TH12925C3 - องค์ประกอบของสารที่ใช้ทดสอบความชอบรสเค็มและวิธีการเตรียมสารนั้น - Google Patents
องค์ประกอบของสารที่ใช้ทดสอบความชอบรสเค็มและวิธีการเตรียมสารนั้นInfo
- Publication number
- TH12925C3 TH12925C3 TH1603001973U TH1603001973U TH12925C3 TH 12925 C3 TH12925 C3 TH 12925C3 TH 1603001973 U TH1603001973 U TH 1603001973U TH 1603001973 U TH1603001973 U TH 1603001973U TH 12925 C3 TH12925 C3 TH 12925C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- composition
- taste
- flavor
- salinity
- level
- Prior art date
Links
- 239000000126 substance Substances 0.000 title claims abstract 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 title claims abstract 7
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 2
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 4
- 108091028664 Ribonucleotide Proteins 0.000 claims abstract 3
- 239000002336 ribonucleotide Substances 0.000 claims abstract 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims abstract 2
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 claims abstract 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims abstract 2
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 claims abstract 2
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 5
- 235000019600 saltiness Nutrition 0.000 claims 5
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 claims 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 claims 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L Disodium inosinate Chemical class [Na+].[Na+].O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](COP([O-])([O-])=O)O[C@H]1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L 0.000 abstract 2
- 239000004193 disodium 5'-ribonucleotide Substances 0.000 abstract 2
- 235000013888 disodium 5'-ribonucleotide Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000002002 slurry Substances 0.000 abstract 1
Abstract
องค์ประกอบของสารที่ใช้ทดสอบความชอบรสเค็ม ประกอบด้วย โพลิเด็กโตรส (polydextrose), แลคโตส (lactose), เครื่องเทศ, สารแต่งกลิ่นรสธรรมชาติ, ไดโซเดียม 5'-ไรโบนิวคลีโอไตด์ (disodium 5'- ribonucleotides), เกลือ สายละลายที่เตรียมได้มีเกลือเป็นส่วนผสม 0.025-0.25 M มีความเค็ม 4 ระดับ เมื่อให้ผู้ทดสอบชิม แล้วให้เลือกสารละลายระดับความเค็มที่ชอบมากที่สุด จะทำให้ทราบระดับความชอบรส เค็มของแต่ละบุคคล
Claims (6)
1. องค์ประกอบของสารที่ใช้ทดสอบความชอบรสเค็ม ประกอบด้วย โพลิเด็กโตรส (polydextrose), แลคโตส (lactose) , เครื่องเทศ, สารแต่งกลิ่นรสธรรมชาติ,ไดโซเดียม 5\'-ไรโบนิวคลีโอไตด์ (disodium 5\'-ribonucleotides), เกลือ
2. องค์ประกอบของสารที่ใช้ทดสอบความชอบรสเค็ม ตามข้อถือสิทธิที่ 1 ที่ซึ่งสารแต่งกลิ่นรส ธรรมชาติ เลือกได้จาก รสหมู,รสไก่,รสเนื้อ,รสอาหารทะเล,รสผัก,รสผลไม้ อย่างใดอย่างหนึ่ง
3. องค์ประกอบของสารที่ใช้ทดสอบความชอบรสเค็ม ตามข้อถือสิทธิที่ 1-2 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งสารที่มี องค์ประกอบเหล่านี้อยู่ในรูปผง
4. วิธีการเตรียมสารที่ใช้ทดสอบความชอบรสเค็ม ตามข้อถือสิทธิที่ 3 ประกอบด้วย นำผงที่ได้ผสมน้ำ ร้อนอุณหภูมิไม่น้อยกว่า 90 องศาเซลเซียส ให้ได้สารละลายที่มีความเข้มข้นร้อยละ 0.5-2.0 น้ำหนักต่อปริมาตร
5. องค์ประกอบของสารที่ใช้ทดสอบความชอบรสเค็ม ตามข้อถือสิทธิที่ 4 ที่ซึ่ง สายละลายที่เตรียมได้มี เกลือเป็นส่วนผสม 0.025-0.25 M
6. องค์ประกอบของสารที่ใช้ทดสอบความชอบรสเค็ม ตามข้อถือสิทธิที่ 5 ที่ซึ่ง สารละลายที่เตรียมได้ มีระดับความเค็ม 4 ระดับ ได้แก่ ความเค็มระดับที่ 1, ความเค็มระดับที่ 2, ความเค็มระดับที่ 3 และ ความเค็มระดับที่ 4
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH12925A3 TH12925A3 (th) | 2017-08-03 |
| TH12925C3 true TH12925C3 (th) | 2017-08-03 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105454405A (zh) | 一种富含膳食纤维的肉串专用无磷保水剂 | |
| TH12925C3 (th) | องค์ประกอบของสารที่ใช้ทดสอบความชอบรสเค็มและวิธีการเตรียมสารนั้น | |
| TH12925A3 (th) | องค์ประกอบของสารที่ใช้ทดสอบความชอบรสเค็มและวิธีการเตรียมสารนั้น | |
| KR20090116191A (ko) | 기능성 복합조미 소금 | |
| Vuković et al. | Contribution to knowledge of major quality parameters of traditional (domestic) kulen | |
| Bamaniya et al. | Applicability of low sodium additives in sea food processing | |
| RU151342U1 (ru) | Способ приготовления желе гранулированного солёного и сладкого вкуса | |
| RU2013128101A (ru) | Способ производства сарделек деликатесных рыбных | |
| PL404881A1 (pl) | Wyrób miesny wieprzowy oraz sposób jego wytwarzania | |
| Kyshenko et al. | Multi brines in the production of beef ham | |
| CN104939121A (zh) | 一种香肠及其加工方法 | |
| PL404630A1 (pl) | Sposób wytwarzania wyrobów miesnych wieprzowych o kontrolowanej alergennosci | |
| Bessarab | Technology of smoked fish products preparation with the use of smoking fluid | |
| Romero-Barragan et al. | Effect on texture, functional properties and color of cooked ham from chiguiro and pork meat (Hydrochoerus isthmius). | |
| KR20210056890A (ko) | 배추 첨가 명태 회무침의 제조방법 | |
| BR112016022322B1 (pt) | Composição aromatizante, e, métodos para produção de um tempero e para produção de um alimento | |
| PL219871B1 (pl) | Koncentrat paprykowy | |
| EA201300002A1 (ru) | Способ получения вареных колбас | |
| Babić et al. | Ecologically safe production of smoked common carp meat. | |
| CN104366579A (zh) | 一种秘制风干鱼 | |
| Baiat et al. | Physical and sensory properties of spice-cured trout fillet | |
| PL419005A1 (pl) | Spożywcza kompozycja warzywna na bazie cebuli | |
| CN108783388A (zh) | 一种用于腌制深海鱼的有机调味配方及其制备方法 | |
| KR20200074619A (ko) | 명태조림 소스 | |
| UA118072U (uk) | Котлети "поживні" |