลาสติก ใส่ใน กระบอกสแตนเลส และปิดฝา จากนั้นนำไปต้ม ซึ่งการพัฒนาผลิตภัณฑ์หมูยอที่ใช้อินูลินเป็นสารทดแทนไขมัน เป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ เพื่อให้เข้าถึงผู้บริโภคที่ให้ความสำคัญกับอาหารสุขภาพมากขึ้น -------------------------------------------------------------------------------------------------- ตำรับหมูยอที่ใช้อินูลินเป็นสารทดแทนไขมัน ที่ประกอบด้วย เนื้อสะโพกหมู มันหมู อินูลิน น้ำแข็ง น้ำตาล เกลือ โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต พริกไทย ผงชูรส น้ำปลา หอมแดง กระเทียม และแก้งมันสำปะหลัง ซึ่ง การพัฒนาผลิตภัณฑ์หมูยอที่ใช้อินูลินเป็นสารทดแทนไขมัน เป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ เพื่อให้เข้าถึง ผู้บริโภคที่ให้ความสำคัญกับอาหารสุขภาพมากขึ้น
Claims (5)
1. ตำรับหมูยอที่ใช้อินูลินเป็นสารทดแทนไขมัน ประกอบด้วย 1) เนื้อสะโพกหมู ร้อยละ 63.0-65.0 โดยน้ำหนัก 2) มันหมู ร้อยละ 5.0-7.0 โดยน้ำหนัก 3) น้ำแข็ง ร้อยละ 7.0-9.0 โดยน้ำหนัก 4) เกลือ ร้อยละ 1.2-1.4 โดยน้ำหนัก 5) โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต ร้อยละ 0.2-0.4 โดยน้ำหนัก 6) น้ำตาล ร้อยละ 1.4-1.6 โดยน้ำหนัก 7) ผงชูรส ร้อยละ 0.3-0.5 โดยน้ำหนัก 8) น้ำปลา ร้อยละ 0.7-0.9 โดยน้ำหนัก 9) แป้งมันสำปะหลัง ร้อยละ 2.0-4.0 โดยน้ำหนัก 10) หอมแดง ร้อยละ 0.7-0.9 โดยน้ำหนัก 11) กระเทียม ร้อยละ 0.4-0.6 โดยน้ำหนัก 12) พริกไทย ร้อยละ 0.3-0.5 โดยน้ำหนัก 13) อินูลิน ร้อยละ 11.0-13.0 โดยน้ำหนัก
2. ตำรับหมูยอที่ใช้อินูลินเป็นสารทดแทนไขมันตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งส่วนผสมที่ดีที่สุดของตำรับหมูยอที่ใช้ อินูลินเป็นสารทดแทนไขมัน คือ 1) เนื้อสะโพกหมู ร้อยละ 64.31 โดยน้ำหนัก 2) มันหมู ร้อยละ 6.13 โดยน้ำหนัก 3) น้ำแข็ง ร้อยละ 8.35 โดยน้ำหนัก 4) เกลือ ร้อยละ 1.29 โดยน้ำหนัก 5) โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต ร้อยละ 0.25 โดยน้ำหนัก 6) น้ำตาล ร้อยละ 1.47 โดยน้ำหนัก 7) ผงชูรส ร้อยละ 0.37 โดยน้ำหนัก 8) น้ำปลา ร้อยละ 0.80 โดยน้ำหนัก 9) แป้งมันสำปะหลัง ร้อยละ 3.07 โดยน้ำหนัก 10) หอมแดง ร้อยละ 0.77 โดยน้ำหนัก 11) กระเทียม ร้อยละ 0.53 โดยน้ำหนัก 12) พริกไทย ร้อยละ 0.39 โดยน้ำหนัก 13) อินูลิน ร้อยละ 12.27 โดยน้ำหนัก
3. หมูยอที่ใช้อินูลินเป็นสารทดแทนไขมันที่ได้จากตำรับตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2
4. กรรมวิธีการผลิตหมูยอที่ใช้อินูลินเป็นสารทดแทนไขมันประกอบด้วย ก. นำอินูลินมาละลายในน้ำร้อน 90 องศาเซลเซียส แล้วนำไปแช่เยือกแข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ข. นำเนื้อสะโพกหมู และมันหมูผ่านหน้าแปลนขนาด 2 มิลลิเมตร แช่เยือกแข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำมาสับผสมกับน้ำแข็ง 1/2 ส่วนเติมเกลือ และโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต สับผสมให้ละเอียด จากนั้นเติม น้ำแข็งอีก 1/2 ส่วน เติมอินูลินแช่เยือกแข็ง สับผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน และเติมน้ำตาล พริกไทย ผงชูรส น้ำปลา หอมแดง กระเทียม และแป้งมันสำปะหลัง สับผสมโดยให้ส่วนผสมทั้งหมดมีอุหณภูมิสุดท้าย 6 องศาเซลเซียส ค. นำส่วนผสมที่ได้บรรจุถุงพลาสติก มัดถุงให้แนน ใส่ในกระบอกสแตนเลส และปิดฝา ต้มในน้ำ ร้อนอุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที เมื่อครบเวลานำมาแช่เย็นในน้ำเย็น 1- 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที
5. หมูยอที่ใช้อินูลินเป็นสารทดแทนไขมันที่ได้ตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 4 ข้อใดข้อหนึ่ง
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH12754C3 TH12754C3 (th) | 2017-06-14 |
| TH12754A3 true TH12754A3 (th) | 2017-06-14 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104664281A (zh) | 一种马铃薯锅贴的制作方法 | |
| CN102669713A (zh) | 一种高弹性美味香肠的加工方法 | |
| CN103027305B (zh) | 一种滋补羊肉制品及其制备工艺 | |
| TH12754C3 (th) | ตำรับหมูยอที่ใช้อินูลินเป็นสารทดแทนไขมันและกรรมวิธีการผลิต | |
| TH12754A3 (th) | ตำรับหมูยอที่ใช้อินูลินเป็นสารทดแทนไขมันและกรรมวิธีการผลิต | |
| CN103053919B (zh) | 一种全羊肉饺的制作方法 | |
| CN104041846B (zh) | 一种熏肠及其加工工艺 | |
| CN106036534A (zh) | 一种添加盐藻的火腿肠及其制备方法 | |
| CN107259408A (zh) | 一种调理鲅鱼排制品及制备方法 | |
| RU2686791C1 (ru) | Способ приготовления диетических мясорастительных продуктов | |
| CN106343379A (zh) | 一种香辣鸭翅根的生产方法 | |
| CN110839831A (zh) | 一种酱卤肉加工方法 | |
| CN104544239A (zh) | 一种奥尔良翅中及其加工方法 | |
| CN104041837A (zh) | 一种鸭肉肠及其加工工艺 | |
| CN104026629A (zh) | 一种蛋清肠及其加工工艺 | |
| JPH099921A (ja) | 抗酸化ソーセージ及びその製造法 | |
| CN108029989A (zh) | 一种长保质期方便速食翘脚牛肉组合物的制作方法 | |
| KR101797545B1 (ko) | 다이어트 소시지 및 이의 제조방법 | |
| KR20170007633A (ko) | 머리고기 소시지 및 이의 제조방법 | |
| CN104872668B (zh) | 一种蛙肉肉脯的加工工艺 | |
| TH12755C3 (th) | ตำรับไก่ยอที่ใช้เมือกจากเมล็ดแมงลักเป็นสารทดแทนไขมันและกรรมวิธีการผลิต | |
| TH12755A3 (th) | ตำรับไก่ยอที่ใช้เมือกจากเมล็ดแมงลักเป็นสารทดแทนไขมันและกรรมวิธีการผลิต | |
| TH12750C3 (th) | เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของเจลบุกซึ่งใช้เป็นสารทดแทนไขมัน และกรรมวิธีการผลิต | |
| RU2017139198A (ru) | Способ производства замороженных котлет барских | |
| TH12752C3 (th) | เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของคาราจีแนนเป็นสารทดแทนไขมันและกรรมวิธีการผลิต |