TH139451A

TH139451A - เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งข้าวหอมมะลิแดงแบบเส้นตรง แบบเส้นโค้งและกรรมวิธีการผลิต

Info

Publication number: TH139451A
Application number: TH1101002790A
Authority: TH
Inventors: ล้อบุณยารักษ์ นางสาวบี
Original assignee: บริษัทไทยเอเซีย ไรซ์ โปรดักส์ จำกัด (Thai Asia Rice Product Co
Filing date: 2011-10-14
Publication date: 2015-01-30

Abstract

DC60 (14/10/54) การประดิษฐ์ที่เสนอนี้เป็นกรรมวิธีการผลิตก๋วยเตี๋ยวข้าวหอมมะลิแดงแบบเส้นตรง แบบเส้นโค้งที่ ใช้วัตถุดิบจากข้าวกล้องพันธุ์ที่มีเยื่อหุ้มเมล็ดสีแดง ซึ่งสารสีแดงในข้าวหอมมะลิแดงมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันการเกิดโรคเสื่อม โรคหัวใจ โรคมะเร็ง โรคเหน็บชาตามมือ จึงจัดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งที่มี ประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยกำหนดลักษณะพิเศษคือ คุณภาพของวัตถุดิบที่เป็นส่วนผสมหลักคือ ข้าวหอม มะลิแดงข้าวเจ้าท่อนแข็ง และการเตรียมข้าวโดยการแช่น้ำนาน 1-2 ชั่วโมง แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด 2-5 ครั้ง ก่อนกระบวนการบดหยาบ และตามด้วยการละเอียดด้วยเครื่อง Microcut แล้วทำการผสมน้ำแป้งโดยมี ส่วนผสมของ ข้าวหอมมะลิแดงบดละเอียด ข้าวเจ้าท่อนแข็งบดละเอียด แป้งมันสำปะหลังดัดแปร และน้ำ สะอาดในอัตราส่วนในช่วงร้อยละ 20-40, 10-30, 2-5 และ 40-60 โดยน้ำหนัก ตามลำดับ โดยปรับให้น้ำแป้ง มีค่าความถ่วงจำเพาะในช่วง 1.15-1.17 mm. ทำการพักน้ำแป้งก่อนนำมาผ่านกระบวนการนึ่งแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่ อุณหภูมิ 85-100 องศาเซลเซียสด้วยระบบไอน้ำ แล้วต่อด้วยกระบวนการอบแห้งด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิ ในช่วง 75-100 องศาเซลเซียส นาน 50-60 นาที แล้วต่อด้วยกระบวนการบ่มที่อุณหภูมิห้องนาน 8-24 ชั่วโมง ก่อนการขึ้นรูปเป็นเส้นตรงและเส้นโค้ง จากนั้นนำไปสู่กระบวนการผึ่งแห้ง และการอบเส้น ก๋วยเตี๋ยวที่อุณหภูมิ 30-40 องศาเซลเซียส จนให้เหลือความชื้นต่ำกว่า 12 % เพื่อให้มีอายุการเก็บรักษานาน 12 - 18 เดือน ซึ่งผลผลิตก๋วยเตี๋ยวข้าวหอมมะลิแดงเส้นแห้งที่ได้จากการผลิตในระบบที่สะอาดปราศจาก การเติมสารสังเคราะห์หรือสารกันเสียในกระวนการผลิตเพื่อให้ปลอดภัยต่อผู้บริโภคและมีประโยชน์ต่อ สุขภาพ การประดิษฐ์ที่เสนอนี้เป็นกรรมวิธีการผลิตก๋วยเตี๋ยวข้าวหอมมะลิแดงแบบเส้นตรง แบบเส้นโค้งที่ ใช้วัตถุดิบจากข้าวกล้องพันธุ์ที่มีเยื่อหุ้มเมล็ดสีแดง ซึ่งสารสีแดงในข้าวหอมมะลิแดงมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันการเกิดโรคเสื่อม โรคหั้วใจ โรคมะเร็ง โรคเหน็บชาตามมือ จึงจัดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งที่มี ประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยกำหนดลักษณะพิเศษคือ คุณภาพของวัตถุดิบที่เป็นส่วนผสมหลักคือ ข้าวหอม มะลิแดงข้าวเจ้าท่อนแข็ง และการเตรียมข้าวโดยการแช่น้ำนาน 1-2 ชั่วโมง แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด 2-5 ครั้ง ก่อนกระบวนการบดหยาบ และตามด้วยการละเอียดด้วยเครื่องMicrocut แล้วทำการผสมน้ำแป้ง โดยมี ส่วนผสมของ ข้าวหอมมะลิแดงบดละเอียด ข้าวเจ้าท่อนแข็งบดละเอียด แป้งมันสำปะหลังดัดแปร และน้ำ สะอาดในอัตราส่วนในช่วงร้อยละ 20-40,10-30,2-5 และ 40-60 โดยน้ำหนัก ตามลำดับ โดยปับให้น้ำแป้ง มีค่าความถ่วงจำเพาะในช่วง 1.15-1.17 mm. ทำการพักน้ำแป้งก่อนนำมาผ่านกระบวนการนึ่งแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่ อุณหภูมิ 85-100 องศาเซลเซียสด้วยระบบไอน้ำ แล้วต่อด้วยกระบวนการอบแห้งด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิ ในช่วง 75-100 องศาเซลเซียส นาน 50-60 นาที แล้วต่อด้วยกระบวนการบ่มที่อุณหภูมิห้องนาน 8-24 ชั่วโมง ก่อนการขึ้นรูปเป็นเส้นตรงและเส้นโค้ง จากนั้นนำไปสู่กระบวนการผึ่งแห้ง และการอบเส้น ก๋วยเตี๋ยวที่อุณหภูมิ 30-40 องศาเซลเซียส จนให้เหลือความชื้นต่ำกว่า 12% เพื่อให้มีอายุการเก็บรักษานาน 12-18 เดือน ซึ่งผลผลิตก๋วยเตี๋ยวข้าวหอมมะลิแดงเส้นแห้งที่ได้จากการผลิตในระบบที่สะอาดปราศจาก การเติมสารสังเคราะห์หรือสารกันเสียในกระวนการผลิตเพื่อให้ปลอดภัยต่อผู้บริโภคและมีประโยชน์ต่อ สุขภาพ

Claims

: DC60 (14/10/54) การประดิษฐ์ที่เสนอนี้เป็นกรรมวิธีการผลิตก๋วยเตี๋ยวข้าวหอมมะลิแดงแบบเส้นตรง แบบเส้นโค้งที่ ใช้วัตถุดิบจากข้าวกล้องพันธุ์ที่มีเยื่อหุ้มเมล็ดสีแดง ซึ่งสารสีแดงในข้าวหอมมะลิแดงมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันการเกิดโรคเสื่อม โรคหัวใจ โรคมะเร็ง โรคเหน็บชาตามมือ จึงจัดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งที่มี ประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยกำหนดลักษณะพิเศษคือ คุณภาพของวัตถุดิบที่เป็นส่วนผสมหลักคือ ข้าวหอม มะลิแดงข้าวเจ้าท่อนแข็ง และการเตรียมข้าวโดยการแช่น้ำนาน 1-2 ชั่วโมง แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด 2-5 ครั้ง ก่อนกระบวนการบดหยาบ และตามด้วยการละเอียดด้วยเครื่อง Microcut แล้วทำการผสมน้ำแป้งโดยมี ส่วนผสมของ ข้าวหอมมะลิแดงบดละเอียด ข้าวเจ้าท่อนแข็งบดละเอียด แป้งมันสำปะหลังดัดแปร และน้ำ สะอาดในอัตราส่วนในช่วงร้อยละ 20-40, 10-30, 2-5 และ 40-60 โดยน้ำหนัก ตามลำดับ โดยปรับให้น้ำแป้ง มีค่าความถ่วงจำเพาะในช่วง 1.15-1.17 m m. ทำการพักน้ำแป้งก่อนนำมาผ่านกระบวนการนึ่งแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่ อุณหภูมิ 85-100 องศาเซลเซียสด้วยระบบไอน้ำ แล้วต่อด้วยกระบวนการอบแห้งด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิ ในช่วง 75-100 องศาเซลเซียส นาน 50-60 นาที แล้วต่อด้วยกระบวนการบ่มที่อุณหภูมิห้องนาน 8-24 ชั่วโมง ก่อนการขึ้นรูปเป็นเส้นตรงและเส้นโค้ง จากนั้นนำไปสู่กระบวนการผึ่งแห้ง และการอบเส้น ก๋วยเตี๋ยวที่อุณหภูมิ 30-40 องศาเซลเซียส จนให้เหลือความชื้นต่ำกว่า 12 % เพื่อให้มีอายุการเก็บรักษานาน 12 - 18 เดือน ซึ่งผลผลิตก๋วยเตี๋ยวข้าวหอมมะลิแดงเส้นแห้งที่ได้จากการผลิตในระบบที่สะอาดปราศจาก การเติมสารสังเคราะห์หรือสารกันเสียในกระวนการผลิตเพื่อให้ปลอดภัยต่อผู้บริโภคและมีประโยชน์ต่อ สุขภาพ การประดิษฐ์ที่เสนอนี้เป็นกรรมวิธีการผลิตก๋วยเตี๋ยวข้าวหอมมะลิแดงแบบเส้นตรง แบบเส้นโค้งที่ ใช้วัตถุดิบจากข้าวกล้องพันธุ์ที่มีเยื่อหุ้มเมล็ดสีแดง ซึ่งสารสีแดงในข้าวหอมมะลิแดงมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันการเกิดโรคเสื่อม โรคหั้วใจ โรคมะเร็ง โรคเหน็บชาตามมือ จึงจัดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งที่มี ประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยกำหนดลักษณะพิเศษคือ คุณภาพของวัตถุดิบที่เป็นส่วนผสมหลักคือ ข้าวหอม มะลิแดงข้าวเจ้าท่อนแข็ง และการเตรียมข้าวโดยการแช่น้ำนาน 1-2 ชั่วโมง แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด 2-5 ครั้ง ก่อนกระบวนการบดหยาบ และตามด้วยการละเอียดด้วยเครื่องMicrocut แล้วทำการผสมน้ำแป้ง โดยมี ส่วนผสมของ ข้าวหอมมะลิแดงบดละเอียด ข้าวเจ้าท่อนแข็งบดละเอียด แป้งมันสำปะหลังดัดแปร และน้ำ สะอาดในอัตราส่วนในช่วงร้อยละ 20-40,10-30,2-5 และ 40-60 โดยน้ำหนัก ตามลำดับ โดยปับให้น้ำแป้ง มีค่าความถ่วงจำเพาะในช่วง 1.15-1.17 m

1. สูตรส่วนผสมในการผลิตก๋วยเตี๋ยวข้าวหอมมะลิแดงเส้นแห้ง แบบเส้นตรง แบบเส้นโค้ง ดังรายละเอียด ข้าวหอมมะลิแดง 20-40% โดยน้ำหนัก ปลายข้าวเจ้าอะมิโลสสูง 10-30%โดยน้ำหนัก แป้งมันสำปะหลังดัดแปร 2-5%โดยน้ำหนัก น้ำสะอาด 40-60%โดยน้ำหนักแท็ก :